चंद्र नव वर्ष (टेट) के लिए ह्यू शैली के चपटे चावल के केक

(एनएलडीओ) - सूअर की चर्बी, टैपिओका आटा और हरे प्याज की तीखी, सुगंधित खुशबू ह्यू शैली के चकोतरे को एक अनूठा स्वाद देती है। यह सरल और सस्ता व्यंजन टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान बहुत लोकप्रिय है।

घोड़े के वर्ष (बिन्ह न्गो) के चंद्र नव वर्ष के दौरान, जैसे ही वसंत की धूप समुद्र को गर्म करने लगी, पूरे थुआन आन क्षेत्र ( हुए शहर) में अचानक चावल के पकौड़ों की अनूठी सुगंध फैल गई। वसायुक्त मांस, चिपचिपे चावल के पकौड़े और अन्य पारंपरिक नव वर्ष के व्यंजनों से भरे नव वर्ष के भोज के बाद, कई लोग यहाँ "कुछ नया" करने और साल की शुरुआत में पेट भरे होने की जानी-पहचानी भावना से लड़ने के लिए आए। सुबह से ही, स्टॉल जलने लगे थे और कर्मचारी व्यस्तता से आटा गूंथ रहे थे, कोयला जला रहे थे और दूर-दूर से आने वाले ग्राहकों का स्वागत करने के लिए दिन भर की तैयारी कर रहे थे।

टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान आनंद लेने के लिए एक नया व्यंजन।

300 मीटर से भी कम लंबी ले सी स्ट्रीट पर 5-7 बान्ह एप (चावल के केक) की दुकानें लगी हुई हैं। हर दुकान कोयले के धुएं से भरी रहती है, और दोपहर से शाम तक आग की लपटें तेज जलती रहती हैं। ग्राहक लगातार आते-जाते रहते हैं; ऑर्डर देने, सांचों को पलटने और तेल के चटकने की आवाज़ें हवा में गूंजती रहती हैं, जो चहल-पहल भरे टेट के माहौल के साथ मिलकर एक जीवंत और देहाती स्ट्रीट फूड का दृश्य बनाती हैं।

गरमागरम, ताज़े बने हुए चावल के केक। प्रत्येक केक के साथ अचार, सब्जियां और मछली की चटनी परोसी जाती है, लेकिन इसकी कीमत 4,000 VND से कम है।

भीड़ में तरह-तरह के चेहरे थे: ह्यू के स्थानीय लोग जो टेट मना रहे थे, घरेलू पर्यटक और यहां तक ​​कि उत्सुक पश्चिमी आगंतुक भी स्टॉल पर रुक रहे थे। वे नीची प्लास्टिक की मेजों पर एक साथ बैठे, गरमागरम चावल के केक का आनंद ले रहे थे और जलते हुए कोयले के चूल्हे पर बेकर के कुशल हाथों को देख रहे थे। कई लोगों के लिए, चावल के केक सिर्फ एक व्यंजन नहीं थे, बल्कि ह्यू में टेट का एक अभिन्न अनुभव थे।

यह महज एक स्थानीय नाश्ता नहीं है, बल्कि 2021 में, ह्यू शहर की पीपुल्स कमेटी ने टीपी सीफूड कंपनी लिमिटेड की परियोजना "थुआन आन प्रेस्ड केक - क्रिस्पी पिज्जा कॉन्करिंग द वर्ल्ड " को नवाचार और उद्यमिता प्रतियोगिता में प्रथम पुरस्कार से सम्मानित किया, जो इस दिखने में सरल व्यंजन की व्यापक क्षमता को दर्शाता है।

वहीं पर खाए जा सकने वाले गीले प्रेस्ड केक के अलावा, ये स्टॉल सूखे प्रेस्ड केक भी बेचते हैं - जिन्हें पतला दबाकर कुरकुरा होने तक बेक किया जाता है - जिन्हें ग्राहक खरीदकर ले जा सकते हैं।

दुकान के कोने में पकौड़ी के थैले करीने से रखे हुए हैं, जिनमें से टैपिओका के आटे और सूअर के मांस की हल्की खुशबू आ रही है। ये पकौड़ी पर्यटकों के साथ शहर लौट रही हैं और टेट के बाद घर लौट रहे लोगों के सामान में भी मौजूद हैं। खरीद-फरोख्त का माहौल दिन भर बना रहता है और कभी-कभी ग्राहकों को बैठने के लिए खड़े होकर इंतजार करना पड़ता है।

पहले से तैयार आटा।

ले सी स्ट्रीट पर ही नहीं, बल्कि पूरे थुआन आन वार्ड में, अनुमानतः कम से कम 30 बान्ह एप (दबाए हुए चावल के केक) के स्टॉल हैं, जो होआंग क्वांग, ट्रान हाई थान और थाई डुओंग सड़कों पर घनी आबादी में फैले हुए हैं... ये स्टॉल एक-दूसरे के बगल में स्थित हैं, प्रत्येक की अपनी गुप्त रेसिपी है, लेकिन वसंत के शुरुआती दिनों में सभी में एक जैसा चहल-पहल भरा माहौल होता है।

ताजा बने गरमागरम केक ग्राहकों को आकर्षित करते हैं।

जीवंत हंसी और बातचीत के बीच, सुलगते कोयले की महक और नमकीन समुद्री हवा के बीच, थुआन आन के चावल के केक एक अनूठा टेट व्यंजन बन जाते हैं - पेट के लिए हल्के, खाने में आसान, भरपूर दावतों की समृद्धि को संतुलित करने के लिए पर्याप्त, और लोगों को ह्यू में अधिक समय तक रुकने के लिए लुभाते हैं।

समुद्र के किनारे कोयले के ओवन में बनी "हुए पिज्जा"।

सूअर का मांस, टैपिओका आटा, मुर्गी के अंडे और हरे प्याज जैसी आम सामग्रियों का उपयोग करके, ह्यू के लोगों ने बान एप (दबा हुआ चावल का केक) बनाया है - एक साधारण नाश्ता जो एक बार चखने पर भी हर किसी को मोहित कर लेता है। इनमें से, ले सी स्ट्रीट पर स्थित बान एप "मु किउ" एक ऐसा नाम है जिसे कई लोग एक-दूसरे को सुझाते हैं।

रसोई क्षेत्र, जिसमें 7-8 ब्रेड प्रेसिंग ओवन हैं और उनकी सरसराहट भरी आवाजें, भोजन करने वालों के लिए एक स्वादिष्ट वातावरण बनाती हैं।

ट्रान थी किउ का भोजनालय सड़क किनारे एक छोटा सा, एक मंजिला मकान है, जिस पर कोई साइनबोर्ड नहीं है, लेकिन यह हमेशा ग्राहकों से भरा रहता है। 50 वर्ष से अधिक उम्र की इस महिला को उनके ग्राहक प्यार से "दादी किउ" कहते हैं, क्योंकि उनका स्वभाव हंसमुख और मिलनसार है और उन्होंने दशकों से अपने व्यवसाय के प्रति जुनून को जीवित रखा है।

गरमागरम केक बनाने के लिए, श्रमिकों को घंटों तक चिलचिलाती गर्मी वाले कोयले के चूल्हे के पास बैठना पड़ता है।

इस छोटी सी दुकान में, श्रीमती किउ ने खाने की मेजों के ठीक बगल में चावल के केक को दबाने के लिए सात भट्टे लगा रखे हैं। यही इसकी अनूठी खासियत है: ग्राहक जलते हुए कोयले के भट्टों पर केक को दबाने की पूरी प्रक्रिया को देखते हुए, पिघलते हुए तेल की चटपटी आवाज़ सुनते हुए और उस खुशबू का आनंद लेते हुए अपने केक का इंतज़ार कर सकते हैं, जो उस तंग जगह में चारों ओर फैलती है।

सूखे केक को मुर्गी के अंडों के साथ दबाकर तैयार किया जाता है।

दबाए हुए चावल के केक - टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान पेट भरे होने की भावना से निपटने के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन।

सुबह तड़के ही "मू" के पति उठकर टैपिओका का आटा गूंथना शुरू कर देते हैं। तटीय क्षेत्र के इस व्यक्ति के हाथ बड़ी फुर्ती से आटे को बेलकर रामबुतान के आकार की छोटी-छोटी लोइयां बना लेते हैं। पतले-पतले कटे हुए सूअर के मांस को मैरीनेट करके आटे के ऊपर रखा जाता है। सुबह करीब 9 बजे चूल्हा जलाया जाता है और दोपहर तक रेस्तरां आधिकारिक तौर पर ग्राहकों के लिए खुल जाता है।

ताजा बने राइस पेपर रोल, सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं और फिश सॉस में डुबोकर खाए जाते हैं, जो बेहद स्वादिष्ट होते हैं।

जब लोहे का सांचा अच्छी तरह गर्म हो जाता है, तो बेकर उसमें घोल डालकर पैनकेक को चपटा करने के लिए अच्छी तरह दबाता है। पैनकेक को दोनों तरफ से समान रूप से पकाने के लिए सांचे को लगातार घुमाया जाता है। पैनकेक के पक जाने पर, उस पर फेंटे हुए अंडे डाले जाते हैं, ऊपर से कटी हुई हरी प्याज छिड़की जाती है, और सांचे को लगभग 5-10 सेकंड के लिए ढक दिया जाता है। फिर इसे निकालकर प्लेट में रख दिया जाता है, हर प्लेट में लगभग 10 गरमागरम पैनकेक होते हैं।

"मू किउ" रेस्तरां में ग्राहक चावल के केक खा रहे हैं।

कोयले के चूल्हे के पास प्लास्टिक की मेजें सटी-सटीक रखी होती हैं, और जब भीड़ बढ़ जाती है, तो कभी-कभी बैठने की जगह नहीं मिलती। नियमित ग्राहक अक्सर अपना खाना खुद लाते हैं, जैसे कि वियतनामी धनिया, खीरा, अचार, बटेर के अंडे और किण्वित सूअर का मांस का सॉसेज, जैसा कि ह्यू के व्यंजनों में आम है।

थुआन आन तट के कोयले के चूल्हे से निकलने वाली साधारण बान्ह एप (दबा हुआ केक) खामोशी से एक ऐसी कहानी बयां कर रही है जो विशेष रूप से ह्यू की है: सरल, टिकाऊ और दूर-दूर तक फैलने की क्षमता रखने वाली। वियतनाम के लगभग 3,000 व्यंजनों में से, ह्यू के व्यंजन 65% से अधिक हैं, जिनकी दो मुख्य शाखाएँ हैं: शाही व्यंजन और लोक व्यंजन। स्वादिष्ट व्यंजनों के इस "जंगल" के बीच, बान्ह एप स्ट्रीट फूड के एक विशिष्ट प्रतिनिधि के रूप में उभरता है, जिसे युवा लोग प्यार से "ह्यू पिज्जा" कहते हैं।

चावल के ये रोल चबाने में नरम, अंडे की खुशबू से भरपूर और सूअर के मांस से लबालब भरे होते हैं। खाते समय, लोग रोल को फैलाते हैं, उसमें हरा धनिया, खीरा, कद्दूकस की हुई गाजर और पपीता डालते हैं, फिर उसे लपेटकर मछली की चटनी में डुबोकर खाते हैं। जिन्हें तेज़ स्वाद पसंद है, वे इसे ह्यू शैली के किण्वित सूअर के मांस के सॉसेज के साथ भी लपेट सकते हैं, जिससे स्वादों का एक अविस्मरणीय मिश्रण बनता है।

इस रेस्टोरेंट की असली खासियत इसकी डिपिंग सॉस है, जिसे श्रीमती किउ ने खुद तैयार किया है: लहसुन और मिर्च की खुशबू से भरपूर, नमकीन-खट्टा-मीठा स्वाद का संतुलित मिश्रण सबसे समझदार खाने वालों को भी संतुष्ट कर देता है।

समुद्र किनारे चावल के क्रैकर्स बेचने से लेकर 15 वर्षों से अधिक समय तक घर पर एक दुकान चलाने तक, लगभग 20 वर्षों से इस व्यवसाय में शामिल होने के कारण, श्रीमती किउ ने थुआन आन के चावल के क्रैकर्स को एक साधारण, देहाती नाश्ते से कई पीढ़ियों की पाक संबंधी यादों का हिस्सा बनते हुए देखा है।

आजकल, "मू किउ" प्रेस्ड केक न केवल ह्यू के स्थानीय लोगों और युवाओं के बीच लोकप्रिय हैं, बल्कि ये वियतनामी प्रवासियों के साथ अमेरिका और यूरोप की यात्रा भी कर चुके हैं, और विदेश में रहने वालों के लिए घर के स्वाद को उपहार के रूप में वापस लाने का काम करते हैं।

स्रोत: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm