ताजी मिर्च के साथ पकाया गया स्वादिष्ट और लजीज ब्रेज़्ड मैकेरल।

मध्य वियतनाम के खान-पान में मैकेरल मछली एक जाना-पहचाना नाम है, और इसे जितना अधिक खाया जाता है, उतना ही इसका स्वाद बढ़ता जाता है। यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मछली है, जिसे तटीय समुदायों में पारिवारिक भोजन से लेकर मेहमानों के लिए दावतों तक में बड़े चाव से परोसा जाता है।

ताज़ी हरी मिर्च के साथ पकी हुई मैकेरल मछली का एक कटोरा, कई स्वादों से भरपूर एक स्वादिष्ट व्यंजन - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई

मैकेरल मछली का मांस सख्त होता है, इसमें हड्डियाँ कम होती हैं और इसका स्वाद स्वाभाविक रूप से मीठा होता है। धीमी आँच पर पकाने से यह नरम या गीली नहीं होती, और जितनी देर तक यह पकती है, इसका स्वाद उतना ही बढ़ जाता है। बस इसमें तीखेपन के लिए कुछ ताज़ी हरी मिर्च, कुछ पके हुए अनानास और ताज़गी भरे स्वाद के लिए टमाटर के कुछ टुकड़े डाल दें, और धीमी आँच पर पकी हुई मैकेरल मछली की खुशबू से पूरा रसोईघर महक उठेगा।

यह भोजन न केवल भूख को संतुष्ट करता है बल्कि लोगों को मेज पर अधिक देर तक रुकने और मध्य वियतनामी तट के समृद्ध, स्वादिष्ट व्यंजनों का धीरे-धीरे आनंद लेने के लिए भी प्रोत्साहित करता है।

वियतनामी जलक्षेत्र में मैकेरल मछली प्रचुर मात्रा में पाई जाती है और मछुआरे इसे साल भर पकड़ते हैं। मध्य वियतनाम के लोगों के लिए, मैकेरल न केवल एक मूल्यवान खाद्य स्रोत है, बल्कि उनकी यादों का भी एक अभिन्न अंग है। यह स्वादिष्ट, समुद्री भोजन से भरपूर व्यंजनों की याद दिलाता है, जहाँ धीमी आंच पर पकी हुई मैकेरल मछली मेज के केंद्र में होती थी, एक ऐसा व्यंजन जिसे वे बार-बार खाने से कभी नहीं ऊबते।

ग्रिल्ड मैकेरल से लेकर, गलांगाल के साथ ब्रेज़्ड, काली मिर्च के साथ ब्रेज़्ड, मिट्टी के बर्तन में ब्रेज़्ड, या टमाटर सॉस में ब्रेज़्ड, फिश केक बनाने, कटी हुई मछली, या नूडल सूप बनाने तक, खाना पकाने की प्रत्येक विधि मछली के मांस के दृढ़, सुगंधित और समृद्ध स्वाद की अनूठी विशेषताओं को सामने लाती है।

मैकेरल मछली का महत्व कभी सरल लोकगीतों में समाहित था: "गरीब माता-पिता खाने के लिए मैकेरल मछली की मांग करते हैं / अपनी बेटी की शादी एक दूर, धुंधले समुद्र में कर देते हैं।"

एक छोटा सा लोकगीत, फिर भी यह तटीय परिवारों के जीवन में मैकेरल मछली के महत्व के बारे में बहुत कुछ कहता है, जहां मछली पकड़ना आसान नहीं है और घर लाई गई प्रत्येक मछली पसीने और कठोर समुद्र में डूबी हुई होती है।

परिवार की रसोई में, ताज़ी हरी मिर्च के साथ पकी हुई मैकेरल मछली एक सरल व्यंजन है जिसमें निपुणता की आवश्यकता होती है। मैकेरल मछली बहुत ताज़ी होनी चाहिए, उसका मांस सख्त और आँखें साफ़ होनी चाहिए।

ताज़ी हरी मिर्च के साथ ब्रेज़्ड मैकेरल बनाने की मुख्य सामग्री - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई

मछली को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर उसे नमक के पानी से धोकर पानी निकाल दें। मैरिनेट करने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है; बस इसमें बारीक कटे प्याज और लहसुन, फिश सॉस, मसाला पाउडर और थोड़ी सी चीनी मिला दें ताकि नमकीन और मीठे स्वाद संतुलित रहें और मछली मैरिनेट को समान रूप से सोख ले, स्वाद बहुत तेज़ न हो जाए।

इस स्टू की जान ताज़ी हरी मिर्च है। बहुत तीखी मिर्च चुनने की ज़रूरत नहीं है; बस ताज़ी लाल या हरी मिर्च लें, डंठल हटा दें और अपनी पसंद के अनुसार साबुत या काटकर इस्तेमाल करें। जैसे-जैसे स्टू पकता है, मिर्च का तीखापन धीरे-धीरे कम होता जाता है और मछली के शोरबे में घुलमिल जाता है, जिससे एक गर्म और सुकून भरा एहसास होता है, जो मध्य वियतनाम में ठंडे या बरसात के दिनों में खाने के लिए एकदम सही है।

पके हुए अनानास या टमाटर बाद में डाले जाते हैं, जो स्वाद को संतुलित करते हैं। अनानास एक ताज़ा, हल्का मीठा और खट्टा स्वाद देता है, शोरबे के खारेपन को कम करता है और मछली को नरम बनाता है। वहीं, टमाटर चटख रंग और एक परिचित, हल्की खटास प्रदान करते हैं जो कई लोगों को पसंद आती है।

धीमी आंच पर पकाते समय, प्याज और लहसुन को तेल में खुशबू आने तक भूनें, फिर ताजी हरी मिर्च डालकर जल्दी से चलाते हुए खुशबू आने दें। मैकेरल मछली को बर्तन में रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मछली पक न जाए, फिर अनानास या टमाटर डालें। बर्तन में ज्यादा पानी की जरूरत नहीं है; बस धीमी आंच पर पकाएं ताकि मछली धीरे-धीरे पक जाए, स्वाद सोख ले और सॉस गाढ़ा होकर उसे आकर्षक लाल-भूरा रंग दे दे।

विभिन्न स्वादों से भरपूर स्वादिष्ट फिश केक नूडल सूप का एक कटोरा - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई

ताज़ी हरी मिर्च के साथ पकी हुई मैकेरल मछली गरमागरम ही सबसे स्वादिष्ट लगती है। मछली सख्त होती है, नरम नहीं, और नमकीन, मीठे, हल्के खट्टे और तीखे स्वादों को अच्छी तरह सोख लेती है। ताज़ी हरी मिर्च की खुशबू इसे चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट बनाती है। टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान, जब भोजन में पहले से ही मांस और मिठाइयों की भरमार होती है, जो पेट भरने वाली हो सकती है, तो हरी मिर्च के साथ पकी हुई मैकेरल मछली का एक बर्तन ताजगी भरा, हल्का और आकर्षक विकल्प बन जाता है।

सफेद चावल पर थोड़ी सी सुनहरी चटनी छिड़कने, सुगंधित मछली का एक टुकड़ा और कुछ ताजी सब्जियां या एक साधारण कटोरी सब्जी का सूप ही वसंत ऋतु के भोजन को स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से तृप्त करने के लिए पर्याप्त है।

यह न केवल नियमित भोजन में परोसा जाता है, बल्कि वसंत ऋतु के उन दिनों में भी जब दादा-दादी और माता-पिता को प्रसाद चढ़ाया जाता है, तो तली हुई या धीमी आंच पर पकाई गई मैकेरल मछली मेजबान के आदर और सम्मान को बढ़ाती है, और वर्ष के पहले भोजन के माध्यम से हार्दिक निष्ठा व्यक्त करती है।

धीमी आंच पर पकाए जाने वाले व्यंजनों के अलावा, मैकेरल मछली मध्य वियतनाम के स्वादिष्ट फिश केक नूडल सूप में भी प्रमुखता से इस्तेमाल होती है। ताज़ी मैकेरल मछली को काटकर, बारीक पीसकर, मसाले मिलाकर, गोल-गोल बनाकर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। शोरबा मछली के सिर, त्वचा और उपास्थि से बनाया जाता है, जिसमें खट्टे बांस के अंकुर और टमाटर मिलाए जाते हैं, और धीमी आंच पर पकाया जाता है जिससे एक प्राकृतिक मीठा और नमकीन स्वाद बनता है। खाते समय, नूडल्स को एक कटोरे में डाला जाता है, फिर फिश केक डाले जाते हैं, ऊपर से गर्म शोरबा डाला जाता है, और अंत में हरे प्याज, डिल, अदरक, काली मिर्च और हरी मिर्च डालकर परोसा जाता है - एक सरल लेकिन अविस्मरणीय स्वाद।

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टिएन एसए

स्रोत: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm