बटेर - तटीय निवासियों का एक पसंदीदा व्यंजन।

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( क्वांग न्गाई समाचार पत्र) - तिन्ह की कम्यून (क्वांग न्गाई शहर) पहुंचने पर, स्थानीय मछुआरों ने मुझे बटेर से परिचित कराया - एक प्रकार की चपटी मछली जिसका मांस चिकन के मांस की तरह बिल्कुल सफेद होता है, जिसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और अक्सर सम्मानित मेहमानों को परोसा जाता है।

बटेर का शरीर चपटी मछली के समान होता है, लेकिन इनका आकार चपटी मछली जितना लंबा नहीं होता; बल्कि ये अंडाकार होती हैं, इनमें मांस अधिक होता है और इनकी बनावट मुलायम होती है। बटेर गहरे भूरे रंग की होती हैं और आमतौर पर क्वांग न्गाई के तटीय जल में रेत के नीचे छिपी रहती हैं। इसलिए, मछली पकड़ने के दौरान मछुआरे सीमित संख्या में ही बटेर पकड़ पाते हैं, सतह पर रहने वाली अन्य मछलियों की तरह वे पूरे झुंड को शायद ही कभी पकड़ पाते हैं। परिणामस्वरूप, जब भी मछुआरे बटेर पकड़ते हैं, तो वे आमतौर पर उन्हें बेचने के बजाय अपने उपभोग के लिए रख लेते हैं।

नमक और मिर्च के साथ भुनी हुई बटेर। फोटो: डोंग येन

बटेर देखने में देखने में भले ही भद्दा लगे, लेकिन इसका सफेद, सुगंधित मांस चिकन जितना ही स्वादिष्ट होता है। ग्रिल करने और तलने के अलावा, काली मिर्च के साथ धीमी आंच पर पकाने से भी बटेर का स्वाद लाजवाब हो जाता है। बटेर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें मछली की चटनी में थोड़ी चीनी, एमएसजी, मिर्च, लहसुन और हरी काली मिर्च मिलाकर लगभग आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाए। मछली के बर्तन को चूल्हे पर रखें और धीमी आंच पर लगभग 45-50 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पकाने का घोल लाल-भूरा न हो जाए। काली मिर्च के साथ पकी हुई बटेर का स्वाद लाजवाब होता है। बटेर को जितनी देर तक पकाया जाता है, उसका मांस उतना ही सख्त, स्वादिष्ट और एक समान रूप से मसालेदार हो जाता है। मछली की मिठास और गाढ़े, स्वादिष्ट पकाने के घोल के मेल से काली मिर्च के साथ पकी हुई बटेर तिन्ह की के तटीय क्षेत्र में कई परिवारों के खाने की मेज पर एक खास व्यंजन बन जाती है।

कुरकुरी तली हुई बटेर भी एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है। मछली पतली और चपटी होती है, इसलिए तेल में डालते ही यह झटपट सुनहरे भूरे रंग की हो जाती है। कुरकुरी बटेर का एक टुकड़ा उठाएँ, उसे लहसुन और मिर्च से बनी मसालेदार मछली की चटनी में अच्छी तरह डुबोएँ और ऊपर से नींबू का रस निचोड़ें - ठंडे चावल के साथ भी, आप खुद को बहुत सारे चावल खाते हुए पाएँगे।

गरम चावल के साथ परोसे जाने के अलावा, मछुआरे बटेर को नमक और मिर्च के साथ भूनते भी हैं। मछली का शरीर चपटा होता है, जिसका सबसे मोटा हिस्सा लगभग 1 सेंटीमीटर होता है, इसलिए इसे समान रूप से पकाने और सुगंध छोड़ने के लिए कोयले पर लगभग 20 मिनट तक भूनने की आवश्यकता होती है। भुनी हुई मछली को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, जब यह लगभग पक जाती है, तो लोग आमतौर पर इस पर दरदरा नमक और मिर्च की चटनी का मिश्रण लगाते हैं। मीठा, सुगंधित और थोड़ा वसायुक्त मछली का मांस, मसालेदार नमक और मिर्च तथा थोड़ी ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ मिलकर बेहद स्वादिष्ट लगता है। समुद्र के स्वाद से भरपूर यह लजीज व्यंजन, समुद्र में कई दिनों के बाद किनारे पर इकट्ठा होकर बातचीत करने वाले मछुआरों की हमेशा पहली पसंद होता है।

डोंग येन

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