बीफ नूडल सूप: "बड़ी बहन दोपहर का आनंद लेती है, छोटी बहन सुबह का आनंद लेती है।"
हर दोपहर, हो ची मिन्ह सिटी की एक प्रसिद्ध फूड स्ट्रीट, फान शीच लॉन्ग स्ट्रीट (फू न्हुआन जिला) पर स्थित बहनों गुयेन थी डुंग (62 वर्ष) और गुयेन थी मिन्ह (55 वर्ष) के स्वामित्व वाला बीफ नूडल सूप का स्टॉल ग्राहकों से गुलजार रहता है।
दोपहर के समय, श्रीमती डंग के गोमांस नूडल सूप के स्टॉल पर हमेशा ग्राहकों की भीड़ रहती है।
सुश्री डंग पकवान तैयार करने में व्यस्त थीं।
सुबह के समय, श्रीमती मिन्ह काउंटर के पीछे खड़ी होकर सामान बेचती हैं, जबकि दोपहर में, श्रीमती डंग और उनके दो कर्मचारी टेकआउट या वहीं बैठकर खाने आने वाले ग्राहकों की सेवा करने की तैयारी में व्यस्त रहते हैं। शायद इसीलिए कई ग्राहक मजाक में कहते हैं कि यह "बहन की दोपहर, भाई की सुबह" वाली बीफ नूडल सूप की दुकान है।
यह भोजनालय बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन हवादार है और इसमें ग्राहकों के बैठने और खाने के लिए 4-5 स्टेनलेस स्टील की मेजें और कुछ कुर्सियाँ हैं। सामने रसोई का क्षेत्र है जहाँ मालिक गरमागरम बीफ़ नूडल सूप तैयार करता है, जिसे विशेष प्रकार की सभी टॉपिंग के साथ आकर्षक ढंग से परोसा जाता है।
कांच के कैबिनेट में रखी सुनहरी तली हुई सॉसेज की प्लेट की ओर इशारा करते हुए, सुश्री डंग ने कहा कि यह उनका गौरव है और साथ ही वह अनूठी विशेषता भी है जिसने दशकों से ग्राहकों को उनके रेस्तरां की ओर आकर्षित किया है, क्योंकि हो ची मिन्ह सिटी में बहुत कम बीफ नूडल सूप रेस्तरां बीफ नूडल सूप को इस विशेष सामग्री के साथ मिलाकर परोसते हैं।
बेहद स्वादिष्ट और वसायुक्त मांस से बना बीफ नूडल सूप, साइगॉन में मिलना दुर्लभ है।
स्टॉल आकर्षक ढंग से सजाए गए थे।
इस बीफ नूडल सूप रेस्टोरेंट में मिलने वाले व्यंजनों में तला हुआ सॉसेज एक विशेष आकर्षण है जिसे ग्राहक बहुत पसंद करते हैं।
यह सब 40 साल पहले शुरू हुआ था, जब सुश्री डंग महज 20 साल की लड़की थीं। “उस दिन मैं साइगॉन के ह्यू की एक महिला के स्वामित्व वाले बीफ नूडल सूप स्टॉल पर खाना खा रही थी, और मैंने देखा कि उन्होंने उसमें तली हुई सॉसेज मिलाई थी। यह पहली बार था जब मैंने बीफ नूडल सूप को इतने अजीब संयोजन के साथ खाया था; यह असामान्य था, लेकिन स्वादिष्ट था।”
"मैंने गुप्त नुस्खा मांगा लेकिन मुझे वह नहीं मिला, इसलिए मैंने खुद ही बीफ नूडल सूप बनाना और तली हुई सॉसेज बनाना सीख लिया, और फिर जीविका चलाने के लिए फु न्हुआन बाजार में एक छोटा सा भोजनालय खोल लिया," उस अधेड़ उम्र की महिला ने याद करते हुए बताया।
अपने कारोबार की शुरुआत से ही, मालकिन ने बताया कि उनका भोजनालय लोकप्रिय था और हमेशा ग्राहकों से भरा रहता था। उस समय, भले ही वह एक छोटा सा नूडल्स का स्टॉल था, फिर भी वह कभी-कभी एक दिन में 50 किलोग्राम तक नूडल्स बेच देती थीं। बाद में, जब उनकी आर्थिक स्थिति बेहतर हुई और कई कारणों से, उन्होंने एक नई जगह पर अपना कारोबार स्थानांतरित कर दिया। शुरुआत में, उन्हें चिंता थी कि नए स्थान पर जाने से उनके कारोबार पर असर पड़ेगा, लेकिन नियमित और नए ग्राहक अब भी उनके स्टॉल पर तले हुए सॉसेज के साथ बीफ नूडल्स का सूप खाने आते थे।
सुश्री डंग 40 वर्षों से अधिक समय से बीफ नूडल सूप बेच रही हैं।
मालिक ने आगे कहा, "पिछले 40 वर्षों में, मैंने विभिन्न कारणों से सात बार अपना स्थान बदला है, लेकिन मुख्य रूप से इसलिए क्योंकि मकान मालिक मुझे किराए पर मकान देने को तैयार नहीं थे। मैं फु न्हुआन, बिन्ह थान्ह, फिर जिला 1... से स्थानांतरित हुआ, लेकिन जितना अधिक स्थान मैंने बदला, मेरा व्यवसाय उतना ही सफल और समृद्ध होता चला गया। मुझे लगता है कि यह ईश्वर की कृपा और ग्राहकों के सहयोग के कारण है। मैं पिछले 10 वर्षों से अपने वर्तमान स्थान पर हूँ, और मैं भाग्यशाली हूँ कि मैं यहाँ बस गया हूँ।"
"यह रेस्टोरेंट साइगॉन में अद्वितीय है।"
जैसे-जैसे शाम ढलती गई, रेस्टोरेंट में भीड़ बढ़ती गई। सुश्री डंग और उनके कर्मचारी ग्राहकों को ज़्यादा देर तक इंतज़ार न करना पड़े, इसके लिए तेज़ी से और लगातार काम करते रहे। यहाँ, तले हुए सॉसेज के साथ बीफ़ नूडल सूप का एक कटोरा 50,000 VND का है, और एक विशेष कटोरा 70,000 VND का है, जिसमें क्रैब केक, पत्तों में लिपटा सॉसेज, टेंडन, ब्लड सॉसेज, बीफ़ और सूअर के पैर शामिल हैं...
