ग्रिल्ड फ्लाइंग फिश

उड़ने वाली मछलियों की कई "शाखाएँ" होती हैं जैसे लोंगन, लोंगन, ग्रीन, ड्रैगनफ्लाई, ड्रैगनफ्लाई... "आम तौर पर शराब पीने वालों" के स्वाद के हिसाब से, ड्रैगनफ्लाई बहुत स्वादिष्ट होती है, इसलिए इसकी कीमत थोड़ी ज़्यादा होती है। एक किलो उड़ने वाली मछली में 7-10 मछलियाँ होती हैं, आकार के आधार पर, इसकी कीमत... लगभग 150,000 VND होती है। ड्रैगनफ्लाई शायद इसलिए लोकप्रिय है क्योंकि ये मछलियाँ समुद्र में उभरी हुई चट्टानों के नीचे साफ पानी में रहती हैं, इसलिए इनका मांस मज़बूत और स्वादिष्ट होता है। इस क्षेत्र में बहुत सारे मूंगा, शैवाल और प्रचुर मात्रा में भोजन (प्लवक) पाया जाता है, इसलिए प्रत्येक ड्रैगनफ्लाई अन्य "शाखाओं" की उड़ने वाली मछलियों की तुलना में ज़्यादा प्रमुख होती है।

गर्मियों की दोपहर में, तटीय लोगों का पसंदीदा नाम हमेशा ग्रिल्ड फ्लाइंग फिश होता है।

ड्रैगनफ़्लाई लैगून में भोजन की तलाश में घूमती रहती हैं, जिससे उन मछुआरों को "चावल" मिलता है जिनके पास पूँजी की कमी है, जो छोटे पैमाने पर व्यवसाय करते हैं और किनारे के पास मछली पकड़ते हैं। केवल दो लोग मोटरबोट से मुहाने से जाल वाले क्षेत्र तक आधे दिन से भी कम समय में पहुँचकर वापस लौट आते हैं। मछलियाँ कम हैं, लेकिन वे लगभग दस लाख डोंग में बिक सकती हैं। पत्नियाँ टोकरियाँ लेकर घाट पर इंतज़ार करती हैं...

दोपहर का सूरज धीरे-धीरे कमज़ोर पड़ने लगा और गलियों में बिखरे कोयले के चूल्हे जलने लगे। उड़ने वाली मछली बिना किसी झंझट के ग्रिल पर पक गई। मछली ताज़ी थी, उसकी आँखें काली, शल्क चमकदार हरे और पेट चिकना था, तो मैंने उसे ऐसे ही ग्रिल पर रख दिया।

यह मत सोचिए कि ग्रिलिंग का मतलब सिर्फ़ मछली को आग पर डालना और उसे बार-बार पलटना है। इसे खाना आसान नहीं है! बेतरतीब ढंग से ग्रिल करने और मछली को सिर्फ़ पकाकर छोड़ देने से पेट में बासी गंध रह जाएगी। ज़्यादा पकी हुई मछली, लगभग "10" तक, मछली की खाल काली हो जाएगी, मछली का मांस सूखा होगा, और बहुत सारी मिठास खो जाएगी। इस तरह के चारे के साथ "एक साथ बैठना" आसानी से उबाऊ हो जाएगा। अच्छा चारा... कहानी को पूरा कर देगा।

ठीक से ग्रिल करने के लिए, कोयला गरम होना चाहिए, लेकिन बहुत ज़्यादा गरम नहीं। अगर यह ज़्यादा गरम होगा, तो मछली ज़्यादा पक जाएगी। मछली के शल्क गहरे पीले रंग के और धब्बों वाले होने चाहिए। मछली परोसने से पहले, नाक इतनी "सही" होनी चाहिए कि वह मछली की खुशबू सूंघ सके।

इसके अलावा, ग्रिल्ड फ्लाइंग फिश को आप किस चीज़ में डुबोते हैं, यह भी बहुत ज़रूरी है। रेस्टोरेंट की नकल करके चिपचिपी डिपिंग सॉस न बनाएँ जिससे मछली का स्वाद कम हो जाए। मछली का मांस पहले से ही मीठा और खुशबूदार होता है, बस उसे सूखे मिर्च वाले नमक में डुबोएँ और यह "बेहद स्वादिष्ट" बन जाएगा। लेकिन नमक पका हुआ नमक नहीं, बल्कि कच्चा नमक होना चाहिए, अगर वह फोम वाला नमक हो, तो और भी अच्छा है। यह नमक की वह परत होती है जो अभी-अभी खेत की सतह पर जमी है, जिसके दाने बड़े, सफेद, स्पंजी और बहुत "मीठे" होते हैं। इस नमक को कुछ पकी हुई लाल मिर्च के साथ पीस लें।

दक्षिणी हवा में सरसराते नारियल के पेड़ों के नीचे, बरामदे में एक साधारण सी मेज़ रखी थी, और "साथी" उसके चारों ओर इकट्ठा हो गए। उड़ने वाली मछलियों का समूह चहल-पहल से भरा था। मिर्च का नमक बनाने वाले एक "विशेषज्ञ" ने धीरे-धीरे और उत्साह से एक "दार्शनिक" वाक्य कहा। सामान्यतः समुद्री मछलियाँ, और विशेष रूप से उड़ने वाली मछलियाँ, खारे पानी में तैरकर जीवित रहती हैं। जब वे किनारे पहुँचती हैं, तो वे नमक के दानों से ज़्यादा दूर नहीं होतीं। नमकीन मछली - मछली का नमक हमेशा नमकीन होता है।

तटीय इलाकों में लोग ग्रिल्ड मछली को कुछ हद तक जंगली तरीके से खाते हैं। वे मछली को अपने हाथों से आधा तोड़ते हैं ताकि उसकी आंतें और अंडे "बाहर" आ सकें। यह मछली का सबसे तीखा हिस्सा होता है और इसका स्वाद अजीब होता है, इसलिए इसका तुरंत आनंद लेना चाहिए क्योंकि ठंडा होने पर इसका स्वाद खत्म हो जाता है।

कुरकुरे सूखे मछली के शल्कों को छीलने पर, सफेद मछली का मांस, भरपूर स्वाद, खुशबूदार स्वाद, थोड़े से नमकीन, मीठे और मसालेदार मिर्च के नमक के साथ "मिलता है", एक को... इसे रोकना पड़ता है और सुनना पड़ता है, दो को केवल यह कहने में सक्षम होना पड़ता है: "हे भगवान, मैं कहता हूं कि यह स्वादिष्ट है... मुझे इसकी हमेशा याद आएगी"।

स्रोत: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm