न्घे आन प्रांत के चावल के केक बनाने वाले गांवों में रात भर आग लगी रही।

टीपीओ - ​​जैसे-जैसे टेट (वियतनामी त्योहार) नजदीक आता है, विन्ह होआ गांव (येन थान कम्यून, न्घे आन प्रांत), जो अपने पारंपरिक वियतनामी चावल के केक (बान्ह चुंग) के लिए प्रसिद्ध है, अपने चरम मौसम के दौरान चहल-पहल से भर जाता है। सुबह से लेकर देर रात तक, दर्जनों चूल्हे जलते रहते हैं, और हजारों करीने से पैक किए गए बान्ह चुंग ट्रकों द्वारा देश के सभी हिस्सों में पहुंचाए जाते हैं।

न्घे आन में, जब बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल का केक) का जिक्र होता है, तो लोगों के मन में तुरंत विन्ह होआ गांव का नाम आता है - एक ऐसा गांव जिसका इस शिल्प से लगभग 80 वर्षों का पुराना संबंध है। टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले के दिनों में, सभी उत्पादन इकाइयां सुबह से ही जगमगा उठती हैं, और कर्मचारी ग्राहकों के ऑर्डर समय पर पूरे करने के लिए पत्तियों को धोने और केक लपेटने में व्यस्त रहते हैं।

सुश्री गुयेन थी न्हुओंग (58 वर्ष) - बान्ह चुंग (वियतनामी चावल के केक) के व्यवसाय की मालकिन - ने कहा कि उनका परिवार चार पीढ़ियों से इस व्यवसाय में है, उनके परदादा, दादा-दादी से लेकर वह और उनके पति तक, और अब उनकी बेटी इस परंपरा को आगे बढ़ा रही है।

"हमारे गांव में साल भर केक बनते हैं, लेकिन कम मात्रा में। चंद्र नव वर्ष का मौसम साल का सबसे व्यस्त समय होता है। ऑर्डर कई गुना बढ़ जाते हैं, और कुछ दिन तो हम सुबह से लेकर देर रात तक बिना एक पल भी आराम किए काम करते हैं," श्रीमती न्हुओंग ने बताया।

सुश्री ले थी किउ माई (सुश्री न्हुओंग की बेटी) ने बताया कि गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, उनके परिवार के प्रतिष्ठान में उत्पादन प्रक्रिया के प्रत्येक व्यक्ति को एक विशिष्ट कार्य या चरण सौंपा जाता है। विशेष रूप से, कुछ लोगों को पत्तियां धोने का काम सौंपा जाता है, कुछ को चिपचिपे चावल तैयार करने का, कुछ को केक लपेटने का और कुछ को उन्हें उबालने का काम दिया जाता है।

केक को लपेटने से पहले, पत्तियों को धोकर उनका पानी निकाल दिया जाता है।

सभी सामग्रियां पहले से तैयार रखी जाती हैं, इसलिए कुछ ही मिनटों में सुश्री किउ माई एक बान्ह चुंग (वियतनामी चावल का केक) लपेट सकती हैं। "व्यस्त दिनों में, मैं 1,000 से अधिक केक लपेटती हूँ। इतनी बार करने से कुशलता आ जाती है," सुश्री किउ माई ने कहा। हालाँकि उनकी बिक्री बहुत होती है, लेकिन केक लपेटना मेहनत का काम है; लंबे समय तक बैठे रहने से पीठ में दर्द होता है, और भोजन भी अनियमित रहता है।

पास ही में स्थित खान चाऊ चिपचिपी चावल की केक (बन्ह चुंग) बनाने की फैक्ट्री भी उतनी ही चहल-पहल से भरी है। श्री ट्रान क्वोक खान (54 वर्ष) ने बताया कि इस वर्ष टेट के बाज़ार में मांग पूरी करने के लिए उनके परिवार ने केक लपेटने के लिए 50,000 से अधिक केले के पत्ते आयात किए। समय पर ऑर्डर पूरे करने के लिए श्री खान को काम में मदद के लिए चार अतिरिक्त मौसमी श्रमिकों को नियुक्त करना पड़ा।

"हम अभी नए ऑर्डर स्वीकार नहीं कर रहे हैं; हम केवल मौजूदा ग्राहकों के ऑर्डर पूरे करने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। अगर हम लगातार काम करते रहे, तो हमें ब्रेक लेने से पहले 28वें टेट तक काम खत्म करना होगा," खान ने कहा।

"मैं हर दिन सुबह 6 बजे उठती हूँ और रात 8 बजे तक केक पैक करती हूँ, औसतन एक दिन में लगभग 1,200-1,400 केक पैक करती हूँ। यह थका देने वाला है लेकिन मजेदार भी। हर केक टेट (वियतनामी नव वर्ष) का एक हिस्सा है, जिसे दुनिया के कोने-कोने में भेजा जाता है," विन्ह होआ गाँव की एक अनुभवी केक पैक करने वाली ले थान बिन्ह ने कहा।

स्थानीय लोगों के अनुसार, विन्ह होआ का मशहूर और स्वादिष्ट बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) अपनी सफलता का श्रेय सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन को देता है: मोटे, हरे डोंग के पत्ते, सुगंधित चिपचिपा चावल, मुलायम मूंग दाल और सही मात्रा में मसालेदार ताजा सूअर का मांस। केक को लपेटने और सजाने से लेकर पानी डालने और आंच को नियंत्रित करने तक, हर चीज़ का ध्यान रखा जाता है। हर परिवार की अपनी एक गुप्त रेसिपी होती है, जिससे एक अनूठा और बेमिसाल स्वाद बनता है।

अपने विशिष्ट स्वाद के कारण, विन्ह होआ स्टिकी राइस केक अब न केवल कम्यून और प्रांत के भीतर परोसा जाता है, बल्कि यात्री बसों और ट्रकों द्वारा वियतनाम के दक्षिण और उत्तर तक भी पहुँचाया जाता है...

स्रोत: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo