श्री बाच वान चिएन (बाएं) अपने बेटे के साथ पारंपरिक किण्वित सूअर का मांस तैयार करने के अपने अनुभव को साझा कर रहे हैं।
जब सुओई सोई किण्वित सूअर के मांस की बात आती है, तो स्थानीय लोग श्री बाच वान चिएन का बहुत सम्मान करते हैं - एक ऐसे व्यक्ति जो लगभग 40 वर्षों से किण्वित सूअर का मांस बनाने के पेशे में लगे हुए हैं और अपने गृहनगर के उत्पाद को बाजार में ला रहे हैं। श्री चिएन के अनुसार, पहले मुओंग लोगों के लिए किण्वित सूअर का मांस भोजन को लंबे समय तक संरक्षित करने का एक तरीका था। सूअर के मांस को भुने हुए चावल के आटे और लहसुन और मिर्च जैसे विशिष्ट मसालों के साथ मिलाया जाता था, फिर प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जाता था। धीरे-धीरे, यह व्यंजन स्थानीय पाक संस्कृति का एक अभिन्न अंग बन गया, खासकर त्योहारों, छुट्टियों या सम्मानित अतिथियों के स्वागत के दौरान।
अपने इस हुनर के प्रति जुनून को साझा करते हुए श्री चिएन ने कहा: “समाज में कई नए व्यंजन विकसित हुए हैं, लेकिन किण्वित सूअर का मांस आज भी पारिवारिक भोजन में एक विशेष स्थान रखता है। मैं हमेशा इस हुनर के प्रति अपने जुनून को जीवित रखना चाहता हूं, इसलिए मैंने इसे अपने बेटे को सौंप दिया है ताकि वह सुओई सोई किण्वित सूअर के मांस को विकसित करना जारी रखे और इसे - हमारे गृहनगर का एक पारंपरिक व्यंजन - बाजार में और आगे ले जाए।”
चिएन हुआंग होआ बिन्ह फूड कोऑपरेटिव के सुओई सोई किण्वित सूअर के मांस को नवंबर 2024 में 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में प्रमाणित किया गया था।
अपने परिवार की पारंपरिक शिल्पकला को जारी रखते हुए, श्री बाच वान हुआंग ने 2018 में मशीनरी में निवेश किया, एक कारखाना और एक कोल्ड स्टोरेज सिस्टम स्थापित किया, और धीरे-धीरे सुओई सोई किण्वित सूअर के मांस की उत्पादन प्रक्रिया को परिष्कृत किया। 2022 में, श्री हुआंग के नेतृत्व में चिएन हुआंग खाद्य सहकारी समिति की स्थापना हुई, जिसके मुख्य उत्पाद सुओई सोई किण्वित सूअर का मांस और किण्वित सूअर के मांस का सॉसेज हैं। वर्तमान में, सहकारी समिति के उत्पाद प्रांत के अंदर और बाहर कई स्थानों पर बेचे जाते हैं। हालांकि, सीमित संसाधनों और समन्वित बाजार विस्तार की कमी के कारण, उत्पादों को बाजार में लाने के लगभग 3 वर्षों के बाद भी कुल राजस्व केवल लगभग 200 मिलियन वीएनडी तक ही पहुंचा है।
कठिनाइयों के बारे में बात करते हुए श्री हुओंग ने कहा: “शुरुआत में, सहकारी समिति को पूंजी और उपकरणों की कमी से लेकर ब्रांड बनाने तक कई बाधाओं का सामना करना पड़ा। उस समय उत्पाद सरल थे, पैकेजिंग और लेबल का अभाव था, इसलिए बिक्री मुख्य रूप से ग्राहकों के भरोसे पर निर्भर थी। बाद में, सहकारी समिति ने धीरे-धीरे पूंजी जुटाकर उत्पादन प्रक्रिया को बेहतर बनाने, पैकेजिंग को उन्नत करने और ब्रांड बनाने में निवेश किया। कच्चे माल के चयन से लेकर उत्पादन तक, सभी चरणों को खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों को पूरा करने के लिए कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है। साथ ही, सहकारी समिति ने स्थानीय सरकार के समर्थन का लाभ उठाकर अपने बाजार को बढ़ावा दिया और उसका विस्तार किया।”
अन्य पारंपरिक किण्वित मांस उत्पादों की तरह, सुओई सोई किण्वित मांस को भी सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, जिसके हर चरण में बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सामग्री स्वच्छ और विश्वसनीय स्रोत की होनी चाहिए; मांस काटने, मसाले मिलाने, किण्वन करने, पैकेजिंग करने और संरक्षित करने की सभी प्रक्रियाएँ विधि और तकनीकी प्रक्रियाओं के अनुसार ही होनी चाहिए। उत्पाद की गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए प्रसंस्करण में सीधे तौर पर शामिल लोगों को अनुभवी, सावधान और किण्वन तकनीकों का जानकार होना चाहिए। बढ़ती बाजार मांग को पूरा करने के लिए, सहकारी संस्था निरंतर अनुसंधान करती है, उत्पादन बढ़ाने में निवेश करती है और उपकरण एवं सुविधाओं का उन्नयन करती है; साथ ही उत्पादन प्रक्रिया का कड़ाई से पालन करने पर भी ध्यान केंद्रित करती है।
किण्वित सूअर के मांस के प्रसंस्करण और उत्पादन में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता नियमों का अनुपालन सुनिश्चित किया जाता है।
इसके अतिरिक्त, सहकारी संस्था ई-कॉमर्स चैनलों और सोशल मीडिया के माध्यम से अपने उत्पादों के प्रचार-प्रसार और परिचय के प्रयासों को तेज कर रही है; साथ ही, यह पारंपरिक विशेषताओं को बनाए रखते हुए अपने डिजाइन और पैकेजिंग को अधिक सुविधाजनक और आधुनिक बनाने के लिए नवाचार कर रही है। प्रांत के भीतर और बाहर व्यापार मेलों और प्रदर्शनियों में भाग लेने से भी इसके उत्पादों को उपभोक्ताओं तक आसानी से पहुंचने में मदद मिलती है, जिससे बाजार में इसका ब्रांड धीरे-धीरे स्थापित हो रहा है।
चिएन हुआंग फूड कोऑपरेटिव के सुओई सोई किण्वित सूअर के मांस को नवंबर 2024 में 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता मिली, जो इस स्थानीय उत्पाद के लिए एक महत्वपूर्ण उपलब्धि है। काओ डुओंग कम्यून की पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष श्री बुई हुउ डिएन के अनुसार, सुओई सोई किण्वित सूअर का मांस एक विशिष्ट ओसीओपी उत्पाद है, जो मुओंग लोगों की पाक संस्कृति में गहराई से जुड़ा हुआ है। भविष्य में, स्थानीय अधिकारी व्यापार संवर्धन और बाजार विस्तार में सहकारी समिति का समर्थन करना जारी रखेंगे; साथ ही सहकारी समिति को उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने, खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करने, श्रमिकों के लिए रोजगार और स्थिर आय सृजित करने और क्षेत्र के सामाजिक-आर्थिक विकास में योगदान देने के लिए प्रोत्साहित करेंगे।
डुक अन्ह
स्रोत: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm
टिप्पणी (0)