जंगली जैतून की विशेषता

तुयेन क्वांग के पहाड़ों और जंगलों में कैनारियम फल का मौसम चल रहा है। यह फल पहाड़ी निवासियों के साधारण पारिवारिक भोजन में स्वादिष्ट, पारंपरिक व्यंजनों जैसे कैनारियम चिपचिपे चावल या मांस या मछली के साथ कैनारियम स्टू में शामिल होता है।

इमली के साथ पकाई गई मछली।

पहाड़ी क्षेत्रों के लोगों की पाक संस्कृति में, खट्टापन एक पसंदीदा स्वाद है। कैनारियम फल का खट्टापन, जिसमें हल्का कसैलापन और मीठापन होता है, इसे व्यंजनों में एक पसंदीदा सामग्री बनाता है। विशेष रूप से, कैनारियम फल का खट्टापन मछली की गंध को प्रभावी ढंग से बेअसर कर देता है, यही कारण है कि पहाड़ी लोग अक्सर मछली को इसके साथ पकाते हैं।

कैनारियम फल के साथ ब्रेज़्ड मछली बनाने के लिए, लंबे और पतले फल चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और फिर मसल लें। इससे फल का गूदा पकते समय मछली में आसानी से मिल जाता है। मछली को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं, जब तक कि मछली का मांस सख्त न हो जाए, हड्डियां और कैनारियम फल नरम न हो जाएं और कैनारियम फल का खट्टापन मछली के मीठे और वसायुक्त स्वाद के साथ अच्छी तरह मिल जाए। बर्तन को आंच से उतार लें, ठंडा होने दें और फिर इसे दूसरी बार ब्रेज़ करें ताकि आपको एक स्वादिष्ट और पारंपरिक ब्रेज़्ड मछली का व्यंजन मिल सके। कैनारियम फल मछली की गंध को दूर करता है, जबकि मछली का प्रोटीन कैनारियम फल के कसैले स्वाद को बेअसर कर देता है - यह एक बेहतरीन पाक संयोजन है।

काले जैतून से बना चिपचिपा चावल।

काले जैतून से एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जा सकता है जिसे 'काले जैतून के साथ चिपचिपा चावल' कहते हैं। काले जैतून को धोकर एक बर्तन में डालें, इतना पानी डालें कि वे पूरी तरह से ढक जाएं और लगभग 70-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें (उबालने न दें)। फिर आंच बंद कर दें और जैतून छील लें। इसके बाद, एक पैन को गैस पर गर्म करें, उसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालें और कटे हुए प्याज को भूनें। जब प्याज हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं, तो पैन में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मांस पकने के बाद, काले जैतून डालें और उन्हें अच्छी तरह से मसलें ताकि जैतून और मांस आपस में अच्छी तरह मिल जाएं। 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1.5 छोटे चम्मच मसाला पाउडर और 1 छोटा चम्मच काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें। चिपचिपे चावल को अच्छी तरह धोकर पानी साफ होने तक छान लें, फिर चावल को 8 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद, चावल का पानी निकाल दें और चावल को स्टीमर में लगभग 45 मिनट तक चिपचिपे चावल के रूप में पकाएं।

जब चिपचिपा चावल पक जाए, तो इसे एक बड़े कटोरे या बर्तन में निकाल लें और चावल और भरावन को अच्छी तरह मिला लें। जब चावल और भरावन अच्छी तरह मिल जाएंगे, तो मिश्रण का रंग हल्का बैंगनी-भूरा हो जाएगा। काले जैतून वाला चिपचिपा चावल, अपने खूबसूरत बैंगनी-भूरे रंग और चिपचिपे चावल और काले जैतून की खुशबू के साथ, आपको इसे गरमागरम खाने के लिए ललचा देगा।

TQDT के अनुसार

स्रोत: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html