रसायनों में भिगोए गए अंकुरित बीन्स कितने हानिकारक होते हैं?
हालांकि अंकुरित बीन्स एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है, लेकिन कुछ अंकुरित बीन्स उत्पादक अब उन्हें आकर्षक दिखाने और तेजी से विकसित करने के लिए हानिकारक रसायनों का उपयोग कर रहे हैं।
परंपरागत रूप से अंकुरित फलियों के उत्पादन के लिए पर्याप्त मात्रा में पानी और तापमान की आवश्यकता होती है, और इन्हें उगने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। हालांकि, रसायनों में भिगोने से विकास का समय 30% तक कम हो सकता है।
अंकुरित फलियाँ बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली फलियों को अक्सर चूने के पानी और विकास उत्तेजक पदार्थों में भिगोया जाता है ताकि उनकी ताजगी को बढ़ाया जा सके, उन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सके और उन्हें सड़ने से बचाया जा सके।
6-बेंजाइलएमिनोपुरिन घोल खाद्य उत्पादन में प्रतिबंधित एक वृद्धि रसायन है जो तीव्र विषाक्तता का कारण बन सकता है और मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
इसके अलावा, ASH लाइट सोडा में भिगोए हुए अंकुरित बीन्स भी हैं - यह एक ब्लीचिंग एजेंट है जो अंकुरों को सफेद और मोटा दिखाता है। ASH लाइट सोडा वास्तव में डिटर्जेंट उत्पादन में इस्तेमाल होने वाला एक रसायन है, जिसमें कई अशुद्धियाँ, भारी धातुएँ और उच्च क्षारीयता होती है। समय के साथ, ये धातुएँ रक्त और शरीर में जमा हो जाती हैं, जिससे दीर्घकालिक बीमारियाँ होती हैं, यकृत और गुर्दे प्रभावित होते हैं, और संभावित रूप से कैंसर भी हो सकता है।
अंकुरित बीन्स का चुनाव कैसे करें?
पारंपरिक अंकुरित बीन्स का उत्पादन अभी भी होता है, लेकिन रासायनिक रूप से उपचारित अंकुरित बीन्स की अत्यधिक और व्यापक बिक्री के कारण इन्हें ढूंढना मुश्किल होता जा रहा है। स्वच्छ और सुरक्षित पारंपरिक अंकुरित बीन्स चुनने के लिए आप निम्नलिखित तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:
ऐसी फली का अंकुर चुनें जिसकी कई लंबी जड़ें हों।
परंपरागत बीन स्प्राउट्स को उगने में लगभग एक सप्ताह लगता है, इसलिए उनमें कई लंबी जड़ें विकसित हो जाती हैं। रसायनों में भिगोए गए बीन स्प्राउट्स में तने के आधार पर केवल एक बहुत छोटा, गहरा जड़ वाला भाग होता है।
ऐसे अंकुरित बीन्स चुनें जो कम मोटे हों और आकार में एक समान न हों।
रसायनों से उपचारित अंकुरित फलियों के तने मोटे और सुडौल होते हैं, जो देखने में बहुत आकर्षक लगते हैं। इसके विपरीत, पारंपरिक अंकुरित फलियां छोटी, लंबी और असमान तनों वाली होती हैं।
असामान्य रूप से लंबे तने वाले बीन स्प्राउट्स का चुनाव करने से बचें।
आम तौर पर, अंकुरित बीन्स खरीदते समय लोग लंबे और मोटे तने वाले अंकुरित बीन्स खरीदना चाहते हैं; लेकिन आपको इस तरह से अंकुरित बीन्स नहीं चुनने चाहिए। केवल रसायनों से उपचारित अंकुरित बीन्स ही असाधारण रूप से लंबे और मोटे हो सकते हैं। इसके अलावा, अध्ययनों से पता चलता है कि अंकुरित बीन्स जितने लंबे होते हैं, उनमें प्रोटीन और पोषक तत्व उतने ही कम होते हैं।
घुमावदार डंठल वाले और बिना चमक वाले अंकुरित बीन्स चुनें।
परंपरागत अंकुरित बीन्स, जिन्हें आमतौर पर रसायनों के बिना उगाया जाता है, देखने में उतने आकर्षक नहीं लगते। वहीं दूसरी ओर, ब्लीचिंग रसायनों से उपचारित अंकुरित बीन्स गोल-मटोल, सफेद, चमकदार और सीधे तने वाले होते हैं।
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स्रोत: https://kinhtedothi.vn/cach-lua-chon-gia-do-khong-bi-ngam-hoa-chat-doc-hai.html
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