एमएसजी का पौधा कहाँ से उत्पन्न हुआ?

एसकेडीएस - एमएसजी का पौधा अत्यंत पौष्टिक होता है, जो प्रोटीन, फाइबर, कैल्शियम और विटामिन से भरपूर होता है। सामान्य तौर पर एमएसजी का पोषण मूल्य आम सब्जियों की तुलना में कहीं अधिक होता है…

चाया के पौधे को एमएसजी सब्जी का पौधा क्यों कहा जाता है?

जिस पौधे को आमतौर पर "एमएसजी पौधा" कहा जाता है, उसे वास्तव में "चाया पौधा" या "एमएसजी पौधा" (या अजिनोमोटो पौधा) कहा जाता है क्योंकि इसकी पकी हुई पत्तियों में उमामी स्वाद होता है, जो एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) के समान एक स्वादिष्ट या समृद्ध स्वाद होता है। इस पौधे में प्राकृतिक यौगिकों और अमीनो अम्लों की उच्च मात्रा होती है जो व्यावसायिक एमएसजी के समान ही हमारे स्वाद रिसेप्टर्स को उत्तेजित करते हैं।

एमएसजी पौधे की उत्पत्ति

चाया, जिसे "मायन पालक" या "मैक्सिकन पालक" के नाम से भी जाना जाता है, मैक्सिको के युकाटन प्रायद्वीप से उत्पन्न हुआ है। यह हजारों वर्षों से माया सभ्यता के लोगों के बीच एक लोकप्रिय पत्तेदार सब्जी रही है। इसका प्राकृतिक क्षेत्र उत्तरी मैक्सिको से लेकर दक्षिण में पेरू तक फैला हुआ है। यूरोपीय उपनिवेशीकरण से पहले यह कैरिबियन क्षेत्र में फैल गया और स्थानीय व्यापार के माध्यम से फ्लोरिडा तक पहुंचा। औपनिवेशिक काल के दौरान अटलांटिक पार व्यापार के माध्यम से चाया एशिया और अफ्रीका में पहुंचा। चाया को पत्तेदार हरी सब्जी के रूप में खाया जाता है और यह मैक्सिको में बहुत लोकप्रिय है। इसे पालक की तरह ही पकाया जाता है। यह प्रोटीन, विटामिन, कैल्शियम और आयरन जैसे पोषक तत्वों का स्रोत है और एंटीऑक्सीडेंट से भी भरपूर है। वास्तव में, इसके पोषक तत्व पालक से कहीं अधिक हैं।

कसावा का पौधा दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी एक अत्यंत पौष्टिक सब्जी है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट पौधे की संरचना और विशेषताएं

चीनी अजमोद का पौधा बारहमासी, द्विलिंगी, अत्यधिक शाखाओं वाला झाड़ीनुमा पौधा है जिसका तना मोटा और तेजी से बढ़ने वाला होता है। इसकी ऊंचाई आमतौर पर 3 मीटर और चौड़ाई 2 मीटर तक होती है, हालांकि कुछ पौधे 5 या 6 मीटर तक भी बढ़ सकते हैं। यह खुले जंगलों में नम और शुष्क झाड़ियों में, अक्सर पथरीले मैदानों में उगता है और अधिकांश प्रकार की मिट्टी में उग सकता है, खासकर नम और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में।

एकबीजपत्री पौधे की पत्तियाँ गहरे हरे रंग की, एकांतर क्रम में लगी हुई, सरल, चिकनी होती हैं, जिन पर अक्सर कुछ बाल होते हैं और ये हथेली के आकार की होती हैं (पपीते की पत्तियों के समान, हालांकि कुछ लोग कहते हैं कि ये भिंडी की पत्तियों से मिलती-जुलती हैं)। प्रत्येक पत्ती 6 से 8 इंच चौड़ी होती है और एक लंबे, पतले डंठल पर उगती है। जिस बिंदु पर डंठल पत्ती से जुड़ता है, वहाँ शिराएँ मोटी और प्याले के आकार की होती हैं। युवा तने की लकड़ी नरम, भंगुर और आसानी से सड़ जाती है। काटने पर तने से सफेद दूधिया रस निकलता है।

फूल 3-5 इंच चौड़े, लंबे, चपटे सिरे वाले डंठलों के अंत में उगते हैं, जिन पर अनेक नर फूल और कुछ पंखुड़ी रहित मादा (एकलिंगी) फूल होते हैं। फूल शीर्ष पर स्थित होते हैं और सबसे पहले खिलते हैं। इनमें 1/4 इंच से अधिक लंबे 5 सफेद बाह्यदल होते हैं जो समय से पहले झड़ जाते हैं। पुष्पिका पर 1/4 इंच लंबा स्त्रीकेसर होता है, जिसमें हल्के हरे रंग का, रोएँदार, अंडे के आकार का अंडाशय होता है, जिसमें 3 कक्ष होते हैं, प्रत्येक कक्ष में 3 बीजांड और 3 व्यापक रूप से कार्य करने वाली सफेद शैली होती हैं।

एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) के दो मुख्य प्रकार के पौधे होते हैं: जंगली और पालतू। पालतू किस्म में खुजली पैदा करने वाले बाल नहीं होते, इसलिए इसे खाना पकाने में बहुत पसंद किया जाता है। हालांकि, जंगली किस्म का उपयोग आजकल बहुत कम होता है।

चाहे जंगली हो या पालतू, एमएसजी पौधे की पत्तियों को कच्चा नहीं खाना चाहिए। ताजी पत्तियों में साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स होते हैं, जो जहरीले साइनाइड यौगिक (कसावा में पाए जाने वाले यौगिकों के समान) होते हैं और चबाने पर साइनाइड छोड़ते हैं। इन विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने और पौधे को प्रसंस्करण के लिए सुरक्षित बनाने के लिए, पत्तियों को खाने से पहले कम से कम 15 मिनट तक अच्छी तरह उबालना या भूनना आवश्यक है। कुछ विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए पहले उबाले गए पानी को फेंक देना चाहिए।

स्रोत: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm