मेकांग डेल्टा का स्वादिष्ट और लजीज फिश सॉस हॉटपॉट।

वियतनाम के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र में विविध पाक संस्कृति पाई जाती है। इस उपजाऊ भूमि के अनगिनत स्वादिष्ट व्यंजनों में से, किण्वित मछली हॉट पॉट एक विशिष्ट पाक प्रतीक के रूप में उभरता है - यह केवल एक व्यंजन ही नहीं, बल्कि मातृभूमि के समृद्ध स्वाद का प्रतीक है, जो भूमि और उसके लोगों के प्रति प्रेम से ओतप्रोत है।

मेकांग डेल्टा प्रकृति की देन है, जहाँ प्रचुर मात्रा में मछली और झींगा के संसाधन तथा हरे-भरे, फलदार वृक्ष मौजूद हैं। इन्हीं संसाधनों से किण्वित मछली के पेस्ट बनाए गए, जो स्थानीय पाक संस्कृति का एक अभिन्न अंग बन गए हैं।

फिश सॉस हॉटपॉट - एक सरल, देहाती नाम, जिसे शायद "अति नखरे वाला" भी माना जा सकता है - लेकिन एक बार जब आप भाप से भरे बर्तन के चारों ओर इकट्ठा हो जाते हैं, धीरे से हर सब्जी को उसमें डुबोते हैं, मछली या मांस का एक टुकड़ा उठाते हैं और उसे अपने मुंह में डालते हैं, तो वह समृद्ध स्वाद धीरे-धीरे आपकी स्मृति में बस जाएगा, और एक अविस्मरणीय अनुभव बन जाएगा।

फिश सॉस हॉट पॉट के साथ परोसी जाने वाली सामग्रियां अविश्वसनीय रूप से विविध हैं।

फिश सॉस हॉट पॉट बनाना बहुत जटिल नहीं है, लेकिन इसकी खासियत रसोइए के कौशल और लगन में निहित है। सबसे पहले, वे मेकांग डेल्टा से एक विशेष प्रकार की फिश सॉस चुनते हैं, जैसे कि स्नेकहेड फिश सॉस या कैटफ़िश सॉस, इसे पानी के साथ अच्छी तरह पकाते हैं, फिर इसे छलनी से छानकर गाढ़ा और स्वादिष्ट तरल निकालते हैं।

इसके बाद मसाला डालने की प्रक्रिया आती है। सुगंध बढ़ाने के लिए इसमें कटी हुई लेमनग्रास, कुटी हुई लाल मिर्च और थोड़ा सा तला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। प्राकृतिक मिठास लाने के लिए इसमें ताजा नारियल पानी डाला जाता है।

कभी-कभी, स्थानीय लोग खट्टे, मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों को संतुलित करने के लिए कुशलतापूर्वक थोड़ी चीनी और इमली का रस मिला देते हैं। शोरबा उबलने लगता है, जिससे एक देहाती लेकिन मनमोहक सुगंध फैलती है - जो सरल होते हुए भी किसी जानी-पहचानी चीज़ की याद दिलाती है, और मेकांग डेल्टा की भावना के अनुरूप होती है।

किण्वित मछली हॉटपॉट के साथ परोसी जाने वाली सामग्रियां अविश्वसनीय रूप से विविध हैं। इनमें बासा मछली, स्नेकहेड मछली, टाइगर प्रॉन्स, ताज़ा स्क्विड, पोर्क बेली आदि शामिल हैं। कुछ जगहों पर तो इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए फिश केक, क्लैम्स या फ्राइड टोफू भी डाले जाते हैं। लेकिन सबसे खास और अनिवार्य तत्व सब्जियों की विविधता है।

इसमें चमकीले पीले जलकुंभी के फूल, ताज़ी जल लिली की कलियाँ, कोमल पालक, कटी हुई मॉर्निंग ग्लोरी, जलकुंभी की डंठलें, पतले कटे केले के फूल... सभी को धोकर साफ किया जाता है, प्लेट में करीने से सजाया जाता है, उबलते हुए गर्म बर्तन में डालने के लिए तैयार, फिर मछली की चटनी के साथ मिलाकर एक अविस्मरणीय पाक अनुभव तैयार किया जाता है।

फिश सॉस हॉटपॉट का आनंद लेने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। इसे साथ बैठकर, धीरे-धीरे चॉपस्टिक से सब्जियों को डुबोकर, मछली के हर टुकड़े को उठाकर, फिर उसे मिर्च या इमली की चटनी में डुबोकर, मुंह तक लाकर, हर स्वाद का आनंद लेना चाहिए। फिश सॉस का समृद्ध और अनूठा स्वाद, ताज़े झींगे और मछली की मीठी मिठास, सब्जियों की ठंडक के साथ मिलकर ऐसा लगता है मानो ग्रामीण परिवेश का प्यार और लोगों की गर्मजोशी एक ही दिल को छू लेने वाले भोजन में समा गई हो।

मुझे आज भी वह बरसात की दोपहर अच्छी तरह याद है, जब मैं दस साल का बच्चा था और पहली बार मेरी माँ मुझे काई रंग - कैन थो में मेरी नानी से मिलने ले गई थीं। मेरी नानी ने पूरे परिवार को स्वादिष्ट फिश सॉस हॉटपॉट खिलाया, जो मेकांग डेल्टा का एक अनूठा स्वाद था।

