सर्दियों में समुद्र का स्वाद

सर्दियों के मौसम में राच गिया में मौसम सर्द होता है। अबाबीलें आसमान में उड़ती हैं। दूर समुद्र में, मछली पकड़ने वाली नावें सफ़ेद लहरों को चीरती हुई, ताज़ा समुद्री भोजन बाज़ार में लाने की जल्दी में होती हैं।

कई तरह के प्रसिद्ध ताज़ा और स्वादिष्ट समुद्री भोजन। फोटो: थान चीन्ह

सुबह-सुबह चहल-पहल भरा बाज़ार

भोर में, भोर अभी भी नींद से भरी थी, हम बाक सोन बाज़ार पहुँचे, जहाँ समुद्री खाद्य पदार्थों का व्यापार ज़ोरों पर था। नहर से जहाज़ बाज़ार में खुदरा विक्रेताओं के लिए तराजू पर मछलियाँ उतारने के लिए खड़े थे। नदी के डेल्टा क्षेत्र से आने वाले लोगों के रूप में, जब हमने पहली बार रच गिया के एक सुबह के बाज़ार का चहल-पहल भरा दृश्य देखा, तो हमें लगा कि हम समुद्री खाद्य पदार्थों के स्वर्ग में खो गए हैं। हमने अपनी महिला विक्रेताओं से हर प्रकार की मछली के नाम याद करने को कहा। बस थोड़ा सा नाम सुनकर, हमें यहाँ बिकने वाली सभी प्रकार की मछलियाँ याद नहीं आ रही थीं।

हर दिन, विक्रेता बाक सोन बाज़ार की सड़क के किनारे ताज़ी समुद्री मछलियाँ दिखाते हैं। एंकोवीज़, बा थू, सिल्वर चीक, क्वेट, थू... की साफ़ नीली आँखों को देखकर आप अंदाज़ा लगा सकते हैं कि वे कितनी ताज़ा और स्वादिष्ट हैं। चमकदार, गुदगुदी त्वचा वाले स्क्विड पूरे बाज़ार में सजे हैं, जो नदी के डेल्टा से आए लोगों को आकर्षित करते हैं जो इस नमकीन समुद्री क्षेत्र में उत्पादों से भरपूर हैं। कई मिलनसार महिला विक्रेता लोगों को मछली, झींगा और स्क्विड खरीदने के लिए आमंत्रित करती हैं, जिससे बाज़ार में चहल-पहल का माहौल बन जाता है।

राच गिया का तटीय क्षेत्र मछली और झींगों से भरपूर है, और यहाँ की कीमतें डेल्टा के बाज़ारों की तुलना में सस्ती हैं। कसावा, मैकेरल, सिल्वर कार्प और ताज़ी बा थू जैसी लोकप्रिय मछलियों की कीमत 30,000 से 40,000 VND/किग्रा है। अगर ये मछलियाँ लॉन्ग ज़ुयेन बाज़ार में "फिसल" जाती हैं, तो कीमत बढ़कर 60,000 VND/किग्रा हो जाती है, लेकिन वे यहाँ जितनी ताज़ी नहीं होतीं। जब नदी के डेल्टा से लोग मछली खरीदने तटीय क्षेत्र में आते हैं, और उन्हें समझ नहीं आता कि अपनी पसंद के अनुसार क्या बनाएँ, तो वे बस विक्रेताओं से पूछ सकते हैं और वे उत्साहपूर्वक कई स्वादिष्ट व्यंजन सुझाएँगे। हमारे हाथ में लगभग 1 किलो ताज़ी सिल्वर कार्प मछली थी, एक विक्रेता ने स्पष्ट स्वर में कहा, इस मछली को अदरक के साथ भाप में पकाया जा सकता है या पकाकर एक पौष्टिक और पौष्टिक भोजन बनाया जा सकता है।

जिन दिनों हम बाजार गए और खाने के लिए तरह-तरह की समुद्री मछलियाँ खरीदीं, हम बोर हो गए। कुछ और अनोखा समुद्री भोजन ढूँढ़ते हुए, हमने एक चमकदार त्वचा वाली हाथ से भी बड़ी स्टिंगरे देखी। हम उसे खरीदने के लिए रुके। विक्रेता ने उसे केवल 60,000 VND/किग्रा में बेचा। हम दंग रह गए क्योंकि वह इतनी सस्ती थी। क्योंकि डेल्टा के बाजारों में ताज़ी स्टिंगरे लंबे समय से बहुत कम मिलती रही है, जिसकी कीमत लगभग 100,000 VND/किग्रा है। यह मछली किसी भी व्यंजन में स्वादिष्ट लगती है, खासकर विभिन्न प्रकार के धनिये के साथ खट्टा पुदीना सूप, यह वाकई लाजवाब होता है! जिस दिन हमने 1 किलो से ज़्यादा वज़न वाली 2 स्टिंगरे खरीदीं, हमने 2 व्यंजन तैयार किए: खट्टा सूप और तला हुआ लेमनग्रास नमक, ताकि हमारे सहकर्मी इसका आनंद ले सकें।

स्टिंगरे का मांस बिल्कुल ताज़ा होता है इसलिए यह बेहद स्वादिष्ट होता है, इसमें मछली या तीखी गंध नहीं होती। खट्टे सूप का बर्तन अभी-अभी चूल्हे से उतारा गया था और अभी भी गरम था। स्टिंगरे का एक टुकड़ा उठाएँ, उसे एंकोवी और मिर्च वाली मछली की चटनी में डुबोएँ, फिर उसे मुँह में डालें और धीरे-धीरे चबाएँ। स्टिंगरे का कार्टिलेज कुरकुरा और चबाने लायक होता है, थोड़ा चिकना, जिससे मीठा सा एहसास होता है, इसे खाते ही लोग कहते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट है। "मैंने स्टिंगरे के साथ इतना स्वादिष्ट खट्टा सूप पहले कभी नहीं खाया। ठंडी हवाओं के मौसम में समुद्र के स्वाद का आनंद लेने के लिए राच जिया आने से बेहतर कुछ नहीं है," एक सहकर्मी ने कहा।

