प्रेन दर्रे की तलहटी में एलिफेंट कॉफी

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एलीफेंट कॉफी - दा लाट शहर में प्रेन पास की तलहटी में पाया जाने वाला एक अनूठा और समृद्ध स्वाद - हर घूंट के साथ सबसे समझदार खाने वालों का भी दिल जीत लेगा।

श्री फान डैक माउ दाई के अनुसार, हाथी कॉफी बनाने की प्रक्रिया में कॉफी बीन्स के चयन से लेकर पूरी प्रक्रिया तक सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है। इसका कारण यह है कि हाथी केवल ताज़ी, उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स को ही पसंद करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सर्वोत्तम उत्पाद प्राप्त होता है।

लाम डोंग में इस अनोखे पेय को लाने वाले व्यक्ति पशुचिकित्सक फान डैक माउ दाई (46 वर्ष, हिएप आन कम्यून, डुक ट्रोंग जिला) हैं। उनके पास 7 हाथियों का झुंड है, जो देश में पालतू हाथियों के सबसे बड़े झुंडों में से एक है। और यहीं से हाथी कॉफी की खोज और उसके बारे में जानने का सफर शुरू हुआ।

श्री दाई ने कहा, “हम 2010 से एलिफेंट कॉफी के व्यवसाय में शामिल हैं। हालांकि, एलिफेंट कॉफी मॉडल को स्थापित करने और बड़ी संख्या में स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए, मुझे इस अनूठी कॉफी के मूल देश थाईलैंड में स्वादिष्ट और प्रामाणिक एलिफेंट कॉफी बनाने के लिए प्रसंस्करण विधियों, तकनीकों और प्रक्रियाओं पर गहन शोध और महारत हासिल करनी पड़ी।”

एलीफेंट कॉफी की अनूठी शैली बनाने के लिए, तैयार कॉफी बीन्स को कई सावधानीपूर्वक चरणों से गुजरना पड़ता है। सफाई, सुखाने, सख्त छिलका हटाने, बीन्स को पॉलिश करने, भूनने... से लेकर बरिस्ता के अपने खास फॉर्मूले और रहस्यों के साथ एक सख्त प्रसंस्करण प्रक्रिया तक।

श्री दाई के अनुसार, हाथी कॉफी बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें कई चरण शामिल हैं और इसे बनाने वाले को कॉफी, हाथियों की विशेषताओं और उत्पादन प्रक्रिया में शामिल तकनीकों के बारे में जानकारी होनी चाहिए।

“जब हाथी कॉफी की फलियाँ खाते हैं, तो वे केवल बाहरी छिलका ही पचाते हैं; फलियाँ साबुत रहती हैं। लगभग 12 घंटे तक ये फलियाँ हाथी के पेट में रहती हैं, इस दौरान पाचन तंत्र में मौजूद एंजाइमों की क्रिया से इनके गुणों में बदलाव आता है, जिससे कैफीन की मात्रा बढ़ जाती है; इसी से एक अनोखी, समृद्ध और स्वादिष्ट कॉफी की सुगंध उत्पन्न होती है। लेकिन सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चयन प्रक्रिया से ही हाथियों के लिए चुनी गई कॉफी की फलियाँ वास्तव में उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए। फल में मौजूद शर्करा की मात्रा कॉफी की समग्र गुणवत्ता निर्धारित करती है। कॉफी चेरी पकी हुई, अच्छी तरह से पकी हुई, मीठी और मोटी गूदे वाली होनी चाहिए। हम हाथियों को दो मुख्य प्रकार की कॉफी उगाकर खिलाते हैं: अरेबिका और रोबस्टा,” श्री दाई ने समझाया।

विदेशी पर्यटक हाथी के दूध से बनी कॉफी का अनुभव करके विशेष रूप से प्रसन्न होते हैं।

रूस से आई पर्यटक अलीना, लाम डोंग में पहली बार हाथी कॉफी का अनूठा स्वाद चखकर रोमांचित हो गईं। उन्होंने कहा, "मुझे हमेशा से कॉफी पसंद रही है और इससे मिलने वाली अद्भुत शांति का मैं हमेशा आनंद लेती रही हूं। यहां की हाथी कॉफी का स्वाद बहुत ही तेज़ और भरपूर है, जिसने मुझे सचमुच उत्साहित कर दिया। यह अब तक की सबसे अच्छी कॉफी है जो मैंने पी है। अगली बार जब मुझे वियतनाम लौटने का मौका मिलेगा, तो मैं निश्चित रूप से अपने परिवार और दोस्तों को इस अनूठे स्वाद का आनंद दिलाने के लिए लाऊंगी।"

हाथी कॉफी का तेज़, हल्का तीखा स्वाद स्थानीय पर्यटकों को इसे आज़माने के लिए आकर्षित करता है।

एलिफेंट कॉफी मॉडल की सफलता के लिए, श्री दाई ने यह भी बताया कि उन्होंने वियतनामी लोगों की कॉफी के स्वाद संबंधी प्राथमिकताओं पर शोध और सर्वेक्षण किया था। इसके अनुसार, वियतनामी लोग आम तौर पर दो प्रकार के स्वाद पसंद करते हैं। पहला, हल्का, मलाईदार, कड़वाहट रहित और कम कैफीन वाला स्वाद। दूसरा, कॉफी के शौकीन लोग अधिक कैफीन और कड़वे स्वाद वाली कॉफी पसंद करते हैं। इसलिए, भविष्य में एलिफेंट कॉफी की गुणवत्ता में सुधार करने और उपभोक्ताओं की मांग को पूरा करने के लिए, श्री दाई नई रेसिपी बनाने और व्यवसाय का विस्तार करने की योजना बना रहे हैं ताकि एलिफेंट कॉफी मॉडल को और अधिक विकसित किया जा सके और इसे व्यापक रूप से लोकप्रिय बनाया जा सके।