नमक और काली मिर्च चिकन ने बनाई नई पहचान

स्टार ऐनीज़ से फर्क पड़ता है

लैंग सोन में, स्टार ऐनीज़ लंबे समय से पहाड़ी लोगों के पाककला जीवन से जुड़ा रहा है। उस जानी-पहचानी खुशबू से प्रेरित होकर, डोंग किन्ह वार्ड की सुश्री न्गुयेन थी होंग ज़ीम ने नमक और काली मिर्च चिकन का व्यंजन तैयार किया है, जिसे 2024 में 3-स्टार OCOP उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई है।

सुश्री ज़ीम के अनुसार, एक सुविधाजनक व्यंजन बनाने की इच्छा के साथ-साथ अपने गृहनगर की पहचान बनाए रखने के लिए, उन्होंने हनोई के एक प्रसिद्ध शेफ से यह पेशा सीखने की ठानी। लौटने पर, उन्होंने स्थानीय स्वाद के अनुरूप रेसिपी में बदलाव करना जारी रखा, और इस बात पर विशेष ध्यान दिया कि स्टार ऐनीज़ का उपयोग कैसे किया जाए ताकि यह तीखा तो हो लेकिन तीखा न हो।

Chị Nguyễn Thị Hồng Xiêm giới thiệu mẻ gà vàng óng vừa hoàn thiện, sản phẩm đang được nhiều du khách tìm mua. Ảnh: Hoàng Nghĩa. — सुश्री गुयेन थी होंग ज़ीम हाल ही में तैयार हुए सुनहरे चिकन के एक बैच को पेश करती हैं, जिसे कई पर्यटक खरीदना चाहते हैं। फोटो: *होआंग न्घिया।*

स्टार ऐनीज़ मांस को दुर्गंधमुक्त करने, उसे मुलायम बनाने और एक शानदार सुगंध पैदा करने में मदद करता है, इसलिए वह इसे सीधे मैरिनेड रेसिपी में शामिल करती हैं, जो इस व्यंजन की एक अनूठी पहचान बन जाता है। फाई वे स्ट्रीट पर स्थित इस प्रतिष्ठान में, जड़ी-बूटियों की खुशबू और खुले में पाले गए चिकन की मिठास पहाड़ों और जंगलों से भरी एक जगह का एहसास कराती है।

कई मेहमानों ने कहा कि सुनहरी त्वचा, सख्त, मीठा मांस और हल्की सौंफ की खुशबू ने उन्हें चिकन के हर टुकड़े में " लैंग सोन एसेंस" को पहचानना आसान बना दिया। कुछ मेहमानों ने हल्की हर्बल खुशबू, हल्की तीखी लेकिन मांस के स्वाद को ज़्यादा न बिगाड़ने वाली खुशबू पर भी आश्चर्य व्यक्त किया। इसी वजह से, नमक और काली मिर्च वाला चिकन जल्द ही एक खास तोहफा बन गया, जिसे कई लोग हर बार लैंग सोन आने पर खरीदना पसंद करते हैं।

प्रत्येक प्रसंस्करण चरण को मानकीकृत करें

व्यंजन की गुणवत्ता सामग्री के चयन से शुरू होती है। हाँग ज़िएम प्राकृतिक मिठास और कठोरता सुनिश्चित करने के लिए केवल दुबले मांस और कम वसा वाले मुक्त-क्षेत्रीय मुर्गियों का उपयोग करता है। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, चिकन को काली मिर्च, चक्र फूल, इलायची, ताज़ी हल्दी और कई अन्य जड़ी-बूटियों के साथ एक ऐसे अनुपात में मैरीनेट किया जाता है जिसका कई बार परीक्षण किया जा चुका है।

हल्दी में मिलाए गए जंगली शहद की परत पकने पर चिकन की त्वचा को एक सुंदर सुनहरा रंग देने और हल्का कुरकुरापन बनाए रखने में मदद करती है। फिर चिकन को लाल नमक की एक परत पर रखा जाता है और मध्यम आँच पर लगभग पचास मिनट तक भाप में पकाया जाता है। यह मांस को धीरे-धीरे पकने, उसकी कोमलता और मिठास बनाए रखने और त्वचा पर प्राकृतिक चमक लाने में मदद करने के लिए एक निर्णायक कदम है।

