त्वरित ओवरव्यू:
  • • 1. स्नेकहेड फिश केक बनाने की सामग्री
  • • 2. फ्राइड स्नेकहेड फिश केक कैसे बनाएं
  • • 3. तली हुई स्नेकहेड मछली के केक बनाते समय ध्यान देने योग्य बातें

1. सामग्री

400 ग्राम स्नेकहेड मछली
हरी प्याज: 3 डंठल
लाल प्याज: 3 कंद
खाना पकाने का तेल, चीनी, काली मिर्च, मसाला पाउडर

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ताज़ी स्नेकहेड मछली। फोटो: अमेओवाट

2. इसे कैसे करें

चरण 1: सामग्री तैयार करें

मछली को नमक के पानी में घोलकर धोएं, फिर साफ पानी से कई बार अच्छी तरह धो लें और छलनी में डालकर पानी निकलने दें।

इसके बाद, मछली को काटकर उसके टुकड़े कर लें। एक आम तरीका यह है कि मछली को चाकू से उसके शरीर से लेकर पूंछ तक काटें ताकि हड्डियां मांस में न मिलें।

इसके बाद, चम्मच की मदद से मछली की पूंछ से ऊपर की ओर खुरचें, जिससे मांस निकालना आसान हो जाएगा। हड्डियों और त्वचा का उपयोग करके सूप बनाने से स्वादिष्ट और लज़ीज़ शोरबा तैयार होगा।

हरे प्याज को धोकर बारीक काट लें। लाल प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें।

चरण 2 : मछली को मैरीनेट करें

एक कटोरे में, मछली के टुकड़ों को 1 बड़ा चम्मच मसाला पाउडर, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च और तैयार किए हुए हरे प्याज और प्याज के साथ मिला लें। अच्छी तरह से मिलाएँ और मछली को 15 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।

चरण 3 : मछली को पीस लें

मैरीनेट की हुई मछली को ब्लेंडर में डालकर तब तक ब्लेंड करें जब तक वह चिकनी न हो जाए, फिर उसे एक कटोरे में निकाल लें।

चरण 4 : कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण मिलाएं।

मछली को कटोरे के किनारों से चिपकने से बचाने और मिलाने में आसानी के लिए कटोरे पर खाना पकाने के तेल की एक पतली परत फैला दें।

चम्मच की मदद से मछली के मिश्रण को कटोरे के किनारे पर एक ही दिशा में समान रूप से फैलाएं। जब मछली का पेस्ट चम्मच से चिपकने लगे, तो समझ लीजिए कि फिश केक तैयार है।

मछली को पीसना सबसे महत्वपूर्ण चरण है; यही वह हिस्सा है जो स्नेकहेड मछली के पेस्ट के स्वाद और चबाने योग्य बनावट को निर्धारित करता है। यदि इसे अच्छी तरह से नहीं पीसा जाता है, तो मछली का पेस्ट बहुत भुरभुरा होगा। पकने पर, मछली का पेस्ट बिखर जाएगा और ढीला हो जाएगा।

चरण 5 : फिश केक को तलें

मछली के छोटे-छोटे टुकड़े लें, उन्हें गोल आकार दें, फिर उन्हें लगभग आधी उंगली की मोटाई तक चपटा करें और तल लें।

एक पैन गरम करें, उसमें 200 मिलीलीटर तेल डालें और तेल में बुलबुले आने तक गरम करें। फिर मछली के टुकड़े तलने के लिए डालें। पैन के आकार के अनुसार, एक बार में केवल 2-3 मछली के टुकड़े ही तलें, क्योंकि तलने पर मछली के टुकड़े काफी फूल जाते हैं।

दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, प्रत्येक तरफ लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ। अंत में, तली हुई स्नेकहेड मछली के टुकड़ों को निकालकर तेल सोखने वाले कागज पर रखें।

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स्वादिष्ट तली हुई स्नेकहेड मछली के केक। फोटो: bachhoaxanh

चरण 6 : समापन

तली हुई स्नेकहेड मछली के केक को एक प्लेट में रखें, अपनी इच्छानुसार सजाएं और आनंद लें।

स्नेकहेड फिश केक को चिली सॉस या केचप में डुबोकर खाने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। आप इन्हें चावल के साथ भी खा सकते हैं।

3. फिश केक बनाते समय ध्यान देने योग्य बातें

स्नेकहेड मछली दुनिया भर के अधिकांश प्राकृतिक जल निकायों में पाई जाती है। स्नेकहेड मछलियों की अधिकांश संख्या एशिया में, विशेष रूप से भारत और दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में केंद्रित है।

