पारिवारिक प्लेटें

वियतनामी भोजन। फोटो: बी.डी.

मेरे घर का बना चावल

किसी अचानक आए मेहमान का स्वागत करना कभी-कभी उबली हुई सब्ज़ियों की एक प्लेट, मसल और पालक के सूप का एक कटोरा, जल्दी-जल्दी तली हुई मछली और मछली की चटनी का एक कटोरा, बस इतना ही आसान होता है, जिसे भोजन कहते हैं। खाना खत्म करने के बाद, पसीना आ जाता है क्योंकि रसोइये को ऑफिस का काम निपटाना होता है और उसे जल्दी से बाज़ार जाकर सामग्री खरीदनी होती है। इसलिए दोपहर का भोजन जल्दी-जल्दी करना जैसा लगता है।

फिर भी आप अपना तीन-कोर्स वाला खाना खाना बंद नहीं कर पा रहे हैं। आप कहते हैं कि खाना स्वादिष्ट है क्योंकि आप अपने दोस्त के घर आए हैं। रसोई में बिछड़े दोस्तों की कहानियाँ गूंज रही हैं। आपकी नज़र में, पति का अपनी पत्नी की मदद करने का भद्दापन भी एक सुखी और शांतिपूर्ण जीवन की निशानी है।

आपकी उम्र 40 साल हो गई है, लेकिन आपको अभी भी अपने साथी के साथ बैठकर घर का बना सादा खाना खाने का मौका नहीं मिला है। छोटे से घर में खनकती कटोरियों और चॉपस्टिक्स का सपना समय के साथ धीरे-धीरे धूमिल होता जा रहा है।

यात्राएँ, मुलाक़ातें, काम में सफलताएँ और असफलताएँ, सब कुछ उस छोटे दोस्त का समय और जगह ले लेता था। तुमने कहा था कि कभी-कभी यह किस्मत होती है, ताकि उसका मन एक सामान्य इंसान बनने के सपने में न भटक जाए।

मैं बैठा आपको धीरे-धीरे उबली हुई सब्ज़ी उठाकर चिली फ़िश सॉस में डुबोते हुए देख रहा था - क्वांग नाम के तटीय इलाकों से आने वाली किण्वित एंकोवीज़ से बनी एक फ़िश सॉस। खाते हुए आप उसके तीखेपन और नमकीनपन पर आश्चर्य कर रहे थे। आप दक्षिण से हैं और मीठे व्यंजनों के आदी हैं। मध्य क्षेत्र के मेज़बान को तीखे, मसालेदार व्यंजन पसंद हैं। फिर भी खाना... "बेहद बेहतरीन" था - आपने कहा।

तुम्हारे साथ लंच जल्दी ही खत्म हो गया क्योंकि हमें काम पर जाना था। लेकिन उसकी खुशबू शायद हर जगह तुम्हारे साथ रही होगी। मुझे ये इसलिए पता है क्योंकि कभी-कभी तुम मुझे मैसेज करती थीं: मुझे घर के बने खाने की याद आती है।

"घर का बना खाना" तो लगता है सिर्फ़ परिवार के सदस्यों के लिए ही होता है। लेकिन मेरी एक दोस्त, जो एक सफल महिला है और जिसका सामाजिक स्तर ऊँचा है, कभी-कभी किसी को "घर के बने खाने" के बारे में मैसेज करना चाहती है, इसलिए उसने दोस्तों के साथ हुए अनुभव को याद रखने के लिए "घर का बना खाना" शब्द चुना।

खाने की मेज से शुरू

वियतनामी संस्कृति में, पारिवारिक भोजन में व्यंजन अक्सर ट्रे में परोसे जाते हैं। और वियतनामी लोग इसे "भोजन ट्रे" कहते हैं, बजाय इसके कि वे "भोजन ट्रे" कहें।

प्राचीन काल से ही भोजन की थाली गोल रही है। लोक मान्यताओं के अनुसार, गोल आकार पूर्णता का प्रतीक है, जिसका अर्थ है एकत्रीकरण और परिपूर्णता। गोल थाली में पर्याप्त व्यंजन परोसकर, परिवार भोजन की थाली के चारों ओर इकट्ठा होता है। कहानियाँ भी धीरे-धीरे सुनाई जाती हैं, हड़बड़ी या जल्दबाजी में नहीं।

"एक चक्र का न तो कोई आरंभ होता है और न ही अंत, ठीक वैसे ही जैसे पारंपरिक मूल्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलते रहते हैं। खाने की गोल मेज पर, बातचीत में कोई भी छूटता नहीं है।"

"एक छोटी सी भोजन ट्रे, जिसमें कुछ व्यंजन रखे जा सकें, परिवार के सदस्य एक-दूसरे की बात सुन सकें, एक-दूसरे के लिए स्वादिष्ट व्यंजन उठा सकें, भोजन के बारे में कहानियां जोर से, क्रोधी या अप्रिय न हों, इसके लिए पर्याप्त जगह हो" - मैंने मछली सॉस के एक विज्ञापन में पढ़ा था।

डिपिंग सॉस ब्रांड के कंटेंट निर्माता ने विज्ञापन के लिए माहौल बनाने हेतु घर में पकाए गए भोजन को इसलिए चुना क्योंकि डिपिंग सॉस को हमेशा भोजन के बीच में रखा जाता है।

मैं सोच रहा था, हमारे पूर्वज कहते थे कि आकाश गोल है और धरती चौकोर, और पारंपरिक गोल आकार की भोजन की थाली, शायद जीवन की एक गहन अभिव्यक्ति थी? कि दुनिया के सारे "मसाले" अंततः इसी घेरे के अंदर लौट जाएँगे।

सब कुछ पारिवारिक भोजन से शुरू होता है, एक बच्चे को चॉपस्टिक पकड़े हुए देखकर, जब तक कि एक वयस्क, हर बार रिश्तेदारों के साथ भोजन के साथ बैठता है, अचानक मानव अहंकार अपनी सबसे आदिम अवस्था में लौट आता है - रिश्तेदारों के बीच में अपने ही संस्करण के साथ मानव।

फिर वियतनामी परिवारों में पुराने ज़माने की तरह "घर का बना खाना" धीरे-धीरे दुर्लभ हो गया। काम की परिस्थितियों के कारण, हम रेस्टोरेंट में साथ मिलकर "घर का बना खाना" भी खाते थे। या फिर बरसात की दोपहर में हमारे परिवार द्वारा परोसा गया खाना, जिसमें चॉपस्टिक और कटोरा न हो। माँ ने आखिरी खाने के बारे में बुदबुदाते हुए पूरा कटोरा उठा लिया...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/bat-dia-tinh-than-3142659.html