दुनिया की रसोई

वियतनाम पाककला संस्कृति एसोसिएशन (वीसीसीए) के अध्यक्ष श्री गुयेन क्वोक क्य ने वियतनामी व्यंजनों को राष्ट्रीय ब्रांड बनाने और फिर दुनिया तक पहुंचने की यात्रा के बारे में बताया।

रिपोर्टर: 2023 में 12.5 मिलियन अंतर्राष्ट्रीय आगंतुकों का स्वागत करने में वियतनाम की सफलता काफी हद तक उसके व्यंजनों के कारण है। आपकी राय में, वियतनामी पर्यटन मानचित्र पर ठोस पैर जमाने के लिए व्यंजनों के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज क्या है?

हम अपनी महत्वाकांक्षा को नहीं छिपाते हैं कि हम न केवल वियतनामी व्यंजनों को राष्ट्रीय गौरव के रूप में स्थापित करना चाहते हैं, बल्कि इसे विश्व पाककला मानचित्र पर वियतनाम के एक अद्वितीय सांस्कृतिक प्रतिनिधि के रूप में भी प्रस्तुत करना चाहते हैं।

- श्री गुयेन क्वोक क्य: 2023 के अंत में, प्रतिष्ठित पाककला संगठनों और सूचना साइटों के वोटों के माध्यम से, हनोई को "2023 में एशिया में सर्वश्रेष्ठ उभरता हुआ पाककला शहर" पुरस्कार जीतने का गौरव प्राप्त हुआ। टेस्ट एटलस ने यह भी घोषणा की कि 2023 में वियतनाम को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों में 22/100 का स्थान मिला। ह्यू शहर को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ भोजन वाले 100 शहरों में 28/100 का स्थान मिला... 2023 में 1.25 करोड़ अंतरराष्ट्रीय आगंतुकों का स्वागत यह साबित करता है कि व्यंजनों ने इसमें महत्वपूर्ण योगदान दिया है।

भोजन और पर्यटन के बीच संबंध स्थापित करने के लिए, हमें निष्पक्ष रूप से यह समझना होगा कि वियतनाम ने अभी इस क्षमता का दोहन करना शुरू ही किया है। उत्तर से दक्षिण तक 3,000 से ज़्यादा स्वादिष्ट व्यंजनों, समुद्री भोजन और पहाड़ी व्यंजनों के साथ, पाक संस्कृति का नक्शा लोक संस्कृति में रचा-बसा है। सरकार ने पाक और पर्यटन विकास के उन्मुखीकरण पर एक नीति जारी की है। अब समय आ गया है कि संपूर्ण राजनीतिक व्यवस्था और विशिष्ट सामाजिक संगठनों के लिए एक आधार और साझा अभिविन्यास तैयार करने हेतु एक व्यापक, व्यवस्थित और वैज्ञानिक भागीदारी हो। स्थानीय पर्यटन स्थलों और संस्कृति के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ते हुए, एक अद्वितीय पाक अनुभव पर्यटन मॉडल विकसित करना आवश्यक है।

कलाकार - पाककला विशेषज्ञ ले खान

हमारा मानना ​​है कि यह जुड़ाव सिर्फ़ व्यंजनों से परिचय तक ही सीमित नहीं रहेगा, बल्कि अनोखे, प्रामाणिक और ऐतिहासिक अनुभव भी प्रदान करेगा। व्यंजनों के सांस्कृतिक आधार पर ध्यान केंद्रित करना ज़रूरी है ताकि जब पर्यटक वियतनाम आएँ, तो वे न केवल व्यंजनों का स्वाद महसूस करें, बल्कि ऐतिहासिक कहानी और पोषण संबंधी मूल्यों में भी डूब जाएँ। इससे "खाओ, बात करो, ले जाओ" के नारे के साथ वियतनामी पाक पर्यटन का एक चलन शुरू होता है।

वियतनामी भोजन बहुत समृद्ध और विविध है, जहाँ कई पाक संस्कृतियाँ मिलती हैं। हालाँकि, कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि वियतनामी भोजन की स्थिति उसकी ताकत के अनुरूप नहीं है। आप इस बारे में क्या सोचते हैं?

- मेरा मानना ​​है कि उत्तर से दक्षिण तक फैले जंगल और समुद्र के किनारे अपनी अनूठी स्थिति के कारण, वियतनाम को दुनिया पूर्व से पश्चिम तक का प्रवेश द्वार मानती है। मैं इस बात से भी सहमत हूँ कि अपनी विविधता और समृद्ध खूबियों के कारण, वियतनामी व्यंजनों ने पर्यटन के माध्यम से दुनिया के साथ गहरे सांस्कृतिक आदान-प्रदान को स्पष्ट रूप से दर्शाया है। आमतौर पर, दुनिया भर में लाखों वियतनामी रेस्टोरेंट मौजूद हैं और वियतनाम के अधिकांश प्रांतों और शहरों में कई देशों के पारंपरिक व्यंजन परोसने वाले रेस्टोरेंट हैं।

