डैक ग्लोंग के लज़ीज़ और स्वादिष्ट व्यंजन

डाक ग्लोंग क्षेत्र ( डाक नोंग प्रांत ) में कई जातीय समूह एक साथ रहते हैं। इसलिए, राष्ट्रीय राजमार्ग 28 पर यात्रा करके ही पर्यटक कई अनूठे सांस्कृतिक पहलुओं का अनुभव कर सकते हैं और विशिष्ट स्थानीय व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।

कई पर्यटकों को यहाँ के व्यंजन अनूठे लगते हैं, क्योंकि इन्हें स्थानीय लोग तैयार करते हैं। भोजन अक्सर मसालेदार और थोड़ा कड़वा होता है। इसलिए, यदि पर्यटकों को भोजन अनुपयुक्त लगे, तो उन्हें कुछ वैकल्पिक खाद्य पदार्थ तैयार रखने चाहिए।

बांस चावल

सबसे पहले, बांस की नलियों में पका हुआ चिपचिपा चावल! वियतनाम के कई अन्य जातीय समुदायों की तरह, मेहमानों को परोसे जाने वाले भोजन में अक्सर चिपचिपा चावल शामिल होता है। बांस या सरकंडे की नलियों में, तेज़ आंच पर पकाया गया यह चावल, चबाने में कुरकुरा होने के साथ-साथ एक अनोखी सुगंध भी रखता है।

बांस की नलियों में पकाए गए चिपचिपे चावल की बनावट चबाने योग्य होती है और इसकी सुगंध विशिष्ट होती है।

बांस की नलियों में पकाया गया चावल (कोम लाम) एक सरल व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति जंगल में जाकर खेती करने वाले स्वदेशी लोगों की परंपरा से हुई है। आज भी, यह देहाती और सरल चावल का व्यंजन अपनी त्वरित और आसान पकाने की विधि के कारण लोगों के बीच लोकप्रिय है।

त्योहारों या महत्वपूर्ण अवसरों पर अक्सर बांस की नलियों में पकाए गए चिपचिपे चावल तैयार किए जाते हैं।

बांस की नलियों में पकाए गए चिपचिपे चावल तिल के नमक (या तिल के बीज के नमक) के साथ सबसे स्वादिष्ट लगते हैं। कुछ जगहों पर लोग अक्सर इसके साथ परोसने के लिए अपना खुद का नमक मिश्रण बनाते हैं। यह मिश्रण गर्म कोयलों ​​पर भुनी हुई हरी मिर्च, कटी हुई धनिया पत्ती और प्याज़ से बनता है। खासकर त्योहारों या महत्वपूर्ण अवसरों पर, बांस की नलियों में पकाए गए चिपचिपे चावल अक्सर ग्रिल्ड चिकन के साथ परोसे जाते हैं।

ग्रिल्ड चिकन

इस व्यंजन के लिए चुनी गई मुर्गियाँ लगभग 1.5-2 किलोग्राम की होती हैं, जिन्हें स्थानीय लोग पालते हैं। साफ़ करने के बाद, मुर्गियों को काली मिर्च, शहद और नमक के साथ मैरीनेट करके तैयार किया जाता है। फिर, उन्हें बांस की छड़ियों से बांधकर कोयले पर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि उनकी त्वचा सुनहरी भूरी न हो जाए और मांस मसालों की खुशबू से महकने लगे।

कोयले की आग पर ग्रिल किया हुआ चिकन।

ग्रील्ड चिकन को मेहमानों को परोसने, महत्वपूर्ण पारिवारिक समारोहों और त्योहारों के दौरान एक विशेष व्यंजन माना जाता है। इसे खाते समय, चिकन को टुकड़ों में तोड़कर कुटी हुई हरी मिर्च और तुलसी के पत्तों के मिश्रण में डुबोया जाता है। ग्रिल्ड चिकन का सबसे अच्छा स्वाद चावल की वाइन के साथ आता है!

