माई थूई तटीय क्षेत्र की विशिष्टताओं को बढ़ावा देने की इच्छा से प्रेरित होकर, कई वर्षों की योजना के बाद, श्री ट्रान वान नो, जिनका जन्म 1970 में हुआ था और जो हाई लैंग जिले के डिएन सन्ह कस्बे के गांव नंबर 8 में रहते हैं, ने माई आन फिश सॉस पर सफलतापूर्वक शोध किया और उसका उत्पादन किया, जिसे ओसीओपी का 4-स्टार प्रांतीय प्रमाणन प्राप्त हुआ। माई आन जनरल प्रोडक्शन एंड ट्रेडिंग जॉइंट स्टॉक कंपनी द्वारा इस उत्पाद को प्रांत के भीतर और बाहर के बाजारों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। श्री नो निर्माण और खनन इंजीनियरिंग उद्योगों में काम करते हैं, लेकिन उन्हें अपने गृहनगर के पारंपरिक उत्पादों की उत्पादन प्रक्रियाओं में गहरी रुचि और ज्ञान है।
माई आन जनरल ट्रेडिंग एंड प्रोडक्शन जॉइंट स्टॉक कंपनी के प्रतिनिधि (दाएं से पहले) को 2022 में क्वांग त्रि प्रांत के 4-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में माई आन समुद्री मछली सॉस को मान्यता देने वाला प्रमाण पत्र प्राप्त हुआ - फोटो: डीसी
स्थानीय विशिष्टताओं के प्रति उत्साही
हालांकि उनका पेशेवर काम सामान्य वाणिज्यिक उत्पादन या प्रसंस्करण से पूरी तरह से असंबंधित है, फिर भी श्री नो को पारंपरिक शिल्प गांवों और अपनी मातृभूमि के उत्पादों से विशेष लगाव है।
उन्होंने किम लॉन्ग वाइन और हाई लैंग क्षेत्र की अन्य विशिष्ट वस्तुओं की उत्पादन प्रक्रिया पर शोध करने में कई वर्ष व्यतीत किए। वर्तमान में, वे वीआईसीओ क्वांग त्रि इन्वेस्टमेंट एंड मिनरल जॉइंट स्टॉक कंपनी में खान संचालन निदेशक हैं, और साथ ही माई थूई इंटरनेशनल पोर्ट जॉइंट वेंचर कंपनी की सहायक कंपनी माई थूई पोर्ट में कानूनी विशेषज्ञ भी हैं।
2016 में, श्री नो ने मỹ थूई समुद्री मछली की चटनी के उत्पादन के लिए एक विशेष, पूर्ण-स्तरीय प्रक्रिया विकसित करने का सपना देखा और इस क्षेत्र में मछली की चटनी के पारंपरिक उत्पादन की सीमाओं को दूर करने के तरीकों पर विचार किया। तब से, उन्होंने इस परियोजना में अधिक प्रयास और समय लगाया।
“शुरुआत में, जब लोगों को मेरे इस विचार के बारे में पता चला, तो कई लोगों को लगा कि यह संभव नहीं है क्योंकि माई थुई में मछली की चटनी बनाने वाला पारंपरिक गाँव पीढ़ियों से पारंपरिक हस्तशिल्प विधियों का उपयोग करके इसका उत्पादन कर रहा है। इसके अलावा, मैं मूल रूप से माई थुई का निवासी नहीं हूँ, इसलिए वहीं पर एक बंद-लूप मछली की चटनी उत्पादन सुविधा खोलना 'विशेषज्ञों के सामने अपनी कुशलता का प्रदर्शन' करने जैसा समझा गया। हालाँकि, मैं अपनी योजना को आगे बढ़ाने के लिए दृढ़ संकल्पित रहा,” नो ने बताया।
माई एन फिश सॉस उत्पादों की गुणवत्ता की जांच की जाती है और इन्हें एक बंद पाइपिंग प्रणाली के माध्यम से निकाला और बोतलों में भरा जाता है - फोटो: डीसी
इसके अलावा, 2016 में, श्री नो ने हा तिन्ह और न्घे आन जैसे देश भर के कई प्रांतों और शहरों में स्थित वैज्ञानिक और तकनीकी अनुसंधान केंद्रों और पारंपरिक शिल्प गांवों का दौरा करने में काफी समय बिताया, ताकि स्थानीय लोगों द्वारा स्वच्छ मछली की चटनी बनाने की प्रक्रिया के बारे में जान सकें। उन्होंने बताया: "अपने शोध के माध्यम से, मैंने पाया कि माई थूई तटीय क्षेत्र के लोगों की पारंपरिक मछली की चटनी बनाने की प्रक्रिया मौसम पर बहुत अधिक निर्भर करती है और उससे प्रभावित होती है, जिसके कारण किण्वन प्रक्रिया की गारंटी नहीं दी जा सकती।"
