भूमि का सुगंधित प्रेम, गृहनगर की आत्मा से भरा हुआ

टैन हीप न केवल अपनी उपजाऊ ज़मीन के लिए प्रसिद्ध है, जहाँ पके चावल के विशाल खेत हैं, बल्कि अपनी अनोखी खुशबू के लिए भी प्रसिद्ध है जो हर छोटी गली में फैली हुई है: धूप में सुखाए चावल के कागज़ की खुशबू, नए चावल की खुशबू, देहात की हवा और धूप की खुशबू। इसके पीछे उन लोगों की कहानी है जिन्होंने अपना पूरा जीवन पारंपरिक व्यवसायों को समर्पित कर दिया है, और लोगों की सांस्कृतिक पहचान और आजीविका में योगदान दिया है।

टैन हीप कम्यून में रहने वाली श्रीमती ट्रान थी डुंग और उनके पति ग्राहकों को भेजने के लिए चावल का कागज़ पैक कर रहे हैं। चित्र: हुओंग गियांग

पुराना पेशा अभी भी मौजूद है

धूप वाले दिनों में, तान हीप कम्यून की ओर जाने वाली छोटी सड़कों पर, जानी-पहचानी तस्वीरें देखना मुश्किल नहीं है: बांस की रैक पर सफ़ेद चावल का कागज़ सुखाया जा रहा है, पूरे आँगन में जाल बिछा हुआ है। हँसी की आवाज़, रसोई के पंखे की चटकने की आवाज़, चावल के कागज़ पर बहती हवा की आवाज़... एक शांत, जीवंत दृश्य रचती है।

टैन हीप में चावल के कागज़ बनाने का काम दशकों से चला आ रहा है, जो मुख्यतः टैन हीप कम्यून और कुछ पड़ोसी कम्यूनों में केंद्रित है। यह पेशा कई पीढ़ियों से, दादा-दादी, माता-पिता से लेकर बच्चों तक, चला आ रहा है। टैन हीप कम्यून की निवासी, लगभग 60 वर्षीय श्रीमती फाम थी माउ, आज भी हर दिन सुबह 2 बजे उठकर आग के पास नए दिन की तैयारी करती हैं और नए चावल की खुशबू के साथ चावल के कागज़ बनाती हैं। वह चावल के कागज़ बनाने के पेशे के "पुराने पेड़ों" में से एक हैं।

इस पेशे में लगभग 30 साल काम करने के बाद, श्रीमती माऊ ने लाखों केक बनाए हैं, अपने परिवार का भरण-पोषण किया है और अपने दादा-दादी द्वारा छोड़े गए पारंपरिक पेशे को जारी रखा है। श्रीमती माऊ ने कहा: "मैं हर दिन लगभग 300 केक बनाती हूँ और उन्हें बाज़ारों, दुकानों और हर जगह ग्राहकों को बेचती हूँ। बेचे गए प्रत्येक केक से केवल कुछ हज़ार डोंग का ही मुनाफ़ा होता है, लेकिन मुझे अपने दादा-दादी द्वारा छोड़े गए पेशे को जारी रखने में खुशी है।"

हालाँकि चावल का कागज़ बनाने का काम कठिन है, मज़दूरों को सुबह-सुबह उठना पड़ता है, उनके हाथ-पैर हमेशा गर्म चूल्हे के पास फुर्ती से रहते हैं और आटे की पोटली अभी भी गीली होती है, फिर भी पिछले 30 सालों से, टैन हीप कम्यून में रहने वाली श्रीमती ट्रान थी डुंग ने एक बार भी इस काम को छोड़ने के बारे में नहीं सोचा। कई बार अचानक बेमौसम बारिश हो जाती थी, जिससे चावल के कागज़ की टोकरी सूखती भी नहीं थी और उसे फेंकना पड़ता था, श्रीमती डुंग को बहुत अफ़सोस होता था। जिन दिनों मौसम बदलता था, उनकी हड्डियों और जोड़ों में दर्द होता था, तब भी वह जल्दी उठने, आग जलाने और चावल के कागज़ बनाने की कोशिश करती थीं, जो उनकी रगों में बसी एक आदत है। श्रीमती डुंग ने कहा, "चावल का कागज़ बनाने का काम पूरे परिवार का पेट भरता है, मैं इसे कैसे छोड़ सकती हूँ? यह सिर्फ़ खाना नहीं, एक याद भी है, एक पारिवारिक परंपरा भी है।" उनके लिए, चावल के कागज़ की हर पोटली एक खुशी है, काम का हर दिन खुशी है।

देर दोपहर, खेतों से आती हवा बाँस की जाली से होकर बह रही थी, जिससे सूखते हुए उपलों से धूप के साथ चावल की हल्की सुगंध फैल रही थी। श्रीमती माऊ व्यस्तता से हर सूखे उपले को समेट रही थीं और कह रही थीं: "यह कठिन काम है, लेकिन यह काम मेरे जीवन से बहुत जुड़ा हुआ है। जब तक मैं स्वस्थ हूँ, मैं इसे करती रहूँगी, मैं इसे छोड़ नहीं सकती।"

केक में धरती की आत्मा और स्वर्ग का स्वाद है।

यहाँ प्रत्येक चावल का कागज़ एक सूक्ष्म, विस्तृत प्रक्रिया का मूर्त रूप है जिसे शिल्पकार ने पूरी लगन से तैयार किया है। सबसे अच्छे चावल, आमतौर पर सूखे मौसम के चावल, एक समान दाने और हल्की खुशबू वाले चावल चुनने से लेकर, भिगोने, पीसने, आटे को मिलाने और फिर चावल के कागज़ को गर्म भाप की परत पर कुछ ही सेकंड में फैलाने तक, हर चीज़ में कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। चावल का कागज़ समान रूप से पतला होता है और इसे धूप में, बाँस की रैक और बड़े जालों पर, जहाँ हल्की हवा चलती है, सुखाने के लिए रखा जाता है। तान हीप कम्यून के निवासी श्री ट्रान न्गोक सोन ने कहा, "अगर चावल का कागज़ बहुत मोटा है, तो वह सख्त होगा, अगर वह बहुत पतला है, तो वह टूट जाएगा, अगर उसे बहुत कम धूप में सुखाया जाए, तो उसमें फफूंद लग जाएगी, और अगर उसे बहुत देर तक सुखाया जाए, तो वह भंगुर और टूट जाएगा। इस काम के लिए शिल्पकार को धैर्य रखने की ज़रूरत होती है।"

टैन हीप राइस पेपर को कुरकुरा, स्वादिष्ट और फफूंदी रहित बनाने के लिए धूप बेहद ज़रूरी है। बेकर को मौसम पर नज़र रखनी चाहिए और हर धूप वाले दिन का ध्यानपूर्वक हिसाब लगाना चाहिए, क्योंकि अगर लंबे समय तक बारिश होती रही, तो चावल के कागज़ के तैयार बैच खराब हो सकते हैं, और सारी मेहनत बेकार हो जाएगी।

प्रत्येक टैन हीप चावल का कागज़ न केवल पारंपरिक शिल्प का एक नमूना है, बल्कि धरती का स्वाद, कड़ी मेहनत और मातृभूमि के प्रति प्रेम का भी प्रतीक है। इसमें दादा-दादी, नाना-नानी, माताओं और उन युवाओं की कहानियाँ हैं जो आज भी पारंपरिक शिल्प को संरक्षित करने के लिए हर दिन कड़ी मेहनत करते हैं।

टैन हीप राइस पेपर अपने प्राकृतिक, स्वादिष्ट स्वाद, बिना किसी प्रिज़र्वेटिव और देहाती स्वाद के कारण कई उपभोक्ताओं को पसंद आता है। इनमें से, मिसेज़ माउज़ राइस पेपर न केवल टैन हीप में, बल्कि प्रांत के अंदर और बाहर भी कई जगहों पर प्रसिद्ध है। पुराने स्वाद को बरकरार रखने वाले कुरकुरे, चिकने केक एक विशिष्ट ब्रांड बन गए हैं, जो कई खाने वालों को लुभा रहे हैं। जिसने भी मिसेज़ माउज़ राइस पेपर का आनंद लिया है, उसे वह अविस्मरणीय पारंपरिक स्वाद हमेशा याद रहेगा। टैन हीप कम्यून की निवासी सुश्री फुओंग ने बताया: "मैं अक्सर दूर से आने वाले मेहमानों के लिए और दोस्तों के लिए उपहार के रूप में मिसेज़ माउज़ राइस पेपर खरीदती हूँ। ये केक कुरकुरे, सुगंधित और मध्यम चिकने स्वाद वाले होते हैं, जो अन्यत्र नहीं मिलते। मेरे सभी दोस्त जिन्हें ये केक मिलते हैं, उन्हें ये बहुत पसंद आते हैं क्योंकि ये न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इनमें अपने शहर का एक ज़बरदस्त स्वाद भी होता है।"

हालाँकि पारंपरिक हाथ से बनाई गई प्रक्रिया अभी भी जारी है, टैन हीप में चावल के कागज़ बनाने वाली इकाइयों ने बाज़ार का विस्तार करने के लिए पैकेजिंग में निवेश, ट्रेडमार्क पंजीकरण और ब्रांड निर्माण पर ध्यान केंद्रित करना शुरू कर दिया है। सिर्फ़ प्रांतीय बाज़ारों तक ही सीमित नहीं, टैन हीप चावल का कागज़ पश्चिमी क्षेत्र के कई प्रांतों और शहरों में भी मौजूद है, और हो ची मिन्ह सिटी की अलमारियों पर भी दिखाई देता है। घर से दूर कई बच्चे हर बार घर लौटने पर दोस्तों और रिश्तेदारों के लिए उपहार स्वरूप कुछ दर्जन चावल के कागज़ खरीदते हैं।

ग्रामीण इलाकों में फैलती आधुनिकीकरण की लहर के बीच, तान हीप में अभी भी ऐसे लोग हैं जो इस पेशे को और इस आग को जलाए रखते हैं। चावल का कागज़ यादों, मातृभूमि के प्रति प्रेम और अनगिनत लोगों की आकांक्षाओं को संजोए रखने का एक स्थान है। जब घर से दूर लोग तान हीप को याद करेंगे, तो नए चावल की सुगंध के साथ धूप में सूखते चावल के कागज़ की महक आज भी सबसे पहली याद बनकर लौटेगी, इस बात की पुष्टि के रूप में कि मातृभूमि आज भी हर कुरकुरे केक में मौजूद है, धरती की आत्मा और स्वर्ग का स्वाद समेटे हुए।

हुआंग गियांग

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html