ग्रिल्ड फ्लाइंग फिश

उड़ने वाली मछलियाँ कई किस्मों में पाई जाती हैं, जैसे खुले पानी में पाई जाने वाली मछलियाँ, अपतटीय मछलियाँ, हरी मछलियाँ, बड़ी मछलियाँ और चट्टानी मछलियाँ... अनौपचारिक भोजन पसंद करने वालों के लिए, चट्टानी मछलियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं, इसीलिए इनकी कीमत थोड़ी अधिक होती है। एक किलोग्राम चट्टानी मछलियाँ, जिनमें आकार के आधार पर 7-10 मछलियाँ होती हैं, की कीमत लगभग 150,000 VND होती है। चट्टानी मछलियाँ शायद इसलिए लोकप्रिय हैं क्योंकि वे समुद्र में फैली चट्टानी रीफों के तल पर स्वच्छ जल में रहती हैं, जिसके परिणामस्वरूप उनका मांस सख्त और स्वादिष्ट होता है। इस क्षेत्र में प्रचुर मात्रा में प्रवाल, शैवाल और भोजन (प्लवक) पाए जाते हैं, इसलिए चट्टानी मछलियाँ अन्य किस्मों की उड़ने वाली मछलियों की तुलना में कहीं अधिक मजबूत होती हैं।

गर्मी की दोपहरों में, समुद्रतटीय गांव के लोगों के बीच ग्रिल्ड फ्लाइंग फिश हमेशा एक पसंदीदा व्यंजन होता है।

उथले पानी में भोजन की तलाश में भटकने वाले समुद्री खीरे, कम पूंजी वाले, छोटे पैमाने पर काम करने वाले और तट के पास मछली पकड़ने वाले मछुआरों के लिए आय का स्रोत हैं। मोटरबोट में सिर्फ दो लोग आधे दिन से भी कम समय में समुद्र से मछली पकड़ने के क्षेत्र तक जाकर वापस लौट सकते हैं। पकड़ भले ही कम हो, लेकिन इससे लगभग दस लाख डोंग की कमाई होती है। उनकी पत्नियां टोकरियां लेकर घाट पर उनका इंतजार करती हैं...

जैसे ही दोपहर का सूरज ढलने लगा, गलियों में बिखरे हुए कोयले के चूल्हे जलने लगे। ग्रिल्ड फ्लाइंग फिश, बिल्कुल सरल और सादी। चमकीली काली आँखों, चमकदार हरे शल्कों और चिकने पेट वाली ताज़ी मछलियों को सीधे ग्रिल पर रख दिया गया।

यह मत सोचिए कि मछली को ग्रिल करना बस आग पर रखकर पलटते रहने जितना आसान है। इतना आसान नहीं है! अगर आप लापरवाही से ग्रिल करेंगे और उसे अधपका छोड़ देंगे, तो भी आपके पेट में मछली की गंध रह जाएगी। अगर आप उसे ज़्यादा पका देंगे, लगभग हद से ज़्यादा, तो उसकी त्वचा काली पड़ जाएगी, मांस सूखा और सख्त हो जाएगा, और उसका ज़्यादातर स्वाद भी खत्म हो जाएगा। इस तरह से खाना खाना बहुत उबाऊ होता है। स्वादिष्ट खाना ही अच्छी बातचीत को पूरा करता है।

सही तरीके से ग्रिल करने के लिए कोयले की आग तेज़ होनी चाहिए, लेकिन इतनी भी तेज़ नहीं कि मछली पक न पाए; ज़्यादा गर्मी से मछली असमान रूप से पक जाएगी। मछली के छिलके गहरे पीले रंग के और धब्बेदार दिखने चाहिए। मछली के तैयार होने का पता लगाने के लिए सूंघने की अच्छी क्षमता भी ज़रूरी है।

इसके अलावा, ग्रिल्ड फ्लाइंग फिश को किस सॉस में डुबोकर खाया जाए, यह भी बहुत महत्वपूर्ण है। रेस्टोरेंट या अन्य भोजनालयों की नकल करते हुए गाढ़ा, चिपचिपा सॉस न बनाएं; इससे मछली का स्वाद कम हो जाएगा। मछली का मांस पहले से ही मीठा और सुगंधित होता है, इसलिए इसे सूखे मिर्च नमक में डुबोकर खाना लाजवाब होता है। लेकिन नमक पका हुआ नहीं, बल्कि कच्चा होना चाहिए, और बारीक नमक हो तो और भी अच्छा। यह नमक धान के खेतों की सतह पर जमी हुई परत होती है, जिसमें बड़े, शुद्ध सफेद, छिद्रयुक्त दाने होते हैं और इसका स्वाद बहुत मीठा होता है। इस नमक को कुछ पकी हुई लाल मिर्च के साथ पीस लें।

दक्षिणी हवा में लहराते नारियल के पेड़ों के नीचे बरामदे में एक साधारण सी मेज लगाई गई और सारे दोस्त इकट्ठा हो गए। चट्टानी किनारे से लाई गई नमकीन मछली की दावत हंसी-मजाक के साथ जारी रही। नमकीन मछली बनाने के माहिरों में से एक को अचानक एक विचार आया और उसने धीरे से एक गहरा दार्शनिक विचार व्यक्त किया। उसने कहा कि समुद्री मछलियाँ, और खासकर नमकीन मछली, खारे पानी में रहती हैं। किनारे पर भी वे नमक के क्रिस्टलों से दूर नहीं होतीं। नमकीन मछली – नमकीन मछली, हमेशा नमकीन।

समुद्र किनारे रहने वाले लोग मछली भूनने का एक अनोखा तरीका अपनाते हैं। वे मछली को हाथों से तोड़कर दो हिस्सों में बांट देते हैं, जिससे उसके अंदर के अंग और अंडे बाहर निकल आते हैं। यही सबसे तीखा और अनोखा स्वाद वाला हिस्सा होता है, इसलिए इसे तुरंत खा लेना चाहिए क्योंकि ठंडा होने पर इसका स्वाद फीका पड़ जाता है।

सूखे कुरकुरे छिलके उतारने पर अंदर का सफ़ेद, बेदाग़ गूदा दिखाई देता है, जो स्वाद और सुगंध से भरपूर होता है, साथ ही इसमें नमकीन, मीठा और तीखा मिर्च का हल्का सा स्वाद भी होता है। आप या तो इसे मुंह में डालते ही आनंद से भर उठेंगे या फिर कहेंगे, "अरे वाह, यह कितना स्वादिष्ट है... मैं इसे कभी नहीं भूलूंगा!"

स्रोत: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm