अंकुरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसमें कंद अपने संग्रहित पोषक तत्वों का उपयोग करके नए पौधे के रूप में विकसित होने लगते हैं। स्वास्थ्य वेबसाइट वेरीवेल हेल्थ (यूएसए) के अनुसार, जब अंकुर दिखाई देते हैं, तो कंद में मौजूद कुछ स्टार्च शर्करा में परिवर्तित हो जाता है, जिससे अंकुरों को बढ़ते समय पोषण मिलता है।
अंकुरित शकरकंद भी खाने योग्य होते हैं यदि वे सख्त हों, उनमें कोई अजीब गंध न हो और उन पर फफूंदी न लगी हो।
फोटो: एन. क्यूई द्वारा एआई का उपयोग करके बनाई गई
इसलिए, आलू सामान्य से अधिक मीठे हो सकते हैं। हालांकि, पकने के बाद उनकी बनावट भी बदल सकती है, वे सूखे या रेशेदार हो सकते हैं।
अंकुरित आलू भी खाने योग्य होते हैं यदि...
पोषण एवं खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों के अनुसार, अंकुरित शकरकंद आमतौर पर खाने योग्य होते हैं यदि कंद अभी भी सख्त हो, सड़ा हुआ न हो, फफूंदी से मुक्त हो और उसमें कोई असामान्य गंध न हो, ऐसा पोषण विशेषज्ञ सामंथा पीटरसन (यूएसए) कहती हैं।
अगर शकरकंद में कुछ ही छोटे अंकुर निकले हों और कंद अभी भी सख्त हो, तो आप अंकुरों को काटकर उसे सामान्य तरीके से तैयार कर सकते हैं। शकरकंद में अंकुर निकलना जरूरी नहीं कि उसे जहरीला या खाने लायक न होने का संकेत हो।
अंकुरित शकरकंद को लेकर चिंताएं मुख्य रूप से आलू से संबंधित चेतावनियों से उपजी हैं। हालांकि, शकरकंद और आलू दो अलग-अलग प्रकार के पौधे हैं, इसलिए अंकुरण के प्रति उनकी प्रतिक्रिया एक जैसी नहीं होती।
आलू में सोलानिन और चाकोनिन जैसे प्राकृतिक यौगिक पाए जाते हैं। जब आलू अंकुरित होते हैं या प्रकाश के संपर्क में आने से हरे हो जाते हैं, तो इन पदार्थों का स्तर बढ़ सकता है। अधिक मात्रा में शरीर में जाने पर ये मतली, पेट दर्द, दस्त या विषाक्तता के अन्य लक्षण पैदा कर सकते हैं।
वहीं, शकरकंद में आलू की तरह सोलानिन खतरनाक स्तर तक जमा नहीं होता। इसलिए, शकरकंद पर अंकुरण मुख्य रूप से कंद के प्राकृतिक परिवर्तन को दर्शाता है, न कि विषाक्त पदार्थों में वृद्धि का संकेत। यही कारण है कि विशेषज्ञ आमतौर पर अंकुरित शकरकंद को अंकुरित आलू की तुलना में कहीं अधिक सुरक्षित मानते हैं।
शकरकंद को कैसे स्टोर करें
शकरकंद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, उन्हें ठंडी और सूखी जगह पर सीधी धूप से दूर रखना चाहिए। अत्यधिक गर्मी या उच्च आर्द्रता अंकुरण को बढ़ावा दे सकती है और खराब होने का खतरा बढ़ा सकती है।
आलू को सीलबंद प्लास्टिक बैग में नहीं रखना चाहिए क्योंकि इनमें नमी आसानी से जमा हो जाती है, जिससे फफूंद लगने की संभावना बढ़ जाती है। इसके बजाय, इन्हें हवादार छेदों वाली टोकरियों या गत्ते के डिब्बों में रखें।
इसके अतिरिक्त, आलू को उन फलों से दूर रखना चाहिए जो अधिक मात्रा में एथिलीन गैस उत्पन्न करते हैं, जैसे कि सेब। यह गैस सब्जियों के पकने और पुराने होने की प्रक्रिया को तेज कर सकती है, जिससे आलू जल्दी अंकुरित हो सकते हैं।
एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि शकरकंद को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। वेरीवेल हेल्थ के अनुसार, बहुत कम तापमान स्टार्च की संरचना को बदल सकता है, जिससे शकरकंद अपनी प्राकृतिक मिठास खो देता है और पकने के बाद सख्त या सूखा हो जाता है।
स्रोत: https://thanhnien.vn/khoai-lang-moc-mam-co-an-duoc-khong-185260625141501518.htm