सीमेंट के टैंकों और गठ्ठों में मछली की चटनी बनाने की पारंपरिक किण्वन प्रक्रिया में कच्चे माल की उपलब्धता सीमित होती है, पर्यावरण प्रदूषण का खतरा रहता है और स्वच्छता की गारंटी नहीं होती। 2017 में, आधुनिक तकनीक का उपयोग करके इन सीमाओं को दूर करने वाली एक नई उत्पादन प्रक्रिया के बारे में जानने के बाद, मैंने हाई लैंग जिले के हाई आन कम्यून के माई थुई गांव में ही मछली की चटनी उत्पादन सुविधा खोलने का फैसला किया। इसके लिए मैंने 3 किण्वन टैंकों और कुआ वियत बंदरगाह पर नावों से खरीदी गई 5.1 टन मैकेरल मछली के लिए 20 करोड़ वीएनडी से अधिक का प्रारंभिक निवेश किया।
श्री नो के अनुसार, उनके कारखाने में इस्तेमाल की जाने वाली उत्पादन तकनीक, जिस पर उन्होंने स्वयं शोध किया है, किण्वन टैंकों के लिए 45-50 डिग्री सेल्सियस का स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए तापमान नियंत्रण प्रणाली और किण्वन प्रक्रिया को मानक के अनुसार गर्म करने के लिए सौर ऊर्जा प्रणाली का उपयोग करती है। मछली की चटनी तैयार होने के बाद, तकनीशियनों की एक टीम इसकी गुणवत्ता की जांच करती है, इसे निकालती है और एक बंद पाइपिंग प्रणाली के माध्यम से बोतलों में भरती है।
किण्वन प्रक्रिया के संबंध में, श्री नो ने कंपोजिट और स्टेनलेस स्टील से बने किण्वन टैंकों में निवेश किया है, जिनमें से प्रत्येक की क्षमता लगभग 2 टन कच्चे माल की है। प्रत्येक मछली पकड़ने के मौसम में, कंपनी कुआ वियत सागर से लगभग 100 टन मैकेरल मछली खरीदती है। पूरी तरह से बंद उत्पादन प्रक्रिया के साथ, पर्यावरणीय स्वच्छता सुनिश्चित करते हुए, वांछित स्वाद और रंग वाली स्वादिष्ट मछली की चटनी तैयार करने में लगभग 10 महीने से 1 वर्ष का समय लगता है।
उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, श्री नो ने कई स्थानीय श्रमिकों को काम पर रखा जिन्हें पारंपरिक मछली की चटनी बनाने का अनुभव था। उन्होंने अपनी तकनीक को गुप्त नहीं रखा, बल्कि हमेशा इसके अंतर और प्रभावशीलता को साझा करते और समझाते रहे ताकि कई लोग इसके बारे में जान सकें और इसे लागू कर सकें।
2018 में, श्री नो की उत्पादन इकाई ने 3,500 लीटर शुद्ध मछली सॉस का पहला बैच तैयार किया। उन्होंने भावुक होकर कहा, "अपनी तकनीक से तैयार की गई मछली सॉस की पहली सुनहरी बूँदें देखकर मैं बहुत खुश हुआ, क्योंकि मेरे और मेरे सहयोगियों के प्रयासों को शुरुआती सफलता मिली थी। मेरी आन सी फिश सॉस एक ऐसा उत्पाद है जिसे हमने अपने देश के समुद्र से सावधानीपूर्वक पोषित किया है और इसे देश के कोने-कोने तक पहुँचाएँगे।"
अपने द्वारा उत्पादित मछली की चटनी की गुणवत्ता और सुरक्षा को लेकर आश्वस्त श्री नो ने माई थूई में कई लोगों को नमूने चखने के लिए दिए। उत्साहजनक बात यह थी कि अधिकांश स्थानीय लोगों, विशेषकर जो कई वर्षों से इस पेशे में थे, ने स्वच्छ, बंद-लूप तकनीक का उपयोग करके बनाए गए इस नए उत्पाद की गुणवत्ता और रंग की अत्यधिक सराहना की।
ब्रांड स्थापित करने के प्रयास
अपने पहले उत्पादन की सफलता के आधार पर, श्री नो ने 2019 में अपने कारखाने के विस्तार में निवेश किया और सात और मिश्रित भंडारण टैंक खरीदे, जिससे कुल संख्या दस हो गई। उन्होंने अतिरिक्त सुविधाओं में भी निवेश किया और धीरे-धीरे अपनी उत्पादन लाइन को और अधिक पेशेवर बनाने के लिए उसमें सुधार किया। साथ ही, उन्होंने मछली की चटनी की लवणता और उसकी पैकेजिंग को अधिकांश उपभोक्ताओं के स्वाद के अनुरूप बनाने के लिए निरंतर प्रयास किए। इससे उत्पाद की गुणवत्ता को स्थिर करने में मदद मिली, जिससे वे धीरे-धीरे व्यापक ग्राहक आधार तक पहुँचने और अपने गृहनगर, माई थूई की विशेषता को बाजार में लाने में सक्षम हुए।
