इस भूमि की सुगंध से महकती हुई, ग्रामीण परिवेश की आत्मा से ओतप्रोत।

तन हिएप न केवल धान के विशाल खेतों से युक्त उपजाऊ भूमि के रूप में प्रसिद्ध है, बल्कि इसकी अनूठी सुगंध भी हर गली में व्याप्त है: धूप में सुखाए गए चावल के क्रैकर्स की खुशबू, ताजे चावल की महक, और ग्रामीण इलाकों की धूप और हवा की सुगंध। इसके पीछे उन लोगों की कहानी है जिन्होंने अपना जीवन पारंपरिक शिल्पों को समर्पित कर दिया है, और स्थानीय लोगों की सांस्कृतिक पहचान और आजीविका में योगदान दिया है।

टैन हिएप कम्यून के निवासी श्रीमती ट्रान थी डुंग और उनके पति ग्राहकों को भेजने के लिए चावल के क्रैकर्स पैक कर रहे हैं। फोटो: हुओंग जियांग

यह प्राचीन शिल्प अभी भी कायम है।

धूप वाले दिनों में, तान हिएप कम्यून की ओर जाने वाली छोटी सड़कों पर एक जाना-पहचाना नज़ारा आसानी से देखा जा सकता है: गाँव वाले अपने-अपने आंगनों में बाँस के रैक और जालों पर सफ़ेद चावल के क्रैकर्स सुखा रहे होते हैं। चहल-पहल भरी बातचीत, रसोई के पंखों की सरसराहट और क्रैकर्स के बीच से गुज़रती हवा की आवाज़ एक शांत और जीवंत दृश्य बनाती है।

तान हिएप में चावल के क्रैकर्स बनाने की कला दशकों से चली आ रही है, मुख्य रूप से तान हिएप कम्यून और कुछ पड़ोसी कम्यूनों में केंद्रित है। यह कला कई पीढ़ियों से चली आ रही है, दादा-दादी और माता-पिता से लेकर बच्चों और नाती-पोतों तक। लगभग 60 वर्षीय श्रीमती फाम थी माऊ, जो तान हिएप कम्यून में रहती हैं, आज भी प्रतिदिन सुबह 2 बजे उठकर आग के पास बैठकर ताज़े चावल की खुशबू से महकते क्रैकर्स बनाती हैं। वह क्रैकर्स बनाने की कला की अनुभवी कलाकारों में से एक हैं।

श्रीमती माऊ ने लगभग 30 वर्षों तक इस कला को अपना जीवन समर्पित किया है और लाखों केक बनाकर अपने परिवार का भरण-पोषण किया है, साथ ही अपने पूर्वजों से विरासत में मिली इस पारंपरिक कला को भी संजोए रखा है। श्रीमती माऊ ने कहा, “मैं प्रतिदिन लगभग 300 केक बनाती हूँ और उन्हें बाज़ारों, दुकानों और हर जगह के ग्राहकों को बेचती हूँ। प्रत्येक केक से मुझे कुछ हज़ार डोंग का ही लाभ होता है, लेकिन मैं खुश हूँ क्योंकि मैं अपने दादा-दादी द्वारा छोड़ी गई इस कला को आज भी सहेज कर रख रही हूँ।”

चावल के कागज बनाना मेहनत का काम है, जिसमें कारीगर को सुबह तड़के उठना पड़ता है और गर्म आग और गीले आटे के ढेर के पास लगातार हाथ-पैर हिलाते रहना पड़ता है। लेकिन पिछले 30 सालों से, तान हिएप कम्यून में रहने वाली श्रीमती ट्रान थी डुंग ने कभी भी इस पेशे को छोड़ने के बारे में नहीं सोचा। कई बार अचानक हुई मौसमी बारिश के कारण उन्हें चावल के कागज की पूरी टोकरियाँ सूखने से पहले ही फेंकनी पड़ीं, जिससे उन्हें बहुत अफसोस हुआ। मौसम बदलने और जोड़ों में दर्द होने पर भी, वह सुबह जल्दी उठकर आग जलाती हैं और चावल के कागज की हर शीट बनाने की कोशिश करती हैं, यह उनकी आदत बन चुकी है। श्रीमती डुंग ने कहा, “चावल के कागज बनाने से पूरे परिवार का गुजारा चलता है; मैं इसे कैसे छोड़ सकती हूँ? यह सिर्फ भोजन नहीं है; यह यादें भी हैं, हमारे परिवार का एक हिस्सा है।” उनके लिए चावल के कागज का हर बैच एक खुशी है और काम में बिताया हर दिन एक आनंद है।

दोपहर ढलते ही खेतों से आती हवा बाँस के रैकों से होकर गुज़री और धूप के साथ चावल की हल्की सुगंध को सूख रही रोटियों तक ले आई। श्रीमती माऊ व्यस्तता से सूखी रोटियों को समेटते हुए बोलीं, "यह मेहनत का काम है, लेकिन यह पेशा मेरे जीवन का अभिन्न अंग बन गया है। जब तक मैं स्वस्थ हूँ, इसे करती रहूँगी; मैं इसे छोड़ नहीं सकती।"

