मैं सप्ताहांत अपने गृहनगर वापस जाकर 'ताड़ के पेड़ों की तलाश' करने में बिताऊंगा (ताड़ के पेड़ों का शिकार करने का एक व्यंजनापूर्ण तरीका)।

साल के अंत में, जब पहाड़ियों पर कोहरा छा जाता है, तो प्रांत के पहाड़ी क्षेत्र ताड़ के फलों के मौसम में चहल-पहल से भर जाते हैं। स्थानीय लोगों के लिए, ताड़ के फलों का मौसम न केवल वनों की उपज को इकट्ठा करने का समय है, बल्कि प्रकृति से जुड़ने और पहाड़ों और जंगलों द्वारा प्रदत्त समृद्ध, मीठे स्वाद का आनंद लेने का भी अवसर है।

फलों से लदे ताड़ के पेड़ों का समूह एक स्थानीय व्यंजन है जिसके प्रति कई लोग "दीवाने" हैं।

पहाड़ों और जंगलों में ताड़ के पेड़ तोड़ना

इन दिनों, सोंग काऊ वार्ड के ट्रुंग ताम आवासीय क्षेत्र में रहने वाले श्री लोक वान डाउ, अक्सर अपने परिवार के ताड़ के पहाड़ी क्षेत्र में फल तोड़ने के लिए जाते हैं।

श्री लोक वान डाउ का अनुसरण करते हुए, हम लगभग 0.5 हेक्टेयर के एक पहाड़ी क्षेत्र में प्रवेश कर गए, जहाँ लगभग 50 ताड़ के पेड़ फलों से लदे हुए थे।

श्री लोक वान डाउ ने बताया कि अतीत में उनका परिवार मुख्य रूप से ताड़ के पेड़ उगाता था ताकि पत्तियों का उपयोग छत बनाने के लिए और तनों का उपयोग बुनाई के लिए किया जा सके; मौसम में, पूरा परिवार खाने या उपहार के रूप में देने के लिए फलों के कुछ गुच्छे ही तोड़ता था।

हम ताड़ के पेड़ों से घिरी पहाड़ियों के बीच खड़े थे, प्रत्येक पेड़ फलों के गुच्छों से लदा हुआ था, जो सूरज की रोशनी में चमक रहे थे, जिससे एक ऐसा दृश्य बन रहा था जो देहाती और सुंदर दोनों था, जो प्रचुरता और ग्रामीण इलाकों की शांति का एहसास करा रहा था।

खजूर तोड़ने से पहले, हमने कुछ सूखी टहनियाँ, थोड़ी सी जलाऊ लकड़ी और कुछ पत्थर इकट्ठा करके एक अस्थायी अलाव बनाया और फिर उसे जला दिया।

श्री लोक वान डाउ एक छोटा बर्तन लेकर नदी से पानी लाने गए, फिर उसे चूल्हे पर रखकर तब तक गर्म किया जब तक वह उबलने न लगा। पानी के उबलने का इंतज़ार करते हुए, उन्होंने एक चालाकी से बनाई गई सीढ़ी का इस्तेमाल करके ताड़ के पेड़ पर चढ़कर पके फलों का एक गुच्छा तोड़ा और फिर मुट्ठी भर फल तोड़कर बर्तन में डालकर पकाने लगे।

शांत ताड़ के पेड़ों से ढकी पहाड़ियों के बीच, रसोई की आग से निकलने वाला धुआं पके हुए ताड़ के फलों की सुगंध के साथ मिलकर एक सरल, गर्मजोशी भरा और विशिष्ट रूप से ग्रामीण दृश्य बनाता है।

श्री लोक वान डाउ के अनुसार, ताड़ के तेल की कटाई में विशेषज्ञता रखने वाले लोग आमतौर पर एक बर्तन, एक लाइटर और पानी की एक बोतल तैयार रखते हैं ताकि वे पहाड़ी पर ही ताड़ के तेल को "उबाल" सकें और उसका परीक्षण कर सकें।

फल चखकर वे पहचान सकते हैं कि कौन से ताड़ के पेड़ स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुगंधित फल देते हैं, और फिर उन्हें धीरे-धीरे तोड़कर उपभोग, उपहार या बिक्री के लिए तैयार कर सकते हैं। यह विधि समय बचाती है और उत्पादकों को पूरी पहाड़ी से सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले ताड़ के पेड़ों का चयन करने में सक्षम बनाती है।

ताड़ के फल आमतौर पर शरद ऋतु के अंत में या सर्दियों की शुरुआत में पकते हैं, जब मौसम की पहली बारिश बीत चुकी होती है और पहाड़ों की चोटियों पर हल्की धूप बनी रहती है।

पहाड़ी क्षेत्रों में रहने वाले लोग अक्सर एक साथ जंगल में जाते हैं, ऊंचे ताड़ के पेड़ों पर चढ़ते हैं और पके फलों के गुच्छे तोड़कर उनकी कटाई करते हैं।

ताड़ के फल तोड़ने और उन पर चढ़ने की हर यात्रा केवल काम नहीं है, बल्कि प्रकृति के साथ घनिष्ठता का एक अनुभव भी है: पक्षियों के चहचहाने की आवाज़, पहाड़ी हवाओं की सरसराहट और जंगल की विशिष्ट सुगंध।

हर परिवार के लिए स्थानीय उपहार।

ताड़ के फल लंबे समय से एक लोकप्रिय नाश्ता रहे हैं, जो बच्चों, वयस्कों और बुजुर्गों सभी के लिए उपयुक्त हैं। हर बार जब ताड़ के फल पकते हैं, तो आग के चारों ओर बैठे बुजुर्गों द्वारा सुनाई जाने वाली कहानियों के माध्यम से पुरानी यादें ताजा हो जाती हैं, जो ताड़ के पेड़ों से ढकी पहाड़ियों पर युवा पीढ़ी की उत्साहपूर्ण बातचीत के साथ घुलमिल जाती हैं।

पकने पर, ताड़ के फल का स्वाद हल्का मीठा होता है, इसका गूदा मुलायम और मलाईदार होता है, और इसकी सुगंध बहुत ही विशिष्ट होती है। स्थानीय लोग अक्सर ताड़ के फल को पकाते हैं, फिर इसकी पतली बाहरी परत को छीलकर सीधे खा लेते हैं।

कुछ इलाकों में सूखे ताड़ के जैम का भी उत्पादन किया जाता है, जो पर्यटकों के बीच एक स्मृति चिन्ह के रूप में लोकप्रिय है क्योंकि इसे संरक्षित करना आसान है और इसमें पहाड़ी क्षेत्रों का एक विशिष्ट स्वाद होता है।

चिपचिपे चावल के ताड़ के फल को जब तक पकाया न जाए तब तक उबालने के बाद उसका स्वाद अखरोट जैसा मीठा हो जाता है।

समय के साथ, ताड़ का फल अपने मौसम के दौरान एक अनिवार्य नाश्ते के रूप में तेजी से लोकप्रिय हो गया है। ताड़ के फल के कई शौकीन बताते हैं कि एक बार इसे खाने की आदत पड़ जाने पर, उन्हें इसकी लत लग जाती है और वे मौसम की शुरुआत से लेकर अंत तक इसे खरीदकर इसका आनंद लेते हैं।

बाक कान वार्ड की सुश्री किउ अन्ह ने कहा: "जब ताड़ के फलों का मौसम आता है, तो मैं हमेशा कुछ खरीदने की कोशिश करती हूं। जब मुझे स्वादिष्ट चिपचिपे ताड़ के फलों का एक गुच्छा मिलता है, तो उसका स्वाद भरपूर और मलाईदार होता है, और यह वास्तव में एक संतोषजनक एहसास होता है।"

ताड़ के पेड़ तोड़ने वाले आमतौर पर टोकरियाँ, बांस की सीढ़ियाँ या छड़ें लेकर ऊँचे पेड़ों पर चढ़ते हैं, पके हुए ताड़ के फलों के गुच्छों को काटते हैं और गिरे हुए प्रत्येक फल को सावधानीपूर्वक उठाते हैं।

उन चमकदार, भरे-भरे, गहरे बैंगनी रंग के ताड़ के गुच्छों को अपने हाथों में पकड़ने का एहसास एक सरल लेकिन गहरा आनंद लाता है, मानो प्रकृति से एक अनमोल उपहार प्राप्त हुआ हो।

स्थानीय परिवार आमतौर पर पके फलों का केवल एक हिस्सा ही तोड़ते हैं, बाकी फल पेड़ पर और जड़ के पास छोड़ देते हैं ताकि अगले मौसम के लिए बीज का स्रोत बना रहे। यह प्रथा न केवल दीर्घकालिक लाभ सुनिश्चित करती है बल्कि वन संरक्षण के प्रति प्रतिबद्धता भी दर्शाती है, जिससे वन की हरी-भरी हरियाली संरक्षित रहती है और लोगों को बहुमूल्य वन संसाधन मिलते रहते हैं।

ताड़ के फल आमतौर पर वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं, जिन्हें विक्रेता पहले से ही बोरियों में पैक करके रखते हैं, और इनकी औसत कीमत 35,000 वीएनडी/किलो होती है। उच्च गुणवत्ता वाले, चिपचिपे ताड़ के फल 50,000 वीएनडी/किलो तक बिक सकते हैं।

प्रांत में ताड़ के फलों का उत्पादन सीमित होने के कारण, जिसमें मुख्य रूप से 20 वर्ष या उससे अधिक पुराने ताड़ के पेड़ शामिल हैं, ताड़ की खेती का क्षेत्र विस्तार नहीं कर रहा है, जिसमें मुख्य रूप से बाच थोंग, चो डोन, येन थिन्ह, येन फोंग, न्गिया ता आदि के कम्यूनों में केंद्रित पुराने ताड़ के पहाड़ शामिल हैं।

इन दिनों, ताड़ के फल का मीठा और अखरोट जैसा स्वाद हर जगह व्याप्त प्रतीत होता है, जिससे हर कोई इसे चखने के लिए उत्सुक हो जाता है।

फेसबुक पर, पके हुए ताड़ के फल का आनंद लेते हुए लोगों की अनगिनत तस्वीरें हैं, साथ ही जीवंत स्टेटस अपडेट भी हैं: सप्ताहांत का लाभ उठाकर ग्रामीण इलाकों में "ताड़ के फल की तलाश" के लिए वापस जाना और चिपचिपे चावल से बने ताड़ के फल का भरपूर भोजन करना, जिससे उनकी लालसा पूरी हो जाती है।

येन फोंग कम्यून की सुश्री होआंग थी मे एक बेहतरीन उदाहरण हैं, जो पकते हुए सुनहरे ताड़ के पेड़ों की तस्वीरों के माध्यम से उस सरल आनंद को साझा करती हैं, मानो पहाड़ों और जंगलों के सार को हर पल में वापस ला रही हों।

पहाड़ी ढलानों पर पके ताड़ के फलों से लेकर खाने की मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजनों तक, हर कदम श्रम, रचनात्मकता और उच्चभूमि की पाक संस्कृति से जुड़ा हुआ है।

कई संगठनों और व्यवसायों के परिसर को सजाने के लिए ताड़ के पेड़ों का उपयोग किया जाता है।

ताड़ का फल न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि अत्यधिक पौष्टिक भी होता है: यह विटामिन, खनिज और फाइबर से भरपूर होता है, जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और पाचन में सुधार करने में मदद करता है।

जीवन की भागदौड़ के बीच, ताड़ का फल घर की यादों को जोड़ने वाला एक सूत्र बन जाता है, जो उन लोगों को थामे रखता है जिन्होंने अपनी मातृभूमि छोड़ दी है।

ताड़ के पेड़ न केवल भोजन का स्रोत हैं बल्कि पहाड़ी समुदायों के लिए इनका गहरा सांस्कृतिक महत्व भी है। स्वदेशी लोग अक्सर पत्तियों का उपयोग रस्सियाँ, चटाइयाँ, पंखे या अस्थायी छतें बनाने के लिए करते हैं, जो प्रकृति के उपयोग में उनकी कुशलता को दर्शाता है।

आध्यात्मिक जीवन में, ताड़ का पेड़ कठिनाइयों के सामने दृढ़ता और लचीलेपन का प्रतीक भी है, जो पहाड़ों और जंगलों से घनिष्ठ रूप से जुड़े जीवन का प्रतिनिधित्व करता है।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/cuoi-tuanve-que-san-co-1a938bf/