दादी आग के पास बैठी थीं, उनके बाल चांदी जैसे सफेद थे, और उनके हाथ फुर्ती से सब्जियां चुन रहे थे - चमकीले पीले सेस्बानिया ग्रैंडिफ्लोरा फूल, जीवंत हरे रंग का जल पालक, केले के फूल जिन्हें पतली-पतली सफेद पट्टियों में काटा गया था... मैंने दादी और माँ को स्नेकहेड मछली धोने में मदद की, और दादी ने धैर्यपूर्वक मुझे सिखाया कि मछली की पीठ पर चाकू से हल्के-हल्के निशान कैसे बनाए जाते हैं ताकि पकने पर उसमें मछली जैसी गंध न आए।

मेरी दादी की हर हरकत धीमी और सधी हुई थी, मानो वो अपना दिल गरम बर्तन में उड़ेल रही हों, ताकि पकवान न सिर्फ खुशबूदार हो बल्कि गर्माहट और स्नेह से भी भर जाए। बरामदे में बनी छोटी सी रसोई मछली की चटनी की तीखी खुशबू से भरी हुई थी, जिसमें लेमनग्रास और मिर्च की तीखी महक मिली हुई थी, जिससे मेरी आँखों में जलन हो रही थी, लेकिन मेरा दिल अजीब तरह से गर्म महसूस कर रहा था।

मेरी दादी अब इस दुनिया से चली गई हैं, लेकिन जब भी मैं फिश सॉस हॉटपॉट का आनंद लेता हूँ, तो मुझे उनकी कोमल हंसी सुनाई देती है, पुरानी रसोई में उनकी छवि दिखाई देती है, और धुएं के गुबार में अपने बचपन के दिनों की गर्माहट महसूस होती है।

उस दिन के स्वाद में सिर्फ मछली की चटनी, मछली या जंगली सब्जियां ही नहीं थीं - बल्कि असीम प्रेम का स्वाद भी था। और इसलिए, जब भी मैं मेकांग डेल्टा में स्थित अपने ननिहाल के बारे में सोचती हूँ, तो मेरे दिल में मछली की चटनी वाले हॉटपॉट की मनमोहक खुशबू उमड़ आती है और मेरी यादें ताज़ा हो जाती हैं।

मेकांग डेल्टा का किण्वित मछली हॉटपॉट अब पूरे देश में एक जाना-पहचाना, लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन बन गया है। विशेष रूप से ताई निन्ह में - जो समृद्ध पाक परंपरा वाले प्रांतों और शहरों में से एक है - आपको अनगिनत स्वादिष्ट किण्वित मछली हॉटपॉट रेस्तरां मिलेंगे।

खाने के शौकीनों के बीच लोकप्रिय विकल्पों में से एक है कैम टू फिश सॉस हॉट पॉट, जो होआ थान शहर के गुयेन त्रि फुओंग स्ट्रीट पर स्थित है। यह रेस्टोरेंट अपने विविध प्रकार के फिश सॉस हॉट पॉट के लिए प्रसिद्ध है, जिससे ग्राहक अपनी पसंद के अनुसार मछली या मांस हॉट पॉट चुन सकते हैं।

इसके अलावा, ताई निन्ह शहर के चौथे क्वार्टर, वार्ड 1, चान मोन ए स्ट्रीट 130 पर स्थित लाउ माम 98 भी एक आदर्श स्थान है। रेस्तरां का वातावरण साफ-सुथरा, हवादार और आधुनिक है; मेनू में कई तरह के व्यंजन शामिल हैं, जैसे फिश सॉस हॉटपॉट, कैटफ़िश हॉटपॉट, केकड़ा और समुद्री भोजन हॉटपॉट, स्नेकहेड फिश और करेला हॉटपॉट, समुद्री भोजन हॉटपॉट... जो कई आकर्षक विकल्प प्रदान करते हैं।

इसके अतिरिक्त, ताई निन्ह शहर के वार्ड 3 में 98 गुयेन ची थान स्ट्रीट पर स्थित को बा का फिश सॉस हॉट पॉट रेस्तरां भी अपने समृद्ध फिश सॉस हॉट पॉट स्वाद और विविध एवं प्रचुर मात्रा में ताजी सब्जियों के लिए अत्यधिक प्रशंसित है।

वियतनाम का दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र न केवल अपने सुंदर दृश्यों और मिलनसार लोगों के लिए जाना जाता है, बल्कि अपनी समृद्ध, स्वादिष्ट और गहन पाक संस्कृति के लिए भी प्रसिद्ध है। फिश सॉस हॉटपॉट सिर्फ एक व्यंजन नहीं है; यह दक्षिण का सार है, ग्रामीण इलाकों की सादगी भरी आत्मा है, जो फिश सॉस की हर बूंद और हर गर्मजोशी भरी, दिल से निकली हंसी में समाई हुई है। पश्चिमी शैली के फिश सॉस हॉटपॉट का स्वाद चखने पर यह अनगिनत लोगों को मंत्रमुग्ध कर देता है।

माई थाओ

स्रोत: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html