वियत त्रि शहर के हंग लो कम्यून में स्थित प्राचीन गांव हंग लो अपने कई स्वादिष्ट और अनूठे स्थानीय व्यंजनों के लिए लंबे समय से प्रसिद्ध है, जो भी इन्हें चखता है उस पर अमिट छाप छोड़ता है। चिपचिपे चावल के केक, भाप में पके चावल के केक, नूडल्स, सेवई, मूंगफली की मिठाई, अदरक की मिठाई, चावल के क्रैकर्स आदि के साथ-साथ कसावा केक भी इस प्राचीन गांव का एक विशेष स्थानीय व्यंजन है।
इस व्यंजन की मुख्य सामग्री कसावा (जिसे टैपिओका भी कहा जाता है) है। स्थानीय लोगों के अनुसार, कसावा केक इस गांव में सौ साल से भी अधिक समय से प्रचलित है, उस समय से जब आर्थिक स्थिति खराब थी और जीवन कठिन था, और लोग भूख से लड़ने के लिए कसावा को मुख्य भोजन मानते थे।
हंग लो कसावा केक - एक स्वादिष्ट, पारंपरिक व्यंजन जो पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है।
कसावा केक बनाना ज़्यादा मुश्किल नहीं है। पतले-पतले कटे और सूखे कसावा को पीसकर आटा बनाया जाता है, फिर रेशों को छानकर केक बनाए जाते हैं। पहले कसावा केक में भरावन नहीं होता था; लोग केक को जल्दी और समान रूप से पकाने के लिए बीच में चॉपस्टिक से छेद कर देते थे। इसीलिए लोग मज़ाक में इन्हें "चॉपस्टिक से भरे" कसावा केक कहते थे।
कसावा केक युवा, ताजे चिपचिपे कसावा कंदों से बनाए जाते हैं; कंदों के सिरे छोटे होने चाहिए, सतह चिकनी होनी चाहिए, आसानी से छिलने योग्य होने चाहिए और रंग में बिल्कुल सफेद होने चाहिए।
आजकल, कसावा केक ताज़े, मुलायम और कच्चे कसावा कंदों से बनाए जाते हैं, जिनके सिरे छोटे, सतह चिकनी, आसानी से छिलने योग्य और रंग में शुद्ध सफेद होने चाहिए। धोने के बाद, कसावा को कद्दूकस करके छोटे टुकड़ों में किया जाता है, सुखाया जाता है और फिर बारीक पाउडर में पीस लिया जाता है। इसके अलावा, कुछ घरों में एक बेहतर विधि भी अपनाई जाती है: वे कसावा को छीलकर, उसे तब तक कूटते हैं जब तक वह चिकना न हो जाए, उसका रस निचोड़ लेते हैं और गूदे को अलग रख देते हैं, जिससे बारीक स्टार्च प्राप्त होता है।
बेकर आटे को गर्म पानी में मिलाकर अच्छी तरह गूंथता है जब तक कि वह एक चिकना आटा न बन जाए, फिर उससे पेस्ट्री के खोल बनाता है। हंग लो कम्यून के तान तिएन क्षेत्र की सुश्री काओ थी नाम के अनुसार: आटा गूंथते समय ध्यान देने योग्य एक विशेष बात यह है कि इसे उबलते पानी से ही गूंथना चाहिए; तभी पेस्ट्री मुलायम और चिकनी बनेगी। ठंडे पानी से गूंथने पर पेस्ट्री टूट जाएगी और स्वाद में अच्छी नहीं होगी।
कसावा केक की भराई कई तरह से तैयार की जाती है और व्यक्तिगत पसंद के अनुसार अधिक पौष्टिक हो सकती है। नमकीन कसावा केक में मूंग दाल के साथ सूअर का मांस, या वुड ईयर मशरूम, शिटाके मशरूम आदि के साथ सूअर का मांस हो सकता है। मीठे केक में मूंग दाल के साथ-साथ कसा हुआ नारियल, काले सेम, लाल सेम आदि भी शामिल हो सकते हैं।
जोन 5 की सुश्री गुयेन थी होआन, जिन्हें हंग लो कम्यून में कसावा केक बनाने का कई वर्षों का अनुभव है, ने कहा: कसावा केक बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन बेकर को आटे को कुशलतापूर्वक समान रूप से फैलाना चाहिए ताकि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर केक की परत फट न जाए। गीला आटा बहुत चिपचिपा होता है; यदि परत को पतला फैलाया जाए, तो भरावन डालने और गोलियाँ बनाने पर यह एक अंडाकार आकार ले लेगा, जो लगभग एक खुले में पाली गई मुर्गी के अंडे के आकार का होगा।
लपेटने के बाद, पकौड़ियों को लगभग 40 मिनट तक भाप में पकाया जाता है।
केक को केले के पत्तों (खास तौर पर "न्गु" किस्म के केले) में लपेटा जाता है, क्योंकि पत्तों में लपेटने से उसका रंग गहरा हो जाता है। पत्तों की यह परत केक को भाप में पकाते समय चिपकने से रोकती है और खाते समय इसे पकड़ना आसान बनाती है। अंत में, केक को लगभग 40 मिनट तक भाप में पकाया जाता है जब तक कि वह पूरी तरह पक न जाए। गरमागरम खाने पर केक का स्वाद सबसे अच्छा लगता है।
कसावा केक बनने के बाद।
पकने पर कसावा केक सफेद रंग का होता है, जिसकी ऊपरी परत नरम और चबाने योग्य होती है। इसमें कच्चे कसावा के आटे और मूंग दाल से प्राकृतिक मिठास होती है, वुड ईयर मशरूम से कुरकुरापन आता है और सूअर के मांस की भराई की मिठास इसमें घुल जाती है। हर भराई का अपना अलग स्वाद होता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और वुड ईयर मशरूम वाला कसावा केक आज भी सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा है। कुछ लोग कसावा केक की तुलना टैपिओका पकौड़ी से करते हैं, लेकिन कसावा केक की चबाने योग्य बनावट और इसका अनूठा स्वाद आपको दो-तीन और खाने के लिए मजबूर कर देता है।
वर्तमान में, न केवल हंग लो कम्यून में, बल्कि पूरे प्रांत में कई जगहों पर कसावा केक बनाए जाते हैं और विभिन्न क्षेत्रों में इन्हें ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है। इससे कभी साधारण माने जाने वाले, अकाल से लड़ने वाले इस व्यंजन को एक विशिष्ट व्यंजन का दर्जा मिल गया है, जो खाने वालों पर अविस्मरणीय छाप छोड़ता है।
यदि आपको फु थो, विशेष रूप से हंग लो प्राचीन गांव की यात्रा करने का अवसर मिले, तो इस अनूठे व्यंजन का अनुभव करने और हंग राजाओं की भूमि की समृद्ध, विविध और आकर्षक पाक संस्कृति का पता लगाने का मौका न चूकें।
विन्ह हा
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स्रोत: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm
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