लेकिन यह सच है कि अंतर्राष्ट्रीय क्षेत्र में वियतनामी व्यंजनों की स्थिति के बारे में जागरूकता इसकी ताकत के अनुरूप नहीं है, भले ही वियतनाम में उच्च कौशल वाले पेशेवर शेफ और पाक विशेषज्ञों की एक टीम है और पारंपरिक व्यंजनों को समकालीन व्यंजनों में बदलने की क्षमता है, जो हर साल दुनिया भर में लाखों भोजन करने वालों को आकर्षित करती है।

वियतनामी व्यंजनों के अपेक्षित विकास न होने के कई कारण हैं। मेरे विचार से, सबसे महत्वपूर्ण कारण प्रचार और विपणन का अभाव है, जिसमें लंबे समय से अंतर्राष्ट्रीय मीडिया में क्षेत्रीय व्यंजनों के अनुसंधान, विकास और प्रचार में निवेश की कमी भी शामिल है, जिसके कारण दुनिया के कई लोग वियतनामी व्यंजनों के बारे में नहीं जानते हैं।

इस समस्या से निपटने के लिए, हमें एक व्यापक विपणन रणनीति बनाने पर ध्यान केंद्रित करना होगा, जिसमें सांस्कृतिक पहचान और पाक परंपराओं का सम्मान शामिल हो, जिससे वियतनामी व्यंजनों को विश्व पाक मानचित्र पर और आगे बढ़ने में मदद मिल सके। हम अपने देश के व्यंजनों की स्थिति को बदलने, यह तय करने के लिए कि यह कहाँ है और कहाँ जाएगा, "निम्न" माना जाना साहसपूर्वक स्वीकार कर सकते हैं। ऐसा करने पर ही हम संतुलन बहाल कर सकते हैं और अंतर्राष्ट्रीय क्षेत्र में वियतनामी व्यंजनों की पैठ, मान्यता और स्वीकृति का आधार तैयार कर सकते हैं।

जब अभी की तरह वित्तपोषण सीमित है, तो आपके अनुसार प्रचार का सबसे प्रभावी तरीका क्या है?

- वर्तमान अंतर्राष्ट्रीय संदर्भ में, वियतनाम ने अपनी स्थिति स्पष्ट रूप से स्थापित कर दी है। मेरा मानना ​​है कि पाककला संवर्धन योजना की योजना बनाने और उसे बनाने में प्रत्येक पहलू की गंभीरता से पहचान करना, मुख्य दक्षताओं पर विचार करना और प्रत्येक चरण को लागू करने के लिए समुदाय की शक्ति पर निर्भर रहना, और प्रभावी ढंग से जानकारी का प्रसार करना आवश्यक है।

हालांकि ग्राहकों को पारंपरिक वियतनामी स्प्रिंग रोल का अनुभव मिलता है

सबसे प्रभावी तरीका वास्तविक जीवन के अनुभवों और डिजिटल तकनीक को मिलाना है, जिसमें वियतनामी व्यंजनों को व्यापक रूप से फैलाने के लिए सामाजिक नेटवर्क और डिजिटल प्लेटफॉर्म का लाभ उठाना शामिल है। उदाहरण के लिए, सीमित वित्तीय संसाधनों के साथ, VCCA ने अगले चरणों के आधार के रूप में, वियतनामी व्यंजन चरण 1 के सांस्कृतिक मूल्यों को खोजने के लिए प्रोजेक्ट जर्नी को सफलतापूर्वक लागू करने के लिए सामूहिक की क्षमता और ताकत पर भरोसा किया है। परियोजनाओं में एक आभासी संग्रहालय का निर्माण, वियतनामी व्यंजनों का एक डिजिटल मानचित्र, एक आसान उपयोग मंच प्रदान करने के लिए कृत्रिम बुद्धिमत्ता तकनीक को एकीकृत करना, लोगों को आसानी से एक पूर्ण खाद्य गोदाम तक पहुंचने में मदद करना शामिल है। यह नई तकनीक उपयोगकर्ताओं को नए व्यंजनों की खोज करने के लिए छवियों, विशद अनुदेशात्मक वीडियो, भाषा समर्थन और आंकड़ों के माध्यम से व्यंजनों का पता लगाने में मदद करेगी, जिससे स्थानीय अर्थव्यवस्था के विकास में योगदान होगा।

यह परियोजना निश्चित रूप से वियतनाम तक ही सीमित नहीं है?

- हाँ। इस परियोजना के माध्यम से, हम एक विविध, समृद्ध और गुणवत्तापूर्ण पाक संस्कृति की छवि बनाने के लिए प्रतिबद्ध हैं, जिससे घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए एक आकर्षक, अद्वितीय और विशिष्ट आकर्षण का निर्माण होगा, जिससे देश की पर्यटन अर्थव्यवस्था के विकास में योगदान मिलेगा।

मेरा मानना ​​है कि "वियतनामी व्यंजनों को एक राष्ट्रीय ब्रांड बनाने" की यात्रा शब्दों में बयां नहीं की जा सकती। यह एक आदेश है, एक बड़ी चुनौती है! फिर भी, हमें पूरा विश्वास है कि हम इस योजना को उम्मीद के मुताबिक सफलतापूर्वक अंजाम देंगे।

मेरा मानना ​​है कि निकट भविष्य में वियतनामी व्यंजन न केवल एक राष्ट्रीय ब्रांड बन जाएगा, बल्कि एक वैश्विक ब्रांड भी बन जाएगा।

स्रोत: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm