का माऊ में थान तुआन का भुना हुआ सूअर का मांस सैंडविच एक दशक से भी अधिक समय से मशहूर है। न केवल का माऊ शहर में, बल्कि आसपास के इलाकों में भी लोग इसके लज़ीज़ स्वाद के लिए इसे ढूंढते हैं, जो मेकांग डेल्टा के लोगों की पसंद के अनुरूप है। दिलचस्प बात यह है कि लोग "थान तुआन रोस्टेड पोर्क" के साइनबोर्ड पर ध्यान नहीं देते; वे इसे सीधे "गैस स्टेशन सैंडविच" कहते हैं, क्योंकि जब मालिक ने अपना कारोबार शुरू किया था, तो उसने इसे लू तान ताई और फान न्गोक हिएन सड़कों के कोने (वार्ड 5, का माऊ शहर) पर, गैस स्टेशन के ठीक बगल में (जिसे लोग अक्सर ओल्ड ब्रिज गैस स्टेशन कहते हैं) बेचने का फैसला किया था। और तब से लेकर आज तक, लोग इसे "गैस स्टेशन सैंडविच" के नाम से ही जानते हैं।

विशेष रूप से, 2007 से, श्री बुई थान तुआन (जन्म 1974, मूल रूप से का माऊ के निवासी), थान तुआन रोस्टेड पोर्क शॉप के मालिक ने रोस्टेड पोर्क सैंडविच, रोस्टेड पोर्क स्लाइस, पार्टियों और कार्यक्रमों के लिए रोस्टेड पोर्क आदि बेचकर अपना व्यवसाय शुरू किया।

थान तुआन का भुना हुआ सूअर का मांस - चावल के नूडल्स या रोटी के साथ परोसा जाता है, जो का माऊ में एक लोकप्रिय विकल्प है। (फोटो विषय द्वारा प्रदान की गई)

1992 में जन्मीं सुश्री तो उयेन, जो थान तुआन की भुने हुए सूअर के मांस की दुकान के मालिक की बेटी हैं, ने बताया: “2007 में, मेरे पिता बाक लिउ शहर में एक रिश्तेदार की भुने हुए सूअर के मांस की दुकान पर काम सीखने गए। वहाँ उन्हें मार्गदर्शन मिला, काम सिखाया गया और परिवार की गुप्त रेसिपी बताई गईं। मेरे पिता ने इस परंपरा को आगे बढ़ाने का सपना देखा, इसलिए उन्होंने और मेरी माँ ने घर के पीछे एक छोटी सी भुने हुए सूअर के मांस की दुकान खोली। वे आधुनिक इलेक्ट्रिक रोस्टिंग के बजाय मिट्टी के बर्तन में मैंग्रोव की लकड़ी के कोयले का उपयोग करके सूअर के मांस को हाथ से भूनते थे। कई कोशिशों और प्रयोगों के बाद, मेरी माँ को अनुमति मिल गई और उन्होंने वार्ड 5 में लू टैन ताई और फान न्गोक हिएन सड़कों के कोने पर दुकान खोली। शुरुआत में, मेरे माता-पिता ने भुने हुए सूअर के मांस के सैंडविच और चावल के नूडल्स बेचने के लिए एक स्टॉल लगाया और ग्राहकों की मांग के अनुसार भुने हुए सूअर के मांस के ऑर्डर लेते थे। जब उन्होंने शुरुआत की, तो दुकान में केवल एक ही व्यक्ति उनकी मदद करता था। धीरे-धीरे, "गैस स्टेशन सैंडविच शॉप" नाम लोगों के बीच मशहूर होने लगा।”

का माऊ के लोगों के लिए "गैस स्टेशन ब्रेड" कोई अनजान चीज़ नहीं है; हर सुबह, वहाँ से गुज़रते हुए, आप इसे खरीदने के लिए बड़ी भीड़ को इंतज़ार करते हुए देखेंगे। शायद, पारिवारिक रहस्य और मालिक के समर्पण के मेल ने थान तुआन के भुने हुए सूअर के मांस को जल्दी ही मशहूर और लोकप्रिय बना दिया है।

सुश्री उयेन ने आगे बताया: “स्वादिष्ट भुना हुआ सूअर का मांस पाने के लिए मेरे पिता एक दशक से भी अधिक समय से समर्पित और मेहनती रहे हैं। हर सुबह 2 बजे उठकर वे कसाई द्वारा लाए गए मांस के हर टुकड़े की जाँच करते हैं। मांस गरम और ताजा कटा हुआ होना चाहिए। सूअर के मांस को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले पारंपरिक मसाले हैं जो उन्हें बाक लियू में रहने वाले रिश्तेदारों ने सिखाए थे। मांस को मैरीनेट करके एक निश्चित समय के लिए छोड़ देना होता है, इसलिए मेरे पिता बहुत जल्दी उठते हैं। इतने वर्षों से इस पेशे में, मेरे पिता केवल बेन थान बाजार की एक चीनी दुकान से ही सामग्री खरीदते रहे हैं, और इतने वर्षों से वे सूअर का मांस भूनने के लिए एक छोटे मिट्टी के बर्तन और पारंपरिक मैंग्रोव कोयले का ही इस्तेमाल करते आ रहे हैं। हालाँकि अब चीजें आधुनिक हो गई हैं, फिर भी वे सुविधाजनक और त्वरित इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग नहीं करते, बल्कि बेहतरीन प्रामाणिक स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे पुराने तरीके से ही भूनते हैं।”

आज तक, कारोबार शुरू करने के लगभग 15 साल बाद, ग्राहक दोस्त बन गए हैं। दूर-दूर से आने वाले ग्राहक जो किंगमिंग उत्सव या पूर्वजों की पूजा के दौरान खरीदारी करने आते हैं, वे मालिक से उनके स्वास्थ्य और कारोबार के बारे में पूछना कभी नहीं भूलते। यह न केवल चिंता का प्रतीक है, बल्कि उस पारंपरिक शिल्प के प्रति खुशी भी है जिसे श्री तुआन ने जीवित रखने का फैसला किया है। छोटी सी रोटी की दुकान अब बड़ी हो गई है और भुने हुए सूअर का मांस और बत्तख भी परोसती है, साथ ही चार सियू चावल और भुने हुए सूअर के मांस वाले चावल जैसे नए व्यंजन भी शामिल करने पर विचार कर रही है। छुट्टियों के दौरान, विशेष रूप से किंगमिंग उत्सव के समय, ग्राहकों की मांग को पूरा करने के लिए उन्होंने पहले से अधिक कर्मचारियों को नियुक्त किया है ताकि अधिकतम क्षमता से काम किया जा सके।

अपने ग्राहकों को बेहतर सेवा देने के लिए, श्री तुआन ने 66 हुइन्ह न्गोक डिएप स्ट्रीट, वार्ड 5, का माऊ सिटी में इसी नाम से एक और भोजनालय खोला, जिससे आस-पास और दूर-दूर से आने वाले लोगों के लिए बैठकर खाना खाना और बातचीत करना अधिक सुविधाजनक हो गया। हालांकि, शायद लोग अभी भी मूल नाम और स्थान को ही पसंद करते हैं, इसलिए यह छोटी सी ब्रेड की दुकान सुबह से ही अपने "ग्राहकों" की सेवा में व्यस्त रहती है।

उयेन युवा पीढ़ी से ताल्लुक रखती हैं, लेकिन वह अपने माता-पिता के पारंपरिक पेशे में उनके नक्शेकदम पर चलने का विकल्प भी चुन रही हैं। सुश्री उयेन ने बताया: “मैं लंबे समय से अपने माता-पिता की मदद कर रही हूँ, और हर दिन मुझे उनसे सीखने और उनके निर्देशों का पालन करने का अवसर मिलता है। मेरी वर्तमान इच्छा न केवल इस शिल्प को सीखना, अपने माता-पिता के पारंपरिक पेशे और रहस्यों को समझना है, बल्कि नए युग के अवसरों का लाभ उठाकर थान तुआन के भुने हुए सूअर के मांस के स्वाद को और आगे बढ़ाना भी है। मैं अपने व्यक्तिगत फेसबुक पेज और फैनपेज के माध्यम से दूर-दराज के मित्रों और ग्राहकों को अपने परिवार के भुने हुए सूअर के मांस के स्वाद से परिचित कराती हूँ, ग्राहकों के साथ अपने परिवार के भुने हुए सूअर के मांस की कई सुंदर तस्वीरें साझा करती हूँ, नए ग्राहकों को इससे परिचित कराती हूँ और पुराने ग्राहकों के स्वाद को जगाती हूँ। इसके अलावा, मैं दूर-दराज के कई ग्राहकों को सामान भेजती भी हूँ, ताकि मेरे परिवार के भुने हुए सूअर के मांस का पारंपरिक स्वाद प्रांत के बाहर के ग्राहकों को भी पता चले, और इससे जिले के ग्राहकों को ऑर्डर करने में आसानी हो। सबसे बढ़कर, मैं अभी भी परिवार की गुप्त रेसिपी को सीखना और संरक्षित करना चाहती हूँ, जिससे मैं दूर-दूर के लोगों को परोसने के लिए और भी नए व्यंजन विकसित कर सकूँ और अपने परिवार के पारंपरिक शिल्प को भी संरक्षित कर सकूँ।”

थाओ लिन्ह

स्रोत: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html