सोन ला में अरेबिका कॉफी की बढ़ती मांग।

कॉफी के पौधों के भविष्य के प्रति अपनी चिंता से प्रेरित होकर, श्री गुयेन जुआन थाओ ने लगातार गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित किया, मूल्य निर्माण किया और सोन ला अरेबिका कॉफी के लिए एक नई दिशा खोली।

विशेष प्रकार की कॉफी बीन्स के प्रति 30 से अधिक वर्षों का समर्पण।

"ऐसा क्यों है कि अरेबिका कॉफी, जो कि अरेबिका ही है, ब्राजील में दुनिया में सबसे अधिक कीमत पर बिकती है, जबकि सोन ला में, कई वर्षों से कॉफी बीन्स बाजार में अपनी जगह बनाने के लिए संघर्ष कर रही हैं?"

यह सवाल बिच थाओ कॉफी कोऑपरेटिव के निदेशक श्री गुयेन जुआन थाओ को कॉफी की खेती के अपने लंबे सफर में लगातार परेशान करता रहा। ढलान वाली ज़मीन पर फसल उत्पादन को पुनर्गठित करने के सोन ला के निरंतर प्रयासों के संदर्भ में, 21,000 हेक्टेयर से अधिक अरेबिका कॉफी के बागानों का रखरखाव और विकास करना - जो देश में सबसे बड़ा क्षेत्र है - एक बड़ा प्रयोग बन गया। और श्री थाओ ने सोन ला की अरेबिका कॉफी का भविष्य बदलने की आकांक्षा के साथ इस प्रयोग को शुरू करने का निर्णय लिया।

सोन ला की ढलान वाली भूमि पर उगाई गई अरेबिका कॉफी। फोटो: तुंग दिन्ह।

श्री थाओ को कॉफी से जुड़े 30 वर्षों से अधिक का अनुभव था और वे इस बात से असंतुष्ट थे कि सोन ला अरेबिका, समान रूप से अनुकूल प्राकृतिक परिस्थितियों के बावजूद, कम कीमत वाले वर्ग में ही अटकी हुई थी। जब उन्होंने ब्राज़ील में कॉफी उत्पादन विधियों का अध्ययन किया - एक ऐसा देश जो वियतनाम से लगभग 250 वर्ष पहले से कॉफी उगा रहा था - तब जाकर उनकी चिंताओं का समाधान हुआ। समस्या कॉफी के पौधे में नहीं थी, बल्कि लोगों द्वारा उसके साथ किए जाने वाले व्यवहार में थी। मुख्य मुद्दा प्रसंस्करण में, उत्पाद मानकों और गुणवत्ता में निहित था।

इसकी शुरुआत 2016 में हुई, जब श्री थाओ ने सोन ला प्रांत में पहली कॉफी सहकारी समिति, बिच थाओ कॉफी सहकारी समिति की स्थापना की। तुरंत ही, उन्होंने कॉफी उत्पादन के तरीके को पूरी तरह से बदलना शुरू कर दिया। उन्होंने पारंपरिक उत्पादन से जैविक उत्पादन की ओर, अल्पकालिक किण्वन से प्राकृतिक किण्वन की ओर और बड़े पैमाने पर उत्पादित व्यावसायिक कॉफी से विशिष्ट कॉफी की ओर रुख किया।

उन्होंने वैज्ञानिकों को मिट्टी का विश्लेषण करने और तकनीकी सलाह प्रदान करने के लिए आमंत्रित किया, फिर जलवायु परिवर्तन के प्रति अधिक प्रतिरोधी, कीटों और बीमारियों के प्रति कम संवेदनशील और अधिक उपज देने वाली कॉफी की नई किस्मों पर शोध करने और उन्हें वापस लाने के लिए मध्य उच्चभूमि तक की यात्रा की।

श्री गुयेन जुआन थाओ हमेशा से ही विशेष प्रकार की कॉफी के प्रति गहरी रुचि रखते रहे हैं। फोटो: तुंग दिन्ह।

हालांकि, श्री थाओ के अनुसार, सबसे बड़ी चुनौती स्थानीय लोगों की आदतों को बदलना है। पहले, कटाई, प्रसंस्करण और किण्वन की प्रक्रिया में केवल दस घंटे से थोड़ा अधिक समय लगता था, लेकिन अब इसमें कम से कम 30-40 घंटे लगते हैं, जो काफी हद तक परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है। इसके बाद, कॉफी को सावधानीपूर्वक चुना जाता है, मानक नमी स्तर तक सुखाया जाता है, और फिर छिलका हटाने से पहले लगभग 60-90 दिनों तक गोदाम में रखा जाता है।

नई प्रक्रिया में अधिक श्रम और समय लगता है। लेकिन इसके बदले में, बिच थाओ कॉफी कोऑपरेटिव धीरे-धीरे अपनी प्राकृतिक किण्वन तकनीक को परिष्कृत कर रहा है ताकि अरेबिका बीन्स में मौजूद प्राकृतिक स्वाद की परतों को उभारा और विकसित किया जा सके। इसके परिणामस्वरूप विभिन्न बाजारों के लिए उपयुक्त अलग-अलग स्वाद प्रोफाइल तैयार हुए हैं।

उत्तर-पश्चिमी वियतनाम के पहाड़ों और जंगलों के बीच कॉफी के पेड़ खिलते हैं। फोटो: ट्रुंग हिएउ।

आज तक, बिच थाओ कॉफी सहकारी समिति ने अपने सदस्य परिवारों के स्वामित्व वाले 150 हेक्टेयर से अधिक विशेष कॉफी बागानों का विकास किया है, साथ ही लगभग 800 परिवारों के साथ साझेदारी में 1,500 हेक्टेयर भूमि पर भी खेती की है। हर साल, सहकारी समिति लगभग 6,000 टन हरी कॉफी बीन्स और विशेष कॉफी के कई बैचों की खरीद, प्रसंस्करण, बिक्री और निर्यात करती है, जिसकी सामान्य कीमत लगभग 230,000 वीएनडी/किलोग्राम है। बिच थाओ कॉफी उत्पाद 20 से अधिक देशों में उपलब्ध हैं, जिनमें से एक बड़ा हिस्सा अमेरिकी बाजार का है।

सोन ला अरेबिका का सार और सुबह की धुंध में एक कप कॉफी।

सोन ला की बात करें तो, इसकी कॉफी की कहानी महज एक उत्पाद से कहीं बढ़कर पूरे क्षेत्र की प्राकृतिक परिस्थितियों, लोगों और आकांक्षाओं को बयां करती है। प्रकृति ने सोन ला को एक ऐसी दुर्लभ जलवायु और मिट्टी प्रदान की है, जो अरेबिका कॉफी के पौधों को उन ढलानों पर जड़ जमाने और फलने-फूलने के लिए पर्याप्त है, जो देखने में केवल मक्का और कसावा के लिए ही अभ्यस्त लगती हैं।

1990 के दशक से पहले, स्थानीय लोगों की आजीविका मुख्य रूप से अल्पकालिक खाद्य फसलों पर निर्भर थी, जिसके परिणामस्वरूप उनकी आय अस्थिर रहती थी और मौसम पर अत्यधिक निर्भर थी। जब पहाड़ियों पर कॉफी के पौधे लगाए जाने लगे, तो शुरुआती आर्थिक लाभों ने तेजी से एक नया मोड़ ले लिया। अल्पकालिक फसलों की तुलना में, कॉफी कम निवेश और कम देखभाल लागत के साथ अधिक आय देती है, जिससे यह पहाड़ी उत्पादन परिस्थितियों के लिए उपयुक्त हो जाती है। तब से, कॉफी ने धीरे-धीरे पहाड़ियों को ढक लिया है और सोन ला के कृषि परिदृश्य का एक अभिन्न अंग बन गई है।

टीएचए1 किस्म की कॉफी कठोर जलवायु परिस्थितियों के लिए अत्यधिक अनुकूल है और तेजी से बढ़ती है। फोटो: डुक बिन्ह।

