समुद्र के स्वाद से भरपूर।

वह एक तटीय गाँव में रहता है। दशकों से, वह अपने परिवार के पास स्थित तटीय गाँव के लोगों के जीवन से गहराई से जुड़ा हुआ है। झींगा, मछली और तरह-तरह के समुद्री भोजन का दृश्य प्रतिदिन उसकी आँखों के सामने रहता है। बाज़ार में, मछली विक्रेताओं की टोकरियों से ताज़े झींगे छलकते नज़र आते हैं। चमकदार पीठ वाली ताज़ी मछलियाँ, जिन्हें अभी-अभी पकड़ा गया है और तुरंत बाज़ार में लाया गया है। आकर्षक डिज़ाइन वाली ताज़ी मैकेरल मछली के टुकड़े खरीदारों को आकर्षित करते हैं। स्क्विड, जिनमें से कुछ अभी भी पकड़े जाने के कारण चमक रहे हैं, बाज़ार में प्रदर्शित होते हैं... ताज़े समुद्री भोजन को उसकी चमक और दमक से आसानी से पहचाना जा सकता है।

उदाहरण चित्र

ताज़ा समुद्री भोजन बाज़ारों की तीखी मछली जैसी गंध के विपरीत, तटीय गांवों के पुराने निवासियों और दुकानों में घूमने वाले पर्यटकों को आसानी से तैयार हो रहे समुद्री भोजन की मनमोहक सुगंध मिल जाती है। खाना पकाने के विभिन्न तरीकों से अलग-अलग तरह की सुगंध उत्पन्न होती हैं। शायद सबसे ज़्यादा लुभाने वाली सुगंध ग्रिल्ड समुद्री भोजन की होती है। ग्रिल्ड झींगा की महक सचमुच लाजवाब होती है। ग्रिल्ड मैकेरल कई लोगों को लुभाती है, जिसका भरपूर स्वाद जलते हुए कोयले की ग्रिल पर चारों ओर फैल जाता है। प्याज़ और मक्खन के साथ ग्रिल्ड स्कैलप्स की महक भरपूर और स्वादिष्ट होती है... सूखे समुद्री भोजन की भी ग्रिल करने पर बहुत तेज़ सुगंध आती है: ग्रिल्ड सूखा स्क्विड इतना सुगंधित होता है कि एक घर में ग्रिल करने पर आसपास के पांच-सात घरों तक उसकी मोहक सुगंध पहुँच जाती है; ग्रिल्ड सूखी एंकोवीज़ की महक इतनी ज़बरदस्त होती है कि उसे गरमा गरम चावल और थोड़ी सी स्वादिष्ट मछली की चटनी के साथ खाने का मन करता है।

इसकी सुगंध सूंघने की शक्ति को बढ़ाती है, जिससे लोग आकर्षित होकर आते हैं और व्यंजन की खुशबू और स्वाद का आनंद लेते हैं। सही तरीके से तैयार किया गया ताज़ा समुद्री भोजन लाजवाब होता है। यहाँ स्कैड मछली का सलाद है, जिसमें मुलायम सफेद मछली का मांस होता है, जिसे फान थिएट शैली में तैयार की गई केले की मछली की चटनी के साथ मिलाया जाता है; ताज़ी मछली के भरपूर स्वाद वाला स्वादिष्ट फिश केक नूडल सूप; मीठा और खट्टा फिश हॉटपॉट भूख को आसानी से बढ़ा देता है… तले हुए समुद्री भोजन का अपना एक अलग ही स्वाद और लज़ीज़पन होता है। कागज़ में लपेटकर तली गई मछली बहुत स्वादिष्ट होती है, तली हुई मैकेरल बहुत मुलायम होती है, और तली हुई सार्डिन अपने छिलकों के कारण कुरकुरी होती हैं। ब्रेज़्ड मछली भी बहुत लुभावनी होती है, अपने स्वादिष्ट स्वाद, मुलायम मांस और प्रकार के अनुसार अलग-अलग तीखेपन के साथ: स्कैड, टूना, मैकेरल, सिल्वरफ़िश…

विभिन्न विधियों से तैयार किए जाने वाले पुराने बिन्ह थुआन तटीय क्षेत्र (जो अब दक्षिणपूर्वी लाम डोंग का हिस्सा है) के समुद्री भोजन में अलग-अलग स्वाद और नमकीनपन का स्तर देखने को मिलता है। रेस्तरां के मेनू में मिलने वाले व्यंजनों का अपना अलग ही स्वाद होता है। हालांकि, तटीय गांवों में कई परिवारों द्वारा बनाए गए साधारण व्यंजन भी अपनी एक अनूठी अपील और लजीज स्वाद रखते हैं। गरमा गरम चावल के साथ स्वादिष्ट मछली की चटनी और तीखी मिर्च आज भी एक लजीज व्यंजन है। गरमा गरम चावल के साथ लहसुन और मिर्च डालकर पकाया गया मैकेरल, या स्वादिष्ट चटनी के साथ पकाया गया टूना का सिर, या सेवई के साथ पकाया गया टूना, या स्वादिष्ट मछली की चटनी में डूबा हुआ अदरक के साथ उबला हुआ स्क्विड - भला किसे ये स्वादिष्ट नहीं लगेगा!

शायद जिस तटीय गाँव में वह रहता है, उसकी अपनी एक अलग ही पहचान है। जब वह दूर होता है, तो अपने जन्मस्थान की याद करता है, और जब लौटता है तो घर के स्वाद की तलाश करता है, और सबसे आसानी से उसे साधारण, देहाती व्यंजन ही पहचान में आते हैं। पीढ़ियों से, इन उत्पादों ने तटीय गाँव के अनगिनत लोगों का पोषण किया है, जिनमें वह भी शामिल है। उसकी माँ ने उसे उसके गृहनगर के उत्पादों से पाला-पोसा है। और अपनी मातृभूमि और जड़ों को याद करते हुए, वह अपने गृहनगर के हर साधारण व्यंजन में समुद्र के समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद को कभी नहीं भूलेगा।

स्रोत: https://baolamdong.vn/dam-da-huong-vi-bien-397206.html