दुनिया की रसोई

वियतनाम पाक कला संस्कृति संघ (वीसीसीए) के अध्यक्ष श्री गुयेन क्वोक की ने वियतनामी व्यंजन को एक राष्ट्रीय ब्रांड बनाने और फिर इसे दुनिया भर में विस्तारित करने की अपनी यात्रा साझा की।

रिपोर्टर: वियतनाम में 2023 में 12.5 मिलियन अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के आगमन का मुख्य कारण वहां का खान-पान है। आपके विचार में, वियतनामी खान-पान को वियतनाम के पर्यटन मानचित्र पर मजबूती से स्थापित करने में सबसे महत्वपूर्ण कारक क्या है?

हम इस बात को छिपाते नहीं हैं कि हमारी महत्वाकांक्षा न केवल वियतनामी व्यंजनों को राष्ट्रीय गौरव के स्रोत के रूप में ऊपर उठाना है, बल्कि इसे विश्व के पाक मानचित्र पर वियतनाम के एक अद्वितीय सांस्कृतिक प्रतिनिधित्व में बदलना भी है।

श्री गुयेन क्वोक की: 2023 के अंत में, प्रतिष्ठित खाद्य संगठनों और वेबसाइटों द्वारा किए गए मतदान के माध्यम से, हनोई को "एशिया 2023 में सर्वश्रेष्ठ उभरता हुआ पाक ​​कला शहर" पुरस्कार से सम्मानित किया गया। टेस्ट एटलस ने यह भी घोषणा की कि वियतनाम 2023 में दुनिया के 100 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों में 22वें स्थान पर रहा। ह्यू शहर दुनिया के 100 सर्वश्रेष्ठ भोजन वाले शहरों में 28वें स्थान पर रहा... 2023 में 12.5 मिलियन अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों का स्वागत इस बात का प्रमाण है कि भोजन ने इसमें महत्वपूर्ण योगदान दिया है।

खान-पान और पर्यटन के बीच संबंध को बढ़ावा देने के लिए, हमें यह समझना होगा कि वियतनाम ने अभी-अभी इस क्षमता का दोहन शुरू किया है। उत्तर से दक्षिण तक 3,000 से अधिक विविध व्यंजनों, समुद्री भोजन और पर्वतीय व्यंजनों के साथ, एक पाक कला सांस्कृतिक मानचित्र पहले ही बन चुका है और लोक परंपराओं में गहराई से समाया हुआ है। सरकार ने खान-पान और पर्यटन के विकास के लिए दिशानिर्देश जारी किए हैं। अब समय आ गया है कि संपूर्ण राजनीतिक व्यवस्था और विशिष्ट सामाजिक संगठनों के लिए एक आधार और साझा दिशा बनाने हेतु निर्णायक, व्यवस्थित और वैज्ञानिक कार्रवाई की जाए। हमें स्थानीय पर्यटन स्थलों और संस्कृति के साथ घनिष्ठ रूप से एकीकृत, अद्वितीय पाक अनुभव पर्यटन मॉडल विकसित करने की आवश्यकता है।

पाक कला के कलाकार और विशेषज्ञ ले खान

हमारा मानना ​​है कि यह जुड़ाव केवल व्यंजनों के परिचय तक ही सीमित नहीं रहेगा, बल्कि इससे अनूठे, प्रामाणिक और ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण अनुभव भी प्राप्त होंगे। खान-पान की सांस्कृतिक नींव पर विशेष बल दिया जाना चाहिए ताकि वियतनाम आने वाले पर्यटक न केवल स्वादों का आनंद लें, बल्कि ऐतिहासिक कथाओं और पौष्टिक तत्वों से भी रूबरू हों। इससे "खाओ, बात करो और घर ले जाओ" के नारे के साथ वियतनामी पाक पर्यटन का एक नया चलन शुरू होगा।

वियतनामी व्यंजन समृद्ध और विविधतापूर्ण है, जो कई पाक परंपराओं का मिश्रण है। हालांकि, कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि वियतनामी व्यंजनों का दर्जा अभी भी उनकी क्षमता के अनुरूप नहीं है। इस बारे में आपके क्या विचार हैं?