माई एन जनरल ट्रेडिंग एंड मैन्युफैक्चरिंग जॉइंट स्टॉक कंपनी के किण्वन टैंकों में किण्वन प्रक्रिया को गर्म करने के लिए सौर ऊर्जा प्रणाली का उपयोग किया जाता है - फोटो: डीसी
9 सितंबर, 2021 को माई आन जनरल ट्रेडिंग एंड प्रोडक्शन जॉइंट स्टॉक कंपनी की आधिकारिक तौर पर स्थापना हुई। श्री नो के अनुसार, "माई आन" नाम के कई अर्थ हैं। यह उस स्थान का संक्षिप्त रूप है जहाँ कंपनी अपनी मछली की चटनी का उत्पादन करती है: माई थुई गाँव, हाई आन कम्यून। इसके अलावा, इस नाम का एक और अर्थ भी है: "माई" का अर्थ है सुंदर और "आन" का अर्थ है खाद्य सुरक्षा।
कर्मचारियों के चयन के संबंध में, श्री नो ऐसे समर्पित और मेहनती कर्मचारियों को चुनते हैं जो नए उत्पाद में दीर्घकालिक भागीदार बनने का विश्वास रखते हों। कई वर्षों से, माई आन जनरल ट्रेडिंग एंड मैन्युफैक्चरिंग जॉइंट स्टॉक कंपनी के कर्मचारी विपणन और प्रचार में सक्रिय रूप से लगे हुए हैं, और उत्पाद को सीधे उपभोक्ताओं तक पहुंचाने के लिए प्रांत के दूरदराज के गांवों और बस्तियों तक यात्रा करने से भी नहीं हिचकिचाते।
बाजार में स्थानीय मछली की चटनी के माय थूई ब्रांड को विकसित करने के प्रयासों के बदौलत, कंपनी अब हर महीने विभिन्न प्रकार की मछली की चटनी की 7,000 से 10,000 बोतलें बेचती है।
2022 में, माई आन सी फिश सॉस को क्वांग त्रि प्रांत के 4-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता मिली। खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता को लगातार सुनिश्चित करने, हानिकारक योजकों या कृत्रिम रंगों का उपयोग न करने के कारण, इस उत्पाद का रंग चमकीला भूसा-पीला है और इसकी अनूठी सुगंध इसे अन्य प्रकार के फिश सॉस से अलग बनाती है।
हालांकि उत्पादन में हाल ही में स्थिरता आई है, लेकिन अपने स्वादिष्ट और लज़ीज़ स्वाद के कारण माय आन फिश सॉस प्रांत के भीतर और बाहर दोनों जगह उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय है। वर्तमान में, उपभोक्ताओं के लिए दो प्रकार के फिश सॉस उपलब्ध हैं: शुद्ध और मिश्रित। अब तक, कंपनी प्रतिवर्ष लगभग 18,000 लीटर फिश सॉस का उत्पादन करती है, जिससे लगभग 900 मिलियन VND का राजस्व प्राप्त होता है।
श्री नो ने आगे कहा: “हालांकि कंपनी को अभी भी कई ग्राहक वर्गों तक पहुंचने में कठिनाइयों का सामना करना पड़ रहा है, लेकिन हमें इस बात की बेहद खुशी है कि माई आन सी फिश सॉस अब प्रांत भर के कई बाजारों, दुकानों और सुपरमार्केट में उपलब्ध है, जहां स्वच्छ खाद्य पदार्थ बेचे जाते हैं; और प्रांत के बाहर के बाजारों जैसे हनोई , दा नांग, हो ची मिन्ह सिटी, थुआ थिएन ह्यू प्रांत आदि में भी इसका व्यापक वितरण हो रहा है। भविष्य में, हम ग्राहकों की प्रतिक्रिया के अनुसार लवणता को समायोजित करने, उत्पाद को सुपरमार्केट और देशव्यापी खुदरा वितरण प्रणाली में शामिल करने का प्रयास करेंगे ताकि अधिक से अधिक लोग क्वांग त्रि तटीय क्षेत्र के समृद्ध, अनूठे स्वाद का आनंद ले सकें...”
होआई डिएम ची
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