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| प्रांत की सहकारी समितियों ने टेट की छुट्टियों के दौरान बाजार की आपूर्ति के लिए काफी मात्रा में चाय तैयार की है। |
सर्दियों के दौरान चाय को निष्क्रिय न रहने दें।
2000 के दशक की शुरुआत में, थाई न्गुयेन में शीतकालीन चाय उत्पादन के लिए समर्पित क्षेत्र अत्यंत सीमित था (कुल क्षेत्रफल का लगभग 2 से 5%)। उस समय, केवल नदियों, नालों, तालाबों और झीलों के पास स्थित चाय के बागानों में ही शीतकालीन चाय उगाने के लिए उपयुक्त परिस्थितियाँ थीं।
स्थानीय परिवारों ने सर्दियों के ठंडे महीनों में, जब बारिश का पानी कम होता था, चाय के पौधों की सिंचाई के लिए पानी के पंप और स्प्रिंकलर लगवाए। बाद में, कई परिवारों ने कुएं खुदवाने में भी निवेश किया, जिससे सर्दियों में चाय की खेती का दायरा बढ़ा। हालांकि, सर्दियों में चाय की खेती के लिए समर्पित क्षेत्र अभी भी काफी सीमित है (लगभग 8 से 10%)।
हालांकि, 2015 से, उत्पादन में विज्ञान और प्रौद्योगिकी के बढ़ते उपयोग और स्वचालित सिंचाई प्रणालियों में निवेश के कारण, थाई न्गुयेन के लोग बड़े पैमाने पर शीतकालीन चाय की खेती करने में सक्षम हुए हैं।
वर्तमान में 24,000 हेक्टेयर भूमि पर चाय की खेती के साथ, थाई न्गुयेन प्रांत देश में चाय की खेती और उत्पादन दोनों में अग्रणी है। इसके अंतर्गत, शीतकालीन चाय की खेती के लिए समर्पित क्षेत्र 30 से 40% है। विशेष रूप से, वर्ष की अंतिम दो फसलें (कुल आठ फसलों में से) चाय किसानों के लिए आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन गई हैं।
प्रांतीय फसल उत्पादन और पौध संरक्षण विभाग के प्रमुख श्री गुयेन ता ने शीतकालीन चाय की फसल के बारे में उत्साहपूर्वक बात की। उन्होंने कहा, "अरबों डॉलर के बाजार पर कब्जा करने की यात्रा में, शीतकालीन चाय की खेती के क्षेत्र का विस्तार करना थाई गुयेन के लिए इस प्रमुख फसल से प्राप्त मूल्य को तेजी से और स्थायी रूप से बढ़ाने के सकारात्मक समाधानों में से एक माना जाता है।"
दरअसल, थाई न्गुयेन में शीतकालीन चाय की खेती का विस्तार न केवल किसानों द्वारा बुनियादी ढांचे, मशीनरी और उपकरणों में निवेश करने और विज्ञान और प्रौद्योगिकी में सक्रिय रूप से महारत हासिल करने के प्रयासों से प्रेरित है, बल्कि लगातार बढ़ते उपभोक्ता बाजार से भी प्रेरित है।
वो ट्रान्ह कम्यून में फु डो सेफ टी कोऑपरेटिव के निदेशक श्री होआंग वान तुआन ने बताया, "चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान उपभोक्ताओं की बढ़ती मांग के कारण शीतकालीन चाय की खेती में काफी वृद्धि हुई है। विशेष रूप से, अनुकूल मौसम, जलवायु और खेती में निवेश के कारण, शीतकालीन चाय अपनी गुणवत्ता के लिए हमेशा उच्च सम्मान पाती है। यह एक प्रमुख लाभ है जो थाई न्गुयेन चाय को वार्षिक चंद्र नव वर्ष के दौरान देश भर में बाजार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हासिल करने में सक्षम बनाता है।"
थाई न्गुयेन चाय एक उत्तम उपहार होने के साथ-साथ, चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान मित्रों के मनोरंजन के लिए भी कई लोगों द्वारा खरीदी जाती है। नव वर्ष के पहले दिन, एक गर्म प्याले में चाय की चुस्की लेते हुए, शहद जैसे रंग के, साफ हरे रंग के इस मीठे और गले में हल्के कसैले स्वाद का आनंद लेते हुए, लोग बीते समय की खूबसूरत यादों को ताजा कर सकते हैं और भविष्य के लिए अच्छी योजनाओं पर चर्चा कर सकते हैं।
हमारी जानकारी के अनुसार, चंद्र नव वर्ष के दौरान बिक्री के लिए शीतकालीन मौसम में उत्पादित तैयार चाय की मात्रा, हालांकि बड़ी नहीं होती, फिर भी मुख्य मौसम की चाय की कीमत से दोगुनी या तिगुनी कीमत प्राप्त कर सकती है।
वर्तमान में, प्रांत के प्रमुख चाय उत्पादक क्षेत्रों से कई प्रकार की उच्च गुणवत्ता वाली चाय 500,000 से 1,000,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम तक बिक रही हैं। कुछ विशेष प्रकार की चाय, जैसे "श्रिम्प बड" चाय और "नेल टी", साथ ही 5-स्टार ओसीओपी प्रमाणन वाली चाय, 2,000,000 वीएनडी या यहां तक कि 5,000,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम तक बिक सकती हैं।
इस वर्ष सर्दियों का मौसम चाय की खेती के लिए काफी अनुकूल रहा है, क्योंकि कुछ ही दिन ऐसे रहे जब तापमान खतरनाक रूप से कम होकर (10 डिग्री सेल्सियस से नीचे) गिरा। परिणामस्वरूप, चाय की पैदावार पिछले वर्षों की तुलना में 10 से 20% अधिक है।
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| 2026 के चंद्र नव वर्ष के दौरान बेची जाने वाली थाई न्गुयेन चाय की पैकेजिंग काफी आकर्षक है। |
टेट के स्वागत में सुगंधित चाय बनाना
साल के आखिरी दिनों में, थाई न्गुयेन के लोग बाज़ार में आपूर्ति करने और 2026 के चंद्र नव वर्ष के दौरान उपहार के रूप में देने के लिए स्वादिष्ट चाय के बैच तैयार करने में व्यस्त हैं। सर्दियों के मौसम में काटी गई चाय के नए बैचों के अलावा, कई संपन्न परिवारों ने पहले दो या तीन बार काटी गई चाय के तैयार बैचों को भी बचाकर रखा है ताकि उन्हें टेट के दौरान बाज़ार में बेचा जा सके।
थाई न्गुयेन चाय रंग, सुगंध, स्वाद और आत्मा का सार है। इसलिए, एक अच्छी कप चाय में न केवल स्पष्ट हरा रंग, हल्का कसैला स्वाद और गले में देर तक रहने वाली मिठास होनी चाहिए, बल्कि उसमें ताजे कटे हुए चावल की तरह युवा चावल के दानों की मनमोहक खुशबू भी होनी चाहिए।
उस विशिष्ट, सुगंधित चाय को तैयार करने के लिए, किसान प्रतिदिन चाय के बागानों में अथक परिश्रम करते हैं, सुबह-सुबह ओस की नमी से भरी हवा में ही एक कली और दो पत्तियों वाली चाय की कलियों को झटपट तोड़ लेते हैं। फिर, ताजी चाय की कलियों से भरी टोकरियाँ वापस लाई जाती हैं, जहाँ उन्हें सुखाने और मुरझाने से लेकर भूनने, बेलने और स्वाद देने तक कई प्रक्रियाओं से गुज़ारा जाता है…
थाई न्गुयेन के कई चाय उत्पादकों के अनुसार, सुगंध बनाने की प्रक्रिया सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है, जो चाय की गुणवत्ता को काफी हद तक निर्धारित करती है। तान कुओंग कम्यून के हांग थाई 2 गांव में स्थित थांग हुआंग चाय उत्पादन संयंत्र के मालिक श्री ट्रान वान थांग ने बताया: "हर कोई थाई न्गुयेन चाय की सुगंधित खुशबू और समृद्ध स्वाद की प्रशंसा करता है। हालांकि, चाय के प्रत्येक कप की शुद्ध, चावल जैसी सुगंध उन कुशल और अनुभवी लोगों के हाथों की बदौलत है जिन्होंने निरंतर चाय की खेती के लिए खुद को समर्पित किया है।"
