सफेद राजमा से बने स्वादिष्ट व्यंजन।

द न्यू यॉर्क टाइम्स ने हाल ही में अपने 'कुकिंग' सेक्शन में एक लेख प्रकाशित किया है जिसमें पाठकों को यह मार्गदर्शन दिया गया है कि सफेद किडनी बीन्स के एक डिब्बे से शुरुआत करके आसानी से डिनर कैसे बनाया जाए, जो कि एक प्रकार की फली है जिसे कई जगहों पर भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए उगाया जाता है।

नींबू के साथ झींगा और सफेद बीन्स का स्टू खट्टा और स्वादिष्ट होता है - फोटो: क्रिस्टोफर टेस्टानी

राष्ट्रीय पोषण संस्थान के अनुसार, सफेद राजमा का पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है। विश्लेषण से पता चलता है कि सफेद राजमा में प्रोटीन की मात्रा काफी अधिक होती है, लगभग 22.7% तक, जो कि दुबले सूअर के मांस (19%) और दुबले बछड़े के मांस (20%) दोनों से अधिक है।

इसके अलावा, सफेद राजमा विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है, जिसमें विटामिन सी और बी जैसे पानी में घुलनशील विटामिन और विटामिन ए जैसे वसा में घुलनशील विटामिन शामिल हैं।

न्यूयॉर्क टाइम्स की खाद्य विशेषज्ञ शेरोन एटिया सफेद बीन्स को सप्ताह के दिनों के डिनर का "हीरो" कहती हैं क्योंकि ये सस्ती, उपयोग में आसान और तैयार करने में आसान होती हैं।

नींबू के साथ पकाया हुआ झींगा और सफेद बीन्स का स्टू

इसे बनाने की प्रक्रिया बहुत ही आसान और झटपट है, इसलिए यह व्यंजन व्यस्त कामकाजी दिनों में रात के खाने के लिए एकदम सही है।

सबसे पहले, नींबू का छिलका, मिर्च पाउडर, लहसुन, ¾ चम्मच नमक और ¾ चम्मच काली मिर्च को एक साथ मिला लें, फिर इसमें झींगा डालकर अच्छी तरह मिला लें।

इसके बाद, एक बड़े पैन में मध्यम-तेज आंच पर मक्खन पिघला लें। जब मक्खन झाग छोड़ने लगे, तो उसमें झींगा डालें और बीच-बीच में चलाते रहें। झींगा के नरम होने और गुलाबी होने तक, लगभग 2 से 3 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें एक प्लेट में निकाल लें।

धीरे-धीरे लीक डालते जाएं, नमक और काली मिर्च डालकर मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक लीक नरम न हो जाएं और किनारों से हल्के भूरे रंग की होने लगें।

बीच-बीच में चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें सफेद बीन्स और चिकन शोरबा डालें और तेज आंच पर उबाल आने दें।

अंत में बचा हुआ झींगा, नींबू का रस और अजमोद डालें, स्वादानुसार मसाला डालें और टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें। हम इस व्यंजन को कई तरह से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, झींगा की जगह मछली या तले हुए स्कैलप्स का इस्तेमाल करें और इसे स्पेगेटी के साथ परोसें...

सफेद बीन्स, तले हुए अंडे और मिर्च पाउडर

सफेद बीन्स और तले हुए अंडों की मलाईदार समृद्धि, मिर्च पाउडर के तीखेपन के साथ मिलकर एक अनूठा स्वाद संयोजन बनाती है, जो इस व्यंजन को आकर्षक बनाता है और बिल्कुल भी मीठा नहीं लगता।

सबसे पहले, उबली हुई फलियों को मध्यम-तेज आंच पर तेल में पकाएं, फिर प्याज डालें, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं और फलियों के नरम होने तक (5 से 7 मिनट) पकाएं। फलियों का शोरबा डालें और सॉस को गाढ़ा होने तक (3 से 5 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं।

सफेद बीन्स, तले हुए अंडे और मिर्च पाउडर रात के खाने के लिए एक अनोखा स्वाद संयोजन प्रदान करते हैं - फोटो: क्रिस्टोफर टेस्टानी

इसके बाद, बीन्स को मसल लें। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उसमें थोड़ा सा बीन्स पकाने का पानी मिला दें। ढककर गरम रखें, फिर अंडों को 2 से 3 मिनट तक तलें। तले हुए अंडों पर लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। ध्यान दें कि अंडों को सनी साइड अप तलने से व्यंजन और भी स्वादिष्ट बनता है।

अंत में, पकी हुई फलियों को एक प्लेट में निकालें और ऊपर से तले हुए अंडे डालें। स्वादानुसार मसाले डालें।

पनीर और मिर्च पाउडर के साथ कुरकुरे तले हुए सफेद बीन्स

पाक कला विशेषज्ञ मेलिसा क्लार्क एक स्वादिष्ट लेकिन सरल बेक्ड बीन और पनीर व्यंजन बनाने की विधि साझा करती हैं।

पनीर के साथ बेक की हुई सफेद बीन्स की एक लजीज डिश - फोटो: लिंडा जिओ

सबसे पहले ओवन को तेज़ आँच पर गरम कर लें। एक हीटप्रूफ पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। लहसुन और कटे हुए हरे प्याज़ डालकर 1 से 3 मिनट तक पकाएँ, फिर टमाटर सॉस और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक पकाएँ। अंत में बीन्स डालें और ऊपर से चीज़ छिड़कें।

इसके बाद, पैन को ओवन में रखें और तब तक बेक करें जब तक पनीर पिघल न जाए और किनारे हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। तीखापन लाने के लिए, पकाते समय मिर्च पाउडर डालें और स्वादानुसार मसाला डालें। इस व्यंजन को सफेद चावल के साथ परोसा जा सकता है।

सफेद बीन्स और मीठी पत्तागोभी का सलाद

इस व्यंजन में मीठी पत्तागोभी को अदरक की चटनी, सफेद बीन्स और धनिये के साथ मिलाकर स्वादिष्ट बनाया जाता है। मीठी पत्तागोभी के अलावा, आप ब्रोकली या पत्तागोभी जैसी अन्य सख्त सब्जियों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कद्दूकस किए हुए अदरक के तीखेपन और चावल के सिरके की खटास के कारण चटनी का स्वाद मीठा और खट्टा होगा।

सबसे पहले, एक छोटे कटोरे में अदरक, लहसुन, चावल का सिरका और तिल का तेल डालकर सॉस बनाएं; अच्छी तरह मिला लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

सफेद बीन्स और बोक चॉय का सलाद हल्का, ताजगी भरा और सेहत के लिए अच्छा होता है - फोटो: लिंडा जिओ

सबसे पहले, बोक चॉय के निचले हिस्से को काटकर डंठलों को पत्तियों से अलग कर लें। डंठलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पत्तियों को बारीक काट लें। एक पैन को मध्यम-तेज आंच पर 2 मिनट तक गर्म करें। लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, बोक चॉय के डंठल डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पकने पर, बोक चॉय के डंठलों को पैन से निकालकर एक कटोरे में रख दें।

इसके बाद, पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और बोक चॉय के पत्ते डालें। नमक और काली मिर्च डालकर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक पत्ते अच्छी तरह पक न जाएं और तेल कम न हो जाए, लगभग 3 से 4 मिनट। पत्तों को पैन से निकालकर पके हुए बोक चॉय के डंठलों में मिला दें।

उबली हुई सफेद बीन्स डालें, सॉस डालें, हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। परोसते समय ऊपर से कुटी हुई लाल मिर्च और तिल छिड़कें।

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