1. कई लोगों के लिए, टेट (वियतनामी नव वर्ष) सुबह-सुबह अपनी माताओं के साथ बाजार जाने और पिताओं द्वारा सावधानीपूर्वक युवा बांस की डंडियों को नरम, लचीली लटों (जिन्हें आमतौर पर "लैट्स" कहा जाता है) में विभाजित करके हरे चिपचिपे चावल के केक लपेटने की यादें ताजा कर देता है। उस हल्की ठंड में, मेरी बहनें और मैं बरामदे में इकट्ठा होकर अपनी माँ को सेम और चिपचिपे चावल तैयार करते हुए देखते थे, और टोकरी के नीचे बचे हुए चावल से अपने छोटे-छोटे चिपचिपे चावल के केक उत्साह से बनाते थे। इन छोटी-छोटी खुशियों ने एक चमकदार स्मृति, एक गहरा बंधन बुन दिया है, जो "परिवार" शब्द को पहले से कहीं अधिक पवित्र बना देता है।
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| वियतनामी पाक संस्कृति का एक सुंदर पहलू, टेट पर्व - फोटो: एनएच.वी |
तीस तारीख की रात को, हर घर में हरी चिपचिपी चावल की रोटियाँ पकाने के लिए चूल्हे जलाए गए। आग की चटकती आवाज़ के बीच, मानो समय थम सा गया था, और कहानियाँ सुनाई जा रही थीं। हम सब ध्यान से सुन रहे थे जब दादी ने मेरे पिताजी के बचपन की शरारतों के किस्से सुनाए, और माँ ने बीते टेट त्योहारों की प्यारी यादों के बारे में बताया। जलती हुई लकड़ियों की महक और अंगारों की चटकती आवाज़ से भरे वातावरण में, पूरा परिवार इकट्ठा होकर नए साल के आने का इंतज़ार कर रहा था।
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| टेट उत्सव की एक खूबसूरत सांस्कृतिक परंपरा, हरे रंग के बान्ह चुंग (वियतनामी चावल के केक) को लपेटना - फोटो: एमएच |
मेरे लिए, टेट (वियतनामी नव वर्ष) हमेशा मेरी माँ की रसोई में भागदौड़ भरी छवि से जुड़ा होता है, जहाँ जलती हुई भूसी और घास की तीखी गंध उठती और फिर हवा में घुल जाती थी। उस समय रसोई आश्चर्यजनक रूप से सरल थी, बस तीन लाल ईंटों को एक स्टैंड के रूप में रखा गया था; ऊपर, मेरे पिता ने लकड़ियाँ सुखाने के लिए बाँस का रैक बनाया था। रसोई के चारों ओर, मेरी माँ ने सूखे बीजों के थैले सावधानी से टांगे हुए थे, नई बुवाई के मौसम का इंतज़ार करते हुए। उस समय "टेट की खुशबू" कोयले के धुएँ, मसालेदार अदरक और गुड़ की महक थी, जो हँसी से भरे एक छोटे से कमरे में घुलमिल जाती थी। उस परिचित छोटे से स्थान ने मेरे बचपन के स्वादों को बुन दिया, और मैं जहाँ भी जाऊँ, मुझे अभी भी अपने गृहनगर के धुएँ की महक की याद आती है, मेरी माँ के बनाए हुए सूअर के मांस के लज़ीज़ स्वाद की लालसा होती है, और रसोई के तीखे धुएँ के कारण मेरी माँ के झुलसे हुए चेहरे से बहते आँसुओं के लिए मुझे तरस आता है।
2. समय बीतने के साथ-साथ, कई लोगों की रसोई धीरे-धीरे एक नया रूप लेने लगी। लोहे के बर्तनों की जगह चमकदार स्टेनलेस स्टील के बर्तनों ने ले ली, लकड़ी के चूल्हे की जगह इंडक्शन कुकटॉप ने ले ली, और रेंज हुड ने अतीत के तीखे धुएं को दूर भगा दिया।
आजकल, टेट की दावत तैयार करना बहुत आसान हो गया है। ऑनलाइन शॉपिंग के बढ़ते चलन ने महिलाओं को रसोई के झंझटों से मुक्ति दिला दी है। बस कुछ ही टैप में, आयातित स्वादिष्ट व्यंजनों से लेकर भव्य दावतों तक, टेट का पूरा माहौल उनके घर तक पहुँच जाता है। आधुनिक जीवन ने हमें वसंत ऋतु का आनंद लेने के लिए खाली समय दिया है, लेकिन साथ ही एक अस्पष्ट भय भी पैदा कर दिया है। यह डर कि आधुनिक युग की "गति" और "सुविधा" अनजाने में टेट के अनूठे सांस्कृतिक सार को कम कर देगी। क्या भौतिक समृद्धि पारिवारिक मिलन की गर्माहट को कम कर देगी? और क्या सुविधा का नकारात्मक पहलू कड़ी मेहनत से विकसित मूल्यों को ठंडा कर देगा?…
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| वियतनामी पाक संस्कृति का एक सुंदर पहलू, टेट पर्व - फोटो: एनएच.वी |