समुद्र का स्वाद

राच गिया में चार महीने से ज़्यादा समय बिताने के बाद, हमें लगा कि यह नमकीन तटीय ज़मीन अपनी ज़मीन और लोगों के लिए प्यार से भरपूर है। पड़ोसी उत्साही और मिलनसार हैं, और व्यापारी मोलभाव नहीं करते। जिन दिनों दक्षिण-पश्चिमी समुद्र से उत्तरी हवा बहती है, हर कोई शुरुआती सर्दियों की ठंड का बहुत ताज़गी से स्वागत करता है। सुबह क्वांग ट्रुंग गली से गुज़रते हुए, लोग अपने मछलीघरों के पास बैठे ग्राहकों के आने और खरीदारी करने का इंतज़ार करते हैं। 30 अप्रैल के बाज़ार में मुड़ते ही, हमें व्यापारियों द्वारा ज़ोर-ज़ोर से समुद्री भोजन बेचने की आवाज़ सुनाई दी। कई दिनों तक, कई लाउडस्पीकर "एक साथ" ज़ोर-ज़ोर से समुद्री मछलियाँ बेचते दिखाई देते हैं। सड़क के किनारे मोबाइल मछली की दुकानें हैं जो तरह-तरह की मछलियाँ, झींगा, केकड़ा, स्क्विड, केकड़ा बेचती हैं... जब कोई गाड़ी गुज़रती दिखती है, तो व्यापारी आवाज़ लगाते हैं।

बाजार में अंदर जाने पर, हम कई व्यापारियों से मिले जो समुद्र की विशेष मछलियाँ बेच रहे थे जैसे कोबिया, पोम्फ्रेट, स्टिंग्रे, गोंग मछली, स्नैपर, स्क्विड... जिनकी कीमत 200,000 - 250,000 VND/किग्रा है। व्यापारियों ने कहा कि इस साल, तटीय क्षेत्रों के लोगों ने कई स्वादिष्ट मछलियाँ पकड़ी और पाली, ऊँचे दामों पर बेचीं और बेहतर आय प्राप्त की। सुश्री किम (65 वर्ष) को मछली बेचने का 30 से अधिक वर्षों का अनुभव है, इसलिए उन्हें पेटू लोगों को बेचने के लिए विशेष मछली चुनने का अनुभव है। सुश्री किम ने कहा कि इस साल, कोबिया का मौसम है, जिसकी कीमत लगभग 200,000 VND/किग्रा है। कोबिया जितना बड़ा होता है, उसका मांस उतना ही सख्त और स्वादिष्ट होता है, जिसे रेस्टोरेंट में भोजन परोसने के लिए मांगा जाता है।

समुद्री भोजन के बीच, हम समुद्र क्षेत्र में एक बड़ी कैटफ़िश देखकर आश्चर्यचकित थे। व्यापारी ने कहा कि इस मछली को समुद्र के लोग पिंजरों में पालते हैं। हैरानी की बात यह थी कि हमने पहली बार इतनी बड़ी कैटफ़िश देखी थी। लगभग 1 किलो का एक टुकड़ा खरीदने का फैसला करते हुए, श्रीमती किम ने इसे साफ किया, फिर इसे प्रसंस्करण के लिए हमारे पास घर ले आईं। उन्होंने कहा कि पूरी कैटफ़िश की कीमत 120,000 - 150,000 VND है, टुकड़ों में काटने पर इसकी कीमत अधिक होती है। शायद, यह मछली पूरे साल खारे समुद्री पानी में रहती है, इसलिए इसकी मछली जैसी गंध खत्म हो जाती है। अनानास और धनिया के साथ खट्टे सूप में पकाने पर, यह राच जिया के समुद्री क्षेत्र का एक प्रसिद्ध स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है जिसके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं।

जिस दिन वे काम के लिए लॉन्ग ज़ुयेन से राच गिया गए थे, उसी दिन एन गियांग मत्स्य पालन संघ के उपाध्यक्ष श्री ले ट्रुंग डुंग रात के खाने के समय उनके घर आ पहुँचे। समुद्री खट्टी कैटफ़िश के साथ अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट खट्टे सूप का आनंद लेते हुए, श्री डुंग भी आश्चर्यचकित रह गए। क्योंकि लंबे समय तक, कैटफ़िश मेकांग नदी में केवल अगले वर्ष नवंबर से मई तक ही दिखाई देती थी। उत्तरी हवा के मौसम में, कैटफ़िश वाम नाओ नदी में दिखाई देने लगी। यह मेकांग डेल्टा की एक प्रसिद्ध विशेष मछली है, लेकिन अब यह राच गिया के समुद्र में मौजूद है, जो बहुत ही अजीब है। "मछली का मांस स्वादिष्ट होता है, और इसका कड़ापन मीठे पानी की कैटफ़िश जैसा होता है। मछली मछली जैसी नहीं, मीठी, वसायुक्त होती है...", श्री डुंग ने कहा।

लंबे समय से, राच गिया को अनगिनत ताज़ा समुद्री भोजन के साथ पाककला का स्वर्ग माना जाता रहा है। सर्दियों में यहाँ आकर, अगर आपने समुद्र की ख़ासियतों का आनंद नहीं लिया, तो माना जाता है कि आप इस स्वप्निल तटीय भूमि पर नहीं गए।

थान चीन्ह

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-bien-mua-bac-a468531.html