रंग का एक स्पर्श

न्हान दान

जब भी आप ह्यू जाएं, तो लौटते समय कुछ यादगार चीज़ें ज़रूर खरीदें। पहले लोग तिल की मिठाई खरीदते थे, अब टैपिओका पकौड़ी ज़्यादा पसंद की जाती है। मैं ह्यू अक्सर नहीं जाता, लेकिन ह्यू मेरे दिल में एक खास जगह रखता है; इस शाही शहर की हर चीज़ एक अमिट छाप छोड़ती है। ह्यू के मंदिर, नदियाँ, प्राकृतिक दृश्य, शाही दरबार का संगीत और खासकर यहाँ के सादे, पारंपरिक व्यंजन मनमोहक हैं और ढेर सारी यादें संजोते हैं। ऐसा लगता है मानो प्रकृति की उपज ह्यू पहुँचते ही और भी खास और सुखद यादों से भर जाती है।

ट्रांग तिएन पुल को ह्यू की प्राचीन राजधानी का प्रतीक माना जाता है। फोटो: अभिलेखीय सामग्री।

आपने बताया कि ह्यू में सैकड़ों तरह के केक मिलते हैं, सभी छोटे-छोटे। अगर आप पहली बार ह्यू में किसी शोक सभा में शामिल हो रही हैं, तो आप वहां के रीति-रिवाजों और अगरबत्ती जलाने के तरीके से ज़रूर हैरान होंगी, और परोसे जाने वाले भोजन को देखकर तो और भी ज़्यादा आश्चर्यचकित होंगी। ह्यू में बहू होने का मतलब सिर्फ़ भोर से पहले उठकर बड़ों के लिए चाय बनाना ही नहीं है, बल्कि खाना बनाना आना भी ज़रूरी है, खासकर महत्वपूर्ण शोक सभाओं के लिए।

पहले, लगभग हर घर को पकौड़ी बनाने के लिए आटा और पत्ते खुद ही तैयार करने पड़ते थे। अब आप इन्हें बेकरी से मंगवा सकते हैं, लेकिन परोसने का तरीका और विधि इस बात पर निर्भर करती है कि क्या भेंट किया जा रहा है। बान्ह बोट लोक (टैपिओका पकौड़ी) बहुत लंबे समय से चली आ रही है और यह एक पारंपरिक व्यंजन है जो यहाँ के लोगों के जीवन से गहराई से जुड़ा हुआ है। यह व्यंजन कई जगहों पर मिलता है, खासकर मध्य प्रांतों में, लेकिन ऐसा लगता है कि केवल ह्यू में ही यह सचमुच सुगंधित, स्वादिष्ट और लजीज है। इसकी चबाने वाली और मुलायम बनावट, लाल रंग से लेपित झींगा भरावन और सूअर की चर्बी का हल्का सा स्वाद, खाने वाले को दुनिया में अभी भी समृद्धि और वसा की झलक का एहसास दिलाता है। मुझे आश्चर्य होता है कि क्या यह पारंपरिक व्यंजन कभी सम्राट को उनके "छंटाई" अनुष्ठान के लिए भेंट किया जाता था, क्योंकि यह आसानी से सुखद यादें ताजा कर देता है।

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झींगा पेस्ट कई जगहों पर मिलता है, लेकिन असली स्वाद तो ह्यू में ही मिलता है। उबले हुए सूअर के मांस को अचार वाली सब्जियों के साथ ह्यू के झींगा पेस्ट में डुबोकर खाने से ही इसके लाजवाब स्वाद का असली आनंद लिया जा सकता है। कहा जाता है कि ह्यू का झींगा पेस्ट इतना अनोखा और स्वादिष्ट इसलिए है क्योंकि पुराने समय में दक्षिणी प्रांतों की महिलाएं अपने पतियों के साथ परफ्यूम नदी और न्गु पर्वत पर जाती थीं और अपने बागों के झींगे और मछलियों को याद करके इसे बनाने का एक तरीका खोज निकालती थीं। इसलिए, इसका स्वादिष्ट होना उनकी मातृभूमि की याद से उपजा है। शायद ह्यू, जो कभी शाही राजधानी हुआ करता था, ने ही इस पाक परंपरा को जन्म दिया हो। स्नेकहेड मछली के नूडल सूप और टैपिओका पकौड़ी की तरह, शायद ये भी यहाँ की स्थानीय विशेषताएँ हैं। क्या यह संभव है कि बरसात का मौसम, अपनी ठंडी हवा के साथ, इन परिचित लेकिन अनोखे व्यंजनों को जन्म देता है जो इतने सारे लोगों को पसंद आते हैं?

