ग्रिल्ड हेरिंग, एक स्वादिष्ट और पारंपरिक व्यंजन।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार, हर साल फरवरी से मार्च तक का समय तटीय क्षेत्रों के मछुआरों के लिए हेरिंग मछली पकड़ने के लिए समुद्र में जाने का मौसम होता है। और इस तटीय क्षेत्र के लोगों की यादों में, ग्रिल्ड हेरिंग, भले ही सरल हो, लेकिन बेहद स्वादिष्ट होती है, एक ऐसा परिचित और प्रिय व्यंजन जिसे वे कहीं भी जाएं, याद रखते हैं।

सुश्री गुयेन थी मान (बाईं ओर) ग्राहकों को बेचने के लिए हेरिंग मछली को ग्रिल कर रही हैं - फोटो: ट्रान तुयेन

जियो लिन्ह जिले के ट्रुंग जियांग कम्यून के मछुआरे अक्सर तट से कुछ समुद्री मील दूर पास के पानी में हेरिंग मछली पकड़ने के लिए जाल डालते हैं। अनुकूल मौसम और अच्छी पकड़ वाले दिनों में, प्रत्येक नाव दिन में 2-3 चक्कर लगा सकती है, जिससे कई सौ किलोग्राम हेरिंग मछली आती है और लाखों डोंग की कमाई होती है। हालांकि हेरिंग मछली अत्यधिक पौष्टिक और प्रोटीन से भरपूर होती है, लेकिन इसमें कई हड्डियां होती हैं, और तट पर इसकी बिक्री कीमत 10,000 से 15,000 डोंग प्रति किलोग्राम तक होती है।

हमारी पीढ़ी के लिए, ग्रिल्ड हेरिंग एक ऐसा व्यंजन है जो बचपन की कठिनाइयों से जुड़ा हुआ है। बचपन में, हर शाम हम सब रेत पर बैठकर अपने परिवार की नाव के लौटने का इंतज़ार करते थे। जैसे ही नाव किनारे लगती, बड़े लोग मिलकर जालों से मछलियाँ निकालते। इस बीच, बच्चे जल्दी से बड़ी मछलियों को इकट्ठा करते और पानी के किनारे की रेत धोते।

इसके बाद, उपयुक्त आकार की कैसुआरिना की शाखाएँ चुनें और मछली को सींक में पिरोएँ। फिर सींक में पिरोई हुई मछली को पहले से जलाई हुई कोयले की आग पर ग्रिल करें। कैसुआरिना की लकड़ी तेज़ी से जलती है और कोयला लाल रंग का हो जाता है। लगभग 10-15 मिनट बाद, जब मछली के नीले-सफेद छिलके सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं, तो मछली पूरी तरह से पक जाती है।

मछली को हाथों से छीलने पर एक मनमोहक खुशबू आती है। ग्रिल्ड हेरिंग बहुत मीठी होती है, जिसमें कड़ापन और कोमलता का सही संतुलन होता है। इसे दरदरे नमक, कुटी हुई ताज़ी लाल मिर्च और हरी काली मिर्च के मिश्रण में डुबोकर खाने में बहुत मज़ा आता है। कई लोग जो पहली बार इस पारंपरिक व्यंजन को चखते हैं, कहते हैं, "यह तो लाजवाब है!"

कई साल पहले, जब हेरिंग मछली पकड़ी जाती और किनारे पर लाई जाती, तो महिलाएं कोयला जलाकर ग्रिल लगातीं और मछली पकाकर बाजार ले जातीं। हा लोई ट्रुंग गांव, ट्रुंग जियांग कम्यून की श्रीमती गुयेन थी मान भी यही करती थीं। हालांकि, पिछले लगभग पांच सालों से वह गांव के नाव मालिकों से हेरिंग मछली खरीदती हैं और तटीय सड़क के किनारे अपना उपकरण लगाती हैं। वह मछली को ग्रिल करके राहगीरों को बेचती हैं। इतने सालों में, श्रीमती मान के नियमित ग्राहकों की एक लंबी सूची बन गई है।

