तुलसी के पत्तों के साथ मछली का सूप

सी ब्रीम मछली को चाहे जैसे भी पकाया जाए, वह स्वादिष्ट होती है: ग्रिल्ड, स्टीम्ड, इमली के पत्तों, टमाटर और तारो के तनों के साथ खट्टे सूप में... सी ब्रीम और सफेद तुलसी के पत्तों के साथ खट्टा सूप तो विशेष रूप से अनोखा होता है।

शायद सुदूर अतीत में, रेतीले क्षेत्रों के तटीय किसान अपने दैनिक उपयोग के लिए आवश्यक मसालों की खेती नहीं कर पाते थे। सीधे शब्दों में कहें तो, टमाटर केवल सर्दियों में और अनानास केवल गर्मियों में ही मिलते थे... ये आज की तरह पूरे साल उपलब्ध नहीं होते थे। इसलिए, आवश्यकता ही आविष्कार की जननी है। स्कैड, एंकोवी और अन्य छोटी मछलियों से बना मछली का सूप उनके छोटे-छोटे बगीचों में मिलने वाली सामग्रियों, जैसे कुछ हरे प्याज, खट्टे पत्ते, तारो के तने आदि, साथ ही तुलसी, पुदीना और धनिया से तैयार किया जा सकता था। यह सरल, पारंपरिक व्यंजन आज भी स्वादिष्ट बना हुआ है।

तिलापिया एक प्रकार की मछली है जो पहले पाई जाती थी, लेकिन गलती से इसे सर्वाहारी तटीय मछली की श्रेणी में रखा गया था, इसलिए मैंने देखा कि 1980 के दशक में बाजारों में इसे कम ही लोग खाते थे। उस समय, मछलियों की कम संख्या और कम आबादी के कारण, लोग ग्रीन स्नैपर, स्टिंगरे, शार्क और बर्रामुंडी... और निश्चित रूप से तिलापिया को भी कमतर समझते थे। अब स्थिति अलग है; ये सभी स्वादिष्ट व्यंजन बन गए हैं।

सी बास की कई किस्में होती हैं, जैसे स्पॉटेड सी बास और ब्लैक सी बास, जिनमें स्पॉटेड सी बास ज़्यादा स्वादिष्ट होती है। सी बास तट के पास रहती हैं और समुद्री शैवाल और गाद खाती हैं, इसलिए उनके मांस का स्वाद अनोखा होता है: समुद्री शैवाल जैसी सुगंध, जो खुशबूदार और हल्की तीखी होती है, और यही इसे लज़ीज़ बनाती है। पिंजरे में मछली पालन शुरू होने के बाद से सी बास की संख्या और भी बढ़ गई है। छोटी उम्र में वे पिंजरों से चिपकी रहती हैं और दूसरी मछलियों के साथ भोजन करती हैं, और जैसे-जैसे वे बड़ी होती हैं, वहीं रहती हैं, जिससे उनका मांस ज़्यादा स्वादिष्ट और वसायुक्त हो जाता है।

अपनी विशिष्ट और स्वादिष्ट सुगंध के बावजूद, सी ब्रीम का स्वाद थोड़ा तीखा होता है, इसलिए इसे मिर्च के साथ ग्रिल करना या तेज़ मसालों के साथ भाप में पकाना सबसे अच्छा रहता है। खट्टे सूप के लिए, इसे तेज़ स्वाद वाली जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना चाहिए, और परीला के पत्ते इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। परीला के पत्तों के साथ पकाया गया सी ब्रीम का सूप एक लाजवाब स्वाद देता है। कोमल और सुगंधित मछली परीला के पत्तों की सुगंध से भर जाती है, जिससे सूप और मछली के टुकड़े बेहद सुगंधित हो जाते हैं। परीला के पत्तों के साथ सी ब्रीम का एक कटोरा स्वादिष्ट, मीठा और स्वाद से भरपूर होता है, शोरबे से लेकर मछली तक, इसलिए जो भी इसे एक बार चखेगा, वह और खाना चाहेगा। अपने गृहनगर में समुद्र के समृद्ध स्वादों का अनुभव करने के लिए अपनी माँ के परीला के पत्तों के साथ बने सी ब्रीम के सूप को ज़रूर चखें।

टीआरएएमवाई

स्रोत: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/