कॉफी पीने वालों में से बहुत कम लोग ही वास्तव में स्वास्थ्य की रक्षा करने वाले उत्पादों को समझते और चुनते हैं। उपभोक्ताओं का एक बड़ा हिस्सा प्रतिदिन "कॉफी" लेबल वाले पेय का आनंद लेता है, लेकिन उसमें कृषि में उत्पादित कॉफी बीन्स का प्रतिशत बहुत कम, या लगभग शून्य होता है।
कॉफी के एक भी दाने का इस्तेमाल किए बिना निर्जल कैफीन (सिंथेटिक कैफीन) बनाने की तकनीक निर्माताओं के मुनाफे और पारंपरिक बाजार में बेहद सस्ती "कॉफी" की भरमार का मुख्य कारण है। वे उपभोक्ताओं को धोखा देने के लिए रसायनों का इस्तेमाल करते हैं, क्योंकि अगर वे 100% शुद्ध, जैविक कॉफी बीन्स का इस्तेमाल करते, तो कीमत इतनी कम कभी नहीं होती।
तो आखिर कैफीन क्या है? कैफीन एक प्राकृतिक यौगिक है जो कॉफी बीन्स और 60 से अधिक अन्य पौधों में पाया जाता है। हालांकि, कम लागत वाले पेय उद्योग की मांग को पूरा करने के लिए, इसे महंगी फसलों से निकाला नहीं जा सकता। इसके बजाय, पूर्ण रासायनिक संश्लेषण या औद्योगिक अपशिष्ट उत्पादों का उपयोग इस यौगिक के उत्पादन का सबसे छोटा और सस्ता तरीका है। कैफीन एक दोधारी तलवार की तरह है। यह तब कानूनी और सुरक्षित होता है जब यह कॉफी बीन्स या अन्य पौधों में अपने मूल रूप में मौजूद होता है, या जब चिकित्सा व्यवस्था में इसकी मात्रा को सटीक रूप से नियंत्रित किया जाता है। लेकिन यह "विनाश का हथियार" बन जाता है जब यह नकली उत्पाद बनाने वालों के हाथों में पड़ जाता है जो लाभ के लिए उपभोक्ताओं के स्वाद को प्रभावित करने के लिए अंधाधुंध रासायनिक पाउडर का उपयोग करते हैं।
एक भी कॉफी बीन का उपयोग किए बिना कृत्रिम कैफीन बनाने की तकनीक निर्माताओं के लिए मुनाफा कमाने और पारंपरिक बाजार को अति-सस्ती "कॉफी" से भर देने की कुंजी है।
रासायनिक पाउडर को सस्ती कॉफी में बदलना।
कैफीन, एक सक्रिय तत्व, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है और सतर्कता बढ़ाता है। लाखों डोंग प्रति किलोग्राम की कीमत पर रोबस्टा या अरेबिका कॉफी बीन्स खरीदने के बजाय, बेईमान उत्पादक औद्योगिक बैगों में बेहद कम कीमत पर आयातित सिंथेटिक कैफीन (सफेद पाउडर के रूप में) का उपयोग करते हैं। एक टूथपिक के सिरे में ही इतनी कैफीन होती है जो एक पूरे कप स्ट्रॉन्ग एस्प्रेसो के बराबर होती है। इस रासायनिक पाउडर को उपभोक्ताओं की पसंद के अनुरूप "कॉफी" में बदलने के लिए, उत्पादक स्वाद, रंग, सुगंध और झाग में हेरफेर करते हैं ताकि कड़वाहट, रंग, सुगंध और बनावट उत्पन्न हो सके।
- कड़वाहट, गाढ़ापन और रंग उत्पन्न करें।
ये प्रतिष्ठान औद्योगिक कड़वे रसायनों का उपयोग करते हैं, या अधिक परिष्कृत तरीके से, कुनैन की गोलियों को पीसते हैं - एक अत्यंत विषैली, कड़वे स्वाद वाली मलेरिया-रोधी दवा जिसका भोजन में उपयोग करना सख्त वर्जित है। इसके अतिरिक्त, वे भुनी हुई सोयाबीन या मक्के की जली हुई कड़वाहट का फायदा उठाते हैं, जिससे उनका रंग गहरा, झुलसा हुआ हो जाता है, और इस तरह कड़वाहट पैदा करते हैं और एक गाढ़ा, गहरा रंग का मिश्रण बनाते हैं जो देखने में धोखा देता है।
- एक सुगंध बनाएं
