रसोई भी... एक औषधालय है।

एसकेडीएस - पारंपरिक चिकित्सा में, भोजन और दवा के बीच की रेखा पूरी तरह से अलग नहीं है। वियतनामी रसोई में इस्तेमाल होने वाले कई जाने-पहचाने मसाले न केवल व्यंजनों में स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि सही तरीके से इस्तेमाल किए जाने पर उनमें कुछ औषधीय गुण भी होते हैं।

रसोई में पाए जाने वाले कुछ सामान्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

हल्दी: पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, हल्दी (करकुमा लोंगा) का स्वाद कड़वा और तीखा होता है, इसकी तासीर गर्म होती है और यह यकृत और प्लीहा पर प्रभाव डालती है। हल्दी का उपयोग ऊर्जा और रक्त संचार को बढ़ावा देने और अवरोध को दूर करने के लिए किया जाता है। इसका प्रयोग अक्सर अवरोध के कारण होने वाले पेट दर्द, पाचन संबंधी विकारों, प्रसवोत्तर महिलाओं या कमजोरी से पीड़ित लोगों में किया जाता है।

आधुनिक विज्ञान ने यह स्पष्ट कर दिया है कि हल्दी में पाया जाने वाला सक्रिय यौगिक करक्यूमिन सूजनरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण रखता है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि करक्यूमिन पुरानी सूजन संबंधी बीमारियों और पाचन विकारों को सुधारने में सहायक हो सकता है। हालांकि, अकेले सेवन करने पर करक्यूमिन का अवशोषण ठीक से नहीं होता है, यही कारण है कि खाना पकाने में हल्दी को अक्सर तेल या वसा के साथ पकाया जाता है।

हल्दी का सबसे अधिक लाभ भोजन में मसाले के रूप में उपयोग करने पर मिलता है। हालांकि, हल्दी या करक्यूमिन की अधिक मात्रा को गोली के रूप में लंबे समय तक स्वयं से दवा के रूप में लेना जोखिम भरा हो सकता है, खासकर यकृत रोग से पीड़ित लोगों या एंटीकोएगुलेंट दवाएं लेने वालों के लिए।

हल्दी कई मूल्यवान पारंपरिक औषधियों में भी एक घटक है।

अदरक: ताज़ी अदरक का स्वाद तीखा होता है, यह शरीर को गर्माहट देती है और प्लीहा, पेट और फेफड़ों पर असर डालती है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में अदरक को पसीना लाने वाला माना जाता है और इसका उपयोग अक्सर सर्दी-जुकाम, मतली, पेट फूलना और सर्दी से होने वाली खांसी के लिए किया जाता है।

आधुनिक चिकित्सा ने यह सिद्ध किया है कि अदरक मतली को कम करने, पाचन में सहायता करने और हल्की सूजन को कम करने में प्रभावी है। हालांकि, अदरक में गर्म तासीर होती है, और इसका अत्यधिक सेवन शरीर में गर्मी, सीने में जलन, विशेष रूप से उन लोगों में जो स्वाभाविक रूप से गर्म तासीर वाले हैं या जिन्हें एसिड रिफ्लक्स की समस्या है, पैदा कर सकता है।

लहसुन: लहसुन का स्वाद तीखा होता है और इसकी तासीर गर्म होती है। इसके कई फायदे हैं, जैसे पाचन क्रिया में सहायता करना, ऊर्जा का संचार बढ़ाना और जीवाणुओं को नष्ट करना। लोक चिकित्सा में, लहसुन का उपयोग अक्सर सर्दी-जुकाम से बचाव और हल्के पाचन संबंधी विकारों के इलाज के लिए किया जाता है।

आधुनिक शोध से पता चलता है कि एलिसिन—कुचले हुए लहसुन को हवा के संपर्क में लाने पर बनने वाला सक्रिय यौगिक—में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और यह हृदय स्वास्थ्य के लिए सहायक होता है। हालांकि, एलिसिन गर्मी से आसानी से नष्ट हो जाता है, इसलिए लहसुन को खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में ही डालना चाहिए या सीमित मात्रा में कच्चा ही खाना चाहिए।

अदरक एक पसीना लाने वाली जड़ी बूटी है, जिसका उपयोग अक्सर सर्दी-जुकाम, मतली, पेट फूलना और ठंड के मौसम के कारण होने वाली खांसी के लिए किया जाता है।

दालचीनी: दालचीनी का स्वाद मीठा और तीखा होता है, और यह शरीर को गर्माहट प्रदान करती है। इसका उपयोग अक्सर तिल्ली और पेट को गर्म करने और ठंडे हाथों-पैरों को आराम देने के लिए किया जाता है। भोजन में, दालचीनी कई तरह के स्टू और बेक्ड व्यंजनों में एक विशिष्ट सुगंध जोड़ती है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि दालचीनी रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में सहायक हो सकती है। हालांकि, कैसिया दालचीनी - जो सबसे आम प्रकार है - में कौमारिन होता है, जिसका अत्यधिक और लंबे समय तक उपयोग करने से लिवर के कार्य पर असर पड़ सकता है। यह इस सिद्धांत का एक प्रमुख उदाहरण है कि मसाले तभी औषधि के रूप में कार्य करते हैं जब उनका सही मात्रा में उपयोग किया जाए।

