दूध वाली चाय

दूध वाली चाय अपने हल्के और ताज़गी भरे स्वाद के लिए पसंद की जाती है, क्योंकि दूध की वजह से यह ज़्यादा मीठी नहीं होती। इसमें कई तरह की टॉपिंग डाली जाती हैं: तरह-तरह की फलियाँ, कमल के बीज, टैपिओका मोती, काली जेली, बैंगनी चिपचिपा चावल, दुरियन आदि, जिनमें से हर एक का अपना अनूठा, स्वादिष्ट और मनमोहक स्वाद होता है। लाल फली वाली दूध वाली चाय गाढ़ी और मलाईदार होती है; बैंगनी चिपचिपा चावल वाली दूध वाली चाय चबाने में मज़ेदार, खुशबूदार, मीठी और सेहत व त्वचा के लिए अच्छी होती है; और दुरियन जेली वाली दूध वाली चाय (जेली और दुरियन के साथ) युवाओं में लोकप्रिय है क्योंकि इसका स्वाद आधुनिक और पारंपरिक दोनों है, जो मशहूर थाई मिठाई से काफी मिलता-जुलता है। खाने के शौकीनों को और लुभाने के लिए, कुछ दुकानें इसमें चबाने वाले टैपिओका मोती भी डालती हैं, जो बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं।

मुझे ड्यूरियन जेली मिल्क पुडिंग सबसे ज़्यादा पसंद है, जिसमें रंग-बिरंगे, ठंडे और खुशबूदार जेली के टुकड़े होते हैं जो मुंह में घुल जाते हैं, साथ ही ड्यूरियन का मीठा और मलाईदार स्वाद और हल्का सा कड़वापन भी होता है। ड्यूरियन जेली मिल्क पुडिंग थाई पुडिंग जितनी मीठी नहीं होती, इसलिए यह कम मीठा पसंद करने वालों के लिए भी उपयुक्त है।

दूध की खीर बनाना काफी आसान है: बीन्स को धोकर उबाल लें, चीनी की चाशनी पकाएँ और उसमें दूध मिला दें। इसकी मुख्य विशेषता दूध है, जो नारियल के दूध, गाढ़े दूध और ताजे दूध से बनता है। इसे कुशलतापूर्वक इस तरह मिलाया जाता है कि इसमें मिठास की सही मात्रा हो, स्वाद हल्का और ताजगी भरा हो, गाढ़ापन थोड़ा कम हो और नारियल के दूध की हल्की मलाईदार खुशबू हो।

दूध की खीर को सादगी से, लेकिन खूबसूरती से परोसा गया है, जो देखने में बहुत आकर्षक है। लाल रंग की फलियाँ और बैंगनी रंग के काले चिपचिपे चावल दूध के सफेद रंग के साथ मिलकर एक अलग ही रंगत देते हैं, जिसे सुनहरे भुने हुए मूंगफली के दाने और भी निखार देते हैं। दुकान पर परोसी जाने वाली खीर को एक कटोरे में रखा जाता है ताकि सभी सामग्रियाँ साफ दिखाई दें, जिससे खीर भरी-पूरी लगती है और देखने में भी अच्छी लगती है। हालांकि इसे गिलास में खाना जल्दी और सुविधाजनक है, लेकिन कटोरे में परोसना कहीं ज्यादा आनंददायक और देखने में भी सुंदर है!

गर्मी के दिनों में मीठी दूध वाली चाय का एक गिलास पीने से बेहतर कुछ नहीं होता, यह ताजगी और स्फूर्ति दोनों प्रदान करती है। मीठी चाय बच्चों को बेहद पसंद आती है, इसके चटख रंग और मीठे स्वाद उन्हें बेहद खुश कर देते हैं। हर गर्मी की दोपहर में 200 या 500 डोंग की आइसक्रीम की गाड़ियाँ अपनी झंकार के साथ आती हैं, धूप में चमकती बर्फ की चाशनी, विक्रेताओं के कुशल हाथों में पकड़ी नाजुक गुलाबी कैंडी और लंबे समय तक मुंह में घुलने वाली टॉफी कैंडी, ये सभी ह्यू के निवासियों के लिए बचपन की अविस्मरणीय यादें हैं।

ह्यू शहर सैकड़ों प्रकार के मीठे सूप (चे) के साथ वियतनाम की " पाक कला राजधानी" बनने की राह पर अग्रसर है। यहाँ की गर्म और आर्द्र जलवायु प्रतिभाशाली रसोइयों को कई ताज़गी भरे और विषहरणकारी व्यंजन बनाने के लिए प्रेरित करती है। प्राचीन राजधानी में सेम, कसावा, फल और जड़ी-बूटियाँ जैसी प्राकृतिक सामग्रियाँ प्रचुर मात्रा में पाई जाती हैं; बस थोड़ा सा बदलाव और मिठास का स्पर्श, एक उत्तम मीठा सूप तैयार कर सकता है। खुशनुमा और आरामदायक वातावरण में एक साथ मीठे सूप का आनंद लेना ह्यू के लोगों के लिए अपने प्रेम संबंधों को मजबूत करने का एक तरीका भी है।

लेख और तस्वीरें: थुक डैन