नारियल के दूध से बनी लाल सेम की मिठाई

लाल सेम का मीठा सूप एक सरल, पारंपरिक व्यंजन है जो गर्मियों के गर्म दिनों के लिए एकदम सही है। यह मीठे और मलाईदार लाल सेम और सुगंधित, गाढ़े नारियल के दूध का एक अद्भुत संयोजन है।

लाल सेम का मीठा सूप बनाना बहुत आसान है, लेकिन इसके लिए सेम को कम से कम 6 घंटे भिगोना ज़रूरी है – रात भर भिगोना और भी बेहतर है। जब सेम फूलकर नरम हो जाएं, तो उन्हें साफ पानी से धो लें, खराब या सड़ी हुई सेम निकाल दें और एक बर्तन में डाल दें। अगर आपके राइस कुकर में "सिमरिंग" फंक्शन है, तो यह और भी आसान हो जाता है; कुकर अपने आप तापमान को एडजस्ट कर लेता है, जिससे सेम नरम होने तक पक जाती हैं लेकिन साबुत रहती हैं। अगर राइस कुकर में सेम नहीं पकती हैं, तो बर्तन को गैस पर रखें, ध्यान रखें कि पानी सेम पूरी तरह ढक जाएं, थोड़ा नमक डालें और मध्यम आंच पर 40-50 मिनट तक सेम के नरम होने तक पकाएं। फिर चीनी डालें। मिठास के हिसाब से चीनी की मात्रा एडजस्ट करें। सेम में मिठास अच्छी तरह घुलने के लिए थोड़ी देर और पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सेम टूटे नहीं। जब सेम चीनी सोख लें, तो थोड़े से टैपिओका स्टार्च (या कसावा स्टार्च) को पानी में घोलें और धीरे-धीरे बर्तन में डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें। सूप के दोबारा उबलने और मिश्रण के पारदर्शी होने तक चलाते रहें, फिर आंच बंद कर दें।

आप घर पर बने नारियल के टैपिओका मोती मिठाई में इस प्रकार मिला सकते हैं: टैपिओका के आटे को गर्म पानी के साथ तब तक गूंधें जब तक वह चिपचिपा न रह जाए। आटे के छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ें, बीच में कटे हुए कच्चे नारियल के टुकड़े भरें, गोलियाँ बना लें, उबलते पानी के बर्तन में डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि गोलियाँ सतह पर तैरने न लगें, फिर निकाल लें और मिठाई में मिलाने से पहले उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में भिगो दें।

अगला चरण नारियल के दूध की चटनी तैयार करना है। आप डिब्बाबंद नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकते हैं या बाजार से पहले से तैयार नारियल का दूध खरीद सकते हैं; अगर डिब्बाबंद नारियल का दूध इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कॉर्नस्टार्च की मात्रा कम कर दें। एक सॉस पैन में 400 मिलीलीटर नारियल का दूध, चीनी, एक चुटकी नमक और कॉर्नस्टार्च डालें, गैस पर रखें और गाढ़ा होने तक चलाते रहें (तेल को जमने से बचाने के लिए इसे ज्यादा देर तक न उबालें)।

खाते समय, मिठाई को एक कटोरी में निकालें (यदि गरमागरम परोस रहे हैं) या एक गिलास में डालें, फिर उसमें नारियल का दूध और बर्फ डालकर आनंद लें। आप अपने स्वादानुसार नारियल के दूध की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।

नायब

स्रोत: https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thuat/che-dau-do-nuoc-cot-dua-101272.html