त्रि आन झील से प्राप्त विशेष प्राकृतिक फिश केक

लगभग 323 वर्ग किलोमीटर (32,300 हेक्टेयर के बराबर) क्षेत्रफल वाली त्रि आन झील दक्षिणी वियतनाम की सबसे बड़ी कृत्रिम झील है। त्रि आन झील अपने प्रचुर और विविध मछली संसाधनों के लिए प्रसिद्ध है, जिनमें कई मूल्यवान विशिष्ट प्रजातियाँ शामिल हैं। त्रि आन झील में मछली पकड़ना और मत्स्य पालन हजारों परिवारों की आय का मुख्य स्रोत है, जो झील के आसपास पिंजरों और बेड़ों में मछली पालन और मछली पकड़ने का काम करते हैं।

सुओई तुओंग गांव, त्रि आन कम्यून में स्थित सुश्री ले थी कुक की सुविधा केंद्र में ताजी मछली को सीधे मछली के राफ्ट पर ही संसाधित किया जाता है।

त्रि आन झील के मछुआरे न केवल मछली का प्राकृतिक स्रोत उपलब्ध कराते हैं, बल्कि उन्होंने झील के प्राकृतिक जलीय संसाधनों से विशेष व्यंजन बनाने की कला भी विकसित की है। इनमें से स्नेकहेड फिश केक, कार्प फिश केक और मिनो फिश केक जैसी प्राकृतिक मछलियों से बने फिश केक अपनी ताजगी और स्वादिष्टता के लिए प्रसिद्ध हैं। त्रि आन झील के फिश केक का प्रसंस्करण न केवल आय बढ़ाने और स्थिरता लाने में योगदान देता है, बल्कि एक स्वादिष्ट प्राकृतिक उत्पाद के रूप में स्थानीय मछुआरों के लिए गर्व का स्रोत भी है।

ताज़ा, प्राकृतिक मछली का स्रोत

डोंग नाई प्रांत में लगभग 90,000 हेक्टेयर जलक्षेत्र और डोंग नाई और ला नगा नदी प्रणालियों के प्रवाह के साथ विशाल जलीय क्षमता मौजूद है। इसके अतिरिक्त, प्रांत में वर्तमान में मत्स्य पालन और मछली पकड़ने के लिए उपयोग की जाने वाली 20 झीलें हैं, जिनका कुल क्षेत्रफल लगभग 51,500 हेक्टेयर है। यह पिंजरा/राफ्ट मत्स्य पालन मॉडल के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ प्रदान करता है। प्रांत में मत्स्य पालन के लिए लगभग 1,300 राफ्ट और 5,200 से अधिक पिंजरे हैं, जिनमें से अधिकांश त्रि आन झील पर केंद्रित हैं।

2025 में, प्रांत में कुल जलीय उत्पाद उत्पादन 82,500 टन से अधिक होने की उम्मीद है। प्रचुर मात्रा में मत्स्य पालन उत्पादन (प्रति वर्ष 6,400 टन से अधिक) के अलावा, प्राप्त जलीय उत्पाद एक महत्वपूर्ण प्राकृतिक संसाधन का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो प्रांत में हजारों मछुआरे परिवारों को आजीविका प्रदान करते हैं।

त्रि आन झील में मछली पकड़ने की गतिविधियाँ साल भर चलती रहती हैं, लेकिन शुष्क मौसम (लगभग नवंबर से अगले वर्ष के अप्रैल तक) मछली संसाधनों की प्रचुरता के कारण मछली पकड़ने के लिए सबसे अनुकूल समय होता है।

त्रि आन झील के मछुआरों के अनुसार, अतीत में इस झील में मछलियों की प्रचुरता थी, जिनमें ईल, बैराकुडा, कैटफ़िश और स्नेकहेड मछली जैसी कई मूल्यवान विशिष्ट प्रजातियाँ शामिल थीं। इनमें से सबसे अधिक पाई जाने वाली प्रजातियों में एंकोवी, कार्प और नीडलफ़िश शामिल थीं। त्रि आन झील के मछुआरे आमतौर पर रात में जाल डालते हैं और सुबह मछली पकड़ने के बंदरगाहों पर इकट्ठा होते हैं।

त्रि आन झील से पकड़ी गई ताज़ी मछलियाँ आमतौर पर मछुआरे सीधे बंदरगाहों पर थोक विक्रेताओं को बेचते हैं। पिछले वर्षों में, व्यापारी प्रतिदिन विभिन्न प्रकार की ताज़ी मछलियों का टन भर संग्रह करके कई प्रांतों और शहरों में वितरित करते थे। इस वर्ष, तूफ़ानों और बाढ़ के प्रभाव से, झील में मछलियों की संख्या पिछले वर्षों की तुलना में काफी कम हो गई है, जिससे मछुआरों की आय प्रभावित हुई है।

त्रि आन कम्यून के एक मछुआरे श्री गुयेन वान डेन ने कहा: "त्रि आन झील पर स्थित सभी मछली फार्मों में मछली पकड़ने वाली नावें हैं। यहाँ के मछुआरे मुख्य रूप से अपनी मेहनत से ही लाभ कमाते हैं। वे जो समुद्री भोजन पकड़ते हैं, उसका कुछ हिस्सा दैनिक खर्चों को पूरा करने के लिए बेचते हैं और कुछ फार्मों में मछलियों के चारे के रूप में इस्तेमाल करते हैं। पहले, मछली पकड़ने के मौसम में, एक रात में जाल से सौ किलोग्राम तक विभिन्न प्रकार की मछलियाँ पकड़ी जा सकती थीं। आजकल, जब नाव को मछलियों का अच्छा झुंड भी मिल जाता है, तब भी वह एक रात में केवल 30-40 किलोग्राम ही पकड़ पाती है, जिनमें मुख्य रूप से एंकोवी, बैराकुडा और कार्प जैसी आम प्रजातियाँ होती हैं... ये मछलियाँ अपेक्षाकृत कम दामों पर बिकती हैं, इसलिए कुछ को बाजार में बेचा जाता है और कुछ को फार्मों में मछलियों के चारे के रूप में संसाधित किया जाता है ताकि निवेश लागत कम हो सके।"

इसे सीधे राफ्ट पर ही तैयार किया जाता है।

त्रि आन झील के मछुआरों के अनुसार, विभिन्न प्रकार की मछलियों की उपलब्धता मौसम और वर्ष के समय के अनुसार बदलती रहती है। आम प्रजातियों में कार्प, ग्रास कार्प, सिल्वर कार्प और मिनोज़ शामिल हैं। ये मछलियाँ आकार में छोटी होती हैं और आमतौर पर अपेक्षाकृत कम कीमत पर बिकती हैं, इसलिए निवेश लागत को कम करने के लिए कुछ को पिंजरों/नावों में पाली जाने वाली मछलियों के चारे के रूप में संसाधित किया जाता है, जबकि अन्य को मछली पकड़ने के बंदरगाहों के पास स्थानीय बाजारों में बेचा जाता है।

ताजी मछली की प्रचुर और सस्ती आपूर्ति के कारण, मछली बाजार के पास रहने वाले कुछ मछुआरे परिवारों या निवासियों ने बाजार में आपूर्ति करने के लिए विभिन्न प्रकार के फिश केक बनाने और संसाधित करने में निवेश किया है।

मछली के केक, जिन्हें नावों पर तैयार किया जाता है, मछुआरे द्वारा बंदरगाहों तक ले जाए जाते हैं ताकि खरीदारों को आपूर्ति की जा सके। फोटो: बिन्ह गुयेन

सुओई तुओंग गांव, त्रि आन कम्यून में मछली पालन करने वाली सुश्री ले थी कुक पिछले 10 वर्षों से त्रि आन झील में प्राकृतिक रूप से पकड़ी गई मछलियों से फिश केक बनाने का काम करती आ रही हैं। बाद में, उनका यह काम धीरे-धीरे बढ़ता गया, जिससे न केवल सुश्री कुक के परिवार की आय का मुख्य स्रोत बना, बल्कि दर्जनों स्थानीय श्रमिकों को रोजगार भी मिला। सुश्री ले थी कुक ने बताया, “मेरे परिवार के पास मछली के पिंजरे हैं, और हम मछली पकड़ने वाली नावों से जो ताज़ी मछलियाँ खरीदते हैं, उन्हें सीधे पिंजरों में ही संसाधित करते हैं। ताज़ी मछली के सबसे अच्छे हिस्सों का उपयोग फिश केक बनाने के लिए किया जाता है, जबकि बेकार हिस्सों को पिंजरों में मौजूद मछलियों के चारे के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। ताज़ी मछली को संसाधित करने के बाद, मैं उसमें केवल नमक, फिश सॉस, चीनी और मसाले मिलाती हूँ... फिर उसे पीसकर पेस्ट बना लेती हूँ। फिश केक स्वादिष्ट होते हैं क्योंकि वे झील में प्राकृतिक रूप से पकड़ी गई मछलियों से बनाए जाते हैं, जिनका मांस सख्त और मीठा होता है। इन शुद्ध फिश केक को संरक्षण के लिए फ्रीज किया जाता है और प्रतिदिन बेचा जाता है।”

त्रि आन कम्यून के सुओई तुओंग गांव में स्थित बे फा फिश केक प्रोसेसिंग सुविधा की मालिक, सुश्री थाई थी दिन्ह ने मछली केक बनाने के पेशे के प्रति अपने समर्पण की कहानी साझा करते हुए कहा: “मेरा घर मछली बाजार क्षेत्र में ही है, जहां हमेशा कम कीमत पर ताजी मछली आसानी से उपलब्ध रहती है, इसलिए मैं विभिन्न स्थानों पर आपूर्ति के लिए फिश केक बनाती हूं। यह सुविधा आमतौर पर मछली पकड़ने वाली नावों को अग्रिम भुगतान करती है ताकि साल भर ताजी मछली की स्थिर आपूर्ति बनी रहे। ताजी पकड़ी गई मछली को तुरंत संसाधित किया जाता है। व्यस्त मौसम में, सुविधा प्रतिदिन कई सौ किलोग्राम मछली संसाधित करती है; कम व्यस्त मौसम में, हम कुछ दर्जन किलोग्राम फिश केक बनाते हैं। प्रसंस्करण के तुरंत बाद, सुविधा उन्हें फ्रीज कर देती है और प्रतिदिन ग्राहकों तक पहुंचाती है, इसलिए किसी भी परिरक्षक की आवश्यकता नहीं होती है, फिर भी फिश केक की गुणवत्ता ताजगी और स्वाद बरकरार रहती है।”

सुओई तुओंग गांव में स्थित मछली केक प्रसंस्करण संयंत्रों के अनुसार, हालांकि यह एक विशिष्ट उत्पाद है, लेकिन यहां बिकने वाले मछली केक काफी किफायती हैं, जिनकी कीमत मछली के प्रकार के आधार पर 60,000 से 80,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम तक होती है। मछली की कमी के समय, कच्चे माल की बढ़ती लागत की भरपाई के लिए प्रसंस्करण संयंत्र केवल 10,000 से 20,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम तक ही कीमत बढ़ाते हैं। साल के अंत में, त्रि आन झील से प्राप्त समुद्री भोजन से बने प्रसंस्कृत उत्पादों की मांग बढ़ जाती है, इसलिए मछली केक और सूखी मछली प्रसंस्करण गतिविधियां सामान्य से अधिक व्यस्त हो जाती हैं।

त्रि आन झील के मछली पकड़ने वाले बंदरगाहों पर कई मछुआरे मछली के केक बनाने के अलावा, विभिन्न प्रकार की सूखी मछलियों को तैयार करने का व्यापार भी करते हैं। बेन नोम बस्ती (थोंग न्हाट कम्यून) त्रि आन झील के प्राकृतिक मछली स्रोतों से सूखी मछलियाँ बनाने वाले कई घरों और प्रतिष्ठानों वाला एक प्रमुख मछली पकड़ने वाला बंदरगाह है। यह एक पारंपरिक शिल्प है जो इस क्षेत्र में दशकों से चला आ रहा है। इनमें से, सूखी नीडलफिश एक अनूठी विशेषता है, जो इस शिल्प गांव की विशिष्टता में योगदान देती है।

सोंग नुओक ड्राइड मैकेरल कोऑपरेटिव के प्रमुख श्री गुयेन थान होआंग ने कहा: वर्तमान में, सोंग नुओक ड्राइड मैकेरल कोऑपरेटिव में लगभग 20 परिवार और प्रसंस्करण सुविधाएं शामिल हैं। त्रि आन झील से प्राप्त सूखी मैकेरल मछली बाजार में लंबे समय से प्रसिद्ध है। इस विशेष उत्पाद को डोंग नाई प्रांत के ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है। इससे कोऑपरेटिव को मछली पकड़ने की आपूर्ति श्रृंखला का विस्तार करने, मछली पकड़ने से लेकर पैकेजिंग तक की प्रसंस्करण प्रक्रिया को मानकीकृत करने और गुणवत्ता के माध्यम से बाजार में त्रि आन झील की विशेष सूखी मछली के ब्रांड को मजबूत करने के लिए ट्रेसबिलिटी सुनिश्चित करने के लिए अनुकूल परिस्थितियां मिलती हैं।

त्रि आन झील की खासियत मछली के केक और सूखी मछली हैं। प्रांत मछुआरों और प्रसंस्करण सुविधाओं के लिए इन खासियतों के प्रसंस्करण को विकसित करने हेतु अनुकूल परिस्थितियां बना रहा है। भविष्य में, मछली पकड़ने और प्रसंस्करण गतिविधियों को जलीय संसाधनों की सुरक्षा के लिए बनाए गए नियमों का पालन करना होगा और सुरक्षित एवं स्वच्छ खाद्य उत्पादन संबंधी नियमों का अनुपालन करना होगा।

कृषि एवं पर्यावरण विभाग के उप निदेशक गुयेन वान थांग

मैदानों

स्रोत: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/