बुजुर्गों के अनुसार, बान्ह इट ला गाई (कांटेदार पत्तियों में लिपटा हुआ एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) बनाने की कला इस गांव में बहुत लंबे समय से चली आ रही है। समय के साथ, यह कला निरंतर विकसित होती रही है। बान्ह इट ला गाई प्रतिदिन थुआन बाजार में बिकता है - यह एक ऐसा गांव का बाजार है जहां स्थानीय विशिष्ट व्यंजन भी मिलते हैं। पुराना थुआन बाजार तीन गांवों - वे न्गिया (ट्रिउ लॉन्ग), दाई हाओ (ट्रिउ दाई) और फुक लोक (ट्रिउ थुआन) - की सीमा से लगे क्षेत्र में स्थित था, जो पूर्व ट्रिउ फोंग जिले में प्रांतीय सड़क 64 से लगभग 1 किमी पश्चिम में था।
डोंग वान एन के "Ô चाउ कान लेक" के अनुसार, थुएन मार्केट "होई लांग और वी ज़ुंग के दो जिलों की सीमा पर स्थित है। दक्षिण-पश्चिम की ओर मुख्य नदी से, एक छोटी नदी बहती है।" यहां "मुख्य नदी" थैच होन नदी प्रणाली को संदर्भित करती है, और "छोटी नदी" थुएन धारा है। थुएन धारा थाच हान-विन्ह दन्ह नदी प्रणाली में एक महत्वपूर्ण सहायक नदी है, जो Đại Lộc से निकलती है, जो बाजार क्षेत्र से गुजरने से पहले त्रिउ फोंग क्षेत्रों से होकर गुजरती है।
इतिहास के उतार-चढ़ावों के कारण प्राचीन निशान समय के साथ मिट गए हैं, लेकिन यह ज्ञात है कि यह स्थान कभी जल और भूमि दोनों मार्गों से व्यापार का एक जीवंत केंद्र था। यह एक ग्रामीण बाजार था, जहाँ अतीत में पड़ोसी क्षेत्रों से कई विशिष्ट वस्तुएँ एकत्रित होती थीं।
आजकल, थुआन बाजार में कृषि उत्पादों के साथ-साथ थाच हान नदी से मिलने वाली विभिन्न प्रकार की मछलियाँ, झींगे और केकड़े भी बेचे जाते हैं, जिन्हें साल भर पकड़ा जाता है और बाजार में लाया जाता है। इन वस्तुओं में, स्थानीय लोगों द्वारा हमेशा उल्लेखित केक कांटेदार पत्तों में लिपटा हुआ चिपचिपा चावल का केक है।
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| थुआन बाजार का एक कोना - फोटो: एनडी |
यहां कांटेदार पत्तों में लिपटी चिपचिपी चावल की रोटी की प्रसिद्धि का कारण इसका लंबा इतिहास है, खासकर इसकी सुगंधित, स्वादिष्ट और मुलायम बनावट। लगन और मेहनत से यहां के लोगों ने चिपचिपी चावल का उपयोग करके इस पारंपरिक रोटी को बनाना सीख लिया है, जो ग्रामीण इलाकों और यहां के लोगों से गहराई से जुड़ी हुई है। इसलिए, हर रोटी को बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन हर चरण में बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता होती है। भरावन और चिपचिपी चावल के आटे से लेकर कांटेदार पत्तों तक, हर चीज को सावधानीपूर्वक चुना जाता है और सही अनुपात में मिलाया जाता है ताकि चीनी की मिठास, मूंग दाल का पौष्टिक स्वाद, अदरक का तीखापन और चिपचिपी चावल के आटे की चबाने योग्य बनावट का सही तालमेल बन सके।
सभी सामग्रियों को हरे केले के पत्तों में लपेटकर भाप में पकाया जाता है। इन चरणों और कुशल बेकरों के हाथों से, कांटेदार पत्तों में लिपटे चिपचिपे चावल के केक तैयार होते हैं, जिनमें ताजे कटे हुए चावल की सुगंध के साथ मीठा स्वाद समाया होता है।
दाई हाओ गांव के 20 साल के अनुभव वाले बेकर श्री फाम विएम ने बताया, "यह प्रक्रिया सरल है, लेकिन सुगंधित और चबाने योग्य चावल के केक बनाने के लिए अनुभव की आवश्यकता होती है। औसतन, हम प्रतिदिन 500-700 केक बनाते हैं। इस पेशे की बदौलत मेरे परिवार को बच्चों की शिक्षा के लिए अतिरिक्त आय मिलती है।"
