क्रम से खाएं: फाइबर - प्रोटीन

ऐसा माना जाता है कि भोजन में खाद्य समूहों को एक खास क्रम में खाने से स्वास्थ्य लाभ होता है, खासकर रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और चयापचय को बढ़ावा देने में। तो, क्रम में खाने का क्या मतलब है?

हाल ही में, सोशल नेटवर्क पर इस तरह की राय भरी पड़ी है कि भोजन के लिए सबसे अच्छा क्रम निम्नलिखित है: सूप, फाइबर (सब्जियों और फलों से), प्रोटीन (मांस से) और अंत में स्टार्च।

सुश्री एनटीटीटी (46 वर्ष, फु नुआन जिला, हो ची मिन्ह सिटी) ने बताया कि हर भोजन में, वह आमतौर पर पहले चावल (स्टार्च) खाती हैं, उसके बाद बारी-बारी से मांस, मछली और सब्जियों का सूप खाती हैं। इसी तरह, सुश्री एलएनकेएन (21 वर्ष, तान बिन्ह जिला, हो ची मिन्ह सिटी) को भी इसी तरह खाने की आदत है। सुश्री एन. ने कहा: "भोजन में पहले चावल या स्टार्च खाना हमेशा मेरी प्राथमिकता होती है क्योंकि इससे भूख और लालसा तुरंत शांत हो जाती है। फिर, भोजन में तैयार किए गए व्यंजनों के प्रति अपनी पसंद के अनुसार, मैं आगे सब्ज़ियाँ या मांस चुनती हूँ..."।

दूसरी ओर, सुश्री एनएलटी (21 वर्ष, बिन्ह थान जिला, हो ची मिन्ह सिटी) ने कहा: "मैं अक्सर एक चम्मच चावल पर खाना और सब्जियां डालकर खाती हूं, जिससे यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है। मेरे परिवार के कई सदस्य भी ऐसे ही खाते हैं।"

अपने आहार से फाइबर को सीमित या समाप्त करने से आंत संबंधी रोग हो सकते हैं, जिससे मधुमेह और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।

क्रम से खाने के लाभों के बारे में सच्चाई

उष्णकटिबंधीय रोग अस्पताल (एचसीएमसी) के पोषण विभाग के उप-प्रमुख, विशेषज्ञ डॉक्टर 1 ट्रुओंग ले लुई ना ने कहा कि खान-पान की आदतें स्वास्थ्य को बनाए रखने और दीर्घकालिक बीमारियों से बचाव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। इसलिए, भोजन में फाइबर - प्रोटीन - स्टार्च के क्रम के बारे में राय पूरी तरह से वैज्ञानिक रूप से आधारित है।

"कई अध्ययनों से पता चला है कि खाद्य समूहों को खाने का क्रम स्वास्थ्य और चयापचय को प्रभावित कर सकता है। पहले फ़ाइबर खाने से स्टार्च से शर्करा अवशोषण की दर धीमी हो जाती है, जिससे खाने के बाद रक्त शर्करा स्थिर रहती है। फ़ाइबर पेट भरा होने का एहसास भी देता है, जिससे वज़न नियंत्रण में रहता है। इसके बाद, प्रोटीन खाने से शरीर को स्थिर ऊर्जा बनाए रखने में मदद मिलती है और भूख कम करने वाले हार्मोन के स्राव को उत्तेजित करता है। रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि से बचने के लिए स्टार्च को सबसे आखिर में खाना चाहिए, जिससे इंसुलिन प्रतिरोध या टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम होता है," डॉ. लुई ना ने बताया।

विशेष रूप से, बुजुर्गों और अंतर्निहित बीमारियों वाले लोगों को भी स्वास्थ्य में सुधार और जटिलताओं के जोखिम को कम करने के लिए उपरोक्त क्रम में पोषक तत्वों के समूहों का सेवन करना चाहिए।

डॉ. लुई ना के अनुसार, सबसे पहले सब्ज़ियाँ खाने से ग्लूकोज अवशोषण की दर धीमी होती है, रक्त कोलेस्ट्रॉल कम होता है और पाचन में सहायता मिलती है। इसके बाद, आपको मांसपेशियों को बनाए रखने और स्थिर ऊर्जा प्रदान करने के लिए मांस, मछली, अंडे, बीन्स, मेवे आदि से प्रोटीन लेना चाहिए। अंत में, आपको स्टार्च का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए, और जटिल स्टार्च जैसे ब्राउन राइस, शकरकंद, ओट्स या पूरी गेहूं की ब्रेड आदि को प्राथमिकता देनी चाहिए।

डॉ. लुई ना के अनुसार, जटिलताओं को कम करने और स्वास्थ्य में सुधार के लिए अंतर्निहित बीमारियों वाले लोगों के लिए फाइबर - प्रोटीन - स्टार्च खाने का क्रम अनुशंसित है।

भोजन में पदार्थों के समूहों को मनमाने ढंग से छोड़ने से होने वाले नुकसान

खराब खान-पान की आदतें लंबे समय में आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती हैं। डॉक्टरों ने निम्नलिखित मामलों की पहचान की है जिनके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकते हैं:

प्रोटीन और स्टार्च पहले खाएँ, फाइबर नहीं : फाइबर की कमी से शरीर ग्लूकोज को तेज़ी से अवशोषित करता है, जिससे खाने के बाद रक्त शर्करा तेज़ी से बढ़ती है, जिससे कब्ज, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में असंतुलन और कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। इससे मधुमेह और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

केवल प्रोटीन और फाइबर खाएं, स्टार्च न लें : स्टार्च के लंबे समय तक सेवन से शरीर में ऊर्जा की कमी हो सकती है, जिससे थकान, कार्य क्षमता में कमी और याददाश्त कमज़ोर हो सकती है। इसके अलावा, बहुत अधिक प्रोटीन खाने से लीवर और किडनी पर दबाव पड़ता है, जिससे किडनी स्टोन का खतरा बढ़ जाता है या जिन मरीज़ों को प्रोटीन सीमित करने की ज़रूरत होती है, उनमें किडनी डैमेज होने का ख़तरा बढ़ जाता है।

संतुलित आहार बनाए रखना सामान्य स्वास्थ्य वाले लोगों के साथ-साथ अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से ग्रस्त लोगों के लिए भी बेहद ज़रूरी है। इसलिए, दीर्घकालिक स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए लोगों को किसी भी प्रकार के पदार्थों को पूरी तरह से त्यागने से बचना चाहिए।

स्रोत: https://thanhnien.vn/an-theo-thu-tu-chat-xo-dam-tinh-bot-co-that-su-tot-185241218164132226.htm