मुझे आज भी अपनी बहन के घर पर माँ की नव वर्ष की पूर्व संध्या की पार्टी अच्छी तरह याद है। आधुनिक परिवेश के बीच, डिस्पोजेबल प्लेटों में जल्दबाजी में परोसे गए तले हुए चिकन, भुने हुए सूअर के मांस, बबल टी और चॉकलेट के कुछ पैकेटों को देखकर मेरी माँ का दिल एक अवर्णनीय उदासी से भर गया। पूरी पार्टी के दौरान, वह खिड़की से बाहर देखती रहीं, उनकी निगाहें कहीं दूर थीं, मानो बीते दिनों की यादों को खोज रही हों, टिमटिमाती आग और रसोई के धुएँ की खुशबू को।
मेरी माँ के लिए, टेट का भोज महज़ भोजन नहीं था, बल्कि प्रेम की एक भावपूर्ण अभिव्यक्ति थी, जो सावधानीपूर्वक चयन और उनके हाथों की अथक मेहनत से निखर कर सामने आती थी। जाने से पहले, उन्होंने मेरे छोटे भाई-बहन का हाथ कसकर पकड़ा, उनकी आँखों में स्नेह के साथ-साथ गंभीरता भी थी। उन्होंने धीरे से उन्हें याद दिलाया, "जब तुम रसोई में पारिवारिक परंपराओं को देखो, तो उन्हें याद रखना, मेरे बच्चे।" मेरी माँ के उस सरल से कथन ने मुझे यह गहरा अहसास दिलाया कि रसोई केवल खाना पकाने की जगह नहीं है, बल्कि पारिवारिक परंपराओं को सहेजने का स्थान है, एक ऐसी लौ है जो पारिवारिक बंधनों को गर्म करती है और परिवार के सबसे आवश्यक मूल्यों का पोषण करती है।
3. मेरा एक दोस्त है जो एक व्यवसाय का निदेशक है। व्यस्त दिनचर्या के बावजूद, उसे खाना पकाने का विशेष शौक है। हर नए साल की पूर्व संध्या पर, वह हमेशा हमें कई स्वादिष्ट व्यंजन खिलाता है, जिनमें काली मिर्च के साथ पकी मछली, प्याज का अचार, चिपचिपे चावल के केक और प्याज का अचार... से लेकर लाल वाइन सॉस में पका गोमांस या गुलदाउदी की सुंदर ब्रेड तक शामिल हैं। मेरा दोस्त मानता है कि "पारिवारिक परंपराओं" को संरक्षित करने का अर्थ है पुराने और नए के बीच सूक्ष्म संतुलन खोजना।
तकनीक का मूल उद्देश्य श्रम को मुक्त करना है, इसलिए 4.0 युग में टेट की रसोई एक ठंडी, नीरस रसोई नहीं होनी चाहिए जो दरवाजे पर परोसे गए तैयार भोजन से भरी हो, बल्कि एक ऐसा स्थान होना चाहिए जो समझ के माध्यम से पीढ़ियों को जोड़े। जब परिवार का प्रत्येक सदस्य साथ मिलकर समय बिताता है, तो खाना बनाना पूरे परिवार के लिए एक आनंददायक अनुभव बन जाता है, न कि केवल महिला के कंधों पर बोझ। पुराने मूल्यों को संरक्षित करने का अर्थ नए मूल्यों को अस्वीकार करना नहीं है।
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| दावत की मेज - टेट (चंद्र नव वर्ष) का एक अनिवार्य हिस्सा - फोटो: एनएच.वी |
एक सच्चा और संपूर्ण टेट रसोईघर वही है जहाँ हम आधुनिक सुविधाओं का उपयोग करते हुए परंपरा के सुंदर मूल्यों को संरक्षित करना जानते हैं। चाहे परिवार का प्रत्येक सदस्य कितना भी व्यस्त क्यों न हो, वह स्वयं पाँच फलों की थाली तैयार करता है और वर्ष के अंतिम संध्या भोज में पूर्वजों को आमंत्रित करने के लिए आदरपूर्वक अगरबत्ती जलाता है।
अपने दोस्त की नव वर्ष की दावत को देखकर मैंने परंपराओं का एक अनूठा मिश्रण देखा: वही हरी चिपचिपी चावल की रोटी, लेकिन इस बार चिपचिपे चावल की जगह भूरे चावल का इस्तेमाल किया गया था; वही पारंपरिक स्वाद से भरपूर भोजन, लेकिन कुछ आधुनिक व्यंजनों के साथ जो बच्चों को बहुत पसंद आते हैं। यह कुशल संयोजन समकालीन प्रभावों के बीच सांस्कृतिक परंपराओं में नई जान फूंक देता है। आखिर, रसोई ही तो खुशियों की लौ का स्रोत है।
इतने उतार-चढ़ावों के बाद, रसोई में कदम रखते ही और खाने की जानी-पहचानी खुशबू को महसूस करते ही, मुझे सचमुच घर जैसा महसूस होता है। वहाँ, टेट के भोजन का महत्व जटिल मसालों में नहीं, बल्कि पूर्वजों के प्रति हार्दिक श्रद्धा और अपनी जड़ों के प्रति कृतज्ञता में निहित है।
एनएच. वी
स्रोत: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202602/bep-tet-thoi-40-2331083/
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