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| दाई हाओ गांव के ग्रामीण थुआन बाजार में कांटेदार पत्तियों में लिपटे चिपचिपे चावल के केक बेचते हैं - फोटो: एनडी |
वर्तमान में, दाई हाओ गाँव में 30 परिवार बान्ह इट ला गाई (कांटेदार पत्तियों में लिपटा चिपचिपा चावल का केक) बनाते हैं। खेती के अलावा, इन केक को बनाना उनका मुख्य व्यवसाय है, जिससे उनके परिवार की आर्थिक स्थिति बेहतर होती है। गौरतलब है कि दाई हाओ गाँव के बान्ह इट ला गाई को OCOP 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त है, और यह उत्पाद न केवल गाँव के भीतर बल्कि प्रांत के अंदर और बाहर के बाजारों में भी बिकता है। इसलिए, बान्ह इट ला गाई बनाने वालों की संख्या बढ़ रही है। दाई हाओ गाँव की सुश्री ले थी ट्रांग ने बताया, "पहले हम औसतन प्रतिदिन 500 से अधिक केक बनाते थे, लेकिन अब हम प्रतिदिन 1,500-2,000 केक बनाते हैं।"
अपने स्वादिष्ट, चबाने योग्य और मीठे स्वाद के कारण, इस ग्रामीण क्षेत्र की कांटेदार पत्तियों में लिपटी चिपचिपी चावल की केक तेजी से लोकप्रिय हो रही है और कई जगहों पर आसानी से उपलब्ध है। यह दाई हाओ के लोगों के लिए एक सकारात्मक संकेत है, जिससे उन्हें अपनी पारंपरिक कला को संरक्षित और विकसित करने में मदद मिलेगी।
त्रिउ बिन्ह कम्यून पीपुल्स कमेटी के आर्थिक विभाग के प्रमुख श्री ट्रान थिएन फोंग ने कहा, "वर्तमान में, दाई हाओ के कांटेदार पत्तों में लिपटे चावल के केक ने एक ब्रांड स्थापित कर लिया है। कम्यून उत्पाद की खपत को बढ़ावा देने में सहयोग जारी रखेगा और साथ ही उत्पादन प्रक्रियाओं को लागू करने और खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता सुनिश्चित करने में लोगों की सहायता करेगा ताकि बाजार में लाए गए उत्पाद गुणवत्ता मानकों को पूरा करें।"
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| बान्ह इट ला गाई (कांटेदार पत्तियों में लिपटा हुआ एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) बनाने की कला - फोटो: एनडी |
बाज़ार की चहल-पहल में, आधुनिक उपभोक्ता न केवल उत्पाद खरीदते हैं, बल्कि उस भूमि के उद्गम, संस्कृति और लोगों की कहानी भी सुनना चाहते हैं जहाँ वे उत्पाद उत्पादित होते हैं। जब किसी उत्पाद की कहानी संस्कृति की भाषा में बताई जाती है, तो वह भावनाओं को छूती है, गर्व जगाती है और स्थायी मूल्य का निर्माण करती है। थुआन बाज़ार और ओसीओपी (वन कम्यून वन प्रोडक्ट) ब्रांड से जुड़ी "बन्ह इट ला गाई" (कांटेदार पत्तों में लिपटी चिपचिपी चावल की केक) की कहानी ने दाई हाओ गाँव के लोगों को अपने उत्पादों के लिए बाज़ार खोजने में आने वाली कठिनाइयों को दूर करने में मदद की है।
शाम ढलते ही, जब सूरज डूबता है, लोग अपने खेतों और बगीचों से जल्दी लौटकर सुबह के बाज़ार के लिए चावल के केक का नया बैच तैयार करने लगते हैं। यह एक सरल काम है जो रोज़ दोहराया जाता है, फिर भी इसने गाँव वालों की अनगिनत पीढ़ियों का पालन-पोषण किया है, कई परिवारों को अपना जीवन स्थिर करने में मदद की है और उनके बच्चों को अच्छी शिक्षा प्राप्त करने में सक्षम बनाया है। इसलिए, कई लोगों के लिए, कांटेदार पत्तों में लिपटे चावल के केक बनाना महज़ एक पेशा नहीं है, बल्कि एक सुंदर सांस्कृतिक परंपरा है जिसे संरक्षित और अगली पीढ़ी तक पहुँचाने की ज़रूरत है।
न्गोक डिएप
स्रोत: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202607/banh-it-cho-lang-65b0875/