यह केक धरती की आत्मा और आकाश के स्वाद का प्रतीक है।

यहां का हर चावल का क्रैकर एक सावधानीपूर्वक और श्रमसाध्य प्रक्रिया का परिणाम है, जिसमें कारीगर ने अपना दिलो-जान लगा दिया है। बेहतरीन चावल का चयन करने से लेकर, जो आमतौर पर सूखे मौसम के समान, हल्की सुगंध वाले दाने होते हैं, उन्हें भिगोने, पीसने, आटा मिलाने और फिर गर्म भाप की परत पर कुछ ही सेकंड में घोल फैलाने तक, हर काम में कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। पतले, समान चावल के क्रैकर्स को फिर बांस के रैक या चौड़ी जालीदार स्क्रीन पर धूप में सुखाया जाता है, जहां हल्की हवा चलती है। "अगर क्रैकर्स बहुत मोटे होते हैं, तो वे सख्त हो जाते हैं; अगर वे बहुत पतले होते हैं, तो वे टूट जाते हैं; अगर उन्हें पर्याप्त धूप नहीं मिलती, तो उनमें फफूंदी लग जाती है; अगर उन्हें बहुत देर तक सुखाया जाता है, तो वे भंगुर होकर टूट जाते हैं। इस शिल्प में कारीगर को धैर्य की आवश्यकता होती है," तान हिएप कम्यून के निवासी श्री ट्रान न्गोक सोन ने कहा।

धूप ही तान हिएप चावल के क्रैकर्स की कुरकुराहट, स्वादिष्ट स्वाद और फफूंद रहित बनावट की कुंजी है। क्रैकर्स बनाने वालों को मौसम पर सावधानीपूर्वक नज़र रखनी पड़ती है और हर धूप वाले दिन का हिसाब लगाना पड़ता है, क्योंकि लंबे समय तक बारिश भी क्रैकर्स के तैयार बैच को खराब कर सकती है, जिससे उनकी सारी मेहनत बेकार हो जाती है।

प्रत्येक तान हिएप चावल का क्रैकर न केवल पारंपरिक शिल्प कौशल का उत्पाद है, बल्कि इसमें इस भूमि के स्वाद, इसके कारीगरों की लगन और मातृभूमि के प्रति प्रेम भी समाहित है। इसमें बुजुर्गों, माताओं और दादी-नानी की कहानियाँ, साथ ही उन युवाओं की कहानियाँ भी शामिल हैं जो अथक परिश्रम से दिन-प्रतिदिन इस पारंपरिक शिल्प को संरक्षित करते हैं।

तान हिएप के चावल के क्रैकर्स अपनी प्राकृतिक स्वादिष्टता, परिरक्षकों की कमी और पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखने के कारण कई उपभोक्ताओं के पसंदीदा हैं। इनमें श्रीमती माऊ के चावल के क्रैकर्स न केवल तान हिएप में बल्कि प्रांत के अंदर और बाहर भी कई जगहों पर मशहूर हैं। कुरकुरे और लजीज क्रैकर्स, अपने पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखते हुए, एक विशिष्ट ब्रांड बन गए हैं, जो अनगिनत लोगों को लुभाते हैं। श्रीमती माऊ के चावल के क्रैकर्स का स्वाद चखने वाला कोई भी व्यक्ति उस अविस्मरणीय पारंपरिक स्वाद को हमेशा याद रखेगा। तान हिएप कम्यून की निवासी सुश्री फुओंग ने बताया: “मैं अक्सर दूर से आने वाले मेहमानों को खिलाने और दोस्तों को उपहार देने के लिए श्रीमती माऊ के चावल के क्रैकर्स खरीदती हूँ। क्रैकर्स कुरकुरे, सुगंधित और स्वाद में बिल्कुल सही होते हैं – एक अनूठा स्वाद जो कहीं और नहीं मिलता। मेरे जिन दोस्तों को ये क्रैकर्स मिलते हैं, वे सभी इन्हें पसंद करते हैं क्योंकि ये न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि इनमें घर का समृद्ध स्वाद भी होता है।”

हालांकि तान हिएप के चावल के क्रैकर उत्पादक अभी भी पारंपरिक हस्तनिर्मित प्रक्रियाओं को बरकरार रखे हुए हैं, लेकिन उन्होंने अपने बाजार का विस्तार करने के लिए पैकेजिंग, ट्रेडमार्क पंजीकरण और ब्रांड निर्माण में निवेश करना शुरू कर दिया है। ये क्रैकर न केवल स्थानीय बाजारों में मिलते हैं, बल्कि अब मेकांग डेल्टा क्षेत्र के कई प्रांतों और शहरों में, और यहां तक ​​कि हो ची मिन्ह सिटी की दुकानों में भी उपलब्ध हैं। घर से दूर रहने वाले कई लोग जब भी घर लौटते हैं, तो अपने दोस्तों और रिश्तेदारों के लिए उपहार के रूप में दर्जनों क्रैकर खरीदते हैं।

ग्रामीण क्षेत्रों में आधुनिकीकरण की लहर के बीच, तान हिएप में आज भी ऐसे लोग हैं जो इस पारंपरिक शिल्प को जीवित रखे हुए हैं। चावल से बने ये क्रैकर यादों, मातृभूमि के प्रति प्रेम और अनेकों की आकांक्षाओं का प्रतीक हैं। जिन लोगों ने अपना गृहनगर छोड़ दिया है, जब वे तान हिएप के बारे में सोचते हैं, तो धूप में सुखाए गए चावल के क्रैकर्स की सुगंध, ताजे चावल की महक से सराबोर, सबसे पहली याद होती है, जो इस बात की पुष्टि करती है कि उनकी मातृभूमि आज भी हर कुरकुरे क्रैकर में बसी है, जिसमें धरती की आत्मा और आसमान का स्वाद समाया है।

हुओंग जियांग

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html