"एक डिब्बे की कीमत 10,000 डोंग है, छह डिब्बों की कीमत 50,000 डोंग है," यह कीमत श्री ट्रान कोंग तिन्ह ने बताई है, जो का माऊ शहर के होआ थान कम्यून के काई न्गांग गांव के निवासी हैं और मुरमुरे के स्नैक्स बनाते हैं। ऑर्डर मिलते ही, श्री तिन्ह को चावल मिल जाता है और वे तुरंत सामग्री मिलाकर मुरमुरे के स्नैक्स तैयार करने लगते हैं।

श्री तिन्ह और उनकी पत्नी पहले बिन्ह डुओंग प्रांत में काम करते थे, लेकिन कोविड-19 की जटिल स्थिति के कारण, महामारी से बचने के लिए वे अपने गृहनगर लौट आए और तब से वहीं रह रहे हैं। वे हर दिन सुबह से लेकर देर दोपहर तक अपनी मोटरसाइकिल पर यात्रा करते हैं, खाने-पीने का सामान साथ लेकर चलते हैं और रास्ते में आराम करते हैं। बारिश और धूप से बचने के लिए, श्री तिन्ह ने रबर की चादरों का उपयोग करके अपनी मोटरसाइकिल पर एक छत भी बना ली है। उनके सबसे व्यस्त दिन आमतौर पर सप्ताहांत होते हैं, कभी-कभी वे 10 किलो चावल की बिक्री का मील का पत्थर भी हासिल कर लेते हैं।

“मोटरसाइकिल होना बहुत सुविधाजनक है; मैं जहाँ भी सड़क हो, वहाँ जा सकता हूँ। धूप वाले दिनों में बारिश के दिनों की तुलना में मेरी कमाई ज़्यादा होती है। मैं आमतौर पर अपनी मोटरसाइकिल वार्ड 8 या गैस-बिजली-खाद कंपनी के आवासीय क्षेत्र (वार्ड 1, का माऊ शहर) के पास खड़ी करता हूँ। चावल ग्राहक लाते हैं, और बाकी सामग्री मैं खुद तैयार करता हूँ। सबसे मुश्किल काम जनरेटर का है; इससे सिर्फ़ मुरमुरे ही बन पाते हैं, जबकि सामान्य चावल बनाने के लिए एक जटिल आग जलाने वाले उपकरण की ज़रूरत होती है। यह काम गुज़ारा करने का एक अच्छा ज़रिया है, बस एक ही कमी है कि मुझे लगातार सफ़र करना पड़ता है, लेकिन मुझे इसकी आदत हो गई है,” तिन्ह ने बताया।

चिपचिपे चावल के फ्लेक्स न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उन्हें बनते हुए देखने की प्रक्रिया भी बहुत आनंददायक होती है।

हरे चावल के फ्लेक्स हल्के सफेद रंग के, बेलनाकार और अंदर से खोखले होते हैं। खरीदार की पसंद के अनुसार, इन्हें छोटे या लंबे टुकड़ों में काटा जाता है। इनमें चावल का मीठा स्वाद होता है और ये अखरोट जैसे मुलायम, भरपूर और कुरकुरे होते हैं। इनके मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए, शुद्ध हरे चावल के फ्लेक्स के अलावा, अन्य सामग्रियां मिलाकर इन्हें और भी सुगंधित और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

श्री तिन्ह ने बताया: "हर व्यक्ति कम चीनी डालकर या बिल्कुल भी चीनी न डालकर मिठास को अपने हिसाब से समायोजित कर सकता है। इसके अलावा, मैं इसमें मूंग दाल, इंस्टेंट नूडल्स, इंस्टेंट नूडल मसाला भी डालता हूँ... सबको अच्छी तरह मिलाता हूँ, और फिर मिश्रण को जनरेटर में डाल देता हूँ।"

चावल फुलाने की प्रक्रिया न केवल लोगों को बहुत पसंद आती है, बल्कि इसे बनाने का तरीका भी बेहद दिलचस्प है। चावल फुलाने वाली मशीन के एक सिरे पर सामग्री डालने के लिए एक हॉपर होता है, और दूसरे सिरे पर फुलाए हुए चावल होते हैं। तैयार चावल लगातार बाहर निकलते रहते हैं, जिन्हें कैंची से झटपट मनचाहे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

पहले के समय में, जब नाश्ते इतने विविध नहीं होते थे जितने अब हैं, मुरमुरे बच्चों और बड़ों दोनों का पसंदीदा व्यंजन हुआ करते थे, और अक्सर घरों में इनका स्टॉक रखा जाता था, खासकर टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान। मुरमुरे का सबसे अच्छा स्वाद तब आता है जब वे ओवन से निकलते ही गरमागरम हों और चावल की खुशबू से महक रहे हों।

का माऊ शहर के वार्ड 1 की सुश्री गुयेन मोंग न्घी ने बताया: "मैंने लोगों को चावल के फ्लेक्स बनाते हुए 20 साल से ज़्यादा समय से नहीं देखा है। कभी-कभी जब मैं बाज़ार जाती हूँ, तो मुझे तरह-तरह के चावल के फ्लेक्स दिखते हैं, लेकिन मुझे आज भी अपने चावल के फ्लेक्स खुद बनाना और वहीं बैठकर खाना ज़्यादा पसंद है। मैं मिठास को अपने स्वाद के अनुसार कम या ज़्यादा कर सकती हूँ। आज मैं चावल के 5 डिब्बे लाई थी और वो दो बड़े थैलों में भर गए। शायद मैं कुछ अपने गाँव ले जाऊँगी और सबको बाँटूँगी।"

का माऊ शहर के वार्ड 1 के निवासी 65 वर्षीय गुयेन वियत हंग ने बताया, “पहले जब मैं सोंग डॉक के पास रहता था, तो मुझे ठेले या नावों पर मुरमुरे बिकते हुए दिखते थे, लेकिन अब ये बहुत कम ही दिखते हैं। मुझे याद है कि एक डिब्बे की कीमत सिर्फ 2-3 हजार डोंग हुआ करती थी। बड़े परिवार में, हम सब एक साथ ढेर सारे मुरमुरे फुला लेते थे ताकि बाद में खा सकें। मुझे तो पारंपरिक मुरमुरे ही पसंद हैं क्योंकि उनमें पहले से ही मिठास होती है, और चाय के साथ मुरमुरे खाना भी बहुत अच्छा लगता है।”

पहले के समय में, मुरमुरे बनाने के लिए लोग नहरों और नदियों के किनारे छोटी नावों में दूर-दराज के इलाकों में जाते थे और अपने आने की सूचना लाउडस्पीकर से देते थे। इससे लोगों को संकेत मिलता था कि वे अपने चावल मुरमुरे बनवाने के लिए लाएँ। आजकल मुरमुरे बनाने वालों की संख्या कम हो गई है। अलग-अलग जगहों पर जाने के बजाय, वे इसे घर पर ही बनाते हैं और खरीदारों को बेचते हैं। इसलिए, जब आप अचानक कहीं भी लोगों को मुरमुरे बनाते हुए देखते हैं और उसकी खड़खड़ाहट सुनते हैं, तो आपका दिल बीते दिनों की उस छोटी सी खुशी की यादों से भर जाता है। घर का स्वाद आज भी उतना ही शुद्ध है; यह एक साधारण सा नाश्ता है, लेकिन इसने कई पीढ़ियों के बचपन में उनका साथ दिया है।

न्ही न्गो

स्रोत: https://baocamau.vn/com-ong-tuoi-tho-a2955.html