एक साधारण रसोई से लेकर एक स्टार्टअप की कहानी तक।

थान डोंग कम्यून में रहने वाले श्री हुइन्ह होंग कुम 25 वर्षों से पाक कला के पेशे में शामिल हैं, और उनमें से 17 वर्षों तक खाना पकाने की सेवाओं में विशेषज्ञता हासिल की है। उन्होंने एक स्थिर व्यवसाय स्थापित किया है, अपने गृहनगर लौटने का विकल्प चुना है, और अपने रिश्तेदारों और पड़ोसियों के लिए रोजगार के अवसर पैदा किए हैं।

1997 में, श्री कुम और उनका परिवार अपना गृहनगर छोड़कर जीविका कमाने के लिए वुंग ताऊ चले गए। वहाँ उन्होंने खाना बनाना सीखा और रेस्तरां में काम किया। कई वर्षों तक भटकने के बाद, उनका परिवार धीरे-धीरे अपने नए घर में बस गया। हालाँकि, अपने गृहनगर में अपना करियर विकसित करने की इच्छा रखते हुए, उन्होंने थान्ह डोंग लौटने और रेस्तरां में शेफ के रूप में नए सिरे से शुरुआत करने का फैसला किया।

2003 तक, खानपान सेवाओं की बढ़ती मांग को देखते हुए, श्री कुम ने खाना पकाने की सेवा शुरू की और पहले से तैयार स्क्विड उत्पाद उपलब्ध कराए। श्री कुम ने बताया, “मुझे एहसास हुआ कि खाना पकाने की सेवा से ग्राहकों का खाना बनाने और साफ-सफाई में लगने वाला समय और मेहनत बचती है, साथ ही स्वादिष्ट और रुचिकर भोजन भी सुनिश्चित होता है, इसलिए मैंने इसे आगे बढ़ाने का फैसला किया।” हालांकि थान डोंग इस तरह की सेवा के लिए अनुकूल क्षेत्र नहीं है, क्योंकि कई परिवार अभी भी खुद खाना बनाने या रसोइयों को काम पर रखने के आदी हैं, फिर भी श्री कुम ने अपने रिश्तेदारों के लिए रोजगार सृजित करने के लिए इसी क्षेत्र में रहने का विकल्प चुना। शुरुआती दिनों में, खाना पकाने और रसोई का काम मुख्य रूप से उनके तीन भाइयों द्वारा संभाला जाता था।

श्री हुइन्ह होंग कुम (दाएं से दूसरे) विन्ह फोंग कम्यून सांस्कृतिक, खेल और खाद्य महोत्सव में निर्णायक के रूप में कार्यरत हैं। फोटो: वीवाई होआ

2009 में, श्री कुम ने हुइन्ह जिया किएन जियांग पाक कला व्यवसाय पंजीकृत कराया। कुछ ही कर्मचारियों से शुरू होकर, अब इस व्यवसाय में लगभग 20 नियमित कर्मचारी कार्यरत हैं, जिनमें से अधिकतर रिश्तेदार और पड़ोसी हैं। श्री कुम के अनुसार, शादियों के मौसम या छुट्टियों के दौरान, व्यवसाय में 130 तक कर्मचारी काम पर लगाए जाते हैं, जिनमें स्थानीय निवासियों को प्राथमिकता दी जाती है।

हाल के वर्षों में, तेज़ रफ़्तार जीवनशैली और पार्टी आयोजन के बदलते नज़रिए के चलते, कई परिवारों ने खुद खाना बनाने के बजाय कैटरिंग सेवाओं का विकल्प चुना है। कैटरिंग सेवाएं एक सुविधाजनक समाधान बन गई हैं, जिससे एक मौसमी लेकिन बेहद लाभदायक सेवा बाज़ार का विकास हुआ है। श्री कम बुनियादी कैटरिंग सेट 1.9 से 2.5 मिलियन वीएनडी प्रति सेट की कीमत पर उपलब्ध कराते हैं, जो मेनू और सामग्री पर निर्भर करता है। उच्च श्रेणी के सेट 4.7 मिलियन वीएनडी प्रति सेट तक के हो सकते हैं, जिनमें विशेष व्यंजन शामिल होते हैं या जिन्हें ग्राहक की विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार तैयार किया जाता है।

अपने विस्तार के साथ-साथ, श्री कम का प्रतिष्ठान सेवा की गुणवत्ता में सुधार पर भी ध्यान केंद्रित कर रहा है। पहले मुख्य रूप से छोटे पारिवारिक समारोहों में सेवा देने वाला हुइन्ह जिया किएन जियांग अब अपना ब्रांड स्थापित कर चुका है, स्वच्छता और खाद्य सुरक्षा प्रक्रियाओं को परिपूर्ण कर चुका है और एक ऑनलाइन ऑर्डरिंग सिस्टम लागू कर चुका है। मेनू भी अधिक विविधतापूर्ण है, जिसमें पारंपरिक शादी के भोज से लेकर आधुनिक पार्टियों, शाकाहारी विकल्पों और पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए अनुकूलित मेनू तक शामिल हैं।

इस यूनिट की एक यादगार उपलब्धि हनोई में राष्ट्रीय दिवस की 80वीं वर्षगांठ (2 सितंबर, 1945 - 2 सितंबर, 2025) के उपलक्ष्य में आयोजित सामाजिक -आर्थिक उपलब्धियों की प्रदर्शनी में भाग लेना था। हुइन्ह जिया कीन जियांग ने आन जियांग प्रांत का प्रतिनिधित्व करते हुए चाऊ डॉक फिश नूडल सूप, कीन जियांग फिश नूडल सूप, हा तिएन फिश नूडल सूप, लॉन्ग ज़ुयेन ब्रोकन राइस और फू क्वोक बासा फिश और मशरूम राइस विद फिश सॉस जैसे कई विशिष्ट व्यंजन प्रस्तुत किए।

प्रदर्शनी के 9 दिनों के दौरान, यूनिट ने आगंतुकों को लगभग 900 निःशुल्क भोजन तैयार करके वितरित किए। इस आयोजन में लगभग 4,000 आगंतुक आए जिन्होंने भोजन को प्रत्यक्ष रूप से देखा और उसका आनंद लिया, जबकि आन जियांग फूड बूथ पर 12,000 से अधिक आगंतुक आए। बूथ पर भोजन और पेय सेवाओं से लगभग 45 करोड़ वीएनडी का राजस्व प्राप्त हुआ। इन परिणामों के आधार पर, हुइन्ह जिया किएन जियांग पाक कला को प्रदर्शनी के आयोजन और उसमें भागीदारी में उत्कृष्ट उपलब्धियों के लिए प्रांतीय जन समिति के अध्यक्ष द्वारा प्रशंसा पत्र से सम्मानित किया गया। श्री कुम को आन जियांग व्यंजन को सक्रिय रूप से बढ़ावा देने के लिए पर्यटन विभाग से प्रशंसा पत्र प्राप्त हुआ।

श्री कम के अनुसार, बाज़ार का नया चलन मेनू को अपनी पसंद के अनुसार ढालना है। ग्राहक अपनी पसंद, क्षेत्र या पोषण संबंधी ज़रूरतों के हिसाब से भोजन चुन सकते हैं। शाकाहारी भोजन, कम वसा वाले मेनू, बुज़ुर्गों या डाइट पर रहने वालों के लिए उपयुक्त भोजन तेज़ी से लोकप्रिय हो रहे हैं। श्री कम ने कहा, “आजकल ग्राहक न केवल कीमतों के बारे में पूछते हैं, बल्कि सामग्री के स्रोत, तैयारी के तरीकों, कैलोरी की मात्रा पर भी पूरा ध्यान देते हैं और यहाँ तक कि कम नमक और वसा की मांग भी करते हैं। इससे हमें स्वस्थ खानपान के इस चलन के अनुरूप ढलने के लिए मजबूर होना पड़ रहा है।”

हुइन्ह जिया किएन जियांग की तरक्की के पीछे कई स्थानीय कर्मचारियों की लगन की कहानी छिपी है। श्री ट्रिन्ह होआंग डेन, जिन्होंने 14 साल की उम्र से श्री कम के साथ प्रशिक्षण लिया था, अब सहायक शेफ हैं और अपनी पत्नी और रिश्तेदारों के साथ मिलकर ब्रांड को आगे बढ़ा रहे हैं।

आने वाले वर्षों में खानपान सेवा की मजबूत वृद्धि जारी रहने की उम्मीद है। पहले से ऑर्डर किए गए, घर पर पहुंचाए जाने वाले और सुरुचिपूर्ण ढंग से प्रस्तुत किए गए भोज न केवल आधुनिक जीवन के अनुकूलन को दर्शाते हैं, बल्कि पारिवारिक भोजन के गर्माहट भरे और सुकून देने वाले स्वाद को भी बरकरार रखते हैं। अपने साधारण ग्रामीण रसोईघर से, श्री कम की यात्रा एक आशाजनक सामुदायिक सेवा मॉडल बनाने में योगदान देती है।

एमओसी टीआरए

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/can-bep-que-den-cau-chuyen-khoi-nghiep-a483583.html