वे कॉफी में रासायनिक एसेंशियल ऑयल (सिंथेटिक फ्लेवरिंग) का इस्तेमाल करते हैं। औद्योगिक फ्लेवरिंग की सिर्फ 1-2 बूंदें ही एक कप कॉफी को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बना सकती हैं, जिसकी खुशबू असली कॉफी की तुलना में अधिक दूर तक फैलती है और लंबे समय तक बनी रहती है।
- झाग बनाएं
असली कॉफी को हिलाने पर केवल झाग की एक पतली परत बनती है जो जल्दी ही गायब हो जाती है। नकली कॉफी में सर्फेक्टेंट (जैसे औद्योगिक फोमिंग एजेंट) मिलाए जाते हैं ताकि गाढ़ा, चिकना और लंबे समय तक टिकने वाला झाग बन सके जो देखने में बहुत आकर्षक लगता है।
इसका नतीजा यह होता है कि आपको रसायनों से बना एक गिलास पानी मिलता है, जिसका रंग गाढ़ा और गहरा होता है, स्वाद कड़वा होता है, सुगंध तीव्र होती है और ऊपर चिकना और मलाईदार झाग होता है। इसे पीने से बेचैनी और सतर्कता का अनुभव तो होता है, लेकिन इसमें कॉफी बीन्स का वास्तविक प्रतिशत 0% होता है।
एक कप कॉफी की कीमत कितनी है?
पारंपरिक वियतनामी फ़िल्टर कॉफ़ी बनाने के लिए कम से कम 25 ग्राम कॉफ़ी पाउडर की आवश्यकता होती है। मध्यम श्रेणी के कच्चे रोबस्टा कॉफ़ी बीन्स के 1 किलोग्राम की वर्तमान कीमत लगभग 120,000 वियतनामी से लेकर 200,000 वियतनामी से अधिक तक होती है (उत्पादन क्षेत्र और प्रसंस्करण विधि के आधार पर)। भूनने और पीसने के बाद, उपज 80% से कम रह जाती है। इसका मतलब है कि एक कप कॉफ़ी के लिए कच्चे कॉफ़ी बीन्स की लागत लगभग 6,000 वियतनामी है। इसमें अतिरिक्त लागतें जोड़ें: प्लास्टिक/कागज़ के कप, स्ट्रॉ, बर्फ़ के टुकड़े, चीनी/गाढ़ा दूध (लगभग 2,000-3,000 वियतनामी)। फिर परिचालन लागतें जोड़ें: किराया, बिजली, श्रम, मशीनरी का मूल्यह्रास... इस प्रकार, एक असली, साफ़-सुथरे कप कॉफ़ी की उत्पादन लागत (बेचे गए माल की लागत), चाहे वह फुटपाथ पर ही क्यों न बेची जाए, 15,000 वियतनामी से कम होने की संभावना नहीं है।
तो फिर 10,000 या 12,000 वीएनडी (लाभ सहित) कीमत वाली कॉफी के वे कप कहाँ से आते हैं? इसका जवाब दो "सस्ते" क्षेत्रों में निहित है:
1. मिश्रित कॉफी (हाफ-डर्टी कॉफी): यह सड़क किनारे की दुकानों और ठेलों पर मिलने वाली सबसे आम किस्म है। असली कॉफी की मात्रा केवल 10% - 30% होती है ताकि इसका मूल स्वाद बरकरार रहे। शेष 70% - 90% सोयाबीन, भुने हुए भुट्टे, कृत्रिम रंग और स्वाद बढ़ाने वाले रसायनों के मिश्रण और कैफीन पाउडर से बना होता है ताकि नशा बरकरार रहे। इस प्रकार सामग्री की लागत प्रति कप कुछ सौ डोंग तक कम हो जाती है।
2. "पूरी तरह से रसायन-मुक्त" कॉफी (0% कॉफी): यह अज्ञात स्रोत के पाउडर के रूप में मिलती है, जिसे बड़े प्लास्टिक बैग में पैक करके थोक बाजारों में या औद्योगिक क्षेत्रों और स्कूलों के गेट के पास बेहद सस्ते कॉफी ठेलों पर बेचा जाता है। इस प्रकार की कॉफी में उपर्युक्त रासायनिक सूत्र का उपयोग किया जाता है। एक कप की कीमत 1,000 VND से कम होती है, लेकिन इसे 10,000 VND में बेचने पर भारी मुनाफा होता है।
कैफीन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला यौगिक है जो कॉफी बीन्स और 60 से अधिक अन्य पौधों में पाया जाता है।
सस्ती कॉफी आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करती है?
