बहुत कम पारे की मात्रा वाली 'स्वच्छ' मछली का चयन कैसे करें।

बहुत से लोगों को ओमेगा-3 की पूर्ति के लिए अधिक मात्रा में मछली खाने या बड़ी मछलियाँ चुनने की आदत होती है। विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि यदि आप गलत प्रकार की मछली चुनते हैं, तो आप भारी मात्रा में भारी धातुओं का सेवन कर सकते हैं।

हरी चाय में पकी हुई मैकेरल मछली का एक ताज़गी भरा व्यंजन। फोटो: एन हुन्ह ।

ओमेगा-3 आवश्यक फैटी एसिड हैं जो हृदय स्वास्थ्य, मस्तिष्क विकास और दृष्टि की रक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। चूंकि मानव शरीर इन्हें स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता, इसलिए हमें इन्हें अपने दैनिक आहार के माध्यम से प्राप्त करना चाहिए।

गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए, ओमेगा-3 (विशेष रूप से डीएचए) गर्भ में पल रहे भ्रूण के मस्तिष्क की कोशिकाओं, रेटिना और तंत्रिका तंत्र के समग्र विकास के लिए एक अनिवार्य पोषक तत्व है। इस पोषक तत्व का पर्याप्त सेवन माताओं में समय से पहले जन्म की दर को कम करने में भी मदद करता है और बच्चों की संज्ञानात्मक और सीखने की क्षमताओं को उनके शुरुआती वर्षों में बढ़ाता है।

मछली भोजन के लिए एक सरल, सुरक्षित और स्वादिष्ट विकल्प है। हालांकि, अगर मछली का चुनाव और उसे पकाने का तरीका गलत हो, तो उपभोक्ताओं को भारी धातुओं के जमाव का खतरा हो सकता है।

पोषण विशेषज्ञ चिएम न्हा हाम (ताइवान, चीन) का कहना है कि ओमेगा-3 से भरपूर मछली का चयन करना और खाना पकाने के उचित तरीकों को अपनाना पोषक तत्वों को बुद्धिमानी से अवशोषित करने की कुंजी है।

विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित चार प्रमुख सिद्धांत इस प्रकार हैं:

मैकेरल, सॉरी, एंकोवी और सैल्मन ओमेगा-3 के समृद्ध स्रोत हैं। फोटो: ह्यू फान।

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बाच माई अस्पताल की दूसरी सुविधा ने आधिकारिक तौर पर 26 जून को परिचालन शुरू कर दिया, जो दक्षिणी रेड रिवर डेल्टा क्षेत्र के निवासियों की सेवा करने के लिए तैयार है।26 जून को निन्ह बिन्ह प्रांत के लिएम तुयेन वार्ड में बाच माई अस्पताल की दूसरी सुविधा का आधिकारिक रूप से संचालन शुरू होने के साथ ही लोगों के लिए स्वास्थ्य सेवा की गुणवत्ता में सुधार की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम उठाया गया। इस नई सुविधा के खुलने से न केवल हनोई स्थित मुख्य अस्पताल पर बोझ कम होता है, बल्कि निन्ह बिन्ह और आसपास के क्षेत्रों में रहने वाले लाखों लोगों के लिए विशेषीकृत, उच्च-तकनीकी चिकित्सा सेवाओं की पहुंच भी बढ़ती है।

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- छोटी मछलियों को चुनने को प्राथमिकता दें।

उपभोक्ताओं को छोटी मछलियों को प्राथमिकता देनी चाहिए। मैकेरल, सॉरी, एंकोवी और सैल्मन ओमेगा-3 के उत्कृष्ट और सुरक्षित स्रोत हैं और इन्हें दैनिक भोजन में आसानी से तैयार किया जा सकता है।

ताइवान की प्रसिद्ध विषविज्ञानी सुश्री डैम डॉन तू ने भी इसी विचार को साझा करते हुए हेल्थ 2.0 कार्यक्रम में बताया कि वह हमेशा छोटी मछलियाँ ही खाती हैं। इसका कारण यह है कि खाद्य श्रृंखला में शीर्ष पर मौजूद बड़ी मछलियों में अक्सर पारे का स्तर बहुत अधिक होता है।

छोटी मछलियों की पहचान करना आसान है: मछली की लंबाई लगभग एक हाथ के आकार की होती है, या जब इसे प्लेट पर रखा जाता है, तो आप इसका सिर और पूंछ दोनों पूरी तरह से देख सकते हैं।

मछली के अंगों और जिगर का सेवन करने से बचें।

मछली के जिगर और आंतरिक अंगों में भारी धातुएँ और पर्यावरणीय विष आसानी से जमा हो जाते हैं। विशेषज्ञ मछली के जिगर का सूप, तली हुई मछली के आंतरिक अंग आदि जैसे व्यंजन खाने की आदत छोड़ने की सलाह देते हैं। शरीर में विषाक्तता से बचने के लिए खाना पकाने से पहले इन अंगों को पूरी तरह से निकाल देना चाहिए।

- इष्टतम प्रसंस्करण विधि

मछली पकाने के सर्वोत्तम तरीके हैं भाप में पकाना, ग्रिल करना या कम तेल में पैन-फ्राई करना। डीप-फ्राई करने से बचना चाहिए। अत्यधिक उच्च तापमान पर तलने से न केवल अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा बढ़ती है, बल्कि वसा की संरचना भी नष्ट हो जाती है और ओमेगा-3 फैटी एसिड का पोषण मूल्य काफी कम हो जाता है।

- अपने भोजन को पूरे सप्ताह में छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें।

अच्छे स्वास्थ्य के लिए ओमेगा-3 फैटी एसिड का स्तर स्थिर बनाए रखने के लिए, सभी को सप्ताह में 1-2 बार ओमेगा-3 से भरपूर मछली का सेवन करना चाहिए। प्रत्येक सर्विंग लगभग 100-120 ग्राम (हथेली के आकार के बराबर) होनी चाहिए और इसे एक ही बार में खाने के बजाय पूरे सप्ताह में समान रूप से बांटकर खाना चाहिए।

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स्रोत: https://znews.vn/cach-chon-ca-sach-cuc-it-thuy-ngan-post1654294.html