श्रीमती मान के "स्टॉल" (जिसे दिखावटी तौर पर स्टॉल कहा जाता है, लेकिन असल में यह कुछ पतली तिरपालों से ढका एक अस्थायी तम्बू मात्र है) पर ग्रिल्ड हेरिंग खरीदने और खाने आने वाले हर व्यक्ति को उकड़ू बैठना पड़ता है या एक छोटी प्लास्टिक की कुर्सी पर बैठना पड़ता है। खाते समय वे मछली पर फूंक मारते हैं और उसकी सुगंध का आनंद लेते हैं। लेकिन यह बहुत ही आनंददायक होता है! उनके बगल में, श्रीमती मान नियमित रूप से बांस के पंखे से खुद को हवा देती हैं और दूसरे हाथ से चॉपस्टिक की मदद से ग्रिल पर मछली को पलटती रहती हैं और ग्राहकों को परोसती हैं। उन्हें कहानियां सुनाने का भी बहुत शौक है। चाहे ग्राहक अजनबी हों या परिचित, वे उन्हें मछली पकड़ने, मछली के व्यापार और स्थानीय मछुआरों के जीवन के बारे में कहानियां सुनाती हैं...

कुछ समय पहले, तटीय मार्ग पर स्थित हा लोई ट्रुंग गाँव से गुजर रहे कुछ विदेशी पर्यटक श्रीमती मान की ग्रिल्ड हेरिंग का स्वाद लेने के लिए रुके। भाषा की बाधा के बावजूद, मेजबान और मेहमान दोनों ने शारीरिक हावभाव से एक-दूसरे को समझा और सुखद वातावरण का आनंद लिया।

कुछ दिन पहले मैं सप्ताहांत के लिए अपने गृहनगर गया था। सूरज अभी चीड़ के पेड़ों के ऊपर से निकला भी नहीं था, लेकिन श्रीमती मान अपनी हमेशा की छोटी सी दुकान पर मछली भून रही थीं। श्रीमती मान की दुकान तक कुछ ही कदम चलकर मैंने ग्रिल्ड हेरिंग की एक थाली मंगाई और बड़े आराम से मछली के हर टुकड़े का स्वाद लिया जो मेरे मुंह में घुल रहा था। मुझे अभी भी मछली का मीठा, सुगंधित और कोमल स्वाद, मोटे नमक का नमकीन स्वाद और ताजी मिर्च और हरी काली मिर्च का तीखापन महसूस हो रहा था।

अपनी बिक्री के बारे में पूछे जाने पर, श्रीमती मान ने ईमानदारी से जवाब दिया: "कुछ साल पहले, मैं इस सड़क किनारे मछली बेचने वाली पहली व्यक्ति थी, इसलिए बहुत सारे ग्राहक रुककर खरीदते थे। अब, इस सड़क पर कई लोग मेरी तरह मछली बेच रहे हैं, इसलिए ग्राहकों की संख्या कम हो गई है। लेकिन मेरे नियमित ग्राहक अभी भी आते हैं। कुछ नियमित ग्राहक तो दर्जनों किलोमीटर दूर रहते हैं और जब वे यहाँ तैरने आते हैं तो मुझसे मछली खरीदते हैं। हर दिन लगातार बिक्री से मुझे घर चलाने के लिए अतिरिक्त आय मिलती है।"

जी हाँ! हाल के वर्षों में, इस तटीय क्षेत्र की महिलाएं अपनी मछलियों को बेचने के लिए ज़िला बाज़ारों या कम्यून के अंदर और बाहर के अन्य बाज़ारों में जाने के बजाय, कुआ तुंग और कुआ वियत को जोड़ने वाली तटीय सड़क के किनारे ही बेच रही हैं। प्रतिदिन सैकड़ों वाहन यहाँ से गुज़रते हैं, जिससे उन्हें लगातार अपना माल बेचने में मदद मिलती है, अतिरिक्त आय होती है और लंबी दूरी तक मछली ले जाने की मेहनत और लागत से भी बचत होती है। यहाँ बिकने वाली मछली हमेशा ताज़ी और स्वादिष्ट होती है, जिससे ग्राहकों का विश्वास और पसंद हासिल होती है। ग्राहकों को आकर्षित करने वाला एक और उतना ही महत्वपूर्ण कारक इन महिलाओं का सरल और सहज स्वभाव है।

ट्रान तुयेन

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