सिंघाड़ा - दक्षिणी व्यंजन

कंद पौधे (जिसे मक्का भी कहते हैं) का एक हिस्सा हैं - एक ऐसा पौधा जो निचले इलाकों, तालाबों के किनारे या बाढ़ वाले कीचड़ भरे इलाकों में अच्छी तरह उगता और विकसित होता है। ये उत्तर के कई प्रांतों और शहरों जैसे नाम दीन्ह , हंग येन, हाई डुओंग में पाए जाते हैं। हालाँकि, नाम ट्रुक (नाम दीन्ह) का पौधा कई लोगों को ज्ञात है।

तदनुसार, यह विशेष खाद्य कंद नाम दीन्ह प्रांत के नाम ट्रुक जिले के न्घिया आन कम्यून के अन ला गाँव और आस-पास की बस्तियों में खूब उगाया जाता है। आँकड़ों के अनुसार, न्घिया आन कम्यून में वर्तमान में 100 से ज़्यादा परिवार सिंघाड़े की खेती करते हैं, जिनका कुल क्षेत्रफल 10 हेक्टेयर से ज़्यादा है। सिंघाड़े का मौसम आमतौर पर हर साल लगभग डेढ़ महीने (अक्टूबर के मध्य से नवंबर के अंत तक) ही रहता है।

न्घिया अन कम्यून के अन ला गाँव में कमल की जड़ें बेचते लोगों का एक मोबाइल स्टॉल। (फोटो: किम चिएन)

अपने गृहनगर की विशेषता के बारे में बताते हुए, न्घिया अन कम्यून के अन ला गाँव में लाख के पेड़ उगाने वाली सुश्री फाम थी हुआंग ने कहा: "इस ज़मीन पर लगभग 40 सालों से लाख के पेड़ लगाए जा रहे हैं। हम स्थानीय लोग आमतौर पर चंद्र कैलेंडर के अनुसार फरवरी से मार्च के बीच लाख के पेड़ लगाते हैं, और 7-9 महीनों के बाद, लाख के पेड़ों में कंद लग जाते हैं।"

कटाई के मौसम में, कमल के फूल को जड़ के पास से काट दिया जाता है, ऊपर की पत्तियाँ हटा दी जाती हैं और केवल कंद वाला भाग, जो मूसल जैसा दिखता है, रखा जाता है। पहली नज़र में, कमल की जड़ लेमनग्रास जैसी ही दिखती है, लेकिन बड़ी और चटख रंग की होती है। पूरी त्वचा छीलने के बाद, लोग कमल की जड़ के गूदे से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।

"कमल का पौधा लगाना, उगाना और अच्छी तरह विकसित होना आसान है। खेती की प्रक्रिया के दौरान, किसी कीटनाशक का छिड़काव करने की आवश्यकता नहीं होती। उच्च गुणवत्ता वाले कमल के कंद अक्सर अंदर से बाहर तक मोटे और सफेद होते हैं। यह वास्तव में एक स्वच्छ भोजन है..." - सुश्री हुआंग ने बताया।

नघिया अन कम्यून के एक अन्य निवासी, श्री त्रान दीन्ह थोंग ने बताया कि सिंघाड़े को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है और इसे बनाना भी आसान है। बाहरी छिलका उतारने के बाद, सिंघाड़े को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। नाम दीन्ह के लोग अक्सर सिंघाड़े को गोमांस या सूअर के मांस के साथ भूनते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन अभी भी चिकन या बत्तख के अंडों के साथ सिंघाड़े को भूनना है। सिंघाड़े को पतले-पतले टुकड़ों में काटने के बाद, मध्यम आँच पर पकने तक भूनें, फिर अंडे, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार मसाले डालें। इसके अलावा, सिंघाड़े का सलाद बनाया जा सकता है, या उबालकर इमली की चटनी में डुबोया जा सकता है।

सिंघाड़ा दक्षिणी क्षेत्र के पाक-कला के स्वाद से भरपूर कई स्वादिष्ट व्यंजनों का एक घटक है। (फोटो: बाओ न्गोक)

श्री थोंग के अनुसार, बीफ़ के साथ सिंघाड़े को भूनकर बनाया गया यह व्यंजन, हालाँकि एक देहाती व्यंजन है, बीफ़ के साथ भूनी गई अन्य सब्ज़ियों से ज़्यादा अलग नहीं है। हालाँकि, बीफ़ के साथ सिंघाड़े को भूनकर बनाया गया यह व्यंजन सबसे ज़्यादा खाने वालों को भी खाने से नहीं रोक पाता। इस व्यंजन में, प्रसंस्करण के बाद भी सिंघाड़े की प्राकृतिक मिठास और कुरकुरापन बरकरार रहता है, और नरम बीफ़ के साथ मिलकर, यह वाकई एक अनूठा स्वाद देता है। गरमागरम चावल के साथ परोसे जाने पर, खाने वाले तब तक ही "खा" सकते हैं जब तक उनका पेट भर न जाए!

सलाद की बात करें तो, उबलते पानी में पहले से पकाने के बाद, सिंघाड़े को लंबी पट्टियों में काटकर तले हुए अंडे के रोल में मिलाया जाएगा और थोड़ा सा हैम भी मिलाया जाएगा। मिलाते समय, आप अपने परिवार के स्वाद के अनुसार थोड़ी चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और तिल का तेल मिला सकते हैं। सिंघाड़े का सलाद एक हल्का व्यंजन माना जाता है, जो बुजुर्गों या उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रॉल या मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है।

उबले हुए सिंघाड़े सुनने में तो आसान लगते हैं, लेकिन मुझे पता है कि इस देहाती कंद को बनाने का यही सबसे लोकप्रिय तरीका है। ज़्यादा दिखावटी होने की ज़रूरत नहीं, उबले हुए सिंघाड़े अपने लाजवाब मीठे स्वाद से सबको दीवाना बनाने के लिए काफ़ी हैं। उबले हुए सिंघाड़े बहुत मीठे और थोड़े मुलायम होते हैं, थोड़े से नमक या सोया सॉस के साथ परोसे जाने पर ये बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। सिंघाड़े चबाते समय, खाने वाले को अपनी ख़ास मिठास के अलावा, जीभ पर सिंघाड़े का मेवेदार, चिकना स्वाद भी महसूस हो सकता है...

इसके अलावा, सिंघाड़े का आनंद लेने वाले भोजन करने वालों की टिप्पणियों के अनुसार, कच्चा खाने पर इस कंद का बनावट कुरकुरा और प्राकृतिक मीठा होता है, जो पश्चिमी देशों में पाए जाने वाले सिंघाड़े के पेड़ जैसा ही है। पकने पर, सिंघाड़े का बनावट मुलायम और चिकना होता है, और इसमें दक्षिणी ज़मीन का भरपूर स्वाद होता है।

अपने कुरकुरे और ठंडे गुणों के कारण, सिंघाड़े के कंद लंबे समय से नाम दीन्ह और उसके आसपास के कई दुकानों और रेस्टोरेंट में व्यंजन बनाने के लिए मांगे जाते रहे हैं। सिंघाड़े के कंद भूख लगने पर भी बिना किसी ज़हर के डर के कच्चे खाए जा सकते हैं। स्थानीय सिंघाड़ा उत्पादक आज भी खेतों में कड़ी मेहनत करते समय भूख या प्यास से बचने के लिए कच्चे सिंघाड़े के कंद खाने की आदत रखते हैं।

नाम ट्रुक ज़िले के न्घिया एन कम्यून में निएंग का पेड़ कंदों की कटाई के लिए तैयार है। (फोटो: किम चिएन)

इस समय नींग की मुख्य कटाई का मौसम चल रहा है, इसलिए व्यापारी इसे इकट्ठा करने और स्थानीय स्तर पर बेचने आ रहे हैं। कुछ लोग इसे सड़कों के किनारे बेचते हैं और राहगीरों को उपहार के रूप में खरीदने और आनंद लेने के लिए परोसते हैं।

स्थानीय बाज़ारों में, निएंग को बंडलों में या वज़न के हिसाब से बेचा जाता है, और आकार के आधार पर इसकी कीमत 20,000 से 25,000 VND/किग्रा तक होती है। हनोई में, इसकी कीमत ज़्यादा होती है, लगभग 40,000 से 60,000 VND/10 कंदों का बंडल (स्थान और समय के आधार पर)।

स्थानीय लोगों के अनुसार, स्वादिष्ट कमल कंद चुनने के लिए, आपको आकार पर ध्यान देना चाहिए, बड़े और मोटे कंदों को प्राथमिकता देनी चाहिए, कम भूरे पत्तों वाले या अभी भी हरे, पत्तों की परतें एक-दूसरे के ऊपर मजबूती से लगी हुई, नए कंद चुनें। इसके अलावा, आपको सूर्योदय से पहले कमल कंद खरीद लेने चाहिए, क्योंकि इस समय कंदों के पानी की कमी से मुरझाने की संभावना कम होती है। अगर दुकान में सफेद और बैंगनी रंग के कमल कंद मिलते हैं, तो सफेद कंदों को प्राथमिकता दें। क्योंकि सफेद कमल कंद में फाइबर कम होता है, इसलिए उनका स्वाद बेहतर होगा...

सिंघाड़े न केवल कई स्वादिष्ट व्यंजनों का एक घटक हैं, बल्कि कुछ स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान कर सकते हैं। प्राच्य चिकित्सा के अनुसार, सिंघाड़े मीठे, ठंडे, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप को रोकने वाले, गर्मी दूर करने वाले, विषहरण करने वाले, मूत्रवर्धक, मधुमेह के उपचार में सहायक होते हैं, ... इसलिए ये स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।

वर्तमान में, यदि आपके पास नाम दिन्ह की यात्रा करने का अवसर है, तो आगंतुकों को इस स्वादिष्ट विशेषता के मीठे स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए अपने लिए कुछ ताजा नींग के गुच्छे खरीदने चाहिए।

स्रोत: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html