टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए भोजन का चयन: चिंताओं को कम करने के तरीके जानना

चंद्र नव वर्ष, टेट, साल का वह समय होता है जब भोजन की खपत सबसे अधिक होती है, और इसी समय नकली, घटिया और असुरक्षित भोजन को लेकर चिंताएं भी बढ़ जाती हैं। प्रबंधन को सुदृढ़ करने, कानूनी ढांचे में सुधार करने और ट्रेसबिलिटी तकनीक लागू करने के साथ-साथ लोगों को खुद को सुरक्षित रखने के तरीके सिखाना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। जब प्रबंधन मजबूत होगा और उपभोक्ता अपने विकल्पों और तैयारियों में अधिक सक्रिय होंगे, तो टेट का उत्सव स्वाद और सुरक्षा दोनों दृष्टि से परिपूर्ण होगा।

टेट पर्व

टेट की छुट्टियों के चरम मौसम के दौरान प्रबंधन "सुरक्षा कवच" को मजबूत करें।

जैसे-जैसे टेट (चंद्र नव वर्ष) नजदीक आ रहा है, खाद्य बाजार पहले से कहीं अधिक जीवंत हो उठा है। बढ़ती मांग के कारण गुणवत्ता नियंत्रण पर काफी दबाव पड़ रहा है, खासकर नकली और घटिया सामानों की बढ़ती उपलब्धता को देखते हुए, विशेष रूप से ऑनलाइन बाजार में।

2026 में सुरक्षित, स्वस्थ और किफायती चंद्र नव वर्ष समारोह आयोजित करने के सरकारी निर्देश के कार्यान्वयन हेतु विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी मंत्रालय ने तस्करी, व्यापार धोखाधड़ी और नकली वस्तुओं से निपटने में अधिक प्रभावी होने का अनुरोध करते हुए एक दस्तावेज जारी किया है। राष्ट्रीय मानक, मापन एवं गुणवत्ता समिति (विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी मंत्रालय) वर्तमान में अपने निर्धारित कार्यों को पूरा कर रही है और अन्य मंत्रालयों एवं एजेंसियों के साथ समन्वय स्थापित कर विभिन्न स्थानों पर अंतर-मंत्रालयी निरीक्षण टीमों में भाग ले रही है ताकि चंद्र नव वर्ष की छुट्टियों से पहले, दौरान और बाद में खाद्य सुरक्षा का आकलन किया जा सके।

दीर्घकालिक प्रबंधन परिप्रेक्ष्य से, दो महत्वपूर्ण कानून - मानक और तकनीकी विनियमों पर कानून के कई अनुच्छेदों में संशोधन और पूरक करने वाला कानून (कानून संख्या 70/2025/QH15) और उत्पाद और माल की गुणवत्ता पर कानून के कई अनुच्छेदों में संशोधन और पूरक करने वाला कानून (कानून संख्या 78/2025/QH15), दोनों 1 जनवरी, 2026 से प्रभावी - ने कई नए प्रबंधन उपकरण जोड़े हैं।

ट्रान हाउ न्गोक, राष्ट्रीय मानक, मापन और गुणवत्ता समिति के उपाध्यक्ष

मानक, माप और गुणवत्ता के लिए राष्ट्रीय समिति के उपाध्यक्ष श्री ट्रान हाउ न्गोक के अनुसार, ये कानून उत्पादों और वस्तुओं को तीन जोखिम स्तरों में वर्गीकृत करने की अनुमति देते हैं; पता लगाने की क्षमता को बढ़ाते हैं; उत्पादों के लिए इलेक्ट्रॉनिक लेबल और डिजिटल पासपोर्ट लागू करते हैं; और एक राष्ट्रीय उत्पाद और वस्तु गुणवत्ता निगरानी प्रणाली का निर्माण करते हैं।

यह उल्लेखनीय है कि बारकोड, ट्रेसबिलिटी, इलेक्ट्रॉनिक लेबल और डिजिटल पासपोर्ट जैसी प्रौद्योगिकियां न केवल नियामक एजेंसियों की सेवा करती हैं बल्कि उपभोक्ताओं को "सत्यापन की शक्ति" भी प्रदान करती हैं। कोड को स्कैन करके, खरीदार उत्पाद की उत्पत्ति, उत्पादन प्रक्रिया और लागू मानकों के बारे में जानकारी प्राप्त कर सकते हैं, जिससे ऑनलाइन बेचे जाने वाले उत्पादों सहित अन्य उत्पादों का चयन करते समय जोखिम कम हो जाता है।

वर्तमान में, विज्ञान और प्रौद्योगिकी मंत्रालय ने 1,173 मान्य राष्ट्रीय खाद्य मानक प्रकाशित किए हैं, जिनमें 16 खाद्य सुरक्षा मानक, 33 ट्रेसिबिलिटी मानक और 25 बारकोड मानक शामिल हैं। यह बाजार में बिकने वाले खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए एक महत्वपूर्ण तकनीकी आधार है।

गुणवत्ता के अलावा, माप का पहलू – "वजन करना, मापना और मापना" – उपभोक्ताओं के लिए व्यावहारिक रूप से भी महत्वपूर्ण है। पहले से पैक किए गए खाद्य पदार्थों के लिए, उत्पादों पर निर्धारित मात्रा और मूल्य के बारे में स्पष्ट रूप से और पूरी जानकारी दी जानी चाहिए। बिना पैक किए खाद्य पदार्थों के लिए, उपभोक्ताओं को प्रमाणित और मान्य माप उपकरणों का उपयोग करने वाले प्रतिष्ठानों से खरीदारी को प्राथमिकता देनी चाहिए। मांस और मछली के प्रत्येक किलोग्राम में पारदर्शिता बाजार में विश्वास की नींव है।

चयन और खरीद के चरण से लेकर प्रसंस्करण चरण तक, पहल स्वयं करें।

यदि सरकारी नियमन "बाहरी बाधा" है, तो ज्ञान और सुरक्षित उपभोग की आदतें प्रत्येक परिवार की "आंतरिक ढाल" हैं।

टेट की छुट्टियों के दौरान अधिकारी खाद्य सुरक्षा निरीक्षण करते हैं।

वियतनाम खाद्य सुरक्षा विज्ञान और प्रौद्योगिकी संघ के खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता प्रौद्योगिकी केंद्र की पूर्व निदेशक, एसोसिएट प्रोफेसर फान थी सू के अनुसार, खाद्य संदूषण के खतरे तीन समूहों से उत्पन्न हो सकते हैं: जैविक, रासायनिक और भौतिक।

भोजन, पानी, अपशिष्ट में जीवाणु, विषाणु, फफूंद और परजीवी मौजूद हो सकते हैं या प्रसंस्करण के दौरान मनुष्यों से फैल सकते हैं। रासायनिक खतरों में कच्चे माल में पाए जाने वाले प्राकृतिक विष शामिल हो सकते हैं, जैसे अंकुरित आलू में सोलानिन, कसावा में सायनोजेन ग्लूकोसाइड और पफर मछली में टेट्रोडोटॉक्सिन; या भारी धातुएं, कीटनाशक और रासायनिक अवशेष। इसके अतिरिक्त, भंडारण और प्रसंस्करण के दौरान भोजन के खराब होने या तेल के जलने पर विष बन सकते हैं। धूल, धातु के टुकड़े और कांच के टुकड़े जैसी बाहरी वस्तुएं भी गंभीर खतरे हैं।

इन जोखिमों को देखते हुए, भोजन का चुनाव अधिक सावधानी से करने की आवश्यकता है, खासकर टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान, जब खरीदी जाने वाली भोजन की मात्रा आमतौर पर बड़ी और विविध होती है।

वसा के संबंध में, एसोसिएट प्रोफेसर फान थी सू वनस्पति तेलों और पशु वसा दोनों के विवेकपूर्ण उपयोग की सलाह देती हैं। उच्च तापमान पर तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल ऑक्सीकृत होकर ट्रांस वसा उत्पन्न कर सकते हैं; इसलिए, पुन: उपयोग किए गए तलने वाले तेलों से बचना चाहिए। इंस्टेंट नूडल्स, क्रीम से भरी कुकीज़, क्रीम से ढके केक और फ्रेंच फ्राइज़ जैसे उत्पादों में ट्रांस वसा हो सकती है और इनका सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए।

प्रोटीन के स्रोतों के लिए, फिश सॉस चुनते समय सामग्री और प्रोटीन की मात्रा की सावधानीपूर्वक जांच करें। सूअर के मांस के लिए, गहरे गुलाबी रंग का, सख्त और लचीला मांस चुनें; सड़ा हुआ या बहुत कम वसा वाला मांस लेने से बचें। मछली के लिए, ताज़ी मछली चुनें; यूरिया से संरक्षित समुद्री मछली देखने में ताज़ी लग सकती है, लेकिन दबाने पर उसका मांस नरम होगा। बहुत सख्त जमे हुए झींगे में ग्रोथ हार्मोन इंजेक्ट किए गए हो सकते हैं।

सुरक्षित फल और सब्जियों में प्राकृतिक रंग होने चाहिए।

पत्तेदार सब्जियों का रंग प्राकृतिक होना चाहिए, वे अत्यधिक चमकीली या चिकनी नहीं होनी चाहिए। छोटी जड़ों वाले मोटे अंकुरित बीन्स से बचें; खीरे पतले और कांटेदार होने चाहिए। पानी में उगाई जाने वाली कुछ सब्जियों में आंतों के फ्लू संक्रमण का खतरा होता है, इसलिए उन्हें अच्छी तरह से धोकर उचित तरीके से तैयार करना आवश्यक है।

पैकेटबंद खाद्य पदार्थों के लिए, उपभोक्ताओं को लेबल ध्यानपूर्वक पढ़ना चाहिए: उत्पादन इकाई का नाम और पता, सामग्री, समाप्ति तिथि, भंडारण निर्देश; मानकों और विनियमों के अनुपालन संबंधी जानकारी पर ध्यान दें। वे ट्रेसिबिलिटी जानकारी की जांच के लिए निर्धारित कोड, बारकोड या क्यूआर कोड का उपयोग कर सकते हैं।

भोजन तैयार करते समय, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. फान थी सू भोजन को अच्छी तरह पकाने और निम्नलिखित बातों का ध्यान रखने की सलाह देती हैं: गाजर और टमाटर को पकाकर खाना बेहतर होता है क्योंकि इनमें कैरोटीनॉयड की मात्रा अधिक होती है; कच्चे टमाटर को उबले अंडे के साथ सलाद में नहीं मिलाना चाहिए क्योंकि इससे अपच हो सकता है; लहसुन तलते समय, तेल उबलने से पहले ही डाल दें (ताकि लहसुन का स्वाद बना रहे); अधिक फाइबर का सेवन करने से बचें (इससे पेट फूलना, अपच, दस्त, कब्ज और आंतों में रुकावट हो सकती है); कोयले पर पकाए गए ग्रिल्ड मांस का सेवन सीमित करें क्योंकि इससे हेटेरोसाइक्लिक एमाइन और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन बन सकते हैं। चमकीले रंग के खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन करने से बचें, खासकर बच्चों के लिए। कृत्रिम स्वादों के बजाय संतरे के छिलके, नींबू, स्टार अनीस, दालचीनी, इलायची, पंडन के पत्ते और जड़ी-बूटियों जैसे प्राकृतिक स्वादों को प्राथमिकता दें।

पीने और खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए उपयोग की जाने वाली बर्फ का उत्पादन स्वच्छ जल स्रोतों से किया जाना चाहिए, और इसे स्वच्छतापूर्वक संग्रहित और परिवहन किया जाना चाहिए; जल आपूर्ति प्रणाली सीलबंद और रिसाव रहित होनी चाहिए।

पारंपरिक टेट दावत

वियतनामी चंद्र नव वर्ष (टेट) तभी सही मायने में पूर्ण होगा जब परिवार के मिलन की खुशी के साथ-साथ स्वास्थ्य संबंधी चिंता की शांति भी हो। जब नियामक एजेंसियां ​​बाजार में पारदर्शिता सुनिश्चित करने के लिए कानूनी और तकनीकी साधनों को मजबूत करेंगी, और जब प्रत्येक नागरिक सक्रिय रूप से सुरक्षित भोजन का चयन, निरीक्षण और तैयारी करेगा, तभी वसंत ऋतु का यह उत्सव न केवल पारंपरिक स्वादों से भरपूर होगा, बल्कि संभावित जोखिमों से भी सुरक्षित रहेगा।

हनोई मोई अखबार के अनुसार

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/chon-thuc-pham-ngay-tet-biet-cach-de-bot-lo-b9e0783/