वियतनाम में, स्नेकहेड मछली मुख्य रूप से मेकांग डेल्टा, डोंग नाई नदी और मध्य उच्चभूमि क्षेत्रों में पाई जाती है।

स्नेकहेड मछली को कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, जैसे सूप में, भाप में पकाकर, धीमी आंच पर पकाकर, फ्राई करके, हॉट पॉट में या डीप फ्राई करके, और ये सभी तरीके स्वादिष्ट होते हैं। स्नेकहेड मछली की पैटीज़ को हॉट पॉट, सूप में डाला जाता है या फिर उन्हें गोल-गोल बनाकर फ्राई किया जाता है, और ये सभी तरीके बहुत ही लज़ीज़ होते हैं।

स्वादिष्ट और चबाने लायक फिश केक बनाने के लिए, साफ आंखों, बड़े और भरे-पूरे शरीर वाली और सख्त मांस वाली स्नेकहेड मछली चुनें। नरम मांस या चिपचिपे स्राव वाली मछली न खरीदें, क्योंकि ये खराब मछली होती हैं। खुरची हुई मछली का रंग सुंदर और चमकदार होना चाहिए, पीला या फीका नहीं।

समय बचाने के लिए आप पहले से पिसी हुई स्नेकहेड मछली खरीद सकते हैं, या पूरी मछली खरीदकर उसे घर पर खुद पीस सकते हैं ताकि आपके व्यंजन के लिए खाद्य सुरक्षा और ताजगी सुनिश्चित हो सके।

मछली को अच्छी तरह मिला लें और स्वादानुसार मसाला डालकर गोल आकार दें। इससे यह सुनिश्चित होगा कि तली हुई मछली की लोइयां बिना किसी अतिरिक्त मसाले के तुरंत खाई जा सकेंगी।

मछली का पेस्ट कूटने या पीसने की प्रक्रिया के दौरान, स्नेकहेड मछली को हमेशा ठंडा रखना चाहिए; यदि मछली पर्याप्त ठंडी नहीं होगी, तो वह गल जाएगी और उसका स्वाद अच्छा नहीं रहेगा।

यदि आप मछली का पेस्ट पीस रहे हैं, तो इसे 3-4 मिनट तक पीसें; इससे अधिक समय तक पीसने से मछली अधिक गरम हो जाएगी और उसकी कठोरता कम हो जाएगी।

मछली के पकौड़े सुनहरे भूरे रंग के और चबाने में आसान हों, इसके लिए तलने में इस्तेमाल होने वाला तेल इतना ही होना चाहिए कि मछली पूरी तरह से ढक जाए। मछली के पकौड़े डालने से पहले तेल बहुत गर्म होना चाहिए, और तलते समय मध्यम आंच का इस्तेमाल करें ताकि मछली के पकौड़े अंदर से बाहर तक समान रूप से पकें।

जब फिश केक सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें पलट दें, लेकिन ज्यादा पकाने से बचें क्योंकि इससे वे सूखकर सख्त हो जाएंगे।

अगर आप इनका तुरंत इस्तेमाल नहीं करने वाले हैं, तो आप फिश केक को फ्रिज में रख सकते हैं। ताज़े स्नेकहेड फिश केक को ज़्यादा समय तक सुरक्षित रखने के लिए, इन्हें फ्रीजर में रखें। इस तरीके से आप फिश केक को एक महीने तक सुरक्षित रख सकते हैं।

तली हुई मछली के केक को फ्रिज में रखा जा सकता है। हालांकि, इस्तेमाल करने से पहले इन्हें हल्का सा तलना जरूरी है।

ऊपर क्रिस्पी और चबाने योग्य स्नेकहेड फिश केक बनाने की एक सरल रेसिपी दी गई है, जिसे आप देखकर पूरे परिवार के लिए तैयार कर सकते हैं।

चलिए, अभी रसोई में चलते हैं और स्नेकहेड फिश केक की यह रेसिपी बनाते हैं! शुभकामनाएँ!

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ला वोंग फिश केक बनाने की विधि, जिसका स्वाद विशिष्ट और सुगंधित होता है।

ला वोंग फिश केक हनोई के लोगों का एक बेहतरीन और मशहूर व्यंजन है। यह व्यंजन कैटफ़िश से बनाया जाता है, जिसे मसालों में मैरीनेट किया जाता है, कोयले पर ग्रिल किया जाता है और फिर तेल में तला जाता है, जिससे इसे इसका खास स्वाद मिलता है।