सिंघाड़ा – नाम दिन्ह प्रांत का एक स्वादिष्ट व्यंजन।

सिंघाड़े के कंद सिंघाड़े के पौधे का एक हिस्सा हैं (जिसे वाटर कैल्ट्रॉप भी कहा जाता है) - यह पौधा निचले इलाकों, तालाबों और झीलों के पास या कीचड़ भरे, जलभराव वाले स्थानों में पनपता है। ये नाम दिन्ह, हंग येन और हाई डुओंग जैसे कई उत्तरी प्रांतों और शहरों में पाए जाते हैं। हालांकि, नाम ट्रुक (नाम दिन्ह) के सिंघाड़े सबसे प्रसिद्ध हैं।

इसी के चलते, इस विशेष प्रकार के खाद्य कंद की खेती नाम दिन्ह प्रांत के नाम ट्रुक जिले के न्गिया आन कम्यून के आन ला गांव और आसपास के गांवों में बड़े पैमाने पर की जाती है। आंकड़ों के अनुसार, पूरे न्गिया आन कम्यून में वर्तमान में 100 से अधिक परिवार 10 हेक्टेयर से अधिक कुल क्षेत्रफल में सिंघाड़ा उगाते हैं। सिंघाड़ा का मौसम आमतौर पर हर साल लगभग डेढ़ महीने (मध्य अक्टूबर से नवंबर के अंत तक) ही रहता है।

न्घिया आन कम्यून के आन ला गांव के निवासियों द्वारा सिंघाड़े की कंद बेचने वाला एक मोबाइल स्टॉल। (फोटो: किम चिएन)

स्थानीय विशिष्टताओं के बारे में बात करते हुए, न्गिया आन कम्यून के आन ला गांव में सिंघाड़ा उगाने वाली सुश्री फाम थी हुआंग ने कहा: "इस क्षेत्र में लगभग 40 वर्षों से सिंघाड़ा उगाया जा रहा है। स्थानीय लोग आमतौर पर चंद्र कैलेंडर के अनुसार फरवरी से मार्च के आसपास सिंघाड़ा बोते हैं, और 7-9 महीनों के बाद कंद तैयार हो जाते हैं।"

कटाई के मौसम में, सिंघाड़े को जड़ के पास से काटा जाता है, ऊपरी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं, और केवल फूले हुए, मूसल जैसे कंद को रखा जाता है। देखने में सिंघाड़े का कंद नींबू घास जैसा ही लगता है, लेकिन यह आकार में बड़ा और रंग में चमकीला होता है। बाहरी परत को छीलने के बाद, सिंघाड़े के कंद का गूदा निकाला जाता है और इसका उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जाता है।

“सिंथाले के पौधे उगाना बहुत आसान है, ये आसानी से अंकुरित होते हैं और खूब फलते-फूलते हैं। इनकी खेती में कीटनाशकों या खरपतवारनाशकों की आवश्यकता नहीं होती। उच्च गुणवत्ता वाले सिंघाड़े आमतौर पर गोल-मटोल, सफेद और अंदर से बिल्कुल शुद्ध होते हैं; ये वास्तव में एक स्वच्छ खाद्य स्रोत हैं…” – सुश्री हुआंग ने बताया।

न्गिया आन कम्यून के एक अन्य निवासी, श्री ट्रान दिन्ह थोंग ने बताया कि सिंघाड़े को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है और इसे बनाना बहुत आसान है। छिलका उतारने के बाद, सिंघाड़े को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। नाम दिन्ह के लोग अक्सर सिंघाड़े को गोमांस या सूअर के मांस के साथ भूनते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन है सिंघाड़े को चिकन या बत्तख के अंडों के साथ भूनना। सिंघाड़े को पतले-पतले टुकड़ों में काटने के बाद, मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह पक न जाए, फिर उसमें अंडे, जड़ी-बूटियां और स्वादानुसार मसाले डालें। इसके अलावा, सिंघाड़े को सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, या उबालकर किण्वित सोयाबीन पेस्ट के साथ परोसा जा सकता है।

सिंघाड़ा नाम दिन्ह के व्यंजनों के समृद्ध स्वाद वाले कई स्वादिष्ट पकवानों में इस्तेमाल होने वाली एक प्रमुख सामग्री है। (फोटो: बाओ न्गोक)

श्री थोंग के अनुसार, बीफ़ के साथ सिंघाड़े की भुर्जी, जो वैसे तो एक साधारण व्यंजन है और बीफ़ के साथ बनने वाली अन्य भुनी हुई सब्जियों से ज़्यादा अलग नहीं है, इतनी स्वादिष्ट होती है कि नखरे करने वाले खाने वाले भी इसे खाना बंद नहीं कर पाते। इस व्यंजन में, सिंघाड़े पकने के बाद भी अपनी प्राकृतिक मिठास और कुरकुरापन बरकरार रखते हैं, और नरम बीफ़ के साथ मिलकर एक ऐसा ज़बरदस्त स्वाद पैदा करते हैं जिसे नज़रअंदाज़ करना मुश्किल है। गरमागरम चावल के साथ परोसे जाने पर, खाने वाले तब तक खाना चाहेंगे जब तक उनका पेट पूरी तरह से भर न जाए!