उच्च स्तर की "प्राकृतिक शुष्कता" वाले चिकन अक्सर अधिक सुंदर और सुगंधित तैयार उत्पाद देते हैं। चिकन के प्रत्येक बैच को खोलने के बाद एक समान रंग और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए जाँचा जाता है। साथ में दी जाने वाली डिपिंग सॉस को भी सिरका, चीनी, कुटी हुई मिर्च, काली मिर्च और थोड़े से गाढ़े दूध के साथ सावधानी से मिलाया जाता है ताकि हल्का खट्टा और मसालेदार स्वाद और हल्का वसायुक्त स्वाद प्राप्त हो सके।

श्री ले वान तुआन (निन्ह बिन्ह प्रांत) ने कहा कि वे कुरकुरी सुनहरी त्वचा, सख्त मांस और सुगंधित हर्बल डिपिंग सॉस के मेल से पहली नज़र में ही प्रभावित हो गए। हर बार जब वे लैंग सोन जाते हैं, तो अपने परिवार के लिए उपहार के रूप में कुछ और खरीदते हैं।

प्रत्येक चरण पर सावधानी बरतने से उत्पादों को खाद्य सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करने में मदद मिलती है, जो OCOP मूल्यांकन में एक महत्वपूर्ण कारक है और यह स्थिर स्वाद बनाए रखते हुए उत्पादन का विस्तार करने के लिए सुविधाओं के लिए आधार तैयार करता है।

स्वदेशी मूल्यों से ब्रांड की पुष्टि

प्रत्येक नमकीन चिकन का वज़न लगभग 1.5 किलोग्राम है, जिसकी कीमत 300,000 VND है। इसे वैक्यूम-पैक किया गया है और उस पर पूरी जानकारी, ट्रेस करने के लिए बारकोड और इस्तेमाल के निर्देश लिखे हैं। पैकेजिंग मज़बूत और लंबी दूरी के परिवहन के लिए सुविधाजनक है, जिससे ग्राहक इसे उपहार के रूप में इस्तेमाल करते समय सुरक्षित महसूस कर सकें।

Nhân viên cơ sở Hồng Xiêm nhanh tay đóng gói từng con gà ủ muối hoa tiêu, giữ trọn hương hồi trong mỗi mẻ thành phẩm. Ảnh: Hoàng Nghĩa. — हांग शीम के कर्मचारियों ने हर साल्ट एंड पेप्पर चिकन को जल्दी से पैक किया, जिससे तैयार उत्पाद के हर बैच में स्टार ऐनीज़ का पूरा स्वाद बरकरार रहा। फोटो: *होआंग नघिया।*

हांग शीम सुविधा न केवल सीधे बिक्री करती है, बल्कि ई-कॉमर्स चैनलों और सोशल नेटवर्क तक भी विस्तार करती है, और प्रांत के अंदर और बाहर कई मेलों में भाग लेती है। इसी वजह से, यह सुविधा प्रति माह 1,000 से ज़्यादा मुर्गियों की खपत करती है और इसने अपने बाज़ार का विस्तार कई प्रांतों और शहरों तक कर लिया है।

लैंग सोन के कृषि एवं पर्यावरण विभाग के आकलन के अनुसार, हालाँकि यह हाल ही में बाज़ार में आया है, सॉल्ट एंड पेपर चिकन ने अपने स्थिर स्वाद, गारंटीकृत प्रक्रिया और पारदर्शी जानकारी के कारण एक प्रतिष्ठा अर्जित की है। 2024 में 3-स्टार OCOP के रूप में मान्यता प्राप्त होना न केवल इस सुविधा के प्रयासों को मान्यता देता है, बल्कि उत्पाद के व्यापक प्रसार के लिए अवसर भी खोलता है।

एक परिचित व्यंजन से, नमक और काली मिर्च चिकन एक ऐसा उत्पाद बन गया है जिसकी अपनी एक अलग पहचान है, जो स्थानीय व्यंजनों को बढ़ावा देने में योगदान दे रहा है और लैंग सोन श्रमिकों के लिए अधिक आजीविका का सृजन कर रहा है।

स्रोत: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html