लौंग, लेमनग्रास और काली मिर्च: लौंग का उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा में दांत दर्द से राहत पाने और प्लीहा और पेट को गर्म करने के लिए किया जाता है। लौंग में मौजूद यूजेनॉल का स्थानीय दर्द निवारक प्रभाव होता है, लेकिन इसके एसेंशियल ऑयल का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

लेमनग्रास की खुशबू मनमोहक होती है और इसके गर्म गुण सर्दी-जुकाम से राहत दिलाने, पाचन क्रिया में सहायता करने और आराम दिलाने में मदद करते हैं। आजकल कई लोग तनाव कम करने के लिए लेमनग्रास की चाय का सेवन करते हैं।

काली मिर्च, अपने तीखे स्वाद के कारण, पाचन क्रिया को उत्तेजित करने में सहायक होती है। इसमें मौजूद सक्रिय तत्व पाइपेरिन कुछ अन्य पदार्थों के अवशोषण को बढ़ाने की क्षमता के लिए भी जाना जाता है, लेकिन अधिक मात्रा में सेवन करने पर इससे दवाओं के परस्पर क्रिया का खतरा भी रहता है।

लहसुन का उपयोग आमतौर पर सर्दी-जुकाम से बचाव और हल्के पाचन संबंधी विकारों के इलाज के लिए किया जाता है।

मसालों के उपयोग पर नोट्स

स्वस्थ खानपान और प्राकृतिक चिकित्सा में बढ़ती रुचि के संदर्भ में, स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए मसालों का उपयोग करते समय समझदारी और विवेक की आवश्यकता होती है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा ने हमेशा सही मात्रा में, संयमपूर्वक और व्यक्ति की शारीरिक संरचना के अनुसार उपयोग करने के सिद्धांत पर जोर दिया है, और यह बात औषधीय गुणों वाले मसालों के लिए विशेष रूप से सत्य है।

सबसे पहले, "जितना ज़्यादा उतना बेहतर" वाली सोच से बचें: रसोई में मसालों का इस्तेमाल कम मात्रा में ही करना चाहिए। इनका अत्यधिक उपयोग, विशेष रूप से अदरक, लहसुन, काली मिर्च और दालचीनी जैसे तीखे मसालों का, शरीर को ज़्यादा गर्म कर सकता है, जिससे आंतरिक गर्मी, कब्ज, सीने में जलन और यहां तक ​​कि पेट की परत में जलन भी हो सकती है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा सिखाती है कि यिन और यांग का संतुलन बनाए रखने के लिए सबसे शक्तिशाली औषधीय गुणों का भी संयम आवश्यक है।

दूसरा, व्यक्तिगत शारीरिक संरचना को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है: गर्म तासीर वाले लोग, जिन्हें मुंहासे, मुंह सूखना और अनिद्रा की समस्या होती है, उन्हें गर्म और मसालेदार मसालों का अत्यधिक उपयोग करने से बचना चाहिए। इसके विपरीत, ठंडी तासीर वाले लोग, जिन्हें पेट में ठंड लगना और पाचन संबंधी समस्या होती है, अदरक, दालचीनी और काली मिर्च का सही उपयोग करने पर लाभ उठा सकते हैं।

तीसरा, गंभीर बीमारियों से पीड़ित व्यक्तियों और दवा ले रहे लोगों के मामले में सावधानी बरतें: लहसुन, हल्दी और काली मिर्च जैसे कुछ मसाले रक्त के थक्के जमने या लिवर में दवा के चयापचय को प्रभावित कर सकते हैं। हृदय रोग, मधुमेह, लिवर रोग का इलाज करा रहे या लंबे समय तक दवा ले रहे व्यक्तियों को स्वास्थ्य संबंधी उद्देश्यों के लिए मसालों के उपयोग के बारे में किसी स्वास्थ्य पेशेवर से परामर्श लेना चाहिए।

चौथा, प्राकृतिक मसालों को दवा के समान न समझें: मसाले बीमारियों को रोकने और समग्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं, लेकिन गंभीर या दीर्घकालिक बीमारियों में वे दवा का विकल्प नहीं हो सकते। चिकित्सा उपचार को छोड़कर स्वयं ही "मसालों से इलाज" करना एक गलत धारणा है और इसमें अंतर्निहित जोखिम हैं।

पांचवा बिंदु: मसालों के स्रोत और तैयारी विधियों पर ध्यान दें: मसाले स्वच्छ स्रोतों से चुने जाने चाहिए, रासायनिक संदूषण और फफूंदी से बचें। खाना पकाते समय, उन्हें ज़्यादा न पकाएँ क्योंकि इससे उनके सक्रिय तत्व नष्ट हो सकते हैं, और पेशेवर मार्गदर्शन के बिना एसेंशियल ऑयल या गाढ़े अर्क का उपयोग न करें।

दीर्घकालिक बीमारियों से ग्रस्त लोगों, गर्भवती महिलाओं और दवा लेने वाले लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए।

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स्रोत: https://suckhoedoisong.vn/bep-nha-cung-la-hieu-thuoc-169260209162501157.htm