सलाद बनाने के लिए, सिंघाड़े को उबलते पानी में उबालने के बाद, उसे लंबी पट्टियों में काट लें और तले हुए अंडे के टुकड़ों और थोड़े से हैम के साथ मिला लें। मिलाते समय, आप अपने परिवार के स्वादानुसार थोड़ी चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और तिल का तेल डाल सकते हैं। सिंघाड़े का सलाद एक हल्का और ताज़ा व्यंजन माना जाता है, जो बुजुर्गों या उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रॉल या मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है।

उबले हुए सिंघाड़े सुनने में तो सरल लगते हैं, लेकिन मैंने जाना है कि इस साधारण जड़ वाली सब्जी को बनाने का यह सबसे लोकप्रिय तरीका है। बिना किसी तामझाम के भी, उबले हुए सिंघाड़े अपने मीठे और ताज़गी भरे स्वाद से लोगों का दिल जीत लेते हैं। पके हुए सिंघाड़े बहुत मीठे और थोड़े नरम होते हैं, और नमक या खमीरित सोयाबीन पेस्ट के साथ परोसे जाने पर बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। चबाते समय, अपनी खास मिठास के अलावा, खाने वालों को जीभ पर हल्का अखरोट जैसा, मलाईदार एहसास भी होता है…

इसके अलावा, सिंघाड़े का स्वाद चखने वाले लोगों के अनुसार, कच्ची अवस्था में इस जड़ वाली सब्जी का टेक्सचर कुरकुरा और स्वाद प्राकृतिक रूप से मीठा होता है, जो मेकांग डेल्टा में पाए जाने वाले पालक के समान है। पकने पर सिंघाड़ा नरम, मलाईदार और समृद्ध, मिट्टी जैसा स्वाद वाला हो जाता है, जो वियतनाम के दक्षिणी क्षेत्र की याद दिलाता है।

अपनी कुरकुरी और ताज़गी भरी बनावट के कारण, सिंघाड़े की कंदें नाम दिन्ह प्रांत के अंदर और बाहर कई दुकानों और रेस्तरां में खाना पकाने के लिए लंबे समय से लोकप्रिय रही हैं। सिंघाड़े की कंदों को बिना किसी ज़हर के डर के कच्चा भी खाया जा सकता है, यहाँ तक कि खाली पेट भी। स्थानीय सिंघाड़ा उत्पादक आज भी खेतों में कड़ी मेहनत के बाद भूख या प्यास मिटाने के लिए इन्हें कच्चा खाने की आदत रखते हैं।

नाम ट्रुक जिले के न्घिया आन कम्यून में सिंघाड़े के पौधे कटाई के लिए तैयार हैं। (फोटो: किम चिएन)

फिलहाल सिंघाड़े की कटाई का चरम मौसम चल रहा है, इसलिए व्यापारी इन्हें इकट्ठा करके विभिन्न इलाकों में बांटने के लिए उमड़ रहे हैं। कुछ स्थानीय लोग भी इन्हें सड़क किनारे बेच रहे हैं, राहगीरों को ये उपहार के रूप में या निजी उपयोग के लिए उपलब्ध करा रहे हैं।

स्थानीय बाजारों में सिंघाड़ा बंडलों में या वजन के हिसाब से बेचा जाता है, जिसकी कीमत आकार के आधार पर 20,000 से 25,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम तक होती है। हनोई में इसकी कीमत अधिक है, लगभग 40,000 से 60,000 वीएनडी प्रति बंडल (10 कंदों का) (स्थान और समय के आधार पर)।

स्थानीय लोगों के अनुसार, स्वादिष्ट सिंघाड़ा चुनने के लिए आकार पर ध्यान देना ज़रूरी है। बड़े और गोल-मटोल सिंघाड़े चुनें, कम भूरे पत्तों वाले या चमकीले हरे पत्ते वाले युवा सिंघाड़े चुनें, जिनके पत्ते आपस में अच्छी तरह लिपटे हों। साथ ही, सिंघाड़ा सूर्योदय से पहले खरीदें, क्योंकि इससे पानी की कमी के कारण वे कम मुरझाएंगे। अगर विक्रेता सफेद और बैंगनी दोनों तरह के सिंघाड़े बेचता है, तो सफेद सिंघाड़े को प्राथमिकता दें। सफेद सिंघाड़े में रेशा कम होता है और इसलिए वे ज़्यादा स्वादिष्ट होते हैं।

कई स्वादिष्ट व्यंजनों में एक घटक होने के अलावा, सिंघाड़े के कंद कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं। पारंपरिक चीनी चिकित्सा के अनुसार, सिंघाड़े का स्वाद मीठा और प्रकृति शीतल होती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप को रोकने, गर्मी दूर करने, विषाक्त पदार्थों को निकालने, पेशाब को बढ़ावा देने और मधुमेह के उपचार में योगदान करने में सहायक होती है, इस प्रकार यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

फिलहाल, अगर आपको नाम दिन्ह घूमने का मौका मिले, तो पर्यटकों को इस स्थानीय विशेषता के मीठे और स्वादिष्ट स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए कुछ ताजे सिंघाड़े जरूर खरीदने चाहिए।

स्रोत: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html