मिशेलिन से बढ़ावा

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यह तथ्य कि हम अपने पहले मिशेलिन-तारांकित रेस्टोरेंट खोल रहे हैं, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर एक बड़ी उपलब्धि है। मिशेलिन-तारांकित रेस्टोरेंट में सूचीबद्ध होने के पहले हफ़्तों में ही ट्रैफ़िक में 15%-20% की वृद्धि, और संभवतः कुछ सौ प्रतिशत तक, देखी जाएगी। दुनिया भर में एक ऐसा ग्राहक वर्ग भी है जो दुनिया के बेहतरीन खाने का आनंद लेने के लिए मिशेलिन सूची का अनुसरण करता है। मिशेलिन सूची खाने वालों के लिए एक बड़ा आकर्षण है और यह शेफ़्स के लिए भी सर्वोच्च मान्यता है।

वियतनामी व्यंजन दुनिया भर के कई देशों में अपनी पहचान बना रहे हैं। सबसे आलीशान शहरों में ज़्यादा से ज़्यादा वियतनामी रेस्टोरेंट खुल रहे हैं। आधुनिक मार्केटिंग के जनक, प्रोफ़ेसर फिलिप कोटलर ने एक बार सुझाव दिया था कि वियतनाम को खुद को "दुनिया की रसोई" के रूप में स्थापित करना चाहिए... और यह एक बेहतरीन सुझाव है। हालाँकि, हमने इस लाभ का पूरा लाभ नहीं उठाया है। हज़ारों सालों से, खाना-पीना हमेशा से एक ऐसी गतिविधि रही है जो लोगों को बहुत ही सहज तरीके से जोड़ती है। यह एकजुटता, शांति और एकता का प्रतीक है।

भोजन एक कोमल लेकिन शक्तिशाली शक्ति है, जो वियतनाम की छवि को दुनिया के सामने प्रभावी ढंग से प्रस्तुत कर सकती है। वेस्ट लेक की सुगंधित कमल की चाय का एक बर्तन, ह्यू की एक संकरी गली में मीठे सूप का एक कटोरा, हो ची मिन्ह सिटी की भागदौड़ भरी सुबह में दिल को गर्माहट देने वाली गरमागरम रोटी। लोगों को भोजन के माध्यम से कई रूपों में व्यक्त किया जा सकता है, परिष्कृत से लेकर सरल तक, विलासिता से लेकर अंतरंग तक।

अगर समझदारी से इस्तेमाल किया जाए, तो खाना दुनिया के लिए वियतनाम की सबसे जानी-पहचानी चीज़ों से परिचय कराने का एक बेहतरीन ज़रिया है। दुनिया के सबसे ताकतवर अरबपति वियतनाम आते हैं, वे करोड़ों डॉलर के व्यंजन खा सकते हैं, लेकिन फिर भी वे फुटपाथ पर बने फ़ो रेस्टोरेंट में बैठना पसंद करते हैं, क्योंकि उस अव्यवस्थित से दिखने वाले इलाके में सांस्कृतिक माहौल फैला हुआ है। दुनिया के सबसे ताकतवर नेता वियतनाम आते समय वही व्यंजन खाना पसंद करते हैं जो आम लोग सब्सिडी के दौर से खाते आ रहे हैं... वे उस बन चा के टुकड़े में सिमटे पूरे इतिहास का आनंद लेना चाहते हैं।

जब मिशेलिन ने पहले 4 वियतनामी रेस्तरां को सितारों के साथ रैंक किया और 103 और रेस्तरां को शॉर्टलिस्ट में शामिल किया गया, तो बहुत विवाद हुआ ... कई लोगों ने सोचा कि मिशेलिन वियतनामी व्यंजनों को "समझ" नहीं पाया, सूची में शामिल रेस्तरां "सामान्य" थे और कई अन्य उत्कृष्ट रेस्तरां सूची में शामिल होने के योग्य थे, लेकिन दिखाई नहीं दिए।

निजी तौर पर, मुझे इसका अफसोस ज़रूर है! मुझे इस बात का अफ़सोस है कि वियतनामी व्यंजन इतना समृद्ध और सुंदर है, फिर भी मिशेलिन सूची में इतने कम नाम शामिल हैं। क्योंकि कुछ व्यंजन सिर्फ़ व्यंजन नहीं, बल्कि उस व्यंजन का स्थान भी होते हैं, जैसे थांग लॉन्ग के सुनहरे पतझड़ के मौसम में कॉम लैंग वोंग खाना, या ट्रांग तिएन ब्रिज देखते हुए रिमझिम बारिश में ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल का एक टुकड़ा... ऐसे कई व्यंजन हैं जो अब सिर्फ़ व्यंजन नहीं रहे, वे कई पीढ़ियों की यादें, समय की सुंदरता और एक पूरे क्षेत्र के प्रतीक बन गए हैं।

हालाँकि, जब मिशेलिन रैंकिंग करता है, तो हमें उनका और उनके मानकों का सम्मान करना चाहिए। हालाँकि यह खेदजनक है और मिशेलिन की सूची से हम कई बातों पर असहमत हैं, लेकिन आगे देखें तो यह विवाद साबित करता है कि लोग वाकई परवाह करते हैं और व्यंजनों का आकर्षण बहुत ज़्यादा है।

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — लेख के लेखक वियतनाम के एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में

मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जिसने लंबे समय तक पर्यटन उद्योग में काम किया है, कई अलग-अलग व्यंजनों का आनंद लिया है और वर्तमान में इस क्षेत्र में व्यवसाय कर रहा है, वियतनामी व्यंजन दुनिया के किसी भी व्यंजन की तरह ही विविध और गहन हैं। विशेष रूप से, वियतनामी व्यंजन बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, चीनी भोजन की तरह ज़्यादा चिकना नहीं, थाई भोजन, भारतीय भोजन की तरह ज़्यादा मसालेदार नहीं, यूरोपीय भोजन, अमेरिकी भोजन की तरह ज़्यादा वसायुक्त नहीं और यही कारण है कि वियतनामी व्यंजन दुनिया के स्वस्थ उपभोग के चलन का अनुसरण करते हैं।

मेरा मानना है कि यह पहला साल है, इसलिए मिशेलिन विश्लेषकों ने वियतनामी व्यंजनों का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही देखा है। तो चलिए अगले सालों तक इंतज़ार करते हैं, जब हम और भी मिशेलिन स्टार देखेंगे ताकि वियतनाम सचमुच "दुनिया की रसोई" के रूप में अपनी पहचान बना सके।