घाटियों और पठारों से युक्त पर्वतीय भूभाग ने विशिष्ट अरेबिका कॉफी उत्पादन क्षेत्रों का निर्माण किया है। सोन ला कॉफी मुख्य रूप से कम ऊँचाई वाले पहाड़ों की तलहटी या उथली पहाड़ियों की ढलानों पर, समुद्र तल से 900 से 1200 मीटर की ऊँचाई पर उगती है। प्रचुर वर्षा, कम तापमान और दिन-रात के तापमान में महत्वपूर्ण अंतर वाली जलवायु अरेबिका कॉफी के पौधों को धीरे-धीरे बढ़ने देती है, जिससे उनका स्वाद विकसित होता है और एक अनूठी गुणवत्ता प्राप्त होती है।

यह कोई संयोग नहीं है कि लाम डोंग के बाद सोन ला देश का दूसरा सबसे बड़ा अरेबिका कॉफी उत्पादक प्रांत बन गया है। आज, कॉफी पहाड़ियों और घाटियों में फलों के बागों के बीच पाई जाती है, और यह एक महत्वपूर्ण औद्योगिक फसल बन गई है जो स्थानीय आर्थिक विकास में महत्वपूर्ण योगदान देती है, किसानों को स्थिर आजीविका प्रदान करती है और प्रसंस्करण व्यवसायों के लिए कच्चा माल उपलब्ध कराती है।

सोन ला की अरेबिका कॉफी में प्राकृतिक, फल जैसी सुगंध, ताजगी भरी खटास, हल्की कड़वाहट और एक स्वच्छ स्वाद होता है। ये विशेषताएं न केवल उपभोक्ताओं द्वारा सराही जाती हैं, बल्कि भौगोलिक संकेत द्वारा संरक्षित भी हैं, जिससे इसके मूल्य में वृद्धि होती है और यह धीरे-धीरे विश्व कॉफी मानचित्र पर अपनी जगह बना रही है।

अरेबिका कॉफी सोन ला के लोगों के लिए उच्च आर्थिक मूल्य रखती है। फोटो: डुक बिन्ह।

सोन ला प्रांत के कृषि क्षेत्र के आंकड़ों के अनुसार, वर्तमान में कॉफी की खेती का क्षेत्रफल लगभग 20,800 हेक्टेयर है, जिसमें से 17,700 हेक्टेयर से अधिक भूमि पर फसलें उगाई जा रही हैं। रोपित क्षेत्र को स्थिर करने के साथ-साथ, स्थानीय निकाय कच्चे माल के क्षेत्र को लगभग 25,000 हेक्टेयर तक विस्तारित करने का लक्ष्य रख रहा है, जिसका मुख्य उद्देश्य मानकों के अनुरूप टिकाऊ कॉफी उत्पादन क्षेत्रों का विकास करना है, जो गहन प्रसंस्करण और मूल्य संवर्धन से जुड़े हों।

दुनिया तक पहुंचने के लिए पहाड़ों और पहाड़ियों को पार करना।

यदि सोन ला की पहाड़ियों पर अरेबिका कॉफी की क्षमता को एक अलग दृष्टिकोण से पुनर्जीवित करने की आवश्यकता है, तो श्री गुयेन जुआन थाओ समझते हैं कि बिच थाओ कॉफी को आगे बढ़ने के लिए एक नए मार्ग पर चलना होगा, जिसमें किस्मों, विज्ञान, प्रौद्योगिकी और आधुनिक उत्पादन तकनीकों में महारत हासिल करनी होगी। केवल इसी मार्ग से सोन ला की विशेष कॉफी को सबसे चुनौतीपूर्ण बाजारों में सफलता प्राप्त करने और मजबूती से खड़े होने का आधार मिलेगा।

बिच थाओ के शुद्ध पिसी हुई कॉफी उत्पाद को राष्ट्रीय ओसीओपी उत्पाद के रूप में 5-स्टार मान्यता प्राप्त है। फोटो: ट्रुंग हिएउ।

मात्रा पर ज़ोर देने के बजाय, बिच थाओ ने गुणवत्ता और सतत विकास पर केंद्रित मार्ग चुना। 2021 की शुरुआत में, सहकारी संस्था ने लगभग 1,120 वर्ग मीटर में फैले एक कॉफी प्रसंस्करण संयंत्र का निर्माण शुरू किया, जिसकी क्षमता प्रतिदिन 20 टन हरी कॉफी बीन्स की है और कुल निवेश 16 अरब वीएनडी है। यह संयंत्र प्रारंभिक प्रसंस्करण से लेकर भूनने और पीसने तक की पूरी प्रक्रिया को एक बंद चक्र में ढालने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसमें आकार और वजन की छलनी, जर्मन और अमेरिकी रंग छँटाई मशीनें, और उत्पाद भंडारण और प्रदर्शन क्षेत्र जैसी आधुनिक मशीनरी का उपयोग किया गया है। इसे बिच थाओ द्वारा कॉफी के प्रत्येक बैच की गुणवत्ता को लगातार नियंत्रित करने का आधार माना जाता है।

कारखाने में निवेश करने के साथ-साथ, सहकारी समिति ने अपनी खेती और प्रसंस्करण विधियों में लगातार बदलाव किया है। कॉफी की खेती जैविक रूप से की जाती है, जिसमें जैव उर्वरकों का उपयोग किया जाता है और रसायनों का उपयोग कम से कम किया जाता है। कटाई के बाद, कॉफी बीन्स को जलरहित विधि से संसाधित किया जाता है और ग्रीनहाउस में सुखाया जाता है, जिससे बीन्स का सार संरक्षित रहता है, अपशिष्ट कम होता है और पर्यावरण प्रदूषण में कमी आती है। परिणामस्वरूप, बिच थाओ की हरी कॉफी बीन्स का रंग हमेशा एक समान, गुणवत्ता स्थिर और व्यावसायिक मूल्य उच्च होता है।

स्वच्छ उत्पादन की बुनियाद पर चलते हुए, बिच थाओ के कॉफी उत्पाद वियतगैप मानकों और जर्मनी, अमेरिका और फ्रांस जैसे आयात साझेदारों की तकनीकी आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादित किए जाते हैं। लेकिन श्री गुयेन जुआन थाओ के लिए, इससे भी आगे बढ़ने का मतलब है कॉफी बीन्स के किसी भी मूल्य को बर्बाद न करना।

अंतर्राष्ट्रीय उपभोक्ता रुझानों को ध्यान में रखते हुए, 2018 से सहकारी संस्था ने जर्मन और अमेरिकी विशेषज्ञों से कॉफी के छिलकों से चाय बनाने के लिए प्रौद्योगिकी हस्तांतरण प्राप्त किया है। यह उत्पाद, जिसे कैस्केरा चाय के नाम से भी जाना जाता है, अपनी प्राकृतिक मिठास और कम एंटीऑक्सीडेंट और कैफीन सामग्री के कारण उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय है। परीक्षण अवधि के बाद, बिच थाओ की कैस्केरा चाय का फ्रांस, जर्मनी और संयुक्त राज्य अमेरिका में सफलतापूर्वक निर्यात किया जा रहा है।

इस कॉफी फ्रूट टी उत्पाद को OCOP 4-स्टार रेटिंग का प्रमाण पत्र प्राप्त है। फोटो: तुंग दिन्ह।

कॉफी बीन्स से बनी चाय के उत्पादन की प्रक्रिया कटाई के चरण से ही कड़ाई से नियंत्रित की जाती है। प्राकृतिक शर्करा की मात्रा को बनाए रखने के लिए, 100% कॉफी बीन्स का पका हुआ लाल होना और एक निश्चित समय सीमा के भीतर काटा जाना आवश्यक है। धोने और सुखाने के बाद, कॉफी बीन्स को पानी रहित विधि से छिलका हटाया जाता है, जिससे पर्यावरण प्रदूषण से बचा जा सके। छिलके चाय उत्पादन के लिए कच्चा माल बन जाते हैं, जबकि बीन्स को आगे संसाधित करके हनी कॉफी बनाई जाती है, जिससे एक संपूर्ण मूल्य श्रृंखला तैयार होती है।

प्रसंस्करण के साथ-साथ, बिच थाओ बीज चयन पर विशेष जोर देता है, जो दीर्घकालिक गुणवत्ता निर्धारित करने वाला एक मूलभूत कारक है। 2018 से, सहकारी संस्था ने राष्ट्रीय कॉफी विकास कार्यक्रम के तहत नई THA1 अरेबिका कॉफी किस्म के 15 हेक्टेयर क्षेत्र में परीक्षण रोपण करने के लिए पश्चिमी हाइलैंड्स कृषि और वानिकी विज्ञान और प्रौद्योगिकी संस्थान के साथ सहयोग किया है। प्रारंभिक सकारात्मक परिणामों के बाद, 2020 में, नई किस्म के साथ बोए गए क्षेत्र को THA1, TN6, TN7 और TN9 किस्मों के साथ अतिरिक्त 40 हेक्टेयर तक बढ़ाया गया, जिससे नई कॉफी किस्मों का कुल क्षेत्रफल 60 हेक्टेयर हो गया, जिसमें से 20 हेक्टेयर में पहली फसल प्राप्त हो चुकी है।

किसानों के लिए पौधों की विश्वसनीय आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए, सहकारी समिति ने 2021 में 1,000 वर्ग मीटर के टीएचए1 पौध नर्सरी के निर्माण में निवेश जारी रखा। श्री गुयेन ज़ुआन थाओ के अनुसार, कॉफी की यह नई किस्म कठोर जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल ढल जाती है, तेजी से बढ़ती है, कीटों और रोगों, विशेष रूप से जंग रोग के प्रति प्रतिरोधी है, और पुरानी किस्म की तुलना में बड़े और अधिक एकसमान फल देती है।

अपनी उच्च गुणवत्ता के कारण बिच थाओ कॉफी वैश्विक स्तर पर प्रसिद्ध हो गई है। फोटो: ट्रुंग हिएउ।

नई किस्म के आधार पर, खेती की तकनीकों को भी जैविक खेती की ओर समायोजित किया गया है। सहकारी सदस्यों के पूरे कॉफी क्षेत्र में जैविक उर्वरकों और केंचुआ खाद का उपयोग किया जाता है, जिससे पौधों का सतत विकास होता है, उपज और गुणवत्ता में सुधार होता है और उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की रक्षा होती है। THA1 किस्म में कई शाखाएँ निकलती हैं, इसलिए छंटाई और आकार देना अधिक बार करना पड़ता है, लेकिन इसके बदले में, यह ठंडे मौसम और कीटों के प्रति अच्छी प्रतिरोधक क्षमता रखती है, जो सोन ला के पहाड़ी इलाकों के लिए उपयुक्त है।

मानकीकृत कच्चे माल के स्रोतों से शुरुआत करते हुए, बिच थाओ गहन प्रसंस्करण को बढ़ावा देना जारी रखता है। सहकारी संस्था ने पूरी तरह से पके हुए THA1 कॉफी चेरी से फ्रीज-ड्राइड इंस्टेंट कॉफी का सफलतापूर्वक उत्पादन किया है, जिसे प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जाता है और ग्रीनहाउस में सुखाया जाता है। यह तकनीक बिना किसी मिलावट के मूल स्वाद, सुंदर रंग और लंबी शेल्फ लाइफ को 97-98% तक बरकरार रखने में मदद करती है, जिससे अंतरराष्ट्रीय बाजार की कड़ी आवश्यकताओं को पूरा किया जा सके।

2019 में, बिच थाओ कॉफी कोऑपरेटिव को अपनी कॉफी बीन टी और शुद्ध पिसी हुई कॉफी उत्पादों के लिए OCOP 4-स्टार प्रमाणन प्राप्त हुआ।

2022 में, बिच थाओ के शुद्ध पिसी हुई कॉफी उत्पाद को 5-स्टार राष्ट्रीय ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता मिली, जिससे यह उस समय सर्वोच्च ओसीओपी मानक प्राप्त करने वाली एकमात्र इकाई बन गई।

स्रोत: https://nongnghiepmoitruong.vn/khat-vong-arabica-son-la-d790384.html