1970 के दशक में डिएन बिएन में अरेबिका कॉफी के पौधे लगाए गए और धीरे-धीरे डिएन बिएन और मुओंग आंग कॉफी बागानों में इनका विकास हुआ। दशकों की खेती के बाद, मुओंग आंग कॉफी इस क्षेत्र का एक प्रमुख उत्पाद बन गई है, और इसे 15वीं राष्ट्रीय सभा के सत्रों में प्रदर्शित और परोसा गया है, जिससे पूरे देश में मुओंग आंग क्षेत्र की छवि को बढ़ावा देने में योगदान मिला है।
मुओंग आंग कॉफी को तीन रूपों में संरक्षित किया गया है: हरी कॉफी बीन्स, भुनी हुई कॉफी बीन्स और पिसी हुई कॉफी। हरी कॉफी बीन्स का रंग हल्का हरा होता है, इसमें हल्का हरा एंडोस्पर्म होता है और कणों का आकार चार मिलीमीटर या उससे अधिक होता है। इसमें कैफीन की मात्रा 1.21% या उससे अधिक, कच्चे प्रोटीन की मात्रा 10.10% से 14.96% और चीनी की मात्रा 4.09% से 7.99% तक होती है। भुनी हुई कॉफी बीन्स और पिसी हुई कॉफी में शहद के साथ मिश्रित फूलों और फलों की हल्की सुगंध होती है, इसमें कैफीन की मात्रा 1.01% या उससे अधिक और कच्चे प्रोटीन की मात्रा 10.16% से 12.96% तक होती है।
मुओंग आंग कॉफी की अनूठी विशेषताएं और गुणवत्ता प्राकृतिक परिस्थितियों, मिट्टी, जलवायु और स्थानीय लोगों की खेती की तकनीकों के संयोजन से बनती हैं। मुओंग आंग कॉफी क्षेत्र डिएन बिएन प्रांत के पूर्वी भाग में समुद्र तल से लगभग 600 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है। यह ऊंचाई सोन ला या डि लिन्ह जैसे कुछ प्रसिद्ध अरेबिका क्षेत्रों की तुलना में कम है, जिसके कारण रंग और बीजों के आकार में अंतर होता है। मुओंग आंग कॉफी के बीज आमतौर पर गहरे रंग के होते हैं, उनमें कैफीन की मात्रा अधिक होती है और अधिक ऊंचाई पर उगाई जाने वाली कॉफी की तुलना में चीनी की मात्रा कम होती है।
मिट्टी के कारक भी उत्पाद की विशिष्ट गुणवत्ता में योगदान करते हैं। मुओंग आंग में कॉफी उगाने वाली मिट्टी में मध्यम मात्रा में महीन रेत और पर्याप्त मात्रा में आसानी से उपलब्ध पोटेशियम होता है, साथ ही यह तांबा और जस्ता जैसे सूक्ष्म तत्वों से भी भरपूर होती है। यह स्थिति कॉफी बीन्स को आदर्श कच्चे प्रोटीन की मात्रा प्राप्त करने में मदद करती है। इसके अलावा, कटाई तकनीकों को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है: कॉफी चेरी को तभी तोड़ा जाता है जब पकने की दर 95% या उससे अधिक हो और अशुद्धियाँ 0.5% से अधिक न हों, जिससे कच्चे माल की एकरूपता सुनिश्चित होती है।
उत्पाद के विशिष्ट स्वाद को बनाए रखने के लिए प्रसंस्करण और भूनने की प्रक्रिया समय और तापमान पर सख्त नियंत्रण के साथ की जाती है।
मुओंग आंग कॉफी की गुणवत्ता में योगदान देने वाला एक अन्य महत्वपूर्ण कारक फल में शुष्क पदार्थ के निर्माण और संचय की अवधि के दौरान तापमान में होने वाला व्यापक अंतर है। हर साल मई से सितंबर तक, मुओंग आंग में तापमान 8.5°C से 11.5°C तक घटता-बढ़ता रहता है। तापमान का यह अंतर कॉफी बीन्स में शर्करा, कार्बनिक अम्ल और सुगंध के अग्रदूतों के संचय को बढ़ावा देता है। उपयुक्त भूनने की तकनीकों के साथ मिलकर, ये अग्रदूत एक नाजुक पुष्पीय और फलीय सुगंध और शहद जैसे स्वाद में परिवर्तित हो जाते हैं, जो मुओंग आंग कॉफी की विशिष्ट पहचान है।
गुणवत्ता और ट्रेसबिलिटी सुनिश्चित करने के लिए, उत्पाद की पैकेजिंग स्थानीय स्तर पर की जाती है। इससे बाजार में पहुंचने से पहले उत्पाद की गुणवत्ता में एकरूपता बनाए रखने में मदद मिलती है।
प्राकृतिक लाभ, पारंपरिक कृषि पद्धतियाँ और उन्नत प्रसंस्करण तकनीकें उत्तर-पश्चिमी वियतनाम के महत्वपूर्ण कॉफी उत्पादक क्षेत्रों में से एक, मुओंग आंग कॉफी के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिष्ठा का स्रोत हैं। भौगोलिक संकेत संरक्षण क्षेत्र में डिएन बिएन प्रांत के मुओंग आंग जिले में स्थित आंग कांग, आंग नुआ, आंग तो, बुंग लाओ, मुओंग डांग, न्गोई काय, नाम लिच, ज़ुआन लाओ, मुओंग लैन और मुओंग आंग शहर शामिल हैं (जो 1 जुलाई, 2025 से नई प्रशासनिक इकाइयाँ बनेंगी)। भौगोलिक संकेत प्रमाणन प्राप्त करना घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय बाजारों में उत्पाद की स्थिति को मजबूत करने के साथ-साथ स्थानीय क्षेत्र में सतत कृषि आर्थिक विकास को गति प्रदान करने में एक महत्वपूर्ण कदम है।
स्रोत: https://mst.gov.vn/bao-ho-chi-dan-dia-ly-muong-ang-cho-san-pham-ca-phe-197251210194437304.htm
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