ग्रिल्ड चिकन को अक्सर बांस की नलियों में पकाए गए चिपचिपे चावल के साथ परोसा जाता है।

चावल की शराब

यह मध्य पर्वतमाला के जातीय समूहों का एक विशिष्ट, पारंपरिक पेय है। म्नोंग और मा लोगों के लिए, चावल की शराब एक विशेष खमीर का उपयोग करके बनाई जाती है, जिसका मुख्य घटक जंगल से एकत्रित पेड़ की छाल होती है। चावल की शराब का स्वाद सबसे अच्छा तब होता है जब इसे 6 महीने से 2 साल तक मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता है।

मध्य उच्चभूमि में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यक पारंपरिक चावल की शराब बनाते हैं।

पहले चावल की शराब का उपयोग समारोहों, सामुदायिक सभाओं या महत्वपूर्ण पारिवारिक अवसरों (जैसे विवाह, अंत्येष्टि और स्वास्थ्य उत्सव) में किया जाता था। वर्तमान में, डैक ग्लोंग में कई परिवार चावल की शराब का उत्पादन करते हैं और इसे बाजार में बेचते हैं। पारंपरिक विधियों से तैयार की गई चावल की शराब का स्वाद पहाड़ी क्षेत्र की अनूठी विशेषताओं को बरकरार रखता है।

चावल की शराब का उपयोग अनुष्ठानों और सामुदायिक गतिविधियों में किया जाता है।

बांस की कोंपलों के साथ करेले का सूप

यह व्यंजन म्नोंग, मा और केहो जातीय समूहों में काफी लोकप्रिय है। उनके भोजन में, विशेष रूप से कड़वे बैंगन और रतन के अंकुरों को "निप" पत्तों (जिन्हें "बेप" पत्ते भी कहा जाता है) के साथ पकाया जाता है। सभी सामग्रियां जंगल से प्राप्त की जाती हैं और इन्हें बड़े बांस के पाइपों में सरल तरीके से तैयार किया जाता है। नदी की मछली या गाय या भैंस की खाल के साथ पकाने पर यह व्यंजन और भी स्वादिष्ट लगता है।

इन सामग्रियों को जंगल से प्राप्त किया जाता है।

इस व्यंजन का आनंद लेते समय, खाने वालों को बेप के पत्तों की सुगंध, मिर्च की तीखी तीखीपन और रतन की कोंपलों के अखरोटी और मलाईदार स्वाद का अनुभव होगा। विशेष रूप से पहले निवाले में, खाने वालों को रतन की कोंपलों का कड़वा स्वाद महसूस होगा, जो शायद पहले अप्रिय लगे, लेकिन मिठास जल्दी ही फैल जाती है, जिससे उन्हें एक और निवाला खाने की इच्छा होती है, और देखते ही देखते वे इसके आदी हो जाते हैं।

सभी सामग्रियों को बड़े बांस के ट्यूबों के अंदर ही संसाधित किया जाता है।

पर्यटकों की पसंद के अनुरूप, स्थानीय रेस्तरां ने कुछ मसाले जोड़े या हटाए हैं, लेकिन इससे व्यंजन के विशिष्ट स्वाद में कोई बदलाव नहीं आया है।

पहाड़ी जंगलों की एक खास डिश है, जिसे बेप के पत्तों के साथ भूनकर बांस की कोंपलों को पकाया जाता है।

ता डुंग झील की नीडलफिश

जब पर्यटक आते हैं ता दुंग झील – "मध्य उच्चभूमि में हा लॉन्ग खाड़ी" – उन लोगों के लिए अवश्य आज़माने योग्य स्थान है जो ता दुंग झील की नीडलफिश का आनंद लेते हैं। यह एक छोटी मीठे पानी की मछली है जिसे झील के किनारे रहने वाले स्थानीय परिवार पकड़ते और संसाधित करते हैं। नीडलफिश को या तो धूप में सुखाया जाता है या बड़े टुकड़ों में काटकर कोयले या गर्म तेल पर ग्रिल किया जाता है।

कुरकुरी तली हुई नीडलफिश, ता डुंग झील की एक खास डिश है।

वियतनाम रिकॉर्ड संगठन ने ता दुंग झील की नीडलफिश को वियतनाम के 100 सबसे खास व्यंजनों में शामिल किया है। डैक ग्लोंग घूमने आने वाले पर्यटकों को इस व्यंजन का स्वाद जरूर लेना चाहिए।

ता डुंग झील में मछुआरे नीडलफिश पकड़ते हैं।

इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए, पर्यटक सीधे नाव से मछली पकड़ने वाले गाँव जा सकते हैं या राष्ट्रीय राजमार्ग 28 के किनारे स्थित कुछ रेस्तरां में जा सकते हैं, जैसे कि हाई फुओंग रेस्तरां (क्वांग खे कम्यून), क'जांग रेस्तरां (डक सोम कम्यून)...

सामग्री और तस्वीरें: ले फुओक
प्रस्तुतकर्ता: वियत डुंग

ता दुंग झील

स्रोत: https://baodaknong.vn/dam-da-cac-mon-an-dac-san-dak-glong-237888.html