वियतनाम सोसाइटी ऑफ अंडरवाटर एंड हाइपरबेरिक ऑक्सीजन थेरेपी के आंतरिक चिकित्सा विशेषज्ञ डॉ. गुयेन हुई होआंग ने बताया कि उत्तरी वियतनाम में टेट पर्व के दौरान एक विशिष्ट मौसम देखने को मिलता है: हल्की बूंदा-बांदी, नम हवा और दीवारों से "पसीना" टपकना। लोग इसे आमतौर पर "नम मौसम" कहते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यही वह समय है जब सूक्ष्मजीव पनपते हैं।
टेट पर्व का प्रतीक माने जाने वाला बान्ह चुंग, अगर ठीक से संग्रहित न किया जाए तो फफूंद के पनपने के लिए आदर्श स्थान बन जाता है। चिपचिपा चावल और मूंग दाल पानी को तेजी से सोख लेते हैं, और मांस की भराई वसायुक्त होती है। पकने के बाद, केक नम और गर्म रहता है, और अक्सर इसे किसी सुरक्षित स्थान पर रखा जाता है - जिससे फफूंद के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनती हैं, जिनमें वे प्रजातियां भी शामिल हैं जो यकृत के लिए हानिकारक एफ्लाटॉक्सिन विषाक्त पदार्थ उत्पन्न कर सकती हैं।
डॉ. होआंग ने जोर देते हुए कहा, "एफ्लाटॉक्सिन विषाक्त पदार्थों का एक समूह है जो काफी हद तक गर्मी प्रतिरोधी होते हैं; खाना पकाने या भाप देने की सामान्य विधियों से जोखिम पूरी तरह से खत्म होने की संभावना नहीं है, हालांकि कुछ विषाक्त पदार्थ बहुत उच्च तापमान पर और पर्याप्त समय तक संसाधित करने पर टूट सकते हैं। यहां तक कि फफूंदी लगी चिपचिपी चावल की रोटी का एक हानिरहित दिखने वाला टुकड़ा भी यकृत पर विषाक्त पदार्थों के प्रसंस्करण का बोझ बढ़ा सकता है, खासकर अगर यह साल भर में बार-बार होता रहे।"
इसके अलावा, वियतनामी सॉसेज, जेली मीट, पोर्क हेड चीज़, टेट जैम और सूखे मेवे जैसे व्यंजन लंबे समय तक नम, वायुरोधी डिब्बों में रखे जाने पर यीस्ट और फफूंदी के पनपने के लिए अनुकूल स्थान बन जाते हैं। अस्वच्छ केले के पत्तों में लपेटा हुआ और सीलबंद प्लास्टिक बैग में लंबे समय तक रखा गया वियतनामी सॉसेज जीवाणु किण्वन के प्रति संवेदनशील होता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्की खट्टी गंध आती है - जो खराब होने का संकेत है - और इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
जैम, विशेष रूप से घर पर बने या अज्ञात स्रोत से खरीदे गए जैम, गुठली बनने, पानीदार होने और काले या सफेद फफूंदी लगने के लिए बहुत प्रवण होते हैं, खासकर जब उन्हें फ्रिज में रखा जाता है और फिर नमी वाले दिनों में बाहर निकाला जाता है।
डॉ. होआंग ने एक कम ध्यान दिए जाने वाले कारण की ओर भी इशारा किया: रेफ्रिजरेटर के अंदर नमी का जमना। जब रेफ्रिजरेटर को बार-बार खोला जाता है, तो ठंडी हवा बाहर की नमी के संपर्क में आती है, जिससे भोजन की सतह पर नमी की छोटी-छोटी बूंदों की एक परत बन जाती है। यदि भोजन को अच्छी तरह से सुखाया न जाए और वायुरोधी डिब्बों में न रखा जाए, तो कुछ समय बाद बैक्टीरिया और फफूंद पनपने लग सकते हैं।