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प्रिंस लैंग लिउ के योगदान को याद करते हुए - जिन्होंने पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों का प्रसार किया।वियत त्रि वार्ड के प्राचीन और गंभीर दुउ लाउ गांव के सामुदायिक गृह में हाल ही में एक विशेष सांस्कृतिक कार्यक्रम आयोजित किया गया: "राजकुमार लैंग लिउ के गुणों के स्मरणोत्सव के लिए धूप अर्पित करने का समारोह"। तीन प्रांतों के विलय के बाद यह पहला वर्ष है जब वियतनामी व्यंजनों की स्थापना की वर्षगांठ बड़े पैमाने पर आयोजित की गई है, जिसमें देश भर से सैकड़ों रसोइये, कारीगर, व्यवसायी और पाक संस्कृति के क्षेत्र में काम करने वाले लोग एक साथ आए हैं।

मुझे लगता है कि अपनी अनूठी भौगोलिक स्थिति के कारण, जो जंगलों और समुद्र से घिरी हुई है और उत्तर से दक्षिण तक फैली हुई है, वियतनाम को दुनिया पूर्व से पश्चिम का प्रवेश द्वार मानती है। मैं इस बात से भी सहमत हूँ कि अपनी विविधता और समृद्ध विशेषताओं के कारण, वियतनामी व्यंजन पर्यटन के माध्यम से दुनिया के साथ गहरे सांस्कृतिक आदान-प्रदान को स्पष्ट रूप से दर्शाते हैं। उदाहरण के लिए, दुनिया भर में लाखों वियतनामी रेस्तरां मौजूद हैं, और इसके विपरीत, वियतनाम में अधिकांश प्रांतों और शहरों में कई देशों के पारंपरिक व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां हैं।

हालांकि, यह सच है कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर वियतनामी व्यंजनों की स्थिति के बारे में जो धारणा है, वह अभी तक इसकी वास्तविक क्षमता से मेल नहीं खाती है, भले ही वियतनाम में उच्च कौशल और पारंपरिक व्यंजनों को समकालीन व्यंजनों में बदलने की क्षमता रखने वाले पेशेवर पाक कला शिल्पकारों और विशेषज्ञों की एक बड़ी संख्या मौजूद है, जो हर साल दुनिया भर के लाखों भोजनकर्ताओं को आकर्षित करती है।

वियतनामी व्यंजन का अपेक्षित विकास न होने के कई कारण हैं। मेरे विचार में, एक महत्वपूर्ण कारक प्रचार और विपणन की कमी है, जिसमें अंतरराष्ट्रीय मीडिया में प्रत्येक क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजनों के अनुसंधान, विकास और प्रचार में दीर्घकालिक निवेश की कमी शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप दुनिया भर में कई लोग वियतनामी व्यंजनों से अनभिज्ञ हैं।

इस चुनौती से पार पाने के लिए, हमें एक व्यापक विपणन रणनीति बनाने पर ध्यान केंद्रित करना होगा जो सांस्कृतिक पहचान और पाक परंपराओं के सम्मान को समाहित करे और वियतनामी व्यंजनों को विश्व पाक मानचित्र पर और अधिक स्थान दिलाए। हम अतीत में "हीन" माने जाने की बात को साहसपूर्वक स्वीकार कर सकते हैं ताकि हम अपने राष्ट्रीय व्यंजनों को पुनर्स्थापित कर सकें और उनकी वर्तमान स्थिति एवं भविष्य की दिशा निर्धारित कर सकें। केवल इसी से हम संतुलन बहाल कर सकते हैं और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर वियतनामी व्यंजनों की पैठ, पहचान और स्वीकृति के लिए आधार तैयार कर सकते हैं।

मौजूदा सीमित बजट को देखते हुए, आपके विचार से अपने ब्रांड को बढ़ावा देने का सबसे प्रभावी तरीका क्या होगा?

वर्तमान अंतरराष्ट्रीय संदर्भ में, वियतनाम ने अपनी स्थिति स्पष्ट रूप से स्थापित कर ली है। मेरा मानना ​​है कि पाक कला संवर्धन योजना की योजना और विकास में प्रत्येक पहलू को गंभीरता से परिभाषित करना आवश्यक है, जिसमें मुख्य दक्षताओं को ध्यान में रखते हुए और समुदाय की शक्ति पर भरोसा करते हुए प्रत्येक चरण को प्रभावी ढंग से लागू करना और सूचना का प्रसार करना शामिल है।

चाहे मेहमान पारंपरिक वियतनामी स्प्रिंग रोल का अनुभव करें या नहीं।

वियतनामी व्यंजनों को व्यापक रूप से प्रचारित करने का सबसे प्रभावी तरीका वास्तविक दुनिया के अनुभव और डिजिटल तकनीक का संयोजन है, जिसमें सोशल मीडिया और डिजिटल प्लेटफॉर्म का उपयोग करना शामिल है। उदाहरण के लिए, सीमित वित्तीय संसाधनों के बावजूद, VCCA ने सामूहिक क्षमता और क्षमताओं का उपयोग करते हुए "वियतनामी व्यंजनों के सांस्कृतिक मूल्यों की खोज यात्रा" परियोजना के पहले चरण को सफलतापूर्वक कार्यान्वित किया और आगामी चरणों की नींव रखी। इन परियोजनाओं में एक आभासी संग्रहालय का निर्माण, वियतनामी व्यंजनों का एक डिजिटल मानचित्र तैयार करना और कृत्रिम बुद्धिमत्ता तकनीक को एकीकृत करके एक उपयोग में आसान प्लेटफॉर्म उपलब्ध कराना शामिल है, जिससे लोग आसानी से एक व्यापक पाक संग्रह तक पहुंच सकें। यह नई तकनीक उपयोगकर्ताओं को जीवंत चित्रों और वीडियो गाइड के माध्यम से व्यंजनों का पता लगाने, भाषा सीखने में सहायता करने और नए व्यंजनों की खोज के लिए आंकड़े प्रदान करने में मदद करेगी, जिससे स्थानीय अर्थव्यवस्था के विकास में योगदान मिलेगा। यह वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा देने और उनकी स्थिति को बेहतर बनाने की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है।

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आश्चर्यजनक: वियतनाम का पर्यटन उद्योग पूरे एशिया के औसत की तुलना में चार गुना तेजी से बढ़ रहा है।मध्य पूर्व संकट के कारण वैश्विक पर्यटन पर गहरा असर पड़ा है, और सबसे गतिशील क्षेत्र माने जाने वाले एशिया भी इस निराशाजनक स्थिति से अछूता नहीं रह पाया है। हालांकि, वियतनाम का पर्यटन क्षेत्र लगातार प्रभावशाली वृद्धि दर्ज कर रहा है और वैश्विक स्तर पर एक उज्ज्वल स्थान के रूप में उभर रहा है।

यह परियोजना निश्चित रूप से केवल वियतनाम तक ही सीमित नहीं है, है ना?

- जी हाँ। इस परियोजना के माध्यम से, हम एक विविध, समृद्ध और उच्च गुणवत्ता वाली पाक संस्कृति की छवि बनाने के लिए प्रतिबद्ध हैं, ताकि घरेलू और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए एक आकर्षक, अनूठा और विशिष्ट आकर्षण पैदा किया जा सके, जिससे देश की पर्यटन अर्थव्यवस्था के विकास में योगदान दिया जा सके।

मेरा मानना ​​है कि "वियतनामी व्यंजनों को राष्ट्रीय ब्रांड में बदलने" की यात्रा को शब्दों में बयान नहीं किया जा सकता। यह एक अनिवार्य दायित्व है, एक बहुत बड़ी चुनौती है! हालांकि, हमें पूरा विश्वास है कि हम इस योजना को अपेक्षा के अनुरूप सफलतापूर्वक लागू करेंगे।

मुझे विश्वास है कि निकट भविष्य में वियतनामी व्यंजन न केवल एक राष्ट्रीय ब्रांड बन जाएगा बल्कि एक वैश्विक ब्रांड भी बन जाएगा।

स्रोत: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm