"चाओ गो" (एक प्रकार का वियतनामी दलिया) हनोई में लोगों की जिज्ञासा जगाता है।

हनोई शरद उत्सव 2023 में बांस की टोकरी से मछली को निकालकर पकाए गए मीठे पानी की पर्च मछली के दलिया ने कई लोगों की जिज्ञासा जगा दी।

हनोई का एक उपनगर, उंग होआ, अपने वान दिन्ह घास-खिलाए गए बत्तखों के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन बहुत कम लोग उस अनूठे "चाओ गो" (एक प्रकार का दलिया) के बारे में जानते हैं जो क्वांग फू काऊ कम्यून के काऊ बाऊ गांव में कई पीढ़ियों के लोगों के बचपन का हिस्सा रहा है।

"चाओ गो" उन्ग होआ जिले, हनोई के लोगों के लिए बचपन का एक उपहार है।

वियतनाम पाक कला संस्कृति संघ द्वारा हनोई शरद उत्सव 2023 में भाग लेने के लिए आमंत्रित एक शिल्पकार सुश्री गुयेन थी मिन्ह (हनोई) के अनुसार, "काऊ बाउ का 'चाओ गो' (एक प्रकार का वियतनामी चावल का दलिया) हनोई में कई लोगों के लिए अपरिचित प्रतीत होता है।" यह उत्सव 29 सितंबर से 1 अक्टूबर तक हनोई चिल्ड्रन पैलेस में आयोजित किया जाएगा।

उन्होंने बताया कि काऊ बाऊ गांव में फिलहाल केवल दो कारीगर ही "चाओ गो" (एक प्रकार का वियतनामी चावल का दलिया) के स्वाद को संरक्षित कर रहे हैं, क्योंकि इसे बनाने की विधि काफी जटिल है, हालांकि इसमें केवल दो सामग्रियां ही इस्तेमाल होती हैं: चावल और ताजे पानी की मछली। एक बर्तन "चाओ गो" बनाने के लिए सुश्री मिन्ह को 3 किलो चावल और 2 किलो मछली की आवश्यकता होती है।

चाओ गो (एक प्रकार का वियतनामी दलिया) बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल खांग दान चावल है, जो आमतौर पर राइस रोल, राइस केक, फो नूडल्स और सामान्य नूडल्स जैसे लोकप्रिय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। सुश्री मिन्ह के अनुसार, खांग दान चावल के दाने पतले, लंबे और सख्त होते हैं, जो पकने के दौरान कम टूटते हैं और इनका स्वाद प्राकृतिक रूप से मीठा होता है। चावल को लगभग 3-4 घंटे तक भिगोया जाता है ताकि दाने पानी सोख लें और फूल जाएं, फिर पानी निकाल दिया जाता है।

इसके बाद मछली का शोरबा तैयार करने की बारी आती है। सबसे अच्छी मछली ताज़ी होती है, जिसे उंग होआ जिले के धान के खेतों में प्राकृतिक रूप से पकड़ा जाता है। मछली के छिलके उतारे जाते हैं और पेट साफ किया जाता है ताकि शोरबा में मछली की गंध और कड़वाहट न आए, फिर इसे कुटी हुई ताज़ी अदरक के साथ उबालकर पकाया जाता है। मछली पकने के बाद, मांस को अलग किया जाता है और हड्डियों को कुचलकर कपड़े से छानकर तरल निकाला जाता है, फिर इसे पानी में मिलाकर छने हुए मछली के मांस में मिला दिया जाता है। सुश्री मिन्ह के अनुसार, इस विधि से मछली के मांस और हड्डियों की लगभग सारी मिठास का उपयोग हो जाता है, लेकिन मछली की गंध को पूरी तरह से हटाने के लिए रसोइए को विशेष तकनीकों की आवश्यकता होती है।

ताजे पानी की पर्च मछली से बने शोरबे में चावल डालकर धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह हल्का उबलने न लगे। एक करछी की मदद से चावल और मछली के शोरबे के मिश्रण को बांस की छलनी में डाला जाता है और लगातार थपथपाया जाता है ताकि मिश्रण छलनी के छेदों से नीचे छन जाए। इस अनोखे तरीके से ही इसे "टैप्ड पोरिज" (चाओ गो) कहा जाता है। रसोइया मिश्रण को तब तक लगातार थपथपाता और छानता रहता है जब तक कि वह मनचाही गाढ़ापन का न हो जाए।

सुश्री मिन्ह (दाईं ओर) उन दो लोगों में से एक हैं जो हनोई के उंग होआ जिले में "चाओ गो" (एक प्रकार का वियतनामी दलिया) के पारंपरिक स्वाद को संरक्षित करती हैं।

