पोषण विशेषज्ञ ने ब्रोकली तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका बताया

ब्रोकोली एक पोषक तत्व से भरपूर सब्जी है, जिसे प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट सल्फोराफेन प्रदान करने की क्षमता के कारण कई विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

सब्ज़ियों में हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने, यकृत की कार्यक्षमता बढ़ाने और दीर्घकालिक बीमारियों से बचाव में मदद करने की क्षमता होती है। जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फ़ूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक अध्ययन से प्राप्त निष्कर्ष से पता चलता है कि ब्रोकली को काटकर थोड़ी देर भूनने से सल्फोराफेन की मात्रा बढ़ाने में मदद मिल सकती है।

पोषक तत्वों पर तापमान का प्रभाव

ब्रोकोली को कच्चा या जल्दी से भूनकर खाना, इसके सभी एंटीऑक्सीडेंट्स को बरकरार रखने का सबसे अच्छा विकल्प है।

ब्रोकली पकाने से एंजाइम मायरोसिनेज बाधित हो सकता है, जो सल्फोराफेन बनाने के लिए ज़रूरी है। वेरीवेल हेल्थ के अनुसार, लंबे समय तक पकाने और उच्च तापमान पर इस एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा में भारी कमी आ जाती है।

रटगर्स मेडिकल स्कूल (यूएसए) में पोषण विशेषज्ञ एवं व्याख्याता सुश्री स्टेफनी जॉनसन ने पुष्टि की कि अधिक पकाने से ब्रोकली में सल्फोराफेन और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है।

मध्यम आंच पर ब्रोकोली को जल्दी-जल्दी भूनने से मायरोसिनेज एंजाइम की गतिविधि को गर्मी से नष्ट होने से रोकने में मदद मिलती है।

फोटो: एआई

ब्रोकोली पकाने का सबसे अच्छा तरीका

मध्यम आंच पर ब्रोकली को जल्दी-जल्दी भूनने से माइरोसिनेज एंजाइम को गर्मी से नष्ट होने से रोकने में मदद मिलती है, जिससे आपकी प्लेट में सल्फोराफेन की मात्रा अधिक रहती है।

तलने से लगभग 90 मिनट पहले ब्रोकोली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने से सल्फोराफेन की उच्चतम मात्रा प्राप्त होती है।

स्टेफनी जॉनसन बताती हैं कि काटने से माइरोसिनेज एंजाइम सक्रिय हो जाता है, जो ग्लूकोराफेनिन को सल्फोराफेन में परिवर्तित कर देता है, इससे पहले कि एंजाइम गर्मी से नष्ट हो जाए।

जॉनसन का कहना है कि खाना पकाने से पहले काटने और जल्दी से तलने जैसी तैयारी तकनीकें ब्रोकोली के स्वास्थ्य लाभ को अधिकतम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।

सल्फोराफेन के लाभ

सल्फोराफेन एक प्राकृतिक यौगिक है जो ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी और केल जैसी सब्जियों में पाया जाता है।

सुश्री स्टेफनी जॉनसन ने कहा कि सल्फोराफेन शरीर को एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम बनाने के लिए उत्तेजित करता है, मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है और कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाता है।

यह एंटीऑक्सीडेंट हानिकारक पदार्थों को नष्ट करके, कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को रोककर, सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करके कैंसर को रोकने में भी मदद करता है।

सल्फोराफेन यकृत को प्रभावी ढंग से विषमुक्त करने में भी मदद करता है और रक्तचाप में सुधार करके हृदय के स्वास्थ्य को बनाए रखता है।

ब्रोकोली के अन्य लाभ

ब्रोकली विटामिन सी, के, ए, पोटैशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन जैसे महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है। इस सब्ज़ी में भरपूर मात्रा में फाइबर भी होता है, जो पाचन में मदद करता है, और इसमें सल्फोराफेन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन जैसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं।

सुश्री जॉनसन ने ज़ोर देकर कहा कि ब्रोकली शरीर के लिए बहुत अच्छी होती है। इसमें कैलोरी कम होती है, फाइबर ज़्यादा होता है और यह एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-dinh-duong-chi-cach-che-bien-bong-cai-xanh-tot-nhat-185251125165634542.htm