बाज़ार की चुप्पी का कारण यह है कि अधिकांश लोग यह नहीं समझते कि असली कॉफ़ी क्या होती है। रासायनिक तकनीक की चतुराई, और साथ ही भयावहता, उपभोक्ताओं के स्वाद को प्रभावित करने की उसकी क्षमता में निहित है। अधिकांश उपभोक्ताओं की स्वाद कलिकाएँ दशकों से रासायनिक रूप से उपचारित कॉफ़ी से "प्रशिक्षित" हो चुकी हैं। वे मानते हैं कि कॉफ़ी एकदम काली, गाढ़ी, बेहद कड़वी और तेज़ सुगंध वाली होनी चाहिए। जब उन्हें असली कॉफ़ी (सुनहरे भूरे रंग की, कड़क चाय की तरह पतली, हल्की कड़वाहट और थोड़ी खटास वाली) का एक कप दिया जाता है, तो वे शिकायत करते हैं कि यह "नकली कॉफ़ी" है, या "इससे मज़ा नहीं आता।"
हालांकि, अनभिज्ञ बहुमत के साथ-साथ, बाजार धीरे-धीरे एक जानकार समूह को भी आकार दे रहा है। जानकार लोगों में दो अलग-अलग श्रेणियां हैं:
जो लोग अनदेखी करते हैं: ये किफायती कैफे के मालिक हैं। वे अच्छी तरह जानते हैं कि वे किस तरह का कॉफी पाउडर इस्तेमाल कर रहे हैं, लेकिन कीमत की प्रतिस्पर्धा और ग्राहकों की "मजबूत" पसंद को पूरा करने के दबाव के कारण उन्हें मिश्रित कॉफी से समझौता करना पड़ता है।
"मूल मूल्यों का चयन" श्रेणी में वे उत्पादक शामिल हैं जो रसायनों का उपयोग नहीं करते और जागरूक उपभोक्ता भी। वे उन दुकानों से उचित मूल्य (25,000 वीएनडी से 50,000 वीएनडी या उससे अधिक) देने को तैयार हैं जो अपनी बीन्स को स्वयं भूनकर पीसती हैं, या फिर वे अपने स्वास्थ्य की रक्षा के लिए घर पर ही साबुत बीन्स खरीदकर उनसे कॉफी बनाते हैं। यह एक सकारात्मक संकेत है, जो समुदाय के लिए एक चलन स्थापित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, स्वास्थ्य सुनिश्चित करते हुए रसायनों द्वारा बाजार में होने वाले हेरफेर का संयुक्त रूप से मुकाबला करता है।
सिंथेटिक कैफीन की उच्च खुराक का लंबे समय तक सेवन, रासायनिक सॉल्वैंट्स से उत्पन्न हानिकारक फ्री रेडिकल्स और जले हुए भुने हुए मक्का/सोयाबीन (जिसमें कार्सिनोजेन एक्रिलामाइड होता है) से उत्पन्न विषाक्त पदार्थों के साथ मिलकर, एक मूक हत्यारा है जो उपयोगकर्ताओं के यकृत, गुर्दे और हृदय प्रणाली को प्रतिदिन नुकसान पहुंचाता है।
कॉफी मूल रूप से एक कृषि उत्पाद है, और एक कृषि उत्पाद होने के नाते इसका मूल्य निश्चित होता है; यह पानी जितना सस्ता नहीं हो सकता। जब एक कप "कॉफी" बेतहाशा सस्ती होती है, तो हम जो खरीद रहे होते हैं वह प्राकृतिक ताजगी नहीं होती, बल्कि एक रासायनिक प्रयोगशाला में बनी "ज़हरीली" मीठी दवा होती है।
एक समझदारी भरा विकल्प
खुद को सुरक्षित रखने के लिए, उपभोक्ताओं को चयन के कुछ सख्त सिद्धांत अपनाने होंगे: बिना ब्रांड वाली, सड़क किनारे बनी फिल्टर कॉफी को ना कहें; मशीन में बनी कॉफी को प्राथमिकता दें (अगर कॉफी पाउडर में एडिटिव्स, रसायन या मोटे भुने हुए मक्के के दाने मिलाए जाते हैं तो मानक कॉफी मशीनें तुरंत जाम हो जाएंगी और खराब हो जाएंगी)।