हमसे बातचीत करते हुए, श्री थांग ने झटपट चाय का एक नया बर्तन तैयार किया। पानी डालते ही चाय की मनमोहक खुशबू पूरे आरामदायक वातावरण में फैल गई। हालाँकि मैं चाय का विशेषज्ञ या शौकीन नहीं हूँ, फिर भी मुझे "थांग हुआंग" ब्रांड की चायों में अंतर महसूस हुआ।
तान कुओंग चाय उत्पादक क्षेत्र में, श्री थांग के परिवार ने न केवल जैविक चाय उत्पादन में साहसिक रूप से अग्रणी भूमिका निभाई है, बल्कि विशिष्ट सुगंध वाली चाय के उत्पादन के लिए कम्यून में उच्चतम मानकों में से एक होने का दावा भी किया है।
चाय को सुगंधित करने की प्रक्रिया समझाते हुए श्री थांग ने कहा: "सुगंधित चाय, जिसे 'चाय मोल्डिंग' भी कहा जाता है, ताजी चाय की पत्तियों को भूनकर तैयार की गई सूखी कलियों में बदलने की प्रक्रिया का अंतिम चरण है। यह एक उच्च तापमान पर की जाने वाली भूनने की प्रक्रिया है जो कच्ची चाय की कलियों (कमल, चमेली या गुलदाउदी के फूलों से सुगंधित न की गई चाय...) को युवा चावल जैसी सुगंध प्रदान करती है, साथ ही चमकदार, सुंदर पत्तियां भी देती है जिनका रंग हल्का फफूंदीदार या राख जैसा भूरा होता है। चाय बनाने वाले अक्सर इस सुगंध प्रक्रिया को चाय की 'मोल्डिंग' कहते हैं।"
चाय की पत्तियों में सुगंध डालने की प्रक्रिया से ही चाय के प्रत्येक बर्तन का रंग, स्वाद और सुगंध निर्धारित होती है। इसलिए, चाय बनाने वाले इस चरण को अत्यंत सावधानीपूर्वक करते हैं।
आम तौर पर, चाय को कई बैचों में संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गुणवत्ता में असमानता आती है। इसलिए, बिक्री से पहले, तैयार चाय को आगे की प्रक्रिया के लिए एक घूमने वाली मशीन में वापस डाल दिया जाता है। हालांकि, हर कोई वास्तव में सुगंधित और स्वादिष्ट चाय का स्वाद प्राप्त नहीं कर सकता।
श्री थांग ने कहा: "चाय की सुगंध निकालने का हर व्यक्ति का अपना एक रहस्य होता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सुगंध निकालने की प्रक्रिया के दौरान तापमान को उचित रूप से समायोजित करना आना चाहिए। इसलिए, आँच न तो बहुत तेज़ होनी चाहिए और न ही बहुत धीमी। अनुभवी चाय बनाने वाले तापमान को महसूस करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करते हैं। जब चाय की पत्तियाँ उनके हाथों से फिसलने लगती हैं, तो तापमान बढ़ाने का समय आ जाता है, लेकिन जब पत्तियाँ उनके हाथों पर गिरती हैं और बहुत गर्म महसूस होती हैं, तो वे तापमान कम कर देते हैं।"
सुगंधित चाय की सफल खेप वह होती है जिससे चावल के कच्चे दानों जैसी मनमोहक खुशबू आती है। ऐसे में, सुगंधित चाय तैयार करने वाले को तुरंत चाय को भट्टी से निकालना होता है और इस मनमोहक खुशबू से परिपूर्ण चाय को पैक करने के लिए आवश्यक उपकरण और कर्मचारी जुटाने होते हैं।
इससे पता चलता है कि चाय के हर बर्तन में न केवल स्वाद और रंग होता है, बल्कि थाई न्गुयेन के लोगों की गर्मजोशी, सच्ची भावनाएं, मेहनत और लगन भी समाहित होती है। आशा है कि हर टेट पर्व के साथ, थाई न्गुयेन के लोग न केवल उत्तम स्वाद वाली चाय का उत्पादन करेंगे, बल्कि खूब पैसा कमाएंगे और एक समृद्ध जीवन का आनंद लेंगे।
स्रोत: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202602/che-tet-len-huong-c020ff2/
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