किन्ह बाक क्षेत्र का एक स्थानीय व्यंजन, के राइस क्रैकर्स।

जब भी वे घर से दूर होते हैं, दिवंगत संगीतकार फो डुक फुओंग के गीत "घर वापसी" को सुनकर, जिसके बोल हैं: "ओह, मेरी मातृभूमि, अपने चावल के क्रैकर्स और चावल के केक के साथ। जहाँ सुगंधित घास के मैदान और हरे-भरे खेत मीठे फल देते हैं...", किन्ह बाक क्षेत्र के लोग अपने गृहनगर और उन चावल के क्रैकर्स के लिए तरस जाते हैं जो उनकी माताएँ बाज़ार से उपहार के रूप में खरीदा करती थीं।

मुझे याद है, उन दिनों गली के अंत में माँ की परछाई देखते ही हम सब दौड़ पड़ते, उनका थैला छीन लेते और गाँव से लाए गरमागरम पकवानों की तलाश करने लगते। उन दिनों दिन्ह के गाँव (अब दिन्ह के वार्ड, बाक जियांग शहर, बाक जियांग प्रांत) के चावल के क्रैकर्स एक साधारण और सस्ते स्थानीय पकवान हुआ करते थे, जिन्हें माताएँ और दादी-नानी अक्सर बाज़ार से खरीदती थीं।

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

ताज़ा बने के चावल के क्रैकर से तिल, मूंगफली और कोयले की आग पर पके चावल के आटे की खुशबू आ रही थी। बड़े, शंकु के आकार के क्रैकर को हाथों में पकड़े हुए बच्चे उसे तोड़ने और मुंह में घुलते ही उसके कुरकुरेपन का आनंद लेने के लिए एक-दूसरे से होड़ कर रहे थे।

जब हम थोड़े बड़े हो गए, माध्यमिक और उच्च विद्यालय में, स्कूल में शरद उत्सव के भोज के दौरान, हम छात्र चंद्रमा का प्रतीक बनाने के लिए बांस की शाखा पर लटकाने के लिए सबसे बड़ा चावल का बिस्कुट चुनते थे। जब भोज का मूल्यांकन कर रहे शिक्षकों ने हमारे गृहनगर के चावल के बिस्कुट का उपयोग करने के हमारे रचनात्मक तरीके की प्रशंसा की, तो पूरी कक्षा प्रसन्न हो गई।

यह स्पष्ट नहीं है कि दिन्ह के गांव के लोगों ने चावल के क्रैकर्स बनाना कब शुरू किया। उन्होंने मुझे जो कहानियां सुनाईं, जैसे कि 10, 15 या कुछ सौ साल पहले की, वे शायद महज़ अनुमान हैं। मैं इतना ज़रूर जानता हूं कि वियतनाम में लांग सोन , नाम दिन्ह और बिन्ह थुआन जैसे कई चावल के क्रैकर्स बनाने वाले गांव हैं, लेकिन के गांव के चावल के क्रैकर्स एक अनूठी विशेषता हैं, जो किन्ह बाक क्षेत्र की भावना को एक ऐसे अनोखे तरीके से दर्शाते हैं जो कहीं और नहीं मिलता।

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

के चावल के क्रैकर्स को कोयले की आंच पर कुशलतापूर्वक ग्रिल किया जाता है, जिससे वे कुरकुरे और सुगंधित क्रैकर बन जाते हैं।

बड़े, कुरकुरे और खुशबूदार के चावल के क्रैकर्स बनाने के लिए, के गांव के लोग हमेशा अपनी गुप्त रेसिपी को संभाल कर रखते हैं, जिसे वे "पारिवारिक परंपरा" कहते हैं। के चावल के क्रैकर्स पूरी तरह से हाथ से बनाए जाते हैं, जिसमें कई प्रक्रियाएं शामिल हैं जैसे: चावल का आटा पीसना, घोल फैलाना, तिल और मूंगफली छिड़कना, क्रैकर्स को धूप में रैक पर सुखाना और फिर उन्हें कोयले पर पकाना। इन सभी चरणों में, पकाने की विधि ही सबसे महत्वपूर्ण है, जो के गांव की महिलाओं के लिए कौशल का "प्रमाणपत्र" है।

आजकल, बाक जियांग प्रांत से होकर गुजरने वाली हर यात्रा पर, दूर-दूर से आने वाले लोग अक्सर दोस्तों और रिश्तेदारों के लिए उपहार के रूप में के चावल के क्रैकर्स खरीदते हैं।

बड़ों के लिए, के चावल के क्रैकर्स लंबे समय से हर पार्टी में एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र रहे हैं। दोस्तों के साथ बैठकर, ठंडी बीयर की चुस्की लेते हुए, मिर्च की चटनी में डूबे हुए कुरकुरे के चावल के क्रैकर का आनंद लेना बहुत अच्छा लगता है। केवल बाक जियांग में ही नहीं, बल्कि अब उत्तरी प्रांतों और शहरों के कई बीयर गार्डन और पब में भी, आपको मेनू में हमेशा के चावल के क्रैकर्स मिल जाएंगे।