यह शोरबा गाढ़ा और स्वादिष्ट है।
एक कटोरी बीफ नूडल सूप की कीमत 50,000 VND है।
"सॉसेज यहाँ का सिग्नेचर डिश है, जिसे एक अनोखी रेसिपी से तैयार किया जाता है जो कहीं और नहीं मिलती। वर्मीसेली के साथ इस सामग्री का संयोजन ही ग्राहकों को आकर्षित करने और उन्हें वर्षों से रेस्तरां में वापस आने के लिए प्रेरित करने का रहस्य है, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जो हमारी पिछली शाखाओं में खाना खाते थे," मालिक ने खुलासा किया।
इस भोजनालय के नियमित ग्राहकों में से एक हैं सुश्री ले थी बिच हान (38 वर्ष, बिन्ह थान जिले में निवासी)। आज दोपहर, वह एक पूरा कटोरा बीफ़ नूडल सूप और साथ ही तली हुई सॉसेज का एक अतिरिक्त हिस्सा खरीदने के लिए रुकीं, क्योंकि उन्हें और उनके परिवार को यहाँ की सॉसेज बहुत पसंद है। उन्हें इस रेस्तरां के बारे में तब पता चला जब उनका एक छोटा भाई या बहन वहाँ काम करता था, और पिछले 3-4 वर्षों से, वह सप्ताह में 2-3 बार यहाँ आती रही हैं।
"मैं एक शेफ हूँ और एक रेस्टोरेंट चलाती हूँ, इसलिए मेरी पसंद काफी परिष्कृत है। लेकिन यहाँ का बीफ नूडल सूप बहुत स्वादिष्ट है, इसका स्वाद लाजवाब है। मैं इस जगह की नियमित ग्राहक रहूँगी," उन्होंने मुस्कुराते हुए कहा और फिर मालिक के व्यवसाय के बारे में पूछा।
सुश्री हन्ह इस रेस्तरां की नियमित ग्राहक हैं।
श्री हंग इस रेस्टोरेंट में मिलने वाले तले हुए सॉसेज के बहुत बड़े प्रशंसक हैं।
बाद में, श्री माई वान हंग (54 वर्षीय, जिला 1 के निवासी) 300 ग्राम तली हुई सॉसेज खरीदने के लिए रुके। फान शीच लॉन्ग फूड स्ट्रीट से गुजरते समय उन्होंने गलती से दुकान के सामने तली हुई सॉसेज की आकर्षक प्लेट देखी, इसलिए वे कुछ खरीदने के लिए रुक गए, और तब से वे इस जगह के प्रशंसक बन गए हैं।
उन्होंने कहा कि यह "साइगॉन का सबसे अनोखा बीफ़ नूडल सूप रेस्टोरेंट" है क्योंकि उन्होंने कहीं और सॉसेज वाला बीफ़ नूडल सूप नहीं देखा है। ग्राहक ने आगे कहा, "मेरी बेटी को यहाँ का सॉसेज पसंद है, इसलिए वह कुछ खरीदती है; कीमत भी ज़्यादा नहीं है, 100 ग्राम के लिए 50,000 VND।"
बीफ नूडल सूप का यह स्टॉल डंग बहनों की सोच का नतीजा है।
सुश्री डुंग और सुश्री मिन्ह के लिए, यह बीफ़ नूडल सूप का स्टॉल उनका जुनून है, उनकी ज़िंदगी है। इसी की बदौलत उनकी ज़िंदगी "अमीर तो नहीं, लेकिन आरामदायक" है। हालांकि अब वे जवान नहीं हैं, फिर भी दोनों बहनें कहती हैं कि वे हर दिन अपने ग्राहकों को सबसे बेहतरीन नूडल्स परोसने की पूरी कोशिश करेंगी और साथ ही जगह बदलने से भी बचेंगी ताकि ग्राहकों को उन्हें ढूंढना न पड़े।
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