सुविधाजनक इंस्टेंट कॉफी उत्पादों के लिए, उपभोक्ताओं को पैकेजिंग पर दी गई सामग्री सूची को ध्यानपूर्वक पढ़कर यह जानने का अधिकार है कि उनमें वास्तव में कौन-कौन सी सामग्री (कॉफी एक्सट्रेक्ट, क्रीमर, चीनी या अन्य जड़ी-बूटियाँ) शामिल हैं। ऊपर बताई गई मुख्य सामग्रियों के अलावा, यदि उनमें बहुत अधिक एडिटिव्स, फ्लेवरिंग, एंटी-केकिंग एजेंट, प्रिजर्वेटिव, एंटी-फैटनिंग एजेंट या केमिकल स्वीटनर मौजूद हैं, तो उपभोक्ताओं को अपने और अपने परिवार के स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए अत्यधिक सतर्क रहने की आवश्यकता है।
बाजार अनुसंधान के आधार पर, वर्तमान इंस्टेंट कॉफी बाजार के पांच अलग-अलग खंडों की पहचान की जा सकती है:
1. निर्यात के लिए बड़े पैमाने पर उत्पादित इंस्टेंट कॉफी। इस प्रकार की कॉफी में आमतौर पर कृत्रिम कैफीन, सामान्य क्रीमर, परिष्कृत चीनी और विभिन्न कृत्रिम योजक और स्वादवर्धक पदार्थ मिलाए जाते हैं, मुख्य रूप से उत्पादन लागत को कम करने के लिए। बाजार मूल्य लगभग 3,300-4,000 वीएनडी प्रति पैकेट है।
2. स्टैंडर्ड 3-इन-1 कॉफी: इसमें व्यावसायिक रूप से प्राप्त क्षेत्रों से प्राप्त कॉफी का अर्क, वनस्पति-आधारित क्रीम और परिष्कृत चीनी का मिश्रण होता है। बाजार मूल्य लगभग 4,500-5,000 VND प्रति पैक है।
3. फलों के स्वाद वाली इंस्टेंट कॉफी (नारियल, ड्यूरियन आदि): बाजार में नयापन लाने के उद्देश्य से बनाई गई ये कॉफी अनजाने में कॉफी बीन्स के प्राकृतिक, मूल स्वाद को दबा देती हैं और उसे कम कर देती हैं। बाजार में इनकी कीमत लगभग 3,000-5,000 VND प्रति पैकेट है।
4. स्पेशलिटी 3-इन-1 कॉफी: यह एक अभूतपूर्व उत्पाद है जिसमें सावधानीपूर्वक चयनित स्पेशलिटी कॉफी बीन्स (फाइन रोबस्टा/स्पेशलिटी अरेबिका) के अर्क का उपयोग किया जाता है, जिसे उच्च गुणवत्ता वाली वनस्पति-आधारित क्रीम और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित चीनी के साथ मिलाया जाता है। इस उत्पाद की उत्पादन लागत प्रति पैकेट 4,000-5,000 VND तक पहुंच गई है - जो सामान्य किस्मों के खुदरा मूल्य से भी अधिक है और बड़े पैमाने पर बाजार में लगभग अनुपलब्ध है।
5. स्पेशल हर्बल इंस्टेंट कॉफी (3-इन-1, 4-इन-1): ओरिजिनल स्पेशल कॉफी बीन्स और दुर्लभ वियतनामी औषधीय जड़ी-बूटियों का एक अनूठा मिश्रण। यह उत्पाद न केवल ताजगी प्रदान करता है, बल्कि स्वास्थ्य को भी बेहतर बनाता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। इस उत्पाद की कीमत काफी अधिक है; बाजार में इसकी कीमत 10,000 VND से 20,000 VND प्रति पैकेट तक है, जो इसके फॉर्मूले और मिश्रण के अनुपात पर निर्भर करती है।
स्रोत: https://suckhoedoisong.vn/ca-phe-gia-re-uong-ca-phe-hay-uong-thuoc-doc-169260627210018981.htm