चावल, सेवई और चिपचिपी चावल की टिकिया जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, जब लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखे रहते हैं और फिर बार-बार गर्म किए जाते हैं, तो बैसिलस सेरेस जैसे बैक्टीरिया के पनपने और विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बन सकती हैं; बैक्टीरिया को उबालकर मारा जा सकता है, लेकिन पहले से उत्पन्न विषाक्त पदार्थ केवल दोबारा गर्म करने से पूरी तरह से नष्ट नहीं होते हैं।
डॉ. होआंग ने बर्तनों की स्वच्छता के बारे में भी सबको याद दिलाया, जो एक छोटी लेकिन महत्वपूर्ण बात है। नम मौसम में लकड़ी के कटिंग बोर्ड, चॉपस्टिक और करछी में फफूंद लगने की संभावना सबसे अधिक होती है। अगर इन्हें गीला छोड़ दिया जाए और ढेर लगा दिया जाए, तो रातोंरात कटिंग बोर्ड की सतह पर काली फफूंद लग सकती है, जिससे भोजन में संक्रमण फैल सकता है। इसलिए, धोने के बाद इन्हें पूरी तरह से सुखाना सबसे अच्छा है, जैसे कि ड्रायर में सुखाना या उबलते पानी से धोना, और फिर इन्हें हवादार जगह पर रखना।
डॉ. गुयेन हुई होआंग सलाह देते हैं कि टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान खाद्य संरक्षण में जोखिम को कम करने के लिए, लोगों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि रेफ्रिजरेटर में ठंडी हवा के संचार के लिए पर्याप्त जगह हो, और उसे ज़रूरत से ज़्यादा न भरें; और पके हुए भोजन को रेफ्रिजरेटर में केवल 1-2 दिनों के लिए ही रखना चाहिए, बहुत लंबे समय के लिए नहीं।
डॉ. होआंग ने कहा, "फ्रिज में भोजन को ठीक से संरक्षित रखने के लिए, ट्रे और शेल्फ को रोजाना पोंछकर उस पर जमी नमी को हटाना जरूरी है। अगर आपको भोजन से खट्टी गंध आए, वह चिपचिपा हो जाए या उसका रंग बदल जाए, तो उसे तुरंत फेंक दें; संकोच न करें, क्योंकि स्वास्थ्य हमेशा कुछ निवालों के भोजन से कहीं अधिक मूल्यवान है।"
डॉ. होआंग ने यह भी कहा कि टेट के दौरान होने वाली अधिकांश पाचन संबंधी समस्याएं केवल "अस्थायी चेतावनी के संकेत" हैं। यदि आपको हल्का पेट फूलना, हल्की डकार आना और 1-2 बार दस्त हो, लेकिन बुखार या निर्जलीकरण न हो, तो आप अपने आहार में बदलाव कर सकते हैं। इसके लिए आप पतला दलिया, नरम चावल, पके केले, उबले सेब जैसे नरम खाद्य पदार्थ खा सकते हैं; गर्म पानी पी सकते हैं, आराम कर सकते हैं और कॉफी, शीतल पेय और शराब से परहेज कर सकते हैं।
एक कप अदरक की चाय या कैमोमाइल चाय आपके पेट को आराम देगी, सूजन कम करेगी और आपको बेहतर नींद लाने में मदद करेगी। अपने पेट की धीरे-धीरे गोलाकार, दक्षिणावर्त गति में मालिश करें, खासकर रात के खाने के बाद। नियमित रूप से मालिश करते रहें - इसी तरह आप अपने पाचन तंत्र को ठीक कर सकते हैं।
हालांकि, यदि आपको तेज ऐंठन, पेट में अकड़न, खून की उल्टी, काले रंग का मल, अत्यधिक थकान, प्यास और पेशाब कम आना जैसे लक्षण दिखाई देते हैं, तो यह मामूली बीमारी नहीं है। या, यदि आपको नाभि के आसपास से धीरे-धीरे पेट के निचले दाहिने हिस्से में दर्द महसूस होता है, साथ ही हल्का बुखार और मतली भी होती है, तो अपेंडिसाइटिस का संदेह होना चाहिए और आपको जल्द से जल्द डॉक्टर से संपर्क करना चाहिए।
स्रोत: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html
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