जब यह तैयार हो जाता है, तो "चाओ गो" (एक प्रकार का वियतनामी दलिया) न तो बहुत पतला होता है और न ही बहुत गाढ़ा, बल्कि चावल के आटे से बने सूअर की पसली के दलिया की तरह चिकना और मलाईदार होता है। दलिया के कटोरे में अभी भी नरम चावल के दाने और आटे के छोटे-छोटे टुकड़े होते हैं, जो मांस, मछली और चावल के आटे का मिश्रण होते हैं जो बांस की छलनी से छानने की प्रक्रिया के दौरान आपस में चिपक जाते हैं। यही बात काऊ बाऊ के "चाओ गो" को हनोई में आमतौर पर मिलने वाले अन्य दलिया से अलग बनाती है।

खांग दान चावल की मिठास ताजे पानी की पर्च मछली के शोरबे की मिठास के साथ मिल जाती है, जिसमें ताजे अदरक का हल्का सा स्वाद होता है, जिससे एक सुगंधित, चबाने योग्य और मीठा चावल का दलिया बनता है। सुश्री मिन्ह ने बताया कि हालांकि इसमें कुछ एमएसजी मिलाया जाता है, लेकिन 90% मिठास चावल और ताजे पानी की पर्च मछली के शोरबे से प्राकृतिक रूप से आती है।

चावल के दलिया के साथ "बन्ह खुच" परोसा जाता है, जो उत्तरी डेल्टा क्षेत्र का एक लोकप्रिय केक है। बन्ह खुच को कुचले हुए "राऊ खुच" पत्तों को चिपचिपे चावल के आटे के साथ मिलाकर बाहरी परत के रूप में बनाया जाता है, फिर इसमें सूअर का मांस और सूअर की चर्बी भरी जाती है, केले के पत्तों में लपेटकर एक चपटे आयताकार आकार में बनाया जाता है और भाप में पकाया जाता है। पकने के बाद, बन्ह खुच की बाहरी परत "राऊ खुच" पत्तों से हरी हो जाती है, इसमें चिपचिपे चावल की सुगंधित खुशबू आती है और अंदर मांस का लच्छा स्वादिष्ट होता है।

चावल के केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर "चाओ गो" (एक प्रकार का दलिया) के कटोरे के ऊपर रखा जाता है, जो सुश्री मिन्ह के स्टॉल के पास से गुजरने वाले कई ग्राहकों को आकर्षित करता है, जिनमें सुश्री होआ (54 वर्ष, हनोई) भी शामिल हैं। पहली बार उंग होआ से "चाओ गो" और "चाओ खुच" चखते हुए, सुश्री होआ आश्चर्यचकित रह गईं और बोलीं, "मुझे लगा था कि दलिया में आटे के छोटे-छोटे टुकड़े साधारण चावल के दाने हैं, लेकिन मुझे उम्मीद नहीं थी कि इसमें ताजे पानी की मछली का मांस होगा।" हालांकि, उन्हें कोई मछली जैसी गंध नहीं आई। उन्होंने यह भी कहा कि "चाओ खुच" दलिया की नरमी की तुलना में थोड़ा सख्त था और उसमें मांस की मात्रा थोड़ी कम थी।

सुश्री मिन्ह द्वारा "चाओ गो" (एक प्रकार का वियतनामी दलिया) बनाने की विधि समझाने के बाद, सुश्री थुई और श्री विन्ह के परिवार ने अपने 6 वर्षीय बेटे सहित एक-एक कटोरी दलिया का आनंद लिया। उनके अनुसार, इस दलिया को बनाने में लगी मेहनत को देखते हुए 10,000 वीएनडी की कीमत काफी कम है, खासकर इसलिए क्योंकि इसमें मांस और मछली की भरपूर मात्रा होती है।

चाओ गो (चावल की एक प्रकार की दलिया) एक सरल व्यंजन है जिसका आनंद साल भर लिया जा सकता है, लेकिन सर्दियों में इसकी सबसे ज्यादा बिक्री होती है। सुश्री मिन्ह हर दिन चाओ गो के दो बर्तन बनाती हैं, एक सुबह और एक दोपहर में। वह कहती हैं, "हर बर्तन लगभग 1-2 घंटे में बिक जाता है।" हालांकि चाओ गो पसंद करने वाले लोग अभी भी मौजूद हैं, लेकिन दादी-नानी और माताओं की लकड़ी के चूल्हे पर दलिया पकाते हुए, बच्चों को बर्तन के चारों ओर इकट्ठा होकर उसे चटकारे लेकर खाने की छवि अब देखने को नहीं मिलती।

"चाओ गो" (एक प्रकार का वियतनामी दलिया) का आनंद लेने के लिए, पर्यटक हनोई के केंद्र से लगभग 40 किलोमीटर दूर, हनोई के उंग होआ जिले के क्वांग फू काऊ कम्यून के काऊ बाऊ गांव जा सकते हैं।

लेख और तस्वीरें: क्विन्ह माई

स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/chao-go-gay-to-mo-o-ha-noi-4663350.html