ऐसे अंकुरित फलियों का चयन कैसे करें जो विषैले रसायनों में न भीगे हों

रसायनों में भिगोए गए अंकुरित फलियां कितने विषैले होते हैं?

यद्यपि अंकुरित फलियां एक स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन उन्हें आकर्षक बनाने तथा शीघ्रता से विकसित करने के लिए, कुछ अंकुरित फलियां उत्पादक, अंकुरित फलियों को पकाने तथा भिगोने के लिए विषैले रसायनों का प्रयोग करते हैं।

अंकुरित मूंगों को आमतौर पर पानी और उपयुक्त तापमान की आवश्यकता होती है, और इनका विकास लगभग एक सप्ताह में हो जाता है। हालाँकि, अगर इन्हें रसायनों में भिगोया जाए, तो समय 30% तक बढ़ सकता है।

अंकुरित फलियों को बनाने के लिए प्रयुक्त फलियों को अक्सर चूने के पानी में भिगोया जाता है, जो कि एक वृद्धि उत्तेजक है, जिससे उनकी ताजगी बनी रहती है, वे अधिक समय तक सुरक्षित रहती हैं तथा सड़ने से बच जाती हैं।

चित्रण फोटो. (फोटो स्रोत: इंटरनेट)

6-बेन्ज़िलामिनोपुरिन घोल एक वृद्धि रसायन है, जिसका खाद्य उत्पादन में उपयोग प्रतिबंधित है, जो तीव्र विषाक्तता पैदा कर सकता है, तथा मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

इसके अलावा, ऐश लाइट सोडा में भिगोए गए एक प्रकार के अंकुरित फलियाँ भी हैं - एक ब्लीचिंग एजेंट जो अंकुरित फलियों को सफ़ेद और मुलायम बनाने में मदद करता है। ऐश लाइट सोडा दरअसल डिटर्जेंट पाउडर बनाने में इस्तेमाल होने वाला एक रसायन है, जिसमें कई अशुद्धियाँ, भारी धातुएँ होती हैं और यह अत्यधिक क्षारीय होता है। लंबे समय तक इस्तेमाल के बाद, ये धातुएँ रक्त और शरीर में जमा हो जाती हैं, जिससे पुरानी बीमारियाँ होती हैं, लीवर और किडनी प्रभावित होती हैं और यहाँ तक कि कैंसर भी हो सकता है।

सुरक्षित अंकुरित फलियां कैसे चुनें?

पारंपरिक बीन स्प्राउट्स अभी भी उगाए जाते हैं, लेकिन रासायनिक रूप से भिगोए गए बीन स्प्राउट्स की बड़ी मात्रा में बिक्री के कारण उन्हें ढूंढना मुश्किल होता जा रहा है। सही, स्वच्छ और सुरक्षित पारंपरिक बीन स्प्राउट्स चुनने के लिए, आप निम्नलिखित तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

कई लंबी जड़ों वाली कीमत चुनें

पारंपरिक बीन स्प्राउट्स को उगने में लगभग एक हफ़्ते का समय लगता है, इसलिए उनकी जड़ें बहुत लंबी होती हैं। रासायनिक रूप से भिगोए गए बीन स्प्राउट्स में तने के निचले हिस्से में केवल एक बहुत छोटी, गहरे रंग की जड़ होती है।

ऐसे अंकुरित फलियां चुनें जो कम मोटे और असमान हों।

रसायनों में भिगोए गए अंकुरित बीजों की खासियत यह होती है कि इनके तने बड़े और मोटे होते हैं और देखने में बहुत सुंदर लगते हैं। इसके विपरीत, पारंपरिक अंकुरित बीज छोटे, लंबे और असमान होते हैं।

असामान्य रूप से लंबे तने वाले अंकुरित फलियों का चयन न करें।

आमतौर पर, खरीदते समय हर कोई लंबे, बड़े बीन स्प्राउट्स खरीदना चाहता है, लेकिन आपको इस तरह बीन स्प्राउट्स नहीं चुनने चाहिए। केवल रसायनों से उपचारित बीन स्प्राउट्स ही रसायनों, लंबे और बड़े तनों के कारण असाधारण रूप से बढ़ने की क्षमता रखते हैं। इसके अलावा, शोध के अनुसार, बीन स्प्राउट्स जितने लंबे होते हैं, उनमें प्रोटीन और पोषक तत्व उतने ही कम होते हैं।

चमकदार नहीं, बल्कि घुमावदार तने वाले अंकुरित फलियां चुनें।

पारंपरिक बीन स्प्राउट्स में आमतौर पर रसायनों का इस्तेमाल नहीं होता, इसलिए ये देखने में अच्छे नहीं लगते। ब्लीचिंग रसायनों से उपचारित बीन स्प्राउट्स मोटे, चमकदार सफ़ेद और बिल्कुल सीधे होते हैं।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/cach-lua-chon-gia-do-khong-bi-ngam-hoa-chat-doc-hai.html