दा नांग, ह्यू से सौ किलोमीटर से भी अधिक दूर है। ह्यू कभी राजधानी हुआ करती थी, इसलिए सभी सड़कें ह्यू की ओर ही जाती थीं। यही कारण है कि क्वांग नाम प्रांत में एक अनोखा स्थान का नाम है: ह्यू चौराहा। "ह्यू चौराहा" नाम इसलिए भी असामान्य है क्योंकि यह वास्तव में दा नांग में स्थित है। ऐतिहासिक अभिलेखों के अनुसार, "ह्यू चौराहा" का निर्माण 1940 के दशक की शुरुआत में हुआ था, जब यह चौराहा ह्यू का एकमात्र प्रवेश द्वार था। बाद में, ह्यू से कई लोग दा नांग चले गए, लेकिन क्वांग नाम से बहुत कम लोग परफ्यूम नदी और न्गु पर्वत क्षेत्र में बसे। मेरे बड़े भाई अक्सर मजाक में कहते थे: "ह्यू की स्त्री से विवाह करना तो सौभाग्य की बात है।" और सचमुच, ह्यू की स्त्रियों में एक परिष्कृत शालीनता, अतुलनीय कोमलता होती है और वे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों प्रकार के व्यंजन बनाने में माहिर होती हैं। फूलों को सजाने और पूर्वजों की वेदी की देखभाल करने में, अन्य स्त्रियाँ उनकी बारीकी को देखकर सचमुच चकित रह जाती हैं।

मैंने अखबार में पढ़ा कि किसी ने लिखा है कि ह्यू का बीफ नूडल सूप पूरे देश में सबसे अच्छा है, जबकि पोर्क नकल नूडल सूप दा नांग में सबसे बढ़िया मिलता है। मुझे नहीं पता कि यह सही है या नहीं, लेकिन मेरे थोड़े-बहुत अनुभव के आधार पर, यह सच लगता है। ह्यू के बीफ नूडल सूप का एक कटोरा स्वाद से भरपूर होता है, जिसमें नरम बीफ होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि झींगा पेस्ट, लेमनग्रास, उबली हुई हड्डियों और विशेष रूप से मिर्च का मीठा और नमकीन स्वाद ह्यू के अनूठे स्वाद को जन्म देता है। फो सबसे अच्छा हनोई में मिलता है, जबकि नूडल सूप सबसे अच्छा ह्यू में मिलता है। इसलिए, ह्यू में फो खाना हनोई में नूडल सूप खाने या मेकांग डेल्टा में पारंपरिक ओपेरा सुनने जैसा है।

क्वांग नाम प्रांत में ह्यू के बारे में तीन सर्वश्रेष्ठ कवि हैं। नाम ट्रान का पूरा संग्रह "ह्यू, सुंदर और काव्यात्मक" शीर्षक से है, बुई जियांग की कविता "हाँ, प्रिय ह्यू शहर / न्गु पर्वत अभी भी परफ्यूम नदी के किनारे खड़ा है" (स्थानों के नाम बड़े अक्षरों में नहीं लिखे गए हैं) प्रसिद्ध हो चुकी है, और थू बॉन ने ह्यू को विदाई देते हुए ह्यू की यादों को गहराई से व्यक्त किया है: "नदी ठहरती है, नदी बहती नहीं / नदी हृदय में बहती है, ह्यू को इतना गहन बनाती है।" यह पता चलता है कि ये दोनों क्षेत्र बहुत पहले ही विस्तारित हो चुके हैं, लेकिन होन केम और दा डुंग आज भी इस क्षेत्र के लोगों के लिए अत्यंत श्रद्धा के स्रोत हैं।

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स्रोत: https://baodanang.vn/channel/